天香難自棄

聞遲

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湄潭縣隸屬貴州省遵義市，湄潭之名源于明代，據(jù)《康熙湄潭縣志》記載，“明萬歷二十八年（公元1600年），播平建縣，以關(guān)外四牌地置湄潭縣，卜治于苦竹壩而城之”。在湄潭縣正式成立之前，明初洪武帝即在此地設(shè)置容山長官司，隸屬播州宣慰司，韓世聰為首任長官。韓氏喜酒，在湄潭一帶大興酒坊，這可以說是湄潭酒的雛形。

湄潭為何能出好酒？傳說與武當(dāng)派鼻祖張三豐有關(guān)。張三豐一心向道，拒皇帝征召，云游四海覓煉丹之所，落腳在湄江河畔朝陽洞中。數(shù)年后，丹成得道，受王母之邀參加蟠桃仙會(huì)，會(huì)上王母將其所繪酒壇、玉盤、法杖均化虛為實(shí)后賜給了他。在返回自己道場(chǎng)時(shí)，張三豐酒性發(fā)作，跌了一跤，三件寶物隨之跌落，玉盤落余慶縣，法杖落石阡縣，酒壇則落在了湄潭縣。落在湄潭縣的酒壇化作石壇，瀕水而立，美酒從石壇中溢出流至湄江河中，滿河飄香，故而湄江河水可釀美酒。

寶劍贈(zèng)英雄，美酒留佳客。湄潭縣在清初便有以酒為禮的習(xí)俗。《康熙湄潭縣志？風(fēng)俗？月令》卷二中記載“水稗生田中，別有旱稗生地中，實(shí)時(shí)穗五出如掌以釀酒，釀熟便置壇中，而召飲插竿槽上，沃以水，人就竿吸飲之，賓主起立揖讓，禮甚備?！?/p>

湄潭酒與教育界的淵源也頗為悠長。民國時(shí)期，曾于清末遷居湄潭的原四川松潘鎮(zhèn)臺(tái)劉氏族人在湄潭開設(shè)私塾教書育人，因家人好酒，便在黃家壩沙壩建釀酒作坊?？箲?zhàn)時(shí)期，浙江大學(xué)幾番輾轉(zhuǎn)遷至湄潭辦學(xué)七年，期間農(nóng)學(xué)院師生以湄潭酒曲為研究對(duì)象，成果頗豐，寫下了《全國酒曲微生物之調(diào)查三則》，發(fā)現(xiàn)了新酒曲菌，還研究了中草藥酒曲在釀酒過程中所起的作用。浙大教授蘇步青、江問魚等9人在課余組建“湄江吟社”，山河破碎，烽煙四起，他們?yōu)榱私逃聵I(yè)的存續(xù)偏居西南，只能以茶、酒寄情，“落日西風(fēng)笙歌遠(yuǎn)，問當(dāng)年畫舸猶存否？千疊恨，一杯酒！”

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縱然湄潭酒文化可追溯的歷史尚算悠久，但湄窖酒業(yè)公司的起源則在新中國成立之后。1952年9月26日，在義泉鎮(zhèn)七星橋側(cè)，原湄潭縣人民醫(yī)院門診部的地皮上，以湄潭縣小作坊釀酒工藝為基礎(chǔ)，國營湄潭酒廠成立了，這是湄窖酒業(yè)風(fēng)雨歷程真正的開端。

成立之初的湄潭酒廠僅有6名員工，灶臺(tái)2個(gè)，員工除了廠長、會(huì)計(jì)，剩下4人都是工人，可謂一窮二白。初任廠長白梓德是原湄潭縣酒類事業(yè)專賣處的副主任，接手湄潭酒廠后帶領(lǐng)僅有的工人以玉米為原料釀酒，出酒率45.45%，當(dāng)年生產(chǎn)白酒6噸。1956年，糧食供應(yīng)緊張，酒廠需要的玉米無法按時(shí)足量供應(yīng)，白梓德號(hào)召工人進(jìn)行技術(shù)革新，節(jié)約增效，改包谷子（玉米粒）烤酒為包谷沙烤酒，并組織員工自主研制曲藥。努力沒有白費(fèi)，當(dāng)年湄潭酒廠的出酒率提高到了60%以上，全年生產(chǎn)白酒超200噸（415421斤）。1957年，白梓德離開湄潭酒廠，全廠職工已增加至39人，產(chǎn)酒173.43噸。

1958年—1965年間，受社會(huì)大環(huán)境影響，湄潭酒廠廠長幾經(jīng)更迭，生產(chǎn)十分艱難，但仍陸續(xù)兼并了敖溪酒廠、敖溪織布廠、湄潭縣制糖廠、魚泉紙廠等企業(yè)。幾年間，湄潭酒廠在困難中求變創(chuàng)新，改擔(dān)水釀酒為水車和汽油泵抽水，用野果和紅苕替代糧食釀酒，學(xué)習(xí)根霉曲生產(chǎn)技術(shù)，到1965年，酒廠年產(chǎn)白酒569噸（含窖酒），根霉曲37.5噸，受到了國家輕工部的表彰。

