芝麻香飄600年

舊時皇宮御用品，進(jìn)入尋常百姓家。而今，崔字小磨香油已經(jīng)香飄海外，在日本、韓國、加拿大、南非等有了穩(wěn)定的市場。崔字小磨香油何以香飄600年？

600年前，山東濰縣匠人崔濟(jì)世發(fā)明了崔字小磨香油，讓濃郁的芝麻香飄進(jìn)了皇宮大院。

600年間，崔家獨(dú)創(chuàng)的“水代法”“石磨研磨”等傳統(tǒng)制作工藝，代代相傳，將芝麻的香味最大限度地保留下來。

“守”住老手藝

明代，崔濟(jì)世運(yùn)用古老的石磨研磨工藝，開始生產(chǎn)崔字小磨香油。到了清代，崔字小磨香油更是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為紫禁城的貢品。曾任濰縣知縣的鄭板橋有詩寫到：“十里郊野滿城香，舉目遠(yuǎn)眺于水長，神工鬼磨五百載，正宗芳味崔家莊?！?/p>

新中國成立之后，崔字小磨香油開始飛入尋常百姓家，但是采用的仍是小作坊生產(chǎn)方式。1983年，乘著改革開放的東風(fēng)，第18代傳人崔升揚(yáng)提出了建廠申請。1984年，崔家香油加工廠成立，這也是現(xiàn)在瑞福油脂股份有限公司的雛形。

“崔字”之所以可以傳承到如今，主要離不開那盤古老石磨。在其他香油公司都開始采取機(jī)器生產(chǎn)擴(kuò)大產(chǎn)量的時候，崔字香油卻依然選擇用石磨慢慢研磨。對此，第20代傳人崔瑞福有著自己的理解：“我們一直堅(jiān)持著用原始工藝來制作香油，別人都說我是撿了芝麻丟了西瓜，但是如果一味地追求產(chǎn)量而忽略了口味，對我來說，這更是丟了我心目中的西瓜?！?/p>

一直以來，“崔字”選取的石磨是泰山的青石。泰山青石石質(zhì)堅(jiān)硬，不會導(dǎo)致芝麻糊在石磨上。散熱快，也是“崔字”始終堅(jiān)持石磨生產(chǎn)的重要因素。和市面上的金屬磨相比，泰山石磨升溫慢、散熱快，同樣達(dá)到65度，金屬磨只需5分鐘，而用泰山青石制作的石磨則需要5個小時。正是因?yàn)檫@一特點(diǎn)，才能讓芝麻的香味保留，營養(yǎng)物質(zhì)也不會遭到破壞。

除了品質(zhì)的傳承，質(zhì)量也一直是崔字香油的重點(diǎn)。在瑞福油脂，有一個重要部門，那就是“油脂檢測中心”。這個部門是瑞福油脂斥巨資打造的質(zhì)檢中心?！坝椭瑱z測中心”設(shè)有氣相液相室、理化分析室、微生物室、天平室等四個檢測室和一個產(chǎn)品質(zhì)量追溯室，是目前國內(nèi)一流的糧油檢測中心和國內(nèi)最先進(jìn)的香油及芝麻制品工程技術(shù)研究中心。該中心一次通過CNAS實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證，出具的產(chǎn)品檢測報(bào)告，具備法律效力，具有官方檢測報(bào)告的權(quán)威性，在國內(nèi)和國際上均予以認(rèn)可。

“芝麻、篩選、漂洗、炒籽、揚(yáng)煙、吹凈、磨醬、兌漿、攪油……”祖?zhèn)鞯男∧ハ阌椭谱鞴に?，在?jīng)過現(xiàn)代化改造的生產(chǎn)車間里，一道工序都沒有少。以“石磨”工藝為例，雖然不再手搖，人拉，但機(jī)械化轉(zhuǎn)動的還是石磨。

“誠”得天下心

作為中國小磨香油的第一品牌，崔字牌小磨香油是行業(yè)唯一的中華老字號。1988年，面對市場化浪潮的沖擊，香油廠瀕臨倒閉。26歲的崔瑞福臨危受命，接下重?fù)?dān)。

那個時候的香油廠，還只是一個村辦小廠，而崔瑞福當(dāng)時是在機(jī)關(guān)工作，前途一片光明。對于崔瑞福的決定，家人都不理解，就連父親也不同意他放棄“鐵飯碗”，接下這個隨時都會摔破的“泥飯碗”。

