現(xiàn)代學(xué)徒制背景下食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教學(xué)探討

韓瀟

摘 要：現(xiàn)代學(xué)徒制的具體定義是將以往的教育模式和技術(shù)型人才培育相融合的一種全新的教育機(jī)制，現(xiàn)廣泛應(yīng)用于我國(guó)各大高校之中。為了加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)課程的實(shí)踐性，培養(yǎng)出具有安全管理意識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能過(guò)硬的高素質(zhì)人才，應(yīng)以校企協(xié)同合作為出發(fā)點(diǎn)，將工學(xué)結(jié)合的教育模式應(yīng)用到日常教學(xué)中來(lái)。與此同時(shí)，還要在課程內(nèi)容選擇、具體教學(xué)流程和分階段考核測(cè)試方面多加研究，構(gòu)建基于現(xiàn)代學(xué)徒制的食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)模式。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；食品質(zhì)量與安全；教學(xué)模式探討

基金項(xiàng)目：2019年全國(guó)食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)教學(xué)教改研究課題（SH249）

現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式的應(yīng)用為我國(guó)高校人才培養(yǎng)注入了新活力，也給專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的設(shè)定帶來(lái)了新思路。高校與企業(yè)相互合作，以校企結(jié)合的方式培養(yǎng)社會(huì)和企業(yè)實(shí)際所需的全面型人才，還可通過(guò)創(chuàng)立學(xué)徒制試點(diǎn)班的方式來(lái)加強(qiáng)實(shí)踐，借助校企聯(lián)合教學(xué)育人的全新教學(xué)機(jī)制來(lái)完成食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的教學(xué)改革[1-2]。本研究將對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行具體闡述，并根據(jù)對(duì)現(xiàn)有教育弊端的深入分析，提出適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)改進(jìn)意見(jiàn)，從教學(xué)內(nèi)容的選取、教師隊(duì)伍的建設(shè)等方面完善現(xiàn)代學(xué)徒制背景下食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的教學(xué)模式。

1 現(xiàn)代學(xué)徒制的概念闡述

近年來(lái)，隨著人們對(duì)食品安全關(guān)注度的逐漸提高，食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)也成為很多同學(xué)的選擇。為順應(yīng)社會(huì)發(fā)展的實(shí)際需要，我國(guó)教育部下發(fā)了《關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代化學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》等相關(guān)文件，為高校的教育教學(xué)模式改革提出了實(shí)施方針和參考意見(jiàn)，旨在培養(yǎng)出高質(zhì)量、高素質(zhì)的優(yōu)秀人才?，F(xiàn)代學(xué)徒制，顧名思義，就是以校企結(jié)合為出發(fā)點(diǎn)，將工學(xué)融合作為日常培養(yǎng)方式，教師在日常教學(xué)工作過(guò)程中還要充當(dāng)師父的角色，培養(yǎng)具有實(shí)際工作能力的技術(shù)型人才。高校通過(guò)對(duì)現(xiàn)有教學(xué)課程和內(nèi)容的深度整改，制定符合現(xiàn)代學(xué)徒制要求的教學(xué)目標(biāo)和流程，并通過(guò)定期的測(cè)評(píng)考核來(lái)檢測(cè)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果和教師的教學(xué)效果，進(jìn)一步推動(dòng)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)課程改革的進(jìn)程。高校應(yīng)用基于現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)模式，可以培養(yǎng)出更符合市場(chǎng)實(shí)際需求的人才，還可以提升應(yīng)屆畢業(yè)生的就業(yè)率，緩解企業(yè)招聘新員工后還要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期技能培訓(xùn)才能上崗的難題，培養(yǎng)出就業(yè)即上崗的技術(shù)型人才，從而形成學(xué)生、高校和企業(yè)三贏的局面。只有做到產(chǎn)教深度融合，才可以培養(yǎng)出全面型管理人才和技術(shù)人才。

2 食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教學(xué)現(xiàn)存問(wèn)題

2.1 教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際情況嚴(yán)重脫節(jié)

