我國掛面制造業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)升級

魏益民，張 波，張影全，李 明，郭波莉

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工重點綜合實驗室，北京 100193）

我國掛面產(chǎn)業(yè)經(jīng)過四十多年發(fā)展，已成為傳統(tǒng)食品工業(yè)成功轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)升級的典范，開始邁向現(xiàn)代制造行業(yè)。其標(biāo)志性的特征，一是實現(xiàn)了生產(chǎn)過程自動化、規(guī)?；?，向智能化發(fā)展；二是技術(shù)、工藝和設(shè)備均由企業(yè)、科研院所研發(fā)制造，具有自主知識產(chǎn)權(quán)；三是與上、下游產(chǎn)業(yè)有機銜接，推動糧食倉儲和食品物流市場的發(fā)展；四是創(chuàng)造了具有中國特色的傳統(tǒng)食品制造企業(yè)的管理制度、營銷模式和企業(yè)文化。

掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強大動力和良好氛圍，來自掛面產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員的開放、探索和創(chuàng)新，以及業(yè)界產(chǎn)學(xué)研的緊密結(jié)合和可持續(xù)合作模式。

1 掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程

通過中國知網(wǎng)（CNKI）檢索“刊物”欄目“掛面”關(guān)鍵詞，閱讀檢索的摘要、關(guān)鍵詞及文章；查閱和分析相關(guān)發(fā)明專利，利用資料歸納和分析的方法，回顧和討論改革開放初期我國掛面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，重點介紹對掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展有重大影響的事件或進(jìn)展。

1977—1987年發(fā)表的有關(guān)掛面生產(chǎn)技術(shù)的文章或信息詳見表 1。首篇報道掛面生產(chǎn)設(shè)備的信息是 1977年，加工企業(yè)希望實現(xiàn)掛面生產(chǎn)自動化。1980年，原糧食部組織人員考察日本制面企業(yè)。通過考察報告和徐秋水編撰的《掛面生產(chǎn)技術(shù)（上、下）》，為我國掛面產(chǎn)業(yè)帶來了新工藝和新技術(shù)，日本的制面設(shè)備也被引入中國。1982年，原商業(yè)部科技局組織召開了全國掛面生產(chǎn)技術(shù)座談會，交流掛面制面技術(shù)。1985年，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)河南鄭州馬寨掛面機廠和機械部第六設(shè)計院共同完成的“一種新型低溫烘干掛面生產(chǎn)線”通過鄭州市科委的技術(shù)鑒定。1986年，無錫糧食科學(xué)研究設(shè)計所“班產(chǎn)4 t掛面成套設(shè)備”通過技術(shù)鑒定。我國掛面生產(chǎn)成套設(shè)備制造行業(yè)開始形成。

表1 1977—1987年發(fā)表的有關(guān)掛面生產(chǎn)技術(shù)的文章或信息

在此期間，由分布在糧食加工企業(yè)的技術(shù)人員著手研究掛面生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)、工藝和設(shè)備，探討解決生產(chǎn)上遇到問題的可能方案。這些主要是由糧食加工部門自發(fā)地、分散地改進(jìn)掛面加工設(shè)備；政府部門開始組織國際和國內(nèi)技術(shù)交流；鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)出現(xiàn)在掛面加工設(shè)備和產(chǎn)品制造行業(yè)。例如，范圍涉及到機械化生產(chǎn)、干燥技術(shù)、節(jié)能技術(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及至今部分企業(yè)還存在的“酥面”問題。根據(jù)發(fā)表的論文統(tǒng)計，直到1986年才有院校的專家進(jìn)入掛面質(zhì)量與加工技術(shù)的研究領(lǐng)域。

改革開放初期取得的研究進(jìn)展和成績，在隨后的糧食加工產(chǎn)業(yè)體制和機制改革中，并沒有得到應(yīng)有地強化和系統(tǒng)性地發(fā)展。

2 掛面產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步

上世紀(jì)九十年代的深化體制改革政策，使得一大批民企進(jìn)入食品制造和農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)。部分企業(yè)專一從事利潤較高的掛面生產(chǎn)，或在生產(chǎn)面粉的同時，增加或擴大掛面的產(chǎn)能，大大地提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率。這一過程變化的動力主要來自解放生產(chǎn)力，引進(jìn)國外設(shè)備及技術(shù)。

