不同蛋白能量水平飼糧對黃渠橋羊羔背最長肌脂肪酸組成及含量的影響

施安 張俊麗 馬小明 于洋 李聚才

摘 要：為研究不同蛋白能量水平組合補飼日糧對寧夏地理標志農(nóng)產(chǎn)品黃渠橋羊羔肉脂肪酸組成及含量的影響，采用隨機區(qū)組設計，選擇出生15 d、體質(zhì)量10 kg左右的灘寒雜一代羔羊48 只，隨機分為4 組，分別飼喂不同蛋白能量水平組合的全價顆粒飼料，羔羊生長體質(zhì)量達20 kg屠宰后采集分析其背最長肌脂肪酸組成及含量變化。結(jié)果表明：實驗3組（粗蛋白含量28.17%，代謝能11.79 MJ/kg）羔羊背最長肌多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）與飽和脂肪酸（saturation fatty acid，SFA）比值（P/S）、必需脂肪酸、n-6 PUFA、n-3 PUFA、亞油酸、γ-亞麻酸、α-亞麻酸和二十二碳六烯酸含量較其他組差異顯著（P<0.05），實驗1組（粗蛋白含量18.5%，代謝能11.34 MJ/kg）n-6 PUFA與n-3 PUFA比值（n-6/n-3）、花生四烯酸和二十碳五烯酸含量較其他組差異顯著（P<0.05）;綜合提示，實驗3組和實驗1組補飼羔羊背最長肌脂肪酸含量較其他組差異顯著。

關(guān)鍵詞：蛋白能量水平;黃渠橋羔羊;背最長肌;脂肪酸組成;脂肪酸含量

Abstract： In order to study the effects of dietary supplementation with different protein and energy levels on the fatty acid composition of Huangquqiao lamb meat， a national geographical indication product in Ningxia， according to a randomized block design， 48 fifteen-day-old F1 crossbreds of Tan sheep and small-tailed Han sheep weighting 10 kg were randomly divided into four groups and fed on complete pelleted diets with different protein and energy levels until the body mass reached 20 kg. Then they were slaughtered to collect Longissimus dorsi to analyze fatty acid composition and contents. The results showed that the ratio of polyunsaturated fatty acid （PUFA） to saturated fatty acid （SFA） （P/S）， and the contents of essential fatty acid （EFA）， n-6 PUFAs， n-3 PUFAs， linoleic acid， γ-linolenic acid， α-linolenic acid and docosahexaenoic acid （DHA） in Longissimus dorsi from Group 3 （28.17% crude protein （CP） + 11.79 MJ/kg metabolic energy （ME）） were significantly different from those in the other groups （P < 0.05）， and significant differences in the ratio of n-6 PUFAs to n-3 PUFAs （n-6/n-3），?and the content of arachidonic acid and eicosapentaenoic acid （EPA） were seen comparing Group 1 （18.5% CP +?11.34 MJ/kg ME） with the other groups （P < 0.05）， indicating that Groups 1 and 3 resulted in a significant difference in fatty acid contents in lamb Longissimus dorsi compared with the other groups.

Keywords： protein and energy levels; Huangquqiao lamb; Longissimus dorsi; fatty acid composition; fatty acid contents

DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20200914-225

中圖分類號：TS251.1? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標志碼：A 文章編號：1001-8123（2020）11-0014-07

羊肉作為一種主要肉食來源在人們飲食中具有重要營養(yǎng)價值，羊肉除含有人體健康所必需的生物蛋白、維生素和礦物元素外，還被認為是人類膳食中脂肪的重要來源[1]。脂肪在人和其他動物所需營養(yǎng)物質(zhì)中扮演著不可或缺的雙重角色，一方面，它是動物營養(yǎng)供給與健康保障的必需品，是人和其他動物體組織的重要組成成分之一，脂肪中含有的一些功能性脂肪酸，如亞油酸和α-亞麻酸，是必需脂肪酸（essential fatty acid，EFA）。這些脂肪酸不僅是人體必需營養(yǎng)物質(zhì)，而且在調(diào)節(jié)和預防人類疾病，如冠狀動脈疾病方面發(fā)揮著重要作用[2]。另一方面，隨著現(xiàn)代社會高質(zhì)量發(fā)展和物質(zhì)生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)因脂肪攝入不合理或飲食不當導致的健康問題已成為人們關(guān)注的焦點。研究表明，過量攝入飽和脂肪酸（saturation fatty acid，SFA）可促進脂肪組織擴張和肥大，導致凋亡，這些現(xiàn)象會促進炎癥蛋白，如細胞因子和趨化因子的釋放，從而導致炎癥和胰島素抵抗，增加心血管疾病和代謝綜合征的風險[3]。目前，在羊肉中發(fā)現(xiàn)超過100多種脂肪酸[4]，主要為硬脂酸（C18：0）、棕櫚酸（C16：0）、油酸（C18：1）和亞油酸（C18：2 n-6c），少量的肉豆蔻酸（C14：0）、亞麻酸（C18：3 n-3;C18：3 n-6）、花生四烯酸（C20：4 n-6）等[5-6]。由于羊肉中脂肪酸的組成對人體健康有著重要影響，在研究中受到廣泛關(guān)注[7]。因此，脂肪對提高畜產(chǎn)品質(zhì)量和營養(yǎng)價值具有十分重要的意義。

