基于視覺識別系統(tǒng)的餐飲空間一體化設(shè)計

鄒娟，張勇一，夏洪波，羅雅敏

（重慶房地產(chǎn)職業(yè)學(xué)院，重慶 401331）

一、命題緣起

隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們的消費水平和消費理念也隨之轉(zhuǎn)變，催生了餐飲企業(yè)的經(jīng)營策略和經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)變，于餐飲企業(yè)而言，不僅對餐廳的服務(wù)級別提出了更高要求，也對餐飲空間的風(fēng)格、氛圍和藝術(shù)性提出了更高要求。視覺識別系統(tǒng)作為企業(yè)文化和經(jīng)營理念的傳播媒介，以物化的形式體現(xiàn)著企業(yè)的文化內(nèi)涵和經(jīng)營理念，并以視覺的形式訴諸于消費者。本文將視覺識別系統(tǒng)與餐飲空間的設(shè)計相結(jié)合，以企業(yè)文化觀、價值觀的物化體現(xiàn)之視覺識別系統(tǒng)為著眼點，從圖形元素、色彩構(gòu)成入手，對室內(nèi)造型、空間關(guān)系、色彩體系的構(gòu)建和氛圍的營造進(jìn)行一體化的設(shè)計。

二、視覺識別系統(tǒng)對于餐飲空間一體化設(shè)計的意義

（一）系統(tǒng)性

視覺識別系統(tǒng)以標(biāo)志為中心，形成一套具有企業(yè)特色且相對完整的符號系統(tǒng)，其具有的清晰視覺力，能夠準(zhǔn)確地傳達(dá)企業(yè)形象，提高傳播力度，增加企業(yè)影響力。因此，視覺識別系統(tǒng)的眾多表現(xiàn)方式必須整體來考慮，并根據(jù)整體的需要來安排，單獨的、分散的表現(xiàn)對于餐飲空間氛圍的打造毫無意義，只有當(dāng)它們以一個整體的形式存在時，才能發(fā)揮最大功能，才具有意義。另外，餐飲空間視覺識別系統(tǒng)涉及到餐廳的內(nèi)外部環(huán)境系統(tǒng)、餐具系統(tǒng)、服飾系統(tǒng)、辦公系統(tǒng)和交通系統(tǒng)等方方面面，大到環(huán)境和空間的打造，小到菜單、餐具、打包盒等設(shè)計，是視覺識別系統(tǒng)對餐飲空間氛圍打造的系統(tǒng)性體現(xiàn)，是對餐廳風(fēng)格和企業(yè)文化的體現(xiàn)，是對企業(yè)形象的獨特展示。

（二）空間性

從建筑空間到視覺體驗，文化建筑中的共享空間通常是由多個空間層次上的使用者同時擁有的空間，是兼?zhèn)鋸?fù)合型功能的存在①。追求豐富空間層次感，講究虛實、對比、連續(xù)、通透的空間構(gòu)成，除了從設(shè)計、功能的角度思考空間的構(gòu)成之外，還可以引入視覺識別系統(tǒng)，通過對空間的構(gòu)成、色彩的冷暖及視覺識別系統(tǒng)的綜合應(yīng)用，形成可靜可動，可二維可三維、可現(xiàn)實可虛擬的多維空間形態(tài)。同時，視覺識別系統(tǒng)既能以靜態(tài)的形式呈現(xiàn)于環(huán)境系統(tǒng)、餐具系統(tǒng)、店面展示系統(tǒng)，也能作為動態(tài)的形式呈現(xiàn)于員工服飾系統(tǒng)、交通系統(tǒng)等方面，故而動靜結(jié)合，動中有靜、靜中有動。此外，它既能以靜態(tài)的品牌展示元素出現(xiàn)在餐廳的地面、立面、天棚、軟裝等二維和三維空間中，也能以動態(tài)的多媒體展示，使整個餐飲空間虛實、動靜得宜，豐富餐飲空間的層次與視聽感受。

