山藥種植技術(shù)研究進展

劉忠陽 李存紅 符德學(xué)

（1.焦作大學(xué)化工與環(huán)境工程學(xué)院，河南 焦作 454000；2.河南省四大懷藥有效成分提取及產(chǎn)品研究院士工作站，河南 焦作 454000）

山藥，又名薯蕷，薯蕷屬植物，一年生或多年生草本蔓生植物，在我國分布較廣，常生于海拔150 ～1500 m的山坡、山谷林下、溪邊、路旁灌木叢或雜草叢中。我國人民早在3000多年前就開始引種馴化栽培，如今在全國各地均有種植。商品化山藥種植主要集中在華北地區(qū)，其中尤以焦作的溫縣、武陟、沁陽、孟州一帶(古稱懷慶府)所產(chǎn)山藥最為道地，被稱為懷山藥。鐵棍山藥是懷山藥中的極品，因其粗細均勻，通常如成年人拇指般粗細，毛須略多，表皮顏色微深，并見暗紅色“銹斑”，質(zhì)地堅硬，不易折斷，兩根相互撞擊，鏗鏘作響，故得名“鐵棍山藥”。在南方除了種植薯蕷外，還分別大量種植薯蕷屬的其他幾個種, 如參薯、山薯和褐苞薯蕷等, 稱之為淮山[1-2]。

本文對我國在山藥高產(chǎn)種植方面的研究進展進行綜述，為發(fā)展和推廣山藥種植、加工提供理論依據(jù)。

1. 種植技術(shù)

1.1 環(huán)境條件

山藥既喜溫又耐寒，向陽溫暖的平原或丘陵地區(qū),山藥均能良好生長。山藥喜中性土壤, pH6. 5～7. 5的土壤最適宜種植[3]。

山藥的根狀塊莖在生長時能深入到1. 5 m或以下更深的土層內(nèi)，山藥耐旱怕澇，尤其怕澇。山藥的這些特點決定了其較適宜生長在采光條件好、地勢高、地下水位低、土層深厚、土質(zhì)疏松且肥沃、排水流暢、能排能灌，微酸性到中性的沙壤或輕壤土。

山藥忌連作，山藥連作會破壞土壤耕層微生物種群結(jié)構(gòu)，并抑制土壤酶活性，降低土壤肥力。隨連作年限增加，山藥品質(zhì)各項指標(biāo)均逐漸降低，與小麥輪作可以在一定程度上改善土壤微生物群落結(jié)構(gòu)及土壤酶活性質(zhì)量，增加土壤肥力[4]。

張月萌[5]等研究表明，山藥行間間作苜蓿和三葉草兩種豆科作物可有效提高山藥生育期間0～40 cm土層土壤的硝態(tài)氮、速效磷和速效鉀含量，降低土壤pH和電導(dǎo)率，并通過影響土壤脲酶、堿性磷酸酶、過氧化氫酶活性以及土壤呼吸等生物學(xué)性質(zhì)，改善土壤的綜合肥力質(zhì)量。

1.2 繁育技術(shù)

山藥種植屬無性繁殖, 可用栽子繁育、切段繁育、零余子繁育。

栽子（籠頭、蘆頭）繁殖是利用頂端優(yōu)勢，選取山藥塊根上端有芽的一節(jié)，大約長20 cm左右。栽子出苗快，一般比山藥段子早出苗20天。一個塊莖只能截取一個栽子, 不能大規(guī)模繁殖。這種方法繁殖3～4年之后會出現(xiàn)品種退化, 要用零余子重新培育種栽。

切段（悶頭栽兒）繁育是利用山藥塊莖有形成不定根的能力，在栽子不足時，可截取15～20厘米長的山藥段代替，做種薯播種。越靠近生物學(xué)的上端，發(fā)芽越快，發(fā)芽能力越強，山藥段的發(fā)芽比山藥栽子晚20～30天，一般播種前要進行催芽。

零余子（山藥蛋兒）繁育是在山藥葉發(fā)黃時，選個大、飽滿、無損傷、無病蟲害的零余子，拌濕沙，放室內(nèi)冬藏。來年四月，選外皮發(fā)白、內(nèi)皮轉(zhuǎn)綠的零余子直接播種。長成的籠頭可供次年春天栽種用。零余子培育出的籠頭在大田栽培中，在第二年產(chǎn)量最高，以后又逐年下降，在生產(chǎn)上使用的年限常不超過五年。

1.3 栽培技術(shù)

傳統(tǒng)的栽培方法需要人工或機械挖溝、回填，費時費力，生產(chǎn)成本高，尤其是當(dāng)前農(nóng)村勞動務(wù)工轉(zhuǎn)移，不利于大規(guī)模推廣山藥種植。近年來，出現(xiàn)了幾種高效簡約的栽培方法，如打洞栽培、套管栽培、山藥引導(dǎo)槽橫向結(jié)薯栽培等。

打洞栽培是根據(jù)山藥的品種調(diào)節(jié)洞孔的深度和直徑，洞孔內(nèi)添加稻殼、粉碎麥秸、木屑、草炭或細沙土等不同填充物，也可在洞孔內(nèi)安裝PVC套管進行栽培，在收獲山藥時輕輕拔出即可，可以降低勞動強度，減少山藥在收獲中的損耗[6]。

山藥引導(dǎo)槽橫向結(jié)薯栽培技術(shù)就是人為改變山藥垂直向下生長，使之沿一定斜度定向生長，可以變深栽為淺栽，克服重茬，降低土壤要求，便于收挖山藥，且使山藥外觀品質(zhì)提高[7]。

