生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈研究綜述

吳昊

摘? 要：通過(guò)整理當(dāng)前生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈研究的相關(guān)文獻(xiàn)，梳理了當(dāng)前生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈研究的過(guò)程及主要內(nèi)容，研究發(fā)現(xiàn)：當(dāng)前對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究主要包括對(duì)宏觀層面供應(yīng)鏈模式的研究以及微觀層面供應(yīng)鏈決策問(wèn)題的研究，其中生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈決策問(wèn)題是當(dāng)前研究的熱點(diǎn)方向，其研究?jī)?nèi)容逐漸從針對(duì)庫(kù)存或定價(jià)等單一問(wèn)題的決策上升到庫(kù)存和定價(jià)的統(tǒng)一決策，從固定決策演化成動(dòng)態(tài)決策，并且逐漸將公平偏好、服務(wù)水平及信息對(duì)稱(chēng)性等影響供應(yīng)鏈決策的其他因素考慮進(jìn)來(lái)。希望通過(guò)對(duì)當(dāng)前生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈文獻(xiàn)的綜述為相關(guān)學(xué)者進(jìn)一步研究提供一定的參考，促進(jìn)我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的發(fā)展。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品包括果蔬、肉類(lèi)及鮮活水產(chǎn)等一類(lèi)未經(jīng)加工或者簡(jiǎn)單加工的初級(jí)農(nóng)畜產(chǎn)品[1]，由于其在生產(chǎn)后仍具有一定的生物特性，因此難以在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存，是典型易腐品。同時(shí)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、口感、味道、新鮮度均會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)同步下降，產(chǎn)品品質(zhì)逐漸降低。因此先進(jìn)的冷鏈運(yùn)輸及科學(xué)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理技術(shù)的應(yīng)用對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的控制極其關(guān)鍵。然而由于我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展較晚，現(xiàn)代化保鮮技術(shù)手段落后，冷藏存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)然A(chǔ)設(shè)施環(huán)節(jié)還比較薄弱，生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流供給無(wú)論在質(zhì)量還是數(shù)量上均不能達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家水平。為了促進(jìn)我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的發(fā)展，相關(guān)學(xué)者對(duì)此進(jìn)行了大量研究，因此本文梳理相關(guān)文獻(xiàn)以表明當(dāng)前的研究現(xiàn)狀為進(jìn)一步的研究提供參考。

當(dāng)前國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究主要集中在生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通模式研究以及對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫(kù)存、交易價(jià)格及保鮮努力投入等要素的決策研究?jī)纱蠓矫妗Ｍㄟ^(guò)對(duì)比供應(yīng)鏈中不同參與者主導(dǎo)的供應(yīng)鏈之間的差異是供應(yīng)鏈模式研究的主要問(wèn)題，傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈模式包括生產(chǎn)商主導(dǎo)型、合作社主導(dǎo)型和大型零售商主導(dǎo)型的三大類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式，不同的供應(yīng)鏈模式在運(yùn)營(yíng)決策方面均存在一定差異 [2]。劉曉峰[3]通過(guò)研究我國(guó)傳統(tǒng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈流通模式，指出了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈在組織化程度、核心企業(yè)及質(zhì)量安全等方面存在的問(wèn)題，并指出我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。而針對(duì)當(dāng)前企業(yè)如何進(jìn)行模式選擇，相關(guān)學(xué)者也進(jìn)行了一些研究，浦徐進(jìn)[4]對(duì)比分析供應(yīng)鏈中“自產(chǎn)自銷(xiāo)”渠道和兩種“農(nóng)超對(duì)接”渠道，認(rèn)為農(nóng)戶(hù)的風(fēng)險(xiǎn)厭惡程度直接決定著農(nóng)戶(hù)對(duì)模式的選擇。為了推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品流通模式的創(chuàng)新，秦渝紅[5]分析了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈流通模式演變的動(dòng)力機(jī)制，指出了流通模式的影響因素及其來(lái)源。可見(jiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈流通模式的研究大多處于宏觀層面，而生鮮農(nóng)產(chǎn)品作為易腐爛商品，如何進(jìn)行有效的庫(kù)存管理及制定合理的定價(jià)方案則成為農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈微觀研究中的主要研究方向。