在傳統(tǒng)的食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的課程構(gòu)建中，日常教學(xué)課程的選取和課程進(jìn)度的設(shè)定全部由院校完成。但是，食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的課程內(nèi)容復(fù)雜多樣，不僅包含傳統(tǒng)、新型食品安全，還囊括生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范（Good Manufacturing Practices，GMP）、ISO 22000等其他內(nèi)容。這些冗雜繁多的內(nèi)容抽象又枯燥，在大一新生學(xué)習(xí)時(shí)，過(guò)于理論化的課堂內(nèi)容很可能磨滅學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，不能達(dá)到既定的教學(xué)效果和目標(biāo)[3]。此外，由于教師長(zhǎng)期身處校園之中，不了解企業(yè)的實(shí)際所需，容易產(chǎn)生培養(yǎng)出的學(xué)生能力不符合企業(yè)實(shí)際需求的問(wèn)題。造成此種現(xiàn)象的原因是教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際發(fā)展嚴(yán)重脫節(jié)，也限制了學(xué)生工作能力和專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的提升。課后，學(xué)生可能沒(méi)辦法完全消化所學(xué)內(nèi)容，缺乏實(shí)踐機(jī)會(huì)，在今后工作中很難將所學(xué)到的知識(shí)融會(huì)貫通，工作能力不強(qiáng)，不能被企業(yè)選中，這也是很多學(xué)生畢業(yè)即失業(yè)的問(wèn)題所在。

2.2 教學(xué)模式過(guò)于死板

根據(jù)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，可以看出該專(zhuān)業(yè)是一種應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)，所以，在日常教學(xué)過(guò)程中應(yīng)該注意理論與實(shí)踐的結(jié)合，做到理論于心、實(shí)踐于行。但就目前的實(shí)際教學(xué)情況來(lái)看，很多高校缺乏擁有實(shí)際崗位經(jīng)驗(yàn)的任課教師，多數(shù)教師對(duì)該專(zhuān)業(yè)的了解只來(lái)源于書(shū)本，教學(xué)模式過(guò)于死板。此外，受高校自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力的制約，多數(shù)高校的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地建設(shè)相對(duì)落后，容易導(dǎo)致理論知識(shí)課程和實(shí)訓(xùn)課程比例失調(diào)。缺乏實(shí)際操作的學(xué)習(xí)過(guò)程并不利于知識(shí)點(diǎn)的吸收和理解，過(guò)多的理論知識(shí)學(xué)習(xí)也會(huì)磨滅學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，氣氛低迷的教學(xué)課堂使得教學(xué)效果大打折扣，很難培養(yǎng)出社會(huì)和企業(yè)所需的擁有技術(shù)和理論知識(shí)的全面型人才。

2.3 考核評(píng)價(jià)模式過(guò)于單一

鑒于食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)日常教學(xué)內(nèi)容理論性較強(qiáng)的特點(diǎn)，在課程安排上，理論課的學(xué)習(xí)占了較大比重，實(shí)訓(xùn)課所占比重相對(duì)較小。此種課程規(guī)劃導(dǎo)致對(duì)該專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)的考核評(píng)價(jià)只能以期末試卷測(cè)試為主，考核評(píng)價(jià)模式單一，不具有全面性。以試卷成績(jī)作為主要考核標(biāo)準(zhǔn)，只能評(píng)測(cè)出學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和掌握程度，無(wú)法對(duì)學(xué)生的實(shí)際操作能力、自身職業(yè)素養(yǎng)等其他層面的能力進(jìn)行考量。單一的考核標(biāo)準(zhǔn)并不能說(shuō)明學(xué)生的實(shí)際工作能力，存在較大的偏差，例如一些記憶力好的同學(xué)在考試時(shí)往往會(huì)拿到比較高的分?jǐn)?shù)，但是在實(shí)際工作過(guò)程中，其工作能力也可能低于那些大學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)成績(jī)較差的同學(xué)。由此可見(jiàn)，單一的成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)模式不能對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力進(jìn)行判斷，從而影響高校對(duì)理論知識(shí)與實(shí)踐能力兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)人才的培養(yǎng)效果。長(zhǎng)此以往，這種模式會(huì)造成食品質(zhì)量與安全行業(yè)的人才缺失，人才資源缺口大，企業(yè)用人需求無(wú)法得到滿足。