十年文革期間，湄潭酒廠生產(chǎn)不停，創(chuàng)新亦不停。1966年，隨敖溪酒廠并入湄潭酒廠的李光輝再次被派到四川安縣酒廠學(xué)習(xí)連二灶釀酒生產(chǎn)技術(shù)，同年，酒廠成功開發(fā)出了“朝陽亭”牌甜酒曲。1974年，湄潭酒廠安裝了第一臺(tái)鍋爐，開始使用管道蒸汽釀酒，并且利用汽錘結(jié)合牛拉石磙處理煤炭，提高工作效率和煤炭使用率。酒廠職工還開展科學(xué)實(shí)驗(yàn)，利用青杠籽、柿子、土茯苓等烤酒，成功釀制了青杠籽酒、柿花酒等。雖然努力克服困難，湄潭酒廠的生產(chǎn)在這十年間依舊大幅滑坡，白酒年產(chǎn)量下降到280噸，出酒率最低時(shí)也降到了57%。

經(jīng)過一年多的調(diào)整，1977年，湄潭酒廠基本上恢復(fù)了正常的生產(chǎn)經(jīng)營。

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第十一屆三中全會(huì)后，中國這片廣袤的大地上掀起了改革的浪潮，白酒行業(yè)亦是如此。從行業(yè)上來說，酒類專賣制度被取消，國家產(chǎn)、供、消一條龍的管理模式轉(zhuǎn)變?yōu)檎姓块T對(duì)酒類市場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)管；從企業(yè)本身來說，則體現(xiàn)在崗位責(zé)任制、包產(chǎn)包干。從1978年—1992年的十五年間，湄潭酒廠順應(yīng)改革潮流，抓住改革機(jī)遇，一步步走向鼎盛。

1978年，剛恢復(fù)正常生產(chǎn)一年的湄潭酒廠還沒能走出前十年的陰影，全廠僅有職工75人，年產(chǎn)白酒299噸，湄窖酒22噸，根霉曲36噸。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的推動(dòng)，湄潭地方政府?dāng)U大了湄潭酒廠的自主權(quán)，實(shí)行了利潤留成和經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，酒廠的產(chǎn)量逐年提升。2年后，同樣只有75名職工的湄潭酒廠，生產(chǎn)已經(jīng)恢復(fù)至接近文革前的水平，年產(chǎn)白酒473.8噸，湄窖酒36.2噸，根霉曲107噸。1983年，湄潭酒廠的湄窖酒首次被評(píng)為“貴州省名酒”，當(dāng)年湄窖酒的產(chǎn)量為109噸。得益于改革的春風(fēng)，也得益于“湄窖酒”名氣的擴(kuò)大，湄潭酒廠規(guī)模不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)的湄窖酒產(chǎn)量也不斷提高，幾乎是以隔年翻一番的速度在增長。1985年，湄潭酒廠全廠職工增加至181人，湄窖酒年產(chǎn)量394.9噸；1986年全廠職工增加至400人，湄窖酒年產(chǎn)量提高到580.5噸。到1992年，湄潭酒廠的產(chǎn)量達(dá)到歷史峰值，年產(chǎn)湄窖酒9808.82噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入1.75億元，湄窖酒的銷售遍及除了臺(tái)灣、西藏外的全國各省、市，并遠(yuǎn)銷美國等數(shù)十個(gè)國家及地區(qū)。

在保證規(guī)模和產(chǎn)量穩(wěn)步增長的同時(shí)，湄潭酒廠仍不忘技術(shù)革新。1986年，酒廠投資780萬元進(jìn)行了第一期年產(chǎn)能力3000噸的技改工程，并且在3個(gè)月內(nèi)完成施工。這期技改工程1987年正式投產(chǎn)，僅一年就使酒廠湄窖酒的產(chǎn)量翻了3倍，達(dá)到了1892.4噸，年內(nèi)即還清技改工程全部貸款。這一年，湄潭酒廠以其驚人的發(fā)展速度被評(píng)為貴州省先進(jìn)單位。1989年，湄潭酒廠年產(chǎn)100噸湄窖酒擴(kuò)建工程提前竣工，實(shí)際產(chǎn)量超過了最初設(shè)計(jì)水平。1991年，湄潭酒廠將原雙曲酒廠改建的第四、第五車間技術(shù)升級(jí)為微機(jī)控制架式發(fā)酵大曲車間，又投入2000多萬元進(jìn)行了第二期1700噸產(chǎn)能技改工程，當(dāng)年湄窖酒年產(chǎn)量達(dá)到5316.49噸。