三、基于視覺識別系統(tǒng)的餐飲空間設(shè)計一體化設(shè)計

圖1

圖2

視覺識別系統(tǒng)是最外在、最直接、最具有傳播力和感染力的設(shè)計。以標(biāo)志為核心，透視視覺符號中所體現(xiàn)的企業(yè)文化觀、價值觀、世界觀，形成具有典型特征的企業(yè)特色視覺形象。將視覺識別系統(tǒng)貫穿于餐飲企業(yè)文化、餐飲空間的經(jīng)營管理及餐飲空間的設(shè)計的各個環(huán)節(jié)中，以經(jīng)營者的目標(biāo)與定位為起點和落腳點，圍繞建筑環(huán)境、室內(nèi)環(huán)境，消費者心理等要素來規(guī)劃或設(shè)定企業(yè)形象、餐飲空間的環(huán)境印象，凸顯企業(yè)、餐飲空間的個性特征與主題特色，以期滿足變化了的消費者的物質(zhì)與審美性的功能需求。

視覺識別系統(tǒng)包含基本要素和應(yīng)用要素兩大系統(tǒng)?；疽匕瑯?biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色、輔助色、輔助圖形等，從整體的角度著眼，可作為餐飲空間設(shè)計中室內(nèi)風(fēng)格確定的基礎(chǔ)或指引，從具體應(yīng)用的角度著眼，可應(yīng)用于餐飲空間設(shè)計中的門頭、空間造型、軟裝裝飾等。應(yīng)用系統(tǒng)主要包括：辦公系統(tǒng)、企業(yè)環(huán)境系統(tǒng)、服飾系統(tǒng)、交通系統(tǒng)等，餐飲空間氛圍的打造除了功能與空間構(gòu)成的基本要求外，將視覺識別系統(tǒng)應(yīng)用于餐廳的室內(nèi)外導(dǎo)視系統(tǒng)、廣告系統(tǒng)、餐具系統(tǒng)、服飾系統(tǒng)及交通系統(tǒng)中，從設(shè)計的功能性與空間的系統(tǒng)性兩方面整體打造餐飲空間的主題性、文化性，凸顯餐飲空間的個性與特色。

（一）視覺識別系統(tǒng)在餐飲空間外部空間的一體化設(shè)計

任何藝術(shù)美感的產(chǎn)生都需要兩個條件：一是客體存在著某種美的品質(zhì)，這是美感產(chǎn)生的客觀基礎(chǔ)；二是感知這種美的存在必須具備相應(yīng)的主體素質(zhì)條件②。標(biāo)志作為視覺識別系統(tǒng)的核心要素，是企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)內(nèi)涵、企業(yè)價值觀的符號化體現(xiàn)，其圖形、文字和色彩代表了企業(yè)形象，體現(xiàn)著餐飲空間的行業(yè)類別和經(jīng)營理念，對餐飲空間中室內(nèi)空間的設(shè)計與審美特征把握具有方向性作用。因此，標(biāo)志直接影響餐飲空間的風(fēng)格、氛圍和藝術(shù)性的表達(dá)與體現(xiàn)。

門頭作為外部空間設(shè)計的重要表現(xiàn)形式，是與消費產(chǎn)生關(guān)聯(lián)的第一個空間，是傳達(dá)餐廳信息的重要載體，兼具視覺識別和銷售傳播的功能，因此，門頭的造型、構(gòu)成形式、尺度關(guān)系及色彩的應(yīng)用影響著餐廳的整體形象，在眾多的餐飲空間門頭設(shè)計中，將視覺識別系統(tǒng)中的標(biāo)志、圖形、色彩應(yīng)用于門頭設(shè)計中是最為常見的表現(xiàn)手法，不僅可以提升門店設(shè)計的整體形象，傳達(dá)豐富的視覺效果，對于企業(yè)形象的構(gòu)建與傳播也有著重要意義。以變當(dāng)餐廳門頭設(shè)計為例，將標(biāo)志、字體及標(biāo)準(zhǔn)色作為餐廳的門頭設(shè)計主要元素，對其標(biāo)志的構(gòu)成形式進(jìn)行變化與調(diào)整、形狀進(jìn)行轉(zhuǎn)化、顏色進(jìn)行拓展，使店面設(shè)計既是標(biāo)志系統(tǒng)的應(yīng)用，又是標(biāo)志系統(tǒng)的再創(chuàng)新，實現(xiàn)功能與形式的合二為一。（圖1）

