認(rèn)識(shí)一下“糖糖”小朋友

郝睿

提起糖，你會(huì)想到葡萄糖、蔗糖、果糖、低聚糖、甜蜜素、淀粉……這一大串的名詞，真是令人撓頭！其實(shí)回歸到根本，它們并沒有那么復(fù)雜。

3個(gè)不同的小朋友

糖類最基本的單位是單糖，我們可以把一個(gè)單糖看成是一個(gè)小朋友。自然界的糖類，我們最常見到的是3個(gè)不同的小朋友。他們的名字叫葡萄糖、半乳糖和果糖。這些小朋友喜歡手拉手排列在一起。

于是，不同的排列、不同的拉手方式，就構(gòu)成了形形色色的糖類物質(zhì)。比如，葡萄糖和果糖手拉手就構(gòu)成了蔗糖，葡萄糖和半乳糖拉著手就構(gòu)成了乳糖;3個(gè)～9個(gè)小朋友手拉手構(gòu)成的叫低聚糖，幾十個(gè)或幾百個(gè)葡萄糖在一起就構(gòu)成了淀粉或糖原;1000個(gè)～10000個(gè)葡萄糖，以另一種方式拉手就構(gòu)成了纖維素。

只要是由這些小朋友組成的物質(zhì)，不管怎么個(gè)組合方式，就都叫做碳水化合物或者糖類。糖類也可以與蛋白質(zhì)或脂肪手拉手，組成糖蛋白、蛋白多糖或者糖脂等物質(zhì)。它們廣泛地分布于人體，發(fā)揮各種作用?？梢哉f，“糖糖”小朋友能量其實(shí)很大噢！

人類電池板靠它供能

當(dāng)人們吃蔬菜、米面的時(shí)候，糖類在人體里的消化、吸收和代謝過程，就像是一個(gè)植物電池板在人體內(nèi)被拆解、放能、轉(zhuǎn)化，并重新形成人類電池板的過程。

人類的電池板通常有三大類，分別是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。在特定的條件下，他們可以發(fā)生一定的轉(zhuǎn)化來幫助人體適應(yīng)不同的能量狀態(tài)。由于放能快、效率高，糖類成為人們最頻繁使用的能源。在健康成年人的供能中，糖類占到55%～65%的比例。它是神經(jīng)系統(tǒng)、心肌細(xì)胞的主要能源，也是肌肉活動(dòng)的主燃料，還近乎是紅細(xì)胞唯一的能源物質(zhì)。絕大多數(shù)的人體細(xì)胞都可以葡萄糖為能源，特別是腦組織，對(duì)葡萄糖的需求量很大，每天大約要消耗200克。

從供能角度看，糖類只有在消化道內(nèi)被分解為單糖時(shí)才能被細(xì)胞吸收。人體有多種酶可以拆解糖類，所以需要被拆解的連接點(diǎn)越少、可接觸的面積越大，這樣的糖類就能越快被分解為單糖，進(jìn)而更快地被吸收和利用。不同食物所含有的糖類結(jié)構(gòu)不同、組成不同，都會(huì)影響到被轉(zhuǎn)化為葡萄糖進(jìn)入血液的速度。這就形成了不同食物的血糖生成指數(shù)。

超負(fù)荷便要開閘泄洪

通常，口腔和胃會(huì)疏解掉一部分糖類結(jié)構(gòu)，小腸才是主要的葡萄糖吸收?qǐng)鏊?。它們?cè)谶@里被吸收入血，并匯入肝門靜脈后進(jìn)入肝臟。大約一半的葡萄糖被肝臟攔截進(jìn)行代謝或用來合成糖原，其他部分則隨著血液流向全身。機(jī)體會(huì)通過各種機(jī)制維持血糖水平的穩(wěn)定，其中大家了解較多的是激素調(diào)控。

