守護(hù)“舌尖上的安全”

韋棋

受疫情影響，今年央視“3？15”晚會(huì)延遲到7月16日舉辦。晚會(huì)接連曝光山東即墨部分海參養(yǎng)殖戶違規(guī)使用敵敵畏農(nóng)藥，“漢堡王”存在缺斤少兩、擅自改變食品保存時(shí)間等問題，頻頻出鏡的食品安全問題再次考驗(yàn)了廣大消費(fèi)者脆弱的小心臟。前些年，相繼曝出的三聚氰胺奶粉、瘦肉精、毒豆芽、皮鞋膠囊等食品安全問題猶在眼前，這次的敵敵畏海參、變質(zhì)漢堡又占據(jù)了各大新聞?lì)^條。難怪有網(wǎng)友紛紛調(diào)侃，中國人已經(jīng)百毒不侵，把國人拍扁了就是一張?jiān)刂芷诒?。自我調(diào)侃的背后更多的是無奈，難道我們真要每天去微信上看那些“怎樣教你分辨真假羊肉”“如何識(shí)別毒豆芽”科普段子，要人人成為食品安全專家，才能守住自己舌尖上的安全？沉疴用猛藥，亂世需重典，“食”惡不赦也需要“重典”“猛藥”。在歐美國家，食品安全是一根高壓線，只要企業(yè)敢觸碰這根線，輕則破產(chǎn)，重則鋃鐺入獄。我國雖然也有相關(guān)法律，但相比歐美國家，不管是處罰力度還是執(zhí)行力度，都還有一定差距。“略施小懲”的舉措并未真正讓違法企業(yè)傷筋動(dòng)骨，也沒有引起其他企業(yè)的敬畏之心，導(dǎo)致類似的問題一而再、再而三出現(xiàn)。

食品安全大于天，責(zé)任重于泰山。習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿意的交代，是對執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)，必須堅(jiān)持最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，增強(qiáng)食品安全監(jiān)管統(tǒng)一性和專業(yè)性，切實(shí)提高食品安全監(jiān)管水平和能力。在筆者看來，抓好食品安全工作，守護(hù)好群眾“舌尖上的安全”，離不開三方面的監(jiān)督約束。

企業(yè)自律是基礎(chǔ)。食品安全不是檢出來的，也很難單純依靠政府管出來，總不能在每個(gè)飯店后廚都派一名市場監(jiān)管干部去監(jiān)督。只有依靠企業(yè)自律，做良心食品，才能從根本上真正有保障?，F(xiàn)在為什么有企業(yè)愿意鋌而走險(xiǎn)生產(chǎn)有毒、問題食品，就是覺得有利可圖。劣幣驅(qū)逐良幣的市場環(huán)境一旦形成，食品安全問題就易發(fā)生。媒體曾報(bào)道，德國食品衛(wèi)生監(jiān)督局在一家有著80多年歷史的面包生產(chǎn)商的生產(chǎn)車間發(fā)現(xiàn)了老鼠和蟑螂，馬上勒令其停產(chǎn)，并召回所有產(chǎn)品。之后，各大超市紛紛與該生產(chǎn)商取消合作，不再銷售其產(chǎn)品，最終企業(yè)只能徹底倒閉。政府甚至都未使用處罰手段，僅靠社會(huì)的誠信機(jī)制，就讓企業(yè)“死無葬身之地”。只有在整個(gè)社會(huì)建立正向循環(huán)反饋機(jī)制，讓良心企業(yè)真正受益，讓黑心企業(yè)寸步難行，才能推動(dòng)企業(yè)嚴(yán)格自律，也才能從根本上筑牢食品安全的底座。

政府監(jiān)管是關(guān)鍵。政府部門監(jiān)管對食品安全尤為重要，必須將責(zé)任二字始終“置頂”，進(jìn)一步依法強(qiáng)化和規(guī)范對食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)的整治，以“抓鐵有痕、踏石留印”的決心與狠勁，該嚴(yán)懲的嚴(yán)懲，該重罰的重罰，該取締的取締，徹底斬?cái)嗖缓细袷称妨飨蛳M(fèi)市場的途徑及利益鏈條。對長期依法依規(guī)的生產(chǎn)者、經(jīng)營者，通過掛牌等方式給予鼓勵(lì)。對可能存在問題的生產(chǎn)者、經(jīng)營者，要提前預(yù)警、及時(shí)糾正，確保食品安全管理實(shí)現(xiàn)在控、可控。具體監(jiān)管過程中，要學(xué)會(huì)借助大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)手段，將大數(shù)據(jù)的觸角延伸到全市每一家餐廳、每一個(gè)廚房，用區(qū)塊鏈技術(shù)對食品生產(chǎn)流通過程進(jìn)行跟蹤追溯，全力守護(hù)“舌尖上的安全”。

社會(huì)監(jiān)督是保障。食品安全是嚴(yán)肅而普遍的社會(huì)議題，需要靠全社會(huì)共同織起安全保護(hù)網(wǎng)。央視“3？15”晚會(huì)影響力很大，但畢竟只能在這樣特殊的時(shí)間節(jié)點(diǎn)喚起社會(huì)大眾一年一度的關(guān)注。新聞媒體應(yīng)當(dāng)更多地將鏡頭聚焦田間地頭和市民餐桌，更多地關(guān)注這些生活小事、民生大事，及時(shí)揭露食品安全事件，開展食品安全的公益宣傳和輿論引導(dǎo)。廣大市民也應(yīng)樹立“我為人人、人人為我”意識(shí)，發(fā)現(xiàn)有種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工及經(jīng)營不安全食品的違法行為，及時(shí)投訴揭發(fā)，堅(jiān)決抵制一切不安全食品。

民以食為天，食以安為先。保障食品安全是一項(xiàng)長期而艱巨的工作，只有進(jìn)行時(shí)，沒有完成時(shí)，只有嚴(yán)之又嚴(yán)、細(xì)之又細(xì)地將每個(gè)企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)好，用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度、科學(xué)的手段對食品產(chǎn)業(yè)鏈上的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行精細(xì)把控，才能讓廣大老百姓吃得放心、吃得健康。

責(zé)任編輯：張逸龍