移動(dòng)電子商務(wù)在我國(guó)餐飲業(yè)的應(yīng)用

黃少萌

摘 ?要：隨著人民生活水平的提高，對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高。餐飲業(yè)不斷探索，努力在就餐環(huán)境、顧客體驗(yàn)、人文關(guān)懷等方面提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。移動(dòng)電子商務(wù)快速發(fā)展，融進(jìn)了人們生活和工作的各個(gè)角落，也為餐飲業(yè)創(chuàng)造了新的發(fā)展前景。移動(dòng)電子商務(wù)的融合應(yīng)用，成了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè);移動(dòng)電子商務(wù);融合應(yīng)用

我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，各種風(fēng)味特色，各種經(jīng)營(yíng)方式，各種規(guī)模的餐飲企業(yè)星羅棋布。長(zhǎng)期以來(lái)以傳統(tǒng)行業(yè)定位的餐飲業(yè)，對(duì)于外界環(huán)境的變化很難做出有效判斷。大多數(shù)管理者傾向于較為保守的經(jīng)營(yíng)方式，不擅長(zhǎng)利用電子商務(wù)提供的便利條件，從而導(dǎo)致企業(yè)與社會(huì)發(fā)展脫節(jié)。

一、餐飲業(yè)與移動(dòng)電子商務(wù)的融合

移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的飛速發(fā)展，智能手機(jī)的普及，使移動(dòng)電子商務(wù)融進(jìn)人們生活和工作的各個(gè)角落，新的信息流通方式和交易方式為餐飲業(yè)創(chuàng)造了新的發(fā)展前景。

二、移動(dòng)電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

（一）降低成本

作為傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，餐飲業(yè)具有勞動(dòng)力密集的特點(diǎn)，其運(yùn)營(yíng)需大量的服務(wù)人員，包括廚師、接待員、點(diǎn)菜員、收銀員、保潔員等。大量服務(wù)人員的聘用使餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本增加。同時(shí)，餐廳選址往往定在交通便利的中心區(qū)域，店鋪?zhàn)饨疠^高;此外，店鋪的裝修及布置無(wú)疑也增加了企業(yè)成本。而移動(dòng)電子商務(wù)的應(yīng)用則很好地降低傳統(tǒng)餐飲業(yè)的成本，將店鋪?zhàn)饨?、裝修設(shè)計(jì)等費(fèi)用節(jié)省下來(lái)。同時(shí)，消費(fèi)者可以在自己所處的地點(diǎn)進(jìn)行餐飲消費(fèi)，無(wú)需到達(dá)餐廳現(xiàn)場(chǎng)，所以餐飲企業(yè)也可以減少服務(wù)人員，節(jié)省雇傭成本。

（二）提高管理效率

傳統(tǒng)餐飲業(yè)在正常用餐時(shí)間往往會(huì)遇到客流高峰，服務(wù)員手忙腳亂，顧客仍需排隊(duì)等候。在等待的過(guò)程中，顧客容易發(fā)生轉(zhuǎn)移。由于鋪面和服務(wù)員數(shù)量的限制，餐飲門(mén)店每天能接待的顧客是有限的。而應(yīng)用移動(dòng)電子商務(wù)可以很好地突破這些制約，顧客在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上點(diǎn)餐、付款，省去了排隊(duì)等候時(shí)間;餐飲企業(yè)可以更專注于食物的烹飪制作，不必在現(xiàn)場(chǎng)接待服務(wù)中投入太多人力。另一方面，餐飲企業(yè)可以借助電子商務(wù)對(duì)內(nèi)部進(jìn)行信息化管理，如：食材采購(gòu)、營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì)、員工績(jī)效考核等，提高了企業(yè)的管理效率。

（三）提高對(duì)市場(chǎng)的敏感度

傳統(tǒng)餐飲業(yè)對(duì)市場(chǎng)需求的變化是不敏感的，往往是通過(guò)經(jīng)營(yíng)者的判斷來(lái)進(jìn)行企業(yè)菜品的更新及推廣，難以滿足市場(chǎng)變化的需求。借助移動(dòng)電子商務(wù)，可以在線統(tǒng)計(jì)顧客的點(diǎn)餐記錄，有效發(fā)現(xiàn)各種菜品的熱門(mén)程度，還可以根據(jù)收集顧客對(duì)菜品的點(diǎn)評(píng)，以此改進(jìn)菜品質(zhì)量，更好地迎合顧客喜好。

三、移動(dòng)電子商務(wù)在餐飲業(yè)應(yīng)用中存在的問(wèn)題

（一）對(duì)移動(dòng)電子商務(wù)的認(rèn)識(shí)不足

一些餐飲業(yè)管理者對(duì)移動(dòng)電子商務(wù)的認(rèn)知有限，僅停留在手機(jī)淘寶購(gòu)物，認(rèn)為傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式足以應(yīng)對(duì)當(dāng)前的管理，這使他們很難將自己管理的餐廳與移動(dòng)電子商務(wù)聯(lián)系在一起。

（二）復(fù)合型人才缺乏

對(duì)于餐飲業(yè)的管理者而言，多數(shù)是由精通烹飪的廚師出身，工作之余并未接觸電子商務(wù)的相關(guān)技術(shù)。專業(yè)人才的缺乏，使企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式難以適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的要求。培養(yǎng)既掌握電子商務(wù)技術(shù)又熟悉餐飲業(yè)務(wù)的人才，是餐飲業(yè)運(yùn)用電子商務(wù)的關(guān)鍵。