但崔瑞福一心想著，不可以讓幾百年的基業(yè)斷送在自己這一代，于是他毅然決然地接過這個“爛攤子”。剛剛走馬上任，崔瑞福沒有想到香油廠的境況遠(yuǎn)比預(yù)估的還要糟糕，不僅不盈利，甚至還是負(fù)債累累，這其中包括員工的工資、芝麻原料費(fèi)用和信用社十幾萬元的貸款。

面對著空空的廠房和沉重的外債，崔瑞福決定，一定要讓香油廠活下來。

首先要解決債務(wù)問題。當(dāng)時銀行不愿意給香油廠貸款，工廠連制作香油的原料都沒有錢買，香油廠如何能開張？崔瑞福在四處借錢的時候，一個賣芝麻的商戶看在崔瑞福父親的面子上，賒給了他200斤芝麻。就是靠這賒來的200斤芝麻，香油廠重新開了張。

靠著賒來的芝麻，香油廠終于掙到了第一筆錢。這筆錢應(yīng)該怎樣處理？是先還給賣芝麻的人，還是繼續(xù)用來生產(chǎn)經(jīng)營？崔瑞福想出了一個新方法：他跑到信用社，先將自己欠的債還掉一部分，再借出一部分。這樣既可以按時還錢，還多了一筆運(yùn)營資金。就是在這種“賒了還，還了賒，賒了再還”的循環(huán)往復(fù)中，香油廠慢慢運(yùn)轉(zhuǎn)了起來。

油混油，鬼見愁。那個時候，市場上香油造假成風(fēng)，但崔瑞福立了一個規(guī)矩：崔家香油廠的香油絕對不摻一滴假。憑著這份誠信，“崔字”牌香油開始在市場上占有一席之地，消費(fèi)者認(rèn)可度也越來越高。

一天，崔瑞福得知了青島外貿(mào)糧油公司有三車芝麻要賣，馬上前去賒了一車芝麻。在那個物質(zhì)匱乏的年代，芝麻屬于緊銷物品。“這車芝麻要是生產(chǎn)成香油之后，賣了再還人家的錢，周期未免太長，何不把芝麻賣了呢？”崔瑞福想。

一車芝麻很快便賣了出去。賣完芝麻，崔瑞福做的第一件事還是還錢。當(dāng)他跑到青島外貿(mào)糧油公司還芝麻錢時，公司對崔瑞福有了好感。當(dāng)崔瑞福再次提出賒一車芝麻時，人家一口就答應(yīng)了。和上次一樣，芝麻一出手，崔瑞福又趕到了青島還錢。這一次，第三車芝麻也順理成章地賒給了崔瑞福。

三車芝麻，讓崔瑞福在青島外貿(mào)系統(tǒng)賺下了“講誠信”的口碑，以后的合作變得異常順利。1988年召開的廣交會上，山東外貿(mào)部門專門給崔家香油廠提供了一個免費(fèi)攤位。也正是在這次廣交會上，崔字牌小磨香油的名氣一下子傳開，走出了山東，香遍了全國。

“倔”了20代

“取乎其上，得乎其中;取乎其中，得乎其下;取乎其下，則無所得矣”。在崔瑞?？磥?，崔字香油能一直傳承下來的一個核心是“精”。只有設(shè)立一個嚴(yán)苛的目標(biāo)，并努力地實(shí)現(xiàn)目標(biāo)、精益求精才能夠保證香油的品質(zhì)。

一瓶崔字牌小磨香油，能夠成為百姓桌上的“點(diǎn)睛之筆”，必須要突破崔瑞福設(shè)下的三個關(guān)卡：芝麻原材料的篩選、石磨傳統(tǒng)的堅(jiān)守和檢測中心的檢驗(yàn)。每一個關(guān)卡都是生產(chǎn)中心的匠人必須完成的考驗(yàn)。

也是這份“取乎其上”的用心經(jīng)營，讓崔字在小磨香油市場有了自己的一席之位。崔字牌小磨香油生產(chǎn)的前提是選擇品質(zhì)上乘的好芝麻。單以芝麻的采購而言，瑞福油脂就有嚴(yán)苛的規(guī)定，從芝麻的生長到收割，負(fù)責(zé)生產(chǎn)的人員至少要到實(shí)地考察三次：第一次看出苗，第二次看長勢，第三次看收割。單是看長勢，還有看高矮，看顏色，看莢子的詳細(xì)要求。