1.4 數(shù)據(jù)處理

應用Excel和SPSS 20軟件對數(shù)據(jù)進行整理和統(tǒng)計分析。結(jié)果用平均值±標準差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 羔羊背最長肌營養(yǎng)成分含量分析

由表1可知，不同蛋白能量水平組合補飼羔羊背最長肌主要營養(yǎng)成分水分和灰分含量由高到低排序為實驗4組>3組>2組>1組，蛋白質(zhì)含量由高到低排序為實驗2組>4組>3組>1組，脂肪含量由高到低排序為實驗1組>3組>2組>4組，各組間水分、灰分、蛋白質(zhì)和脂肪含量差異均不顯著。分析表明，本次實驗不同蛋白能量水平組合日糧對羔羊背最長肌主要營養(yǎng)成分含量的影響尚未達到統(tǒng)計學顯著水平。

2.2 羔羊背最長肌SFA含量分析

脂肪酸按其碳鏈的飽和程度分為兩類，即SFA和UFA。按文獻[20]分類法將SFA分為短鏈SFA（short-chain SFA，S-cSFA）、中鏈SFA（medium-chain SFA，M-cSFA）、長鏈SFA（long-chain SFA，L-cSFA）和超長鏈SFA（super long-chain SFA，SL-cSFA）。

由表2可知，選用不同蛋白能量水平組合補飼羔羊，其背最長肌S-cSFA、M-cSFA、L-cSFA、SL-cSFA含量不盡相同。S-cSFA己酸（C6：0）含量由高到低排序為實驗1組>4組>2組>3組，實驗1組比2組和3組分別高1.09 倍和1.71 倍（P<0.05）;M-cSFA十四碳酸（C14：0）、L-cSFA十五碳酸（C15：0）、十六碳酸（C16：0）、SL-cSFA二十一碳酸（C21：0）含量由高到低排序為實驗1組>3組>2組>4組，其中實驗1組C14：0含量比4組高141.45%（P<0.05），實驗1組C15：0含量比4組高65.08%（P<0.05），實驗1組C16：0含量比4組高92.97%（P<0.05），實驗1組C21：0含量比4組高92.86%（P<0.05）;其余SFA含量各組之間差異皆不顯著。

2.3 羔羊背最長肌UFA含量分析

2.3.1 單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）

MUFA是指在碳鏈中僅具有1 個雙鍵的脂肪酸，包括肉豆蔻油酸（順-9-十四碳一烯酸（C14：1））、棕櫚油酸（順-9-十六碳一烯酸（C16：1））、油酸（順-9-十八碳一烯酸（C18：1 n-9c））、反式油酸（反-9-十八碳一烯酸（C18：1 n-9t）等。并按文獻[20]分類法分為中鏈MUFA（M-cMUFA））、長鏈MUFA（L-cMUFA）和超長鏈MUFA（SL-cMUFA）。

由表3可知，不同蛋白能量水平組合補飼羔羊背最長肌M-cMUFA C14：1、L-cMUFA C16：1、C17：1、C18：1 n-9c含量由高到低排序為實驗1組>3組>2組>4組，其中實驗1組C14：1含量較4組高145.28%（P<0.05），C16：1含量實驗1組和3組分別較4組高86.50%（P<0.01）和46.14%（P<0.05），其余MUFA含量各組間差異不顯著。

2.3.2 多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）

PUFA按文獻[20]分類法分為長鏈PUFA（L-cPUFA）和超長鏈PUFA（SL-cPUFA）。

由表4可知，不同蛋白和能量水平補飼羔羊背最長肌L-cPUFA順，順-9，12-十八碳二烯酸（C18：2 n-6c）、反，反-9，12-十八碳二烯酸（C18：2 n-6t）和順，順，順-6，9，12-十八碳三烯酸（C18：3 n-6）含量按由高到低排序為實驗3組<1組<2組<4組，C18：2 n-6c與C18：2 n-6t含量實驗3組和1組分別比4組高38.85%和36.28%、83.91%和77.01%（P<0.05），C18：3 n-6含量實驗3組比4組高100.00%（P<0.05），其余各組含量之間差異不顯著。