進(jìn)入二十一世紀(jì)，隨著我國工業(yè)化進(jìn)程的加快，外出務(wù)工人員的增加，城市化生活節(jié)奏加快，掛面的需求量明顯增加。在此背景下，部分面粉和掛面加工企業(yè)需要繼續(xù)擴大產(chǎn)能，提升企業(yè)規(guī)模。掛面企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模和效率提升的迫切性，給設(shè)備制造廠家在機械化、規(guī)?；矫嫣岢隽烁嗪透叩囊?，進(jìn)而迫使設(shè)備制造企業(yè)提升自己的設(shè)計和制造能力。

近二十年掛面生產(chǎn)技術(shù)與設(shè)備研發(fā)進(jìn)展詳見表2。2004年，河南東方集團日產(chǎn)30 t的4條掛面生產(chǎn)線（765 mm壓輥，60 m 5排隧道式烘房）在河北金沙河面業(yè)集團投入使用。其特點是烘房面積減小，產(chǎn)能大幅度提升，單位人力班產(chǎn)量顯著增加。但這條生產(chǎn)線由于設(shè)計理念和依據(jù)的局限性，對生產(chǎn)管理、干燥條件及過程管理提出了非常嚴(yán)格，甚至是苛刻的要求。

2000年，原國營企業(yè)青島 4308機械廠研發(fā)團隊研發(fā)了掛面自動稱重、捆扎設(shè)備，逐步開發(fā)了掛面包裝設(shè)備。2007年，隨著掛面產(chǎn)能的進(jìn)一步擴大，塑料包材引入到掛面包裝行業(yè)。青島等地一批企業(yè)或包裝設(shè)備制造廠積極攻關(guān)，引入包裝領(lǐng)域的先進(jìn)技術(shù)和包材，實現(xiàn)了塑料包材包裝自動化，極大地提升了掛面包裝的自動化水平。

表2 近二十年掛面生產(chǎn)技術(shù)與設(shè)備研發(fā)進(jìn)展

在國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（小麥）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項的推動下，2009年，在 2007年前期合作開發(fā)的基礎(chǔ)上，企業(yè)和國家研究團隊簽訂了技術(shù)開發(fā)戰(zhàn)略合作協(xié)議。十多年來，合作雙方每年確定3項重點研發(fā)任務(wù)，系統(tǒng)分析、研究和改進(jìn)掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展遇到的原料、工藝、技術(shù)、設(shè)備、市場、物流等問題，系統(tǒng)地提升了解決掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展關(guān)鍵技術(shù)或瓶頸的能力或效率。

在多年研發(fā)的基礎(chǔ)上，2012年由河南東方集團和山東江瀧制面機械研究所分別提供的日產(chǎn)45 t1000 mm壓輥生產(chǎn)線試車成功。日產(chǎn)45 t1000 mm壓輥生產(chǎn)線的成功投產(chǎn),為河北金沙河面業(yè)集團2013年建設(shè)日產(chǎn)1000 t掛面的三產(chǎn)（儲藏、制粉、制面）聯(lián)動加工基地提供了技術(shù)和設(shè)備支撐。2016年，依據(jù)運籌學(xué)和系統(tǒng)論，將收購、倉儲、制粉、制面、倉庫、物流一體化，開工建設(shè)日產(chǎn)2000 t多產(chǎn)聯(lián)動生產(chǎn)基地。2017年，1500型生產(chǎn)線投入試生產(chǎn)，為規(guī)?；咝a(chǎn)基地提供設(shè)備和技術(shù)保障。至此，掛面產(chǎn)業(yè)進(jìn)入規(guī)?；a(chǎn)時代。

2012年到 2015年，依托河北金沙河面業(yè)集團的日產(chǎn)45 t掛面生產(chǎn)線，研究團隊利用國際最先進(jìn)的在線監(jiān)測和研究設(shè)備，系統(tǒng)地調(diào)查、分析了掛面干燥技術(shù)，在線檢測了掛面烘房的溫度、濕度、風(fēng)速、風(fēng)向、壓力等參數(shù)，獲得了掛面干燥曲線的理論模型，確定了掛面干燥烘房的關(guān)鍵控制參數(shù)和控制點，提出了烘房節(jié)能和自動控制方案。烘房環(huán)境條件在線監(jiān)測技術(shù)和節(jié)能方案的應(yīng)用，和日產(chǎn)30 t生產(chǎn)線相比，新生產(chǎn)線噸掛面干燥能耗降低了23%～24%。