3 現(xiàn)代學(xué)徒制背景下食品質(zhì)量與安全教學(xué)優(yōu)化

3.1 融合現(xiàn)代學(xué)徒制理念，改進(jìn)課程目標(biāo)

食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)效果直接關(guān)系到學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的掌握和未來(lái)的實(shí)際工作能力。因此，高校和企業(yè)應(yīng)該開(kāi)展深度合作，深入貫徹和實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制，在校企結(jié)合的保障下，構(gòu)建具有“雙師”教學(xué)能力的師資隊(duì)伍，對(duì)該專(zhuān)業(yè)的課程目標(biāo)和人才培養(yǎng)方案進(jìn)行改進(jìn)。大學(xué)課堂教育是學(xué)生獲取專(zhuān)業(yè)知識(shí)的有效途徑，也是學(xué)生在參加工作之前提升自身專(zhuān)業(yè)技能和綜合素養(yǎng)的重要途徑。傳統(tǒng)的課程教學(xué)過(guò)分注重對(duì)知識(shí)點(diǎn)的講解，削弱了對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，并不利于學(xué)生今后的就業(yè)。在今后的教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)融入現(xiàn)代學(xué)徒制理念，制定具有針對(duì)性的人才培養(yǎng)及教育方案，從實(shí)踐能力、專(zhuān)業(yè)知識(shí)掌握等多個(gè)層面進(jìn)行教育，完成課程目標(biāo)的改進(jìn)和優(yōu)化，培養(yǎng)出更具有競(jìng)爭(zhēng)力的高素質(zhì)人才。

3.2 按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

高校對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育，將其培養(yǎng)成人才，是為了其畢業(yè)之后可以為社會(huì)和企業(yè)做出貢獻(xiàn)，因此，高效應(yīng)以企業(yè)實(shí)際所需為標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)出真正符合企業(yè)發(fā)展要求的高素質(zhì)人才。可以抽調(diào)具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師和企業(yè)內(nèi)部拔尖的技術(shù)人才來(lái)合理制定和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，融入更多的實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，適當(dāng)?shù)販p少理論課的比重，讓學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中充分掌握所學(xué)知識(shí)，并于今后的工作中融會(huì)貫通；通過(guò)多媒體課件等新型教育資源提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，將枯燥冗雜的知識(shí)點(diǎn)通過(guò)有趣的方式呈現(xiàn)出來(lái)，方便學(xué)生理解。同時(shí)，觀看適當(dāng)?shù)挠耙糍Y料可以讓學(xué)生更具有直觀感受，有助于提升就業(yè)適應(yīng)性。

3.3 建立多元化的考核評(píng)價(jià)機(jī)制

以確保學(xué)生能力培養(yǎng)為目標(biāo)，以企業(yè)實(shí)際所需為參考依據(jù)，制定多元化的考核評(píng)價(jià)機(jī)制。鑒于食品質(zhì)量與安全的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，高校應(yīng)該采用理論與實(shí)踐能力雙重考核機(jī)制，對(duì)學(xué)生的實(shí)際能力進(jìn)行全面客觀的評(píng)判，并指出不足，幫助學(xué)生全面發(fā)展。通過(guò)校企聯(lián)合可以充分實(shí)現(xiàn)這一考核評(píng)價(jià)機(jī)制，校內(nèi)教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行基礎(chǔ)知識(shí)方面的考核，根據(jù)課堂隨機(jī)測(cè)試和期末大型考試所得到的成績(jī)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行打分。在日常教學(xué)中，高?？梢越M織學(xué)生去合作企業(yè)進(jìn)行不定期的實(shí)習(xí)，企業(yè)對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的工作能力和專(zhuān)業(yè)技能進(jìn)行評(píng)價(jià)，雙重考核評(píng)價(jià)機(jī)制在效果上更加契合企業(yè)對(duì)員工的考核標(biāo)準(zhǔn)，還可在考核過(guò)程中發(fā)現(xiàn)學(xué)生的不足，對(duì)其進(jìn)行有針對(duì)性的培養(yǎng)和教育，從而培養(yǎng)出符合企業(yè)實(shí)際要求的優(yōu)異人才。考核評(píng)價(jià)機(jī)制的打分標(biāo)準(zhǔn)也可以融入更多的元素，例如任課教師評(píng)價(jià)、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)評(píng)價(jià)和同組實(shí)踐同學(xué)的評(píng)價(jià)等。