2.4 羔羊背最長肌總脂肪酸（total fatty acid，TFA）

組成及含量分析本研究共分析TFA 37 種，其中SFA共計17 種（S-cSFA 2 種、M-cSFA 6 種、L-cSFA 4 種、SL-cSFA 5 種），UFA共計20 種，UFA中MUFA為9 種（M-cMUFA 1 種、L-cMUFA 5 種、SL-cMUFA 3 種）、PUFA為11 種（L-cPUFA 4 種、SL-cPUFA 7 種）。

由表5可知，不同蛋白能量水平補飼羔羊背最長肌脂肪酸組成規(guī)律基本一致，即SFA含量>MUFA>PUFA，且均以SFA為主（62.29%～65.40%）。TFA、SFA、UFA含量按由高到低排序為實驗1組>3組>2組>4組，其中實驗1組、3組、2組TFA、SFA、UFA含量分別比實驗4組有不同程度提高，但差異皆不顯著。實驗1組M-cSFA、M-cMUFA含量分別比4組高140.41%（P<0.05）和145.28%（P<0.05）;實驗3組和1組PUFA、L-cPUFA含量分別比4組高33.59%和29.83%（P<0.05）、42.27%和35.67%（P<0.05）;其余各組之間含量差異皆不顯著。

2.5 羔羊背最長肌中功能脂肪酸及其結(jié)構(gòu)分析

按文獻[21-23]分類法將EFA分為兩大類，一類是以α-亞麻酸為母體的n-3 PUFA，主要包括α-亞麻酸（C18：3 n-3）、二十二碳六烯酸（docosahexenoic acid，DHA）（C22：6 n-3）、二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）（C20：5 n-3）;另一類是以亞油酸為母體的n-6 PUFA，主要包括亞油酸（C18：2 n-6c）、γ-亞麻酸（C18：3 n-6）和花生四烯酸（C20：4 n-6）等。

由表6可知：不同蛋白能量水平補飼羔羊背最長肌P/S按由高到低排序為實驗3組>4組>2組>1組;n-6/n-3按由高到低排序為實驗1組>4組>3組>2組，實驗1組較2組高41.14%（P<0.05），其余各組間差異皆不顯著;EFA含量由高到低排序為實驗3組>1組>2組>4組，實驗3組和1組比4組分別高39.61%和38.25%（P<0.05）;n-6 PUFA含量按由高到低排序為實驗3組>1組>2組>4組，實驗3組和1組比4組分別高30.83%和29.99%（P<0.05）;亞油酸和γ-亞麻酸含量按由高到低排序為實驗3組>1組>2組>4組，實驗3組和1組亞油酸、γ-亞麻酸含量分別比4組高38.85%和36.28%（P<0.05）、100.00%和58.33%（P<0.05）;n-3 PUFA含量按由高到低排序為實驗3組>2組>1組>4組，實驗3組、2組和1組比4組分別高42.34%、35.14%和10.81%（P<0.05）;其余各組間含量差異皆不顯著。

3 討 論

3.1 不同蛋白能量水平組合補飼日糧對黃渠橋羔羊背最長肌SFA的影響

SFA是綿羊胴體脂肪酸中重要的組成部分，研究表明，人類膳食中SFA能增加人體血液中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，從而提高心血管疾病，特別是冠狀動脈硬化疾病發(fā)生風險[24-25]。UFA不僅是一種獨特的生物活性物質(zhì)，在羊肉中的含量也在一定程度上決定了肉的營養(yǎng)價值[26]。隨著反芻動物營養(yǎng)學的不斷完善與發(fā)展，羊肉中不同脂肪酸的營養(yǎng)價值也變得越來越明晰。本實驗中，1組S-cSFA C6：0、M-cSFA C14：0、L-cSFA C15：0、C16：0、SL-cSFA C21：0含量顯著高于實驗4組（P<0.05），其中以C14：0、C16：0和C18：0為主。據(jù)報道C16：0和C18：0 2 種脂肪酸可能參與羊體內(nèi)脂肪酸代謝，形成與羊肉膻味相關(guān)的物質(zhì)[17]。

因此，從營養(yǎng)角度講，C18：0和S-cSFA（C6～C12）含量的上升并不會降低肉品的營養(yǎng)品質(zhì)[27]。本研究結(jié)果提示，實驗1組以顆粒精料CP含量18.5%和ME 11.34 MJ/kg水平組合補飼羔羊背最長肌中UFA含量較高且部分UFA含量與其他組差異顯著，但UFA含量與其他蛋白能量水平組合差異不顯著，這能否說明實驗1組羔羊肉比4組羔羊肉鮮美有待進一步研究。

