發(fā)酵桑葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及在牛養(yǎng)殖上的應(yīng)用

鐘國(guó)良

廣東省惠東縣大嶺鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，廣東惠東516321

1 新型蛋白飼料原料——桑葉

桑葉作為一種新型蛋白飼料原料，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富。桑葉的干物質(zhì)含量中粗蛋白質(zhì)可達(dá)25%左右，同時(shí)桑葉蛋白質(zhì)的氨基酸組成及比例合理，與大豆的氨基酸組成類似，氨基酸中占主導(dǎo)地位的有谷氨酸、賴氨酸、蛋氨酸以及胱氨酸，這些氨基酸在動(dòng)物機(jī)體發(fā)育中發(fā)揮著重要作用。其中桑葉粗纖維含量為10%～13%，可作為一種優(yōu)質(zhì)的反芻動(dòng)物精飼料[1]。

目前桑葉作為新型飼料原料應(yīng)用于動(dòng)物生產(chǎn)中的研究越來(lái)越多，其巨大的開發(fā)潛力不容忽視，但動(dòng)物飼糧中桑葉的添加量一直存在一定的瓶頸。有試驗(yàn)研究表明，桑葉中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要是單寧和植酸，其中桑枝莖中單寧的含量為2.20～3.00 mg/kg，部分桑葉中的含量可以達(dá)到5.32 mg/kg 左右[1]。桑葉中的單寧與動(dòng)物口腔中的唾液蛋白及糖蛋白等結(jié)合后將產(chǎn)生苦澀味物質(zhì)，使得飼糧適口性下降，動(dòng)物采食量降低；且單寧能與飼糧中的蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生動(dòng)物難以消化吸收的復(fù)合物，從而降低了飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；單寧對(duì)動(dòng)物腸道微生物種群具有廣譜抑菌的作用，一定程度抑制了動(dòng)物對(duì)Ca、Fe 等礦質(zhì)元素的吸收。

研究表明，桑葉中的植物乳液含有多種防御蛋白及活性物質(zhì)，這些防御型物質(zhì)對(duì)草食性動(dòng)物具有一定的毒性。同時(shí)有研究發(fā)現(xiàn)桑葉中植酸含量達(dá)488.9 mg/kg，且植酸含量隨著桑葉葉齡的增加而上升，植酸具有很強(qiáng)的螯合能力，會(huì)限制各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如蛋白質(zhì)等在動(dòng)物腸道的消化吸收。桑葉中粗纖維的含量較高且含有植物凝集素，一定程度上也限制了桑葉在動(dòng)物生產(chǎn)上的應(yīng)用[2]。

2 發(fā)酵桑葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

眾所周知，發(fā)酵工藝可以有效地改善飼料品質(zhì)，現(xiàn)階段發(fā)酵工藝在飼料行業(yè)上的應(yīng)用已經(jīng)比較廣泛，其主要的方式就是通過(guò)微生物對(duì)飼料進(jìn)行發(fā)酵處理，利用微生物自身的生理代謝活動(dòng)，對(duì)飼料中的多糖、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等大分子物質(zhì)或抗?fàn)I養(yǎng)因子等進(jìn)行分解或轉(zhuǎn)化，使得飼料適口性提高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更易被動(dòng)物消化吸收，降低或消除飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子含量，提高飼料品質(zhì)。為此，可以利用發(fā)酵工藝來(lái)提高桑葉的飼料品質(zhì)，對(duì)桑葉進(jìn)行發(fā)酵處理后，分析對(duì)比發(fā)酵前和發(fā)酵后桑葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的變化，以改善桑葉的利用價(jià)值[3]。

研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)桑葉進(jìn)行發(fā)酵處理，可以有效改善桑葉中營(yíng)養(yǎng)成分含量以及桑葉的消化利用率。利用枯草芽孢桿菌和植物乳酸桿菌對(duì)桑葉進(jìn)行發(fā)酵處理，可以使桑葉粗蛋白質(zhì)含量提高23.26%，同時(shí)桑葉中單寧含量下降28.33%；發(fā)酵處理過(guò)程中添加枯草芽孢桿菌、米曲霉、釀酒酵母以及植物乳桿菌，可以將桑葉中可溶性蛋白質(zhì)含量提高2 倍左右；利用枯草芽孢桿菌、植物乳桿菌和啤酒酵母以1∶1∶1的比例進(jìn)行接種，對(duì)桑葉進(jìn)行發(fā)酵處理，可以使桑葉中粗蛋白質(zhì)含量提高33%左右，粗脂肪含量提高12.12%，粗纖維含量降低9.6%[4]。

3 發(fā)酵桑葉在牛養(yǎng)殖上的應(yīng)用

大量研究表明在牛生產(chǎn)上合理利用桑葉，可以在不對(duì)牛只生產(chǎn)性能造成影響的情況下，有效改善牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。以往大都是直接將桑葉或者桑葉加桑枝桿莖等直接飼喂牛只，這種方式雖然可以有效提高生產(chǎn)效益，但桑葉的利用存在一定局限，主要是桑葉添加量受限。未經(jīng)處理的桑葉直接過(guò)量添加到牛只飼料中，會(huì)導(dǎo)致牛生產(chǎn)性能下降，主要原因是桑葉中的抗?fàn)I養(yǎng)因子單寧以及植酸對(duì)牛只消化吸收功能有影響。將桑葉進(jìn)行發(fā)酵處理后，可以有效提高桑葉在牛只養(yǎng)殖中的應(yīng)用比例，可以有效改善牛只的生產(chǎn)性能。有試驗(yàn)指出，在生長(zhǎng)育肥牛飼糧中添加20%的發(fā)酵桑葉，對(duì)牛只的生產(chǎn)性能沒有不良影響，同時(shí)每公斤牛飼料可以節(jié)省0.29～0.49 元成本，有效改善了牛只養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。發(fā)酵桑葉在牛飼料中添加量達(dá)到22.5%時(shí)，可以有效地改善牛只的胴體品質(zhì)，提高牛只屠宰的胴體屠宰率，以及牛只的背最長(zhǎng)肌的眼肌面積。研究還發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵桑葉可以有效改善肉牛瘤胃中的菌群豐度，為瘤胃中菌群發(fā)揮發(fā)酵消化功能提供幫助[5]。