（三）推廣力度不夠

我國(guó)一些餐飲企業(yè)雖然建了網(wǎng)站，但網(wǎng)站的推廣力度不足，內(nèi)容更新不及時(shí)，后期維護(hù)欠缺。缺乏網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)和品牌意識(shí)，并未突出企業(yè)的深層次服務(wù)，如：企業(yè)的精品菜肴、休閑娛樂(lè)、特色優(yōu)勢(shì)、投訴處理、意見(jiàn)反饋、互動(dòng)交流等產(chǎn)品及服務(wù)。

四、移動(dòng)電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用策略

（一）提高餐飲業(yè)移動(dòng)電子商務(wù)的應(yīng)用意識(shí)

從宏觀意義上講，我國(guó)相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)盡快建立健全移動(dòng)電子商務(wù)立法，制定相應(yīng)的政策法規(guī)，并建立可行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。此外，相關(guān)部門(mén)應(yīng)大力開(kāi)展餐飲業(yè)移動(dòng)電子商務(wù)應(yīng)用的宣傳，使餐飲業(yè)的管理者、從業(yè)者和消費(fèi)者能充分認(rèn)識(shí)移動(dòng)電子商務(wù)，這樣移動(dòng)電子商務(wù)在餐飲業(yè)的發(fā)展才有深厚的基礎(chǔ)和保障。

（二）加大培養(yǎng)餐飲業(yè)移動(dòng)電子商務(wù)人才

餐飲業(yè)較低的準(zhǔn)入門(mén)檻，使從業(yè)人員整體的信息技術(shù)水平不高。餐飲企業(yè)在選人用人時(shí)應(yīng)提高標(biāo)準(zhǔn)，選用相應(yīng)的專業(yè)人員。在組織員工培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)加大對(duì)移動(dòng)電子商務(wù)的普及，增加員工操作的機(jī)會(huì)，或聘請(qǐng)電商人士到企業(yè)授課指導(dǎo)。餐飲企業(yè)可聯(lián)合行業(yè)協(xié)會(huì)，和相關(guān)高校、技工學(xué)校進(jìn)行校企合作，加大培養(yǎng)餐飲業(yè)電子商務(wù)人才的力度，使餐飲業(yè)從業(yè)人員懂烹飪、懂電商，助力我國(guó)餐飲業(yè)移動(dòng)電子商務(wù)的發(fā)展。

（三）提供無(wú)線點(diǎn)餐和移動(dòng)支付功能

對(duì)于餐廳門(mén)店，在內(nèi)部配置相應(yīng)的電子設(shè)備，如無(wú)線點(diǎn)菜系統(tǒng)，展示菜品的詳細(xì)信息，顧客通過(guò)移動(dòng)設(shè)備直接點(diǎn)餐，通過(guò)服務(wù)員手中的POS點(diǎn)菜機(jī)將客人的點(diǎn)餐信息傳遞到后臺(tái)廚房，廚房接單即開(kāi)始烹制食品。這樣一來(lái)，在用餐高峰期也可快速完成點(diǎn)餐，提高了顧客服務(wù)效率。

為了避免自制力較低的顧客不接收訂單的情況發(fā)生，企業(yè)可以開(kāi)發(fā)移動(dòng)支付平臺(tái)（也可使用微信和支付寶支付），引導(dǎo)顧客注冊(cè)會(huì)員并在線支付。同時(shí)推出會(huì)員積分優(yōu)惠活動(dòng)，吸引顧客注冊(cè)。如按消費(fèi)額進(jìn)行積分，積累到一定分?jǐn)?shù)可以抵用現(xiàn)金;也可以發(fā)布在線優(yōu)惠券，鼓勵(lì)會(huì)員在線支付前先領(lǐng)取，以抵減相應(yīng)金額。

（四）優(yōu)化物流配送

對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，原料的采購(gòu)與菜品運(yùn)輸過(guò)程所產(chǎn)生的費(fèi)用占了很大比重。傳統(tǒng)餐飲業(yè)的采購(gòu)依靠經(jīng)銷(xiāo)商，原料經(jīng)過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商環(huán)節(jié)往往比在其產(chǎn)地的價(jià)格高幾倍。因此，應(yīng)擯棄經(jīng)銷(xiāo)商采購(gòu)，通過(guò)電子商務(wù)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)采購(gòu)，減少中間商，降低采購(gòu)成本;同時(shí)原料采購(gòu)市場(chǎng)廣闊，信息暢通。在配送菜品時(shí)，根據(jù)訂餐用戶的具體位置來(lái)選擇最近的配送中心，可找第三方物流代理進(jìn)行長(zhǎng)期合作，進(jìn)而提高配送效率。

五、結(jié)束語(yǔ)

移動(dòng)電子商務(wù)與餐飲業(yè)的融合應(yīng)用廣泛，盡管目前還存在一些問(wèn)題，但隨著新技術(shù)、新方法的產(chǎn)生，問(wèn)題的解決，餐飲業(yè)移動(dòng)電子商務(wù)必將實(shí)現(xiàn)更大的發(fā)展。

餐飲企業(yè)應(yīng)積極應(yīng)對(duì)移動(dòng)電子商務(wù)的融合應(yīng)用，改變傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)方式、開(kāi)拓線上線下市場(chǎng)、降低管理成本，提高綜合競(jìng)爭(zhēng)力，促使傳統(tǒng)餐飲業(yè)與移動(dòng)電子商務(wù)有機(jī)結(jié)合，開(kāi)辟高效化、信息化、個(gè)性化的現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)。

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