（二）視覺識別系統(tǒng)在餐飲空間內(nèi)部造型中的一體化設(shè)計

通過設(shè)計師對餐廳的功能分區(qū)、人流動線、空間造型進(jìn)行系統(tǒng)的、科學(xué)的、合理的規(guī)劃與設(shè)計，形成功能明確、位置相對固定的餐廳空間格局。以設(shè)計的規(guī)劃為基礎(chǔ)，將視覺識別系統(tǒng)與固定空間、可變空間、動態(tài)空間、靜態(tài)空間、虛擬空間、虛幻空間相結(jié)合，豐富餐廳的空間構(gòu)成，彌補單純空間分割的單一性，使看似固定的空間層次更為豐富。同時，有利于餐廳風(fēng)格的整體性把握，有利于餐廳環(huán)境及氛圍的系統(tǒng)構(gòu)建。

1.視覺識別系統(tǒng)在餐飲空間內(nèi)部造型中的三維空間應(yīng)用

餐飲空間是一個以立體三維空間為典型特征的設(shè)計載體，所有VI形象內(nèi)容都體現(xiàn)在空間環(huán)境中②。以視覺識別系統(tǒng)為基礎(chǔ)，通過對功能、流線、空間、色彩、燈光、材質(zhì)等因素的規(guī)劃，營造一種融視覺、觸覺、聽覺及味覺于一體的就餐體驗與用餐環(huán)境。餐廳內(nèi)部空間三維造型，主要包括天棚、地面、立面、家具、隔斷、燈具、綠植等，視覺識別系統(tǒng)的引入，將標(biāo)志、圖形、色彩及應(yīng)用系統(tǒng)與餐廳的三維空間相結(jié)合，不僅能夠保證餐廳風(fēng)格的系統(tǒng)性、整體性，還能使單一的空間變得更為豐富有內(nèi)涵，構(gòu)成空間的對比、虛實及層次感，形成具有特色的餐飲空間形象設(shè)計。如醉后小酒的品牌形象打造與視覺識別系統(tǒng)的應(yīng)用，將具有特色的標(biāo)志、圖形應(yīng)用于地面、立面、隔斷之中，形成利于企業(yè)形象、品牌塑造和餐廳形象傳播的視覺系統(tǒng)，構(gòu)建消費者滿意的餐飲空間氛圍。（圖2）

2.視覺識別系統(tǒng)在餐飲空間內(nèi)部造型中的色彩應(yīng)用

“色彩從來就起著一種吸引眼睛注意的誘惑作用，正如詩歌那美的節(jié)奏是耳朵的誘惑一樣”（魯?shù)婪颉ぐ⒍骱Ｄ贰端囆g(shù)與視知覺》），色彩表達(dá)比語言寓意有更深、更含蓄的感情，不同的個性魅力都可以通過色彩在室內(nèi)環(huán)境中予以充分顯示③。色彩具有強(qiáng)烈的識別效應(yīng)和心理作用，在視覺識別系統(tǒng)中扮演著舉足輕重的角色。而“視覺不僅可以與味覺相一致，而且也可以與其他感覺相一致。”④不同的色彩被人為地賦予了不同的意義和情感，色彩的印象能迅速地傳遞到心靈，然后再傳給其他感官，進(jìn)而引發(fā)人的觸動與情感。在餐飲空間一體化設(shè)計中充分利用色彩的情感性特征、表情作用和色彩心理，通過對空間的尺度、比例、空間分隔、空間滲透及空間效果的表達(dá)與應(yīng)用，形成代表餐飲企業(yè)的文化特征，體現(xiàn)著餐飲企業(yè)的特色，構(gòu)建集企業(yè)文化、企業(yè)內(nèi)涵和餐飲空間風(fēng)格及特征的一體化設(shè)計。