3.4 聘請(qǐng)技術(shù)骨干，優(yōu)化師資隊(duì)伍

高校以培養(yǎng)全面型人才為目的。在日常教學(xué)中，由于任課教師長(zhǎng)期處于校園環(huán)境中，缺乏對(duì)社會(huì)實(shí)際所需的認(rèn)知，難免會(huì)出現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際情況脫節(jié)的現(xiàn)象，這就需要高校在師資隊(duì)伍的建設(shè)上作出調(diào)整?？梢詮暮献髌髽I(yè)中聘請(qǐng)技術(shù)骨干，以任課教師的身份為學(xué)生傳授專(zhuān)業(yè)知識(shí)，將實(shí)際工作中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)傳授給還未工作的學(xué)生，這些經(jīng)驗(yàn)都是長(zhǎng)久身處校園中的教師所不具備的，有助于學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力的提升；還可聘請(qǐng)業(yè)內(nèi)專(zhuān)業(yè)人士在校園內(nèi)不定期地開(kāi)展講座，使學(xué)生獲取更多的行業(yè)信息，方便今后就業(yè)時(shí)做出選擇。教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師和實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)人才組成的師資隊(duì)伍既可以滿足日常課程教學(xué)所需，還可以傳授學(xué)生書(shū)本以外的經(jīng)驗(yàn)，既可以提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可以加強(qiáng)對(duì)其實(shí)踐能力的培養(yǎng)。同時(shí)，高校還可以時(shí)常提拔年輕教師進(jìn)入任課教師的隊(duì)伍，注入新鮮血液，敦促年輕教師和學(xué)生一起成長(zhǎng)。

3.5 推動(dòng)項(xiàng)目化教學(xué)，實(shí)施多元化教學(xué)模式

食品質(zhì)量與安全是一項(xiàng)需要學(xué)生具有實(shí)踐能力和操作能力的專(zhuān)業(yè)，因此，相較于傳統(tǒng)的教學(xué)課堂，學(xué)生更加喜歡和接受實(shí)踐課堂，這就需要高校推動(dòng)項(xiàng)目化教學(xué)，開(kāi)展多元化教學(xué)模式。部分高校受教育資源的限制，對(duì)該專(zhuān)業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)還停留在基礎(chǔ)知識(shí)上，學(xué)生對(duì)實(shí)踐操作更多的是抽象化的想象。因此，高校在改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容的前提下，應(yīng)增加教學(xué)模式的多樣性?？梢越M織學(xué)生到合作單位的車(chē)間觀察，看工作人員如何完成食品質(zhì)量與安全的檢測(cè)，相較于文字展示，直觀的觀察更具效果；還可以在課堂上將學(xué)生分組，以小組為單位完成老師布置的學(xué)習(xí)任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和合作能力，為今后融入企業(yè)和社會(huì)打下基礎(chǔ)。

4 結(jié)語(yǔ)

目前，人們高度重視和關(guān)注食品質(zhì)量與安全，對(duì)該專(zhuān)業(yè)的人才要求也在逐年提升。因此，高校應(yīng)該順應(yīng)社會(huì)發(fā)展的浪潮，基于現(xiàn)代學(xué)徒制，以培養(yǎng)具有實(shí)踐創(chuàng)新能力的人才為己任，通過(guò)優(yōu)化教學(xué)課程、構(gòu)建優(yōu)良的師資隊(duì)伍、開(kāi)展多元化教學(xué)模式等，確保日常教學(xué)達(dá)到所需效果，為企業(yè)和社會(huì)培養(yǎng)所需人才，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與穩(wěn)定。

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