1.4 田間管理

田間管理包括中耕除草、搭架控苗、施肥灌溉、病害防治等。

播種后要及時中耕1～2次，中耕可以保墑，提高地溫，促進山藥出土。山藥出土后為防止滋生雜草，仍要進行2～3次淺中耕。中耕時，距離山藥近的地方要淺，以防傷及山藥塊莖，離山藥遠的地方要深。在山藥的整個生長期間，通常雜草的生長會比較旺盛，應(yīng)及時拔除，避免雜草爭奪養(yǎng)分，大面積栽培時可使用除草劑。

山藥是藤本植物，要搭架引藤，可以保證通風(fēng)透光，減少病蟲害的發(fā)生，提高產(chǎn)量。當(dāng)山藥莖蔓長至30 cm時, 要搭支架, 架高1.5～2 m, 且要牢固, 多為人字架或直立架，引蔓上爬。在中后期，及時摘除不作留種用的氣生莖、基部側(cè)蔓，以減少養(yǎng)分消耗，通風(fēng)透光，促進光合作用，利于塊根膨大。藤蔓旺盛時噴施生物調(diào)節(jié)劑多效唑以控苗。

山藥的生長期較長，需肥量大，尤喜肥效較長的有機肥，種植前一定要施足夠量的底肥，以有機肥為主，氮、磷、鉀基本均衡，底肥應(yīng)占總肥量的70%左右。山藥在生長前期，施用適量的速效氮肥，促進莖葉生長；生長中后期，塊莖的生長量急增，需要吸收大量的養(yǎng)分，除氮肥外，還需增施磷肥、鉀肥；后期可葉面噴施磷酸二氫鉀等葉面肥，防缺肥早衰。山藥的根系分布相對較淺，追肥時應(yīng)在淺層土壤中添加肥料，有利于山藥的根系吸收。山藥是忌氯作物，要特別注意不宜施用含氯肥料[8]。

山藥種植前澆一次底墑水，種植后根據(jù)墑情，結(jié)合追肥進行澆水，澆水要少、要小，促使塊根下扎。當(dāng)主蔓長到架頂，植株底部開始產(chǎn)生側(cè)枝時，要保持土壤濕潤，維持正常的生長。雨季要保證排水，不能讓土壤濕度過大，否則會造成爛根。

山藥的病害主要有炭疽病、褐斑病、莖腐病和根結(jié)線蟲病等。蟲害主要是蠐螬、地老虎等地下害蟲和葉蜂，病蟲害以預(yù)防為主，結(jié)合化學(xué)防治。山藥重茬栽培是加重各種病害發(fā)生程度的重要因素，首先要堅持輪作換茬，山藥收獲后，清掃枯枝殘葉及雜草，并集中燒埋。在播種前，用40%的五氯硝基苯粉劑1.5～2.5 kg和5%的滅克磷顆粒劑6 kg進行土壤消毒處理。栽子和山藥段在種植前，用50%的多菌靈可濕性粉劑或70%的甲基硫菌靈可濕性粉劑600倍液+50%的辛硫磷乳油1000倍液浸泡15 min[9]。

另外，在種植過程中，可噴施70%的代森錳鋅可濕性粉劑600～800倍液預(yù)防炭疽病。在發(fā)病初期，使用32.5%的阿米妙收殺菌劑1000倍液與25%的施?？?200倍液交替使用，會達到理想的控制效果?？捎?0%的托布津或40%的菌核凈可濕性粉劑500～800倍液噴灑莖葉，結(jié)合50%的多菌靈可濕性粉劑400～500倍液灌根，防治莖腐病[10-11]。

1.5 采收貯藏

霜降后，山藥地上植株莖葉枯黃，地下塊莖已充分成熟片，此時是最適采收期，過早采收產(chǎn)量低，含水量多且易折斷，口感不好。也可以就地儲存，延遲至翌年三月上中旬采收。

傳統(tǒng)的人工收獲方法是用鐵鍬從山藥壟的一頭開始將壟土挖開，找到山藥塊莖后，鏟斷兩邊側(cè)根，繼續(xù)深挖，直到見到塊莖下部尖端，然后雙手稍用力將山藥塊莖提出。

為了減少人工挖掘的勞動強度和作業(yè)量，可以使用山藥開溝機開溝后，再人工挖出，實現(xiàn)半機械化。也可以使用山藥收獲機一次性完成開溝、掘進、舉升、起土、振動松土等多項作業(yè)，機器過后，可以人工輕松拔出山藥。

山藥采收后可以在10～15 ℃的土窯內(nèi)儲存到翌年4～5月，也可以冷藏庫內(nèi)保存兩年。

2. 山藥營養(yǎng)價值及深加工

山藥主要含有淀粉、多糖、蛋白質(zhì)，并含有皂甙、甘聚露糖、淮山素、多巴胺、粗蛋白、氨基酸、膽汁堿和尿素囊、淀粉酶以及多種微量元素等[12], 具有很高的營養(yǎng)價值。作為中國傳統(tǒng)的藥食同源食物之一，山藥深受廣大人民喜愛。李時珍在《本草綱目》中也有介紹：山藥“味甘平，益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰涎、潤皮毛”。

但山藥采后易變質(zhì)，難以長時間儲藏和遠距離運輸，可以進行深加工，國內(nèi)已經(jīng)開發(fā)出山藥粉、山藥飲片、山藥掛面、山藥酥、山藥醋、山藥果脯、山藥酒等深加工產(chǎn)品，提高了經(jīng)濟價值。

3. 小結(jié)

綜上所述，山藥已在我國很多地區(qū)種植。作為一種高產(chǎn)的經(jīng)濟作物，能促進農(nóng)民增收，具有廣闊的發(fā)展前景，今后要在高產(chǎn)種植和深加工方面加大研究。