由于掛面屬于傳統(tǒng)食品，其消費市場常常和民俗有關(guān)，例如，生日要送長壽面，看望產(chǎn)婦要送掛面，結(jié)婚回禮要送面條（以表示有面子），市場需要用傳統(tǒng)的紙質(zhì)包材包裝的掛面。掛面包裝設(shè)備制造企業(yè)攻堅克難，投入大量的資金和力量，反復(fù)探索，解決了扎捆的緊度問題，解決了掛面紙質(zhì)包材包裝自動化問題。掛面包裝前段供料、分料在此之前一直為手工操作，設(shè)計人員采用火車進(jìn)站或編組扳道岔相似原理，設(shè)計出價格低、效率高、易維護(hù)的供料系統(tǒng)，完成了掛面自動化生產(chǎn)線最后一道難題。至此，掛面生產(chǎn)從供粉到包裝實現(xiàn)了生產(chǎn)過程自動化和系統(tǒng)銜接，推動了產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

3 掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

隨著我國全面進(jìn)入小康社會，消費者的消費理念和需求都在發(fā)生迅速地變化。食品產(chǎn)業(yè)面對消費新需求的同時，還面臨著社會對企業(yè)的新要求。消費新需求主要表現(xiàn)在消費者希望食品安全、方便、美味、個性化、多樣性；社會要求企業(yè)節(jié)能、低碳、環(huán)保，產(chǎn)業(yè)要求生產(chǎn)過程智能、可持續(xù)。這是新時期食品產(chǎn)業(yè)面臨的新問題、新挑戰(zhàn)。2017年在京、津、冀、晉、豫、魯開展的燃煤鍋爐治污工作，對掛面中小企業(yè)的產(chǎn)品成本和能耗管控帶來新壓力，對設(shè)備制造廠家的干燥工藝和廠房設(shè)計提出新課題。

政府提出的“中國制造2025”戰(zhàn)略，掛面產(chǎn)業(yè)科研人員應(yīng)借鑒“德國工業(yè)4.0”的思路，實現(xiàn)掛面產(chǎn)業(yè)的“2025目標(biāo)”，即實現(xiàn)掛面的智能化制造。在《中國制造2025》戰(zhàn)略的推動下，筆者認(rèn)為掛面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向：在全面實現(xiàn)自動化的基礎(chǔ)上，開始考慮或探索智能化；在管理高效的前提下，開始向規(guī)?；较虬l(fā)展；在主產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背景下，討論產(chǎn)業(yè)融合和產(chǎn)業(yè)模式的變化。如，一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式的探索，跨界營銷模式的發(fā)展問題，等等。

掛面產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員應(yīng)清楚地認(rèn)識到，消費市場新需求，消費理念新變化，產(chǎn)業(yè)競爭新格局，產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動力，都是我們在新起點上面臨的新挑戰(zhàn)，期待的新機遇。同時，新的產(chǎn)業(yè)模式也要求企業(yè)管理人員要從管理生產(chǎn)過程轉(zhuǎn)向制定戰(zhàn)略，選擇技術(shù)，管理知識，管理信息。這對老一代創(chuàng)業(yè)先輩是一個不小的挑戰(zhàn)，對新一代管理人員也是不容忽視的現(xiàn)實問題。

現(xiàn)代食品的市場，其動力在方便和營養(yǎng)方面不斷創(chuàng)新。傳統(tǒng)食品的生命，其活力在于勇于傳承，繼續(xù)創(chuàng)新。生產(chǎn)和運營模式變革是結(jié)構(gòu)性、戰(zhàn)略性問題，技術(shù)和產(chǎn)品僅僅是戰(zhàn)術(shù)性方案。行業(yè)和產(chǎn)品的競爭，迫使掛面行業(yè)應(yīng)繼續(xù)拓展產(chǎn)品，開辟新的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域。