庫(kù)存管理作為物流管理當(dāng)中基礎(chǔ)的研究?jī)?nèi)容對(duì)其進(jìn)行科學(xué)的決策是十分必要的，但是進(jìn)行生鮮農(nóng)產(chǎn)品的庫(kù)存管理及定價(jià)決策需要考慮生鮮農(nóng)產(chǎn)品隨著時(shí)間的增長(zhǎng)品質(zhì)不斷下降的特有屬性，因此Sadia[6]等針對(duì)時(shí)間敏感的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的庫(kù)存管理方式進(jìn)行研究，將人口指數(shù)增長(zhǎng)模型引入到對(duì)短生命周期產(chǎn)品需求特征的描述中的想法，以降低腐損成本實(shí)現(xiàn)所研究系統(tǒng)的最優(yōu)。定價(jià)方面，Wang[7]借助不同的定價(jià)策略研究了可視性及可追蹤性生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，認(rèn)為制定合理的的定價(jià)策略可減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品的浪費(fèi)并提高零售商的利潤(rùn)。進(jìn)一步的研究則是對(duì)定價(jià)及庫(kù)存問(wèn)題進(jìn)行一體化決策，如Li Y[8]在考慮農(nóng)產(chǎn)品的易腐性影響市場(chǎng)需求的前提下對(duì)零售商銷(xiāo)售易腐品的聯(lián)合定價(jià)和庫(kù)存控制問(wèn)題進(jìn)行了研究，提出了基于農(nóng)產(chǎn)品腐敗特性的動(dòng)態(tài)定價(jià)機(jī)制及補(bǔ)貨策略可以有效提高零售商利潤(rùn)，降低庫(kù)存成本。Dye研究了允許缺貨情況下易逝品的補(bǔ)貨策略和定價(jià)問(wèn)題，他們認(rèn)為將最優(yōu)價(jià)格和最優(yōu)庫(kù)存進(jìn)行聯(lián)合研究具有諸多益處。Shi? Yang建立了需求為新鮮度和價(jià)格的函數(shù)、變質(zhì)率為常數(shù)的生鮮品定價(jià)和庫(kù)存模型。然而以上的研究均是基于固定價(jià)格的基礎(chǔ)上，即銷(xiāo)售過(guò)程中產(chǎn)品的價(jià)格唯一且不變動(dòng)，而實(shí)際生活中由于產(chǎn)品新鮮度及消費(fèi)者需求量的變化末端零售商會(huì)根據(jù)具體情況對(duì)價(jià)格進(jìn)行不同程度的調(diào)整，因此部分學(xué)者針對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品動(dòng)態(tài)定價(jià)問(wèn)題展開(kāi)了進(jìn)一步的研究。Banerjee Agrawa提出了需求為價(jià)格或價(jià)格與新鮮度的分段函數(shù)的生鮮品庫(kù)存與兩階段定價(jià)策略。Chen等研究了動(dòng)態(tài)定價(jià)中的固定成本對(duì)易逝品零售商定價(jià)決策的影響，并針對(duì)不同的價(jià)格調(diào)整頻率提出了四種動(dòng)態(tài)定價(jià)模型。Chew等采用隨機(jī)動(dòng)態(tài)規(guī)劃的方法研究了多生命周期易逝品之間具有替代關(guān)系時(shí)的動(dòng)態(tài)定價(jià)和訂貨問(wèn)題。上述研究?jī)H考慮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量變化（新鮮度變化）對(duì)供應(yīng)鏈的影響并未考慮產(chǎn)品的數(shù)量損耗問(wèn)題，因此但斌和丁松、王磊和但斌進(jìn)一步考慮到生鮮農(nóng)產(chǎn)品在供應(yīng)過(guò)程中的產(chǎn)品損耗，對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品在數(shù)量和質(zhì)量水平雙重約束下的生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫(kù)存、定價(jià)和供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)做了系列研究。Rabbani 等研究了需求受價(jià)格，價(jià)格變化和質(zhì)量影響的，質(zhì)量和數(shù)量損耗分別服從兩參數(shù)和三參數(shù)Weibull 分布的易腐品動(dòng)態(tài)定價(jià)和補(bǔ)貨策略。除此之外一些學(xué)者逐漸考慮公平偏好、服務(wù)水平及信息對(duì)稱(chēng)性等因素對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈決策的影響，并將其作為影響因子對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的決策問(wèn)題進(jìn)一步研究。

當(dāng)前我國(guó)對(duì)供應(yīng)鏈問(wèn)題的研究日益完善，研究?jī)?nèi)容日益豐富，接下來(lái)的研究應(yīng)當(dāng)以此為基礎(chǔ)進(jìn)一步充實(shí)供應(yīng)鏈研究相關(guān)內(nèi)容，同時(shí)增強(qiáng)供應(yīng)鏈研究的可應(yīng)用性，將研究結(jié)果落實(shí)到實(shí)際生產(chǎn)當(dāng)中以促進(jìn)當(dāng)前生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的科學(xué)發(fā)展。

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