3.2 不同蛋白能量水平組合補飼日糧對黃渠橋羔羊背最長肌UFA的影響

羊肉中脂肪酸的組成與含量是影響肉品質(zhì)的重要因素，對人體的健康也具有重要影響。當前人類對于食品健康問題越來越重視，肉制品中的脂肪酸營養(yǎng)成分也成為人們關(guān)注的焦點。通過營養(yǎng)調(diào)控的方法改善脂肪酸的種類及其含量，進而改變羊肉的風味，提高羊肉品質(zhì)，已成為目前一個重要的研究課題，同時對我國肉羊產(chǎn)業(yè)、生產(chǎn)和經(jīng)營體系有著深遠的影響。UFA營養(yǎng)價值很高，并且比SFA更容易氧化產(chǎn)生肉風味，尤其是PUFA，其氧化產(chǎn)物直接影響風味物質(zhì)的組成[28]。

據(jù)報道，L-cPUFA（C20：4 n-6）具有一定的保健功效[29-30]。研究表明，PUFA不僅能維護生物膜結(jié)構(gòu)和功能，提高機體免疫功能，而且還能促進生長發(fā)育，調(diào)節(jié)脂類代謝和相關(guān)基因的表達等，同時還能減少血栓的形成、降低心血管疾病發(fā)病率、抵抗癌癥等[31-32]。且L-cPUFA α-亞麻酸（C18：3 n-3）、DHA（C22：6 n-3）等n-3 PUFA不能由人體自身合成，只能通過飲食獲得[33]。本研究表明，實驗3組和1組PUFA、L-cPUFA、C18：2 n-6c和C18：2 n-6t含量均顯著高于實驗4組（P<0.05），實驗3組L-cPUFA C18：3 n-6含量顯著高于實驗4組（P<0.05），實驗1組M-cSFA、M-cMUFA及C14：1含量均顯著高于實驗4組（P<0.05），且M-cMUFA C16：1含量極顯著高于實驗4組（P<0.01），實驗1組L-cMUFA C17：1、C18：1 n-9c含量優(yōu)于其他各組。

3.3 不同蛋白能量水平組合補飼日糧對黃渠橋羔羊背最長肌P/S與n-6/n-3的影響

評價肉營養(yǎng)價值時，P/S是一個重要指標。據(jù)世界衛(wèi)生組織（World Health Organization，WHO）推薦P/S高于0.40或更高時，肉具有較高的營養(yǎng)價值[34]。人類營養(yǎng)學認為P/S為0.45或略高于此值為佳[8]。因此，人們不斷探索在肉類生產(chǎn)過程中提高P/S[35]。本實驗供試的4 組P/S均未達到WHO推薦值，這可能與參試所選羔羊日齡較小有關(guān)，或與動物生長發(fā)育及其組織沉積規(guī)律相契合。目前研究較多的主要包括n-3 PUFA和n-6 PUFA，這些脂肪酸的分布以及對肉品質(zhì)的影響與人類健康有著密切的關(guān)聯(lián)。n-6/n-3也是衡量肉品營養(yǎng)價值的重要指標，n-6/n-3一般為1.0或2.0。母乳或野生動物選擇的食物中n-6/n-3約為3～10。據(jù)1987年美國的膳食結(jié)構(gòu)分析，歐美膳食中n-6/n-3達10～20。本實驗3組和2組n-6/n-3達到母乳或野生動物選擇食物中n-6/n-3，實驗1組和4組n-6/n-3達到歐美居民膳食結(jié)構(gòu)建議中n-6/n-3。人體EPA目前認為只有亞油酸和α-亞麻酸2 種。中國營養(yǎng)學會推薦居民（≥1 歲）亞油酸、α-亞麻酸適宜攝入量（占能量的百分比）分別為4.0%和0.6%;孕婦及乳母和嬰幼兒（<4 歲）EPA+DHA建議適宜攝入量為250、100 mg/d;膳食宏量營養(yǎng)素的可接受范圍，n-6 PUFA、n-3 PUFA和EPA+DHA（≥18 歲）分別為2.5%～9.0%、0.5%～2.0%和0.25～2.00 g/d[31]。

4 結(jié) 論

以實驗3組蛋白和能量水平組合補飼羔羊背最長肌脂肪酸P/S、n-3 PUFA、DHA、α-亞麻酸含量優(yōu)于其他各組，實驗1組花生四烯酸和EPA含量優(yōu)于其他各組;實驗3組和1組EFA、n-6 PUFA、亞油酸含量均顯著高于實驗4組（P<0.05）;實驗3組γ-亞麻酸含量顯著高于實驗4組（P<0.05）;實驗1組n-6/n-3顯著高于實驗2組（P<0.05）。綜合提示，實驗3組（CP含量28.17%、ME 11.79 MJ/kg）和實驗1組（CP含量18.5%、ME 11.34 MJ/kg）補飼羔羊背最長肌中脂肪酸含量較其他組顯著，可供寧夏特色優(yōu)勢地理標志農(nóng)產(chǎn)品“黃渠橋羊羔肉”或同類型羔羊肉生產(chǎn)研制營養(yǎng)水平和飼糧配方作參考。

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