時至今日，“崔字”牌小磨香油的第19代傳人、崔瑞福的父親崔信山還清楚地記得坐在父親崔升揚(yáng)的自行車上去壽光收購芝麻的場景。“芝麻播種之時要去看看，芝麻長莢了也得去看一趟，最后收獲時再看一次質(zhì)量，收人家的芝麻，我父親至少去看三趟。”崔信山說，父親在工作中很“倔”，如果沒有品質(zhì)上乘的芝麻，當(dāng)年寧愿不開油廠。也正是因?yàn)槭来鷤魅说倪@股子“倔勁”，才成就了今日的“崔字”牌小磨香油。

隨著企業(yè)不斷做大，芝麻種植已不再是瑞福油脂的難題。如今，在全國各地都有公司專屬的芝麻種植基地，甚至還把基地建到了芝麻的原產(chǎn)地——埃塞俄比亞。對于基地的選擇，瑞福油脂有著近乎苛刻的條件，基地所選區(qū)域不僅要有溫潤的氣候，充分的光照，還必須遠(yuǎn)離工業(yè)污染。

正是這些近乎苛刻的要求，才保證了芝麻的上好品質(zhì)。

何謂精益求精？和芝麻打交道久了，瑞福油脂的芝麻采購人員已經(jīng)練就了識別芝麻優(yōu)劣的本領(lǐng)。一把芝麻拿在手里，搭眼一看，手指一捏，這批芝麻的產(chǎn)地、質(zhì)量，甚至是出油率，一切了然于心。崔瑞福說，對瑞福油脂的員工而言，這體現(xiàn)出的就是精益求精的工匠精神。

“油”香全世界

2000多年前，張騫出使西域讓小小的芝麻與中國結(jié)緣，芝麻和石磨的相逢，讓人們發(fā)現(xiàn)了芝麻的另一個吃法。崔瑞福說，把芝麻變成香油，這本身就是崔氏人最原始的創(chuàng)新。如果不是這600年的堅(jiān)守，“崔字”牌也不可能做到現(xiàn)在的規(guī)模。

堅(jiān)守品質(zhì)是“崔字”牌永遠(yuǎn)的底線。

第18代傳人崔升揚(yáng)在20世紀(jì)30年代就提出了“料必優(yōu)、水必好、器必潔、秤必足”的經(jīng)營理念;第19代傳人崔信山在20世紀(jì)80年代就提出了“做人靠人格，做事靠朋友，做產(chǎn)品靠質(zhì)量”的經(jīng)營理念，這些都是最樸素的發(fā)展理念，有傳承，也有創(chuàng)新。

1988年，崔瑞福接手企業(yè)時，香油市場的造假風(fēng)氣漸起，名聲一片狼藉，他當(dāng)機(jī)立斷地提出了“有質(zhì)量就有市場，有誠信就有未來”的經(jīng)營理念。言行一致，立說立做，重樹了崔家香油的品牌形象，這也讓瑞福油脂迅速在市場上站穩(wěn)了腳跟。當(dāng)發(fā)展走上快車道，企業(yè)開始出現(xiàn)“全面發(fā)展”的雜音，崔瑞福卻始終堅(jiān)持做好一件事。

他要做的就是如何在保證質(zhì)量的同時，追求產(chǎn)量。他開始引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)和設(shè)備的創(chuàng)新，成功研發(fā)國內(nèi)唯一的小磨香油生產(chǎn)流水線，擁有自主知識產(chǎn)權(quán)。

近年來，瑞福油脂公司已經(jīng)系統(tǒng)地開展了小磨香油的大型工業(yè)化和自動化的改革，大大提高了香油的產(chǎn)出效率。

結(jié)合現(xiàn)代的生產(chǎn)工具，不僅保留了原本的香味和營養(yǎng)價(jià)值，更是將“崔字”牌推向全球。

良好的品質(zhì)和企業(yè)信譽(yù)，讓小磨香油在2006年，獲得了“中華老字號”稱號，2010年瑞福油脂被評為山東省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的龍頭企業(yè)，2011年又被評為小磨香油生產(chǎn)示范基地。

目前，瑞福油脂已經(jīng)在全國70多個城市建立起近3萬個分銷點(diǎn)和代理商組成的經(jīng)營服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，并且遠(yuǎn)銷日本、韓國、南非等國家，消費(fèi)市場也在不斷的擴(kuò)大。

“一輩子只吃一碗飯一百年只做一件事”，這是崔字第20代傳人崔瑞福秉承的信念。正是這種堅(jiān)持，讓崔字牌小磨香油不斷壯大，走向世界。