當(dāng)血糖升高到一定程度時(shí)，胰島素會(huì)被快速釋放，推動(dòng)血糖加速進(jìn)入肝臟、肌肉、脂肪等組織，抑制體內(nèi)葡萄糖生成，加快血糖的分解和轉(zhuǎn)化，合成肝糖原、肌糖原或脂肪。過剩的血糖經(jīng)由肝臟被轉(zhuǎn)化為脂肪酸，并通過載體運(yùn)輸?shù)街炯?xì)胞內(nèi)聚集和儲(chǔ)存。當(dāng)脂肪合成、運(yùn)輸、代謝超出肝臟能力的時(shí)候，脂肪就會(huì)堆積在肝臟中形成脂肪肝。

如果血糖持續(xù)增加， 作為人體閥門的腎臟會(huì)開閘泄洪，將過多的糖從血液中濾出， 進(jìn)入尿液從而排出體外。過高的血糖會(huì)導(dǎo)致血液滲透壓變化，而長(zhǎng)時(shí)間的高血糖會(huì)造成血管壁損傷。因此，糖尿病患者后期在血液循環(huán)比較薄弱、毛細(xì)血管豐富的地方，會(huì)出現(xiàn)諸多并發(fā)癥。

誰(shuí)偷走了你的幸福感

當(dāng)人體遇到禁食、饑餓及一些疾病等情況時(shí)，機(jī)體中的碳水化合物匱乏，血糖不斷被消耗卻得不到有效補(bǔ)充，就會(huì)導(dǎo)致血糖水平低于正常范圍。為了保證大腦等重要組織的能量供應(yīng)，身體會(huì)釋放相應(yīng)的激素以促進(jìn)體內(nèi)葡萄糖的生成，如胰高血糖素、糖皮質(zhì)激素、腎上腺素等。在它們的作用下，機(jī)體開始減少血糖進(jìn)入組織細(xì)胞以保持血糖水平，從而保證大腦和生命中樞的活動(dòng);同時(shí)大量動(dòng)員糖原、脂肪和蛋白質(zhì)，將它們轉(zhuǎn)化為葡萄糖，即糖異生過程。

當(dāng)糖異生過程產(chǎn)生的葡萄糖也不能滿足能量消耗時(shí)，大量脂肪開始被分解為甘油與脂肪酸。后者在肝臟內(nèi)被轉(zhuǎn)化為三種酮體物質(zhì)，并被輸送到大腦和其他組織。大腦和骨骼肌細(xì)胞會(huì)以酮體為能源，從而把寶貴的葡萄糖留給不能利用多種能源的紅細(xì)胞。

大腦在剛開始以酮體供能時(shí)會(huì)產(chǎn)生一定的不適應(yīng)，比如出現(xiàn)頭暈、思考能力下降等，但之后會(huì)逐漸適應(yīng)。不過，利用酮體不如利用葡萄糖高效，也缺少了糖類對(duì)大腦內(nèi)啡肽的刺激，會(huì)造成幸福愉悅感下降。

一味拒絕也不可取

酮體對(duì)于強(qiáng)體力勞動(dòng)的人群及增肌人群也會(huì)造成影響，因?yàn)槠咸烟堑娜狈?huì)帶動(dòng)蛋白質(zhì)分解，并帶來更大的肌肉疲勞感和更長(zhǎng)時(shí)間的酸痛感。增肌必需的肌肉修復(fù)，也需要消耗大量的葡萄糖，酮體供能會(huì)提升增肌的難度，降低增肌的效率。

由于大腦等組織對(duì)酮體的利用有一定的速度限制，當(dāng)肝臟產(chǎn)生的酮體超過外周組織利用的速度時(shí)，酮體會(huì)在肝臟和血液中積累。因?yàn)橥w物質(zhì)多為酸性，積累之后就會(huì)改變血液中性的狀態(tài)，導(dǎo)致全身性的酮體酸中毒。

總體而言，糖類是我們生命中重要的能源及功能物質(zhì)，雖然現(xiàn)代飲食容易出現(xiàn)糖類攝入超標(biāo)的情況，但我們也不應(yīng)該走到另一個(gè)極端，去長(zhǎng)期排斥攝入糖類物質(zhì)。尤其是一些特殊人群，如孕婦、生長(zhǎng)期兒童、老年人等，更不要輕易進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的低碳水飲食，建議聽從專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)。