湄潭酒廠的規(guī)模和產(chǎn)量的增速讓人驚嘆，湄窖酒的酒質(zhì)也不遑多讓。繼1983年被評(píng)為“貴州省名酒”后，湄窖酒以其良好的品質(zhì)屢次摘得省級(jí)、國家級(jí)乃至世界級(jí)大獎(jiǎng)。1986年，湄窖酒獲得貴州省金樽獎(jiǎng)，獲得貴州省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、貴州省名酒稱號(hào)，酒廠研發(fā)的“朝陽亭”牌甜酒曲也榮膺貴州優(yōu)質(zhì)食品獎(jiǎng)。1987年，湄窖酒被定為國家駐外機(jī)構(gòu)用酒、天安門特制酒等。1988年更是接連斬獲首屆中國食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、國家輕紡工業(yè)部出口產(chǎn)品金質(zhì)獎(jiǎng)、萊比錫秋季國際博覽會(huì)白酒類唯一金獎(jiǎng)，被輕紡工業(yè)部授予優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)。1989年，湄窖55°獲得全國第五屆評(píng)酒會(huì)國家質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，也就是現(xiàn)在人們俗稱的老“五十三優(yōu)”。

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就在湄潭酒廠走向鼎盛的時(shí)候，隱患卻也悄悄埋下，動(dòng)搖著這座酒業(yè)大廈的基石。

1991年，以湄潭酒廠為主導(dǎo)企業(yè)，聯(lián)合35家跨地區(qū)、跨行業(yè)的白酒生產(chǎn)及相關(guān)企業(yè)、科研單位共同組建了“湄窖集團(tuán)”。按照政府要求，湄窖集團(tuán)成立第一年就兼并了縣內(nèi)3家虧損企業(yè)，以保證全縣預(yù)算內(nèi)工業(yè)企業(yè)無虧損。1993年，湄潭酒廠貸款2億余元開始第三期技改工程，尚未完工，全國經(jīng)濟(jì)實(shí)行宏觀調(diào)控，銀根緊縮。第二年，受宏觀經(jīng)濟(jì)影響，湄潭酒廠許多貨款無法收回，原料欠款無法如期支付，生產(chǎn)難以為繼，銀行2億多元貸款未償還，也不能繼續(xù)貸款，酒廠資金鏈斷裂，瞬間陷入混亂。

湄潭酒廠是湄潭縣的經(jīng)濟(jì)支柱，1993年繳納稅收占全縣財(cái)政收入的50%以上，在職職工2000余人，酒廠不能倒下。1995年10月，湄潭縣政府任命周繼忠接手湄潭酒廠，兼酒廠黨委書記和廠長兩職。但不到半年，財(cái)政赤字難以支撐的湄潭縣政府就做出了出售湄潭酒廠的決定。1996年初，深圳鑫開源公司與湄潭縣政府達(dá)成收購意向。先期100萬元到賬后，鑫開源公司就開始接手湄潭酒廠。接手酒廠后，鑫開源公司既不檢查設(shè)備，也不恢復(fù)生產(chǎn)，而是派銷售人員奔赴全國收貨款。酒廠停產(chǎn)半年多，工人們無班可上，忍受不住上街抗議，縣政府派湄潭酒廠老廠長李光輝出面安撫住了工人，再去酒廠時(shí)鑫開源公司的人已經(jīng)帶著收回的一部分貨款卷款離開。人跑了，酒廠還要恢復(fù)生產(chǎn)，湄潭縣政府派常務(wù)副縣長何仁生接任湄潭酒廠黨委書記及廠長職務(wù)。

1996年10月，距上一次接手湄潭酒廠整一年后，周繼忠再次回到了酒廠。為了解決酒廠資金問題，周繼忠在全廠職工會(huì)議上動(dòng)員職工融資，他自己帶頭融資5萬元。因前幾年酒廠效益好，工資、獎(jiǎng)金都比較高，職工多少都有些存款，也愿意為自己所在的企業(yè)解燃眉之急，很快便湊足了100萬元。憑借廠里自己的融資，湄潭酒廠很快恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營，并推出“三星”“鐵盒”“摩沙”等新產(chǎn)品。然而還不等湄潭酒廠再次走向輝煌，新一輪的改制又開始了。

1998年，全國掀起國有企業(yè)徹底體制改革的高潮，湄潭政府也對(duì)湄潭酒廠進(jìn)行了改革，解散了284名合同工，臨時(shí)工自然下崗。1999年底，僅剩658名在職職工的湄潭酒廠申請(qǐng)破產(chǎn)成功，湄潭縣政府與自愿留下的219名職工共同持股，在湄潭縣綠色食品工業(yè)園區(qū)組建湄窖酒業(yè)有限責(zé)任公司。但是改制并沒有讓湄潭酒廠走得更好。2004年，湄潭政府做出將湄窖酒業(yè)整體出讓的決定。