餐飲空間的經(jīng)營類型決定了消費者的消費水平、消費能力及消費需求，不同的餐飲空間類型決定了餐廳色彩的選擇與應(yīng)用。然而色彩的情感性特征和表情作用，使得同一色彩也會因明度和純度的不同而產(chǎn)生出不同的情感觸動與需求。不同的色彩氛圍給人以不同的視覺、情緒和心情感受。如快餐類餐飲空間，需要以人流的快速流轉(zhuǎn)來提高利用率，因此在色彩的選擇上多以明度、純度較高的紅色、黃色為主，給人初始溫馨的感覺，但不利于長時間的停留。其視覺識別系統(tǒng)多以紅色、黃色為標(biāo)志或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)色的主要構(gòu)成要素，色彩的直接或間接應(yīng)用，一方面是對餐飲空間類別的體現(xiàn)，另一方面也是通過色彩給人施加影響。另外，以安靜、舒適為體驗感受，集餐飲與休閑于一體的茶水吧與咖啡廳的餐飲空間設(shè)計，著重于對環(huán)境的營造，在固定色彩的選擇上與快餐廳有著明顯的差異性，且明度和純度也相對較低。安靜、舒適、淡雅、高雅、奢華等就餐氛圍均可通過色彩與形的結(jié)合營造出來。同時，色彩之于餐飲空間而言，不僅需要有作為“食”的場所的功能性需求，還需要為消費者營造一個舒適、放松的環(huán)境，從視覺、味覺和心理感受上形成具有特色的餐飲空間。合理、科學(xué)、優(yōu)化的色彩搭配，不僅能給人以環(huán)境的享受，還能形成味覺聯(lián)想從而刺激食欲。

（三）應(yīng)用系統(tǒng)之于餐飲空間一體化設(shè)計

視覺識別系統(tǒng)應(yīng)用于餐飲空間中包含：①廣告系統(tǒng)：建筑外立面、建筑外觀展示與傳播系統(tǒng)、室內(nèi)指示系統(tǒng)、櫥窗、形象墻、廣告招牌、宣傳單等；②軟裝系統(tǒng)：家具、布藝紡織品、燈具、陳設(shè)擺件；③餐具系統(tǒng)：餐具、包裝袋、紙品等；④服飾系統(tǒng)：服務(wù)人員服飾、工作人員服飾；⑤交通工具系統(tǒng)：⑥辦公系統(tǒng)：辦公文具及辦公用品。視覺識別系統(tǒng)的應(yīng)用系統(tǒng)與餐飲空間的一體化設(shè)計相結(jié)合，是設(shè)計師把設(shè)計從抽象到具象的過程，是以物質(zhì)的形式傳達(dá)企業(yè)精神的載體，是設(shè)計理念向直觀體現(xiàn)的轉(zhuǎn)化。將應(yīng)用系統(tǒng)運用于餐飲空間的一體化設(shè)計中，通過不同造型、色彩、材質(zhì)、燈光的組合，不僅能夠準(zhǔn)確地傳達(dá)企業(yè)文化、內(nèi)涵和主題，營造具有特色的餐飲空間氛圍；還能以此為媒介實現(xiàn)與消費者精神上、思想上的對話。

四、小結(jié)

餐飲空間作為一個立體、多維的空間設(shè)計系統(tǒng)，以視覺識別系統(tǒng)的綜合應(yīng)用為切入點，探討視覺識別系統(tǒng)與餐飲空間氛圍的營造相結(jié)合的一體化的設(shè)計方法，是餐飲空間設(shè)計的基本需求，是企業(yè)品牌形象構(gòu)建的重要環(huán)節(jié)，是行業(yè)發(fā)展的必然選擇。就設(shè)計行業(yè)現(xiàn)狀而言，越來越多的設(shè)計師意識到品牌設(shè)計的重要性，在進(jìn)行品牌的整體形象營造、設(shè)計與整合過程中，設(shè)計跨界、專業(yè)的協(xié)同發(fā)展已成為一種具有創(chuàng)新性并有效的思維方式和設(shè)計方法。探討視覺識別系統(tǒng)與餐飲空間環(huán)境設(shè)計的關(guān)系，是設(shè)計系統(tǒng)化的現(xiàn)實需求，也是餐飲空間設(shè)計的發(fā)展趨勢，同時也是當(dāng)下設(shè)計多元化、復(fù)合化時代應(yīng)重視的課題。

注釋：

①王嵐，戴向東.文化建筑中共享空間的光影藝術(shù)研究[J].家具與室內(nèi)裝飾，2017（01）：26-27.

②吳宗敏，吳宗建.餐飲空間VI設(shè)計的特征分析[J].裝飾，2010（08）：99-100.

③劉濤，龔旭.室內(nèi)色彩情緒——室內(nèi)色彩的功用與配置[J].藝術(shù)百家，2010，26（S1）：247-248.

④〔俄〕康定斯基.論藝術(shù)的精神[M].李政文，魏大海，譯.北京：中國人民大學(xué)出版社，2003.