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湄潭酒廠伴隨著湄潭人經(jīng)歷了五十年風(fēng)雨，和酒廠一同成長的那些湄潭人心里多少都有些想要挽其傾頹的壯志，身為湄潭人的遵義大眾實(shí)業(yè)有限公司董事長駱明大約亦是如此。本著這樣的初心，遵義大眾實(shí)業(yè)有限公司全資收購了湄窖酒業(yè)，成立了貴州萬眾湄窖酒業(yè)有限公司，駱明為公司掌舵人。駱明接手公司后投入3000萬元完善廠房、電路等基礎(chǔ)設(shè)施，并以市場(chǎng)定生產(chǎn)，改單糧釀造工藝為五糧釀造工藝，進(jìn)行五糧香型優(yōu)質(zhì)基酒技術(shù)改造。在品牌建設(shè)上，公司也積極將地方文化融入湄窖酒中，憑借浙江大學(xué)曾于抗戰(zhàn)時(shí)期在湄潭辦學(xué)7年的淵源，與浙江大學(xué)及其它科研單位進(jìn)行技術(shù)合作，聯(lián)合推出了“東方劍橋”酒，該酒成為浙江大學(xué)110周年校慶專用酒。

然而好景不長，2008年金融危機(jī)之后白酒行業(yè)整體下滑，許多白酒企業(yè)破產(chǎn)倒閉，湄窖酒業(yè)在這種大環(huán)境下艱難求生。大批人才流失，設(shè)備老舊，機(jī)械被當(dāng)成廢品處理……2011年8月，從貴州習(xí)酒公司出走的陳長文來到湄潭，面對(duì)的就是這樣的湄窖酒業(yè)公司。公司營收難，幫扶資金無法到位，2012年，陳長文下定決心自己出資重整湄窖酒業(yè)公司。

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陳長文先生主掌湄窖酒業(yè)公司后的第一個(gè)動(dòng)作就是梳理產(chǎn)品線，砍掉低端酒。彼時(shí)茅臺(tái)、習(xí)酒等名酒，價(jià)格高的已經(jīng)單瓶上千元，低的也要數(shù)百元，陳長文覺得擁有萊比錫金獎(jiǎng)酒質(zhì)的湄窖不該只能賣十幾塊、幾十塊的酒。要樹立品牌，要出高端酒，要讓湄窖重回白酒巔峰，為此，陳長文提出了“為神州釀一壺好酒”的愿景。懷抱雄心，重整旌旗，湄窖重拾黔派濃香傳統(tǒng)工藝，邀請(qǐng)川、黔兩派釀酒大師進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，相繼推出湄窖黑金版、紅金版等濃香型白酒；同時(shí)，還乘著醬香酒涌起的浪潮，在赤水河邊組建公司，推出了醬香型白酒“鐵匠”系列；借浙江大學(xué)115周年校慶之機(jī)，與浙大再續(xù)前緣，推出浙大文化紀(jì)念酒“啟真”；并結(jié)合湄潭當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)，與浙大農(nóng)學(xué)院教授共同研制茶香酒，推出了“葉釀”等一系列茶香酒產(chǎn)品。作為唯一擁有固態(tài)混蒸發(fā)酵茶酒工藝的企業(yè)，2014年，湄窖酒業(yè)公司參與起草了貴州茶酒標(biāo)準(zhǔn)，也是我國第一套固態(tài)混蒸發(fā)酵茶酒標(biāo)準(zhǔn)。

在工作中，陳長文提出的“三本三真”——“實(shí)干為本、智慧為本、創(chuàng)造為本”“真道德、真功夫、真膽量”的企業(yè)精神，一直與湄窖人共同前行。為了踐行這一精神，湄窖人不斷自省，推陳出新，于2020年推出了一款寶石級(jí)的醬香酒——寶石壇；湄窖人也不忘傳統(tǒng)，傳承經(jīng)典，不僅推出了“80”復(fù)古版湄窖，并且再次回歸單糧香型釀造工藝，正如湄窖人自己所說的：“黔派濃香是湄窖的根！”

一方水土養(yǎng)一方人，一方人釀一方酒。經(jīng)歷了興衰起落的湄窖酒業(yè)公司仍在崛起的道路上踽踽前行，雖然道阻且長，但懷著“為神州釀一壺好酒”的美好愿景，抱著“酒壯中華，酒樂百姓”之心，湄窖人定能歷風(fēng)雨后得見彩虹！Ω

參考資料：

1. 周開迅，百年酒道，中國文史出版社，2019年。

2. 周開迅，穿越歲月的酒香，湄潭縣政協(xié)內(nèi)部書籍，2009年。

3. 湄窖酒業(yè)公司內(nèi)部資料。