芝麻香飄600年

舊時(shí)皇宮御用品，進(jìn)入尋常百姓家。而今，崔字小磨香油已經(jīng)香飄海外，在日本、韓國(guó)、加拿大、南非等有了穩(wěn)定的市場(chǎng)。崔字小磨香油何以香飄600年？

600年前，山東濰縣匠人崔濟(jì)世發(fā)明了崔字小磨香油，讓濃郁的芝麻香飄進(jìn)了皇宮大院。

600年間，崔家獨(dú)創(chuàng)的“水代法”“石磨研磨”等傳統(tǒng)制作工藝，代代相傳，將芝麻的香味最大限度地保留下來(lái)。

“守”住老手藝

明代，崔濟(jì)世運(yùn)用古老的石磨研磨工藝，開(kāi)始生產(chǎn)崔字小磨香油。到了清代，崔字小磨香油更是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為紫禁城的貢品。曾任濰縣知縣的鄭板橋有詩(shī)寫(xiě)到：“十里郊野滿(mǎn)城香，舉目遠(yuǎn)眺于水長(zhǎng)，神工鬼磨五百載，正宗芳味崔家莊?！?/p>

新中國(guó)成立之后，崔字小磨香油開(kāi)始飛入尋常百姓家，但是采用的仍是小作坊生產(chǎn)方式。1983年，乘著改革開(kāi)放的東風(fēng)，第18代傳人崔升揚(yáng)提出了建廠(chǎng)申請(qǐng)。1984年，崔家香油加工廠(chǎng)成立，這也是現(xiàn)在瑞福油脂股份有限公司的雛形。

“崔字”之所以可以傳承到如今，主要離不開(kāi)那盤(pán)古老石磨。在其他香油公司都開(kāi)始采取機(jī)器生產(chǎn)擴(kuò)大產(chǎn)量的時(shí)候，崔字香油卻依然選擇用石磨慢慢研磨。對(duì)此，第20代傳人崔瑞福有著自己的理解：“我們一直堅(jiān)持著用原始工藝來(lái)制作香油，別人都說(shuō)我是撿了芝麻丟了西瓜，但是如果一味地追求產(chǎn)量而忽略了口味，對(duì)我來(lái)說(shuō)，這更是丟了我心目中的西瓜?！?/p>

一直以來(lái)，“崔字”選取的石磨是泰山的青石。泰山青石石質(zhì)堅(jiān)硬，不會(huì)導(dǎo)致芝麻糊在石磨上。散熱快，也是“崔字”始終堅(jiān)持石磨生產(chǎn)的重要因素。和市面上的金屬磨相比，泰山石磨升溫慢、散熱快，同樣達(dá)到65度，金屬磨只需5分鐘，而用泰山青石制作的石磨則需要5個(gè)小時(shí)。正是因?yàn)檫@一特點(diǎn)，才能讓芝麻的香味保留，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不會(huì)遭到破壞。

除了品質(zhì)的傳承，質(zhì)量也一直是崔字香油的重點(diǎn)。在瑞福油脂，有一個(gè)重要部門(mén)，那就是“油脂檢測(cè)中心”。這個(gè)部門(mén)是瑞福油脂斥巨資打造的質(zhì)檢中心?！坝椭瑱z測(cè)中心”設(shè)有氣相液相室、理化分析室、微生物室、天平室等四個(gè)檢測(cè)室和一個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量追溯室，是目前國(guó)內(nèi)一流的糧油檢測(cè)中心和國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的香油及芝麻制品工程技術(shù)研究中心。該中心一次通過(guò)CNAS實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證，出具的產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告，具備法律效力，具有官方檢測(cè)報(bào)告的權(quán)威性，在國(guó)內(nèi)和國(guó)際上均予以認(rèn)可。

“芝麻、篩選、漂洗、炒籽、揚(yáng)煙、吹凈、磨醬、兌漿、攪油……”祖?zhèn)鞯男∧ハ阌椭谱鞴に嚕诮?jīng)過(guò)現(xiàn)代化改造的生產(chǎn)車(chē)間里，一道工序都沒(méi)有少。以“石磨”工藝為例，雖然不再手搖，人拉，但機(jī)械化轉(zhuǎn)動(dòng)的還是石磨。

“誠(chéng)”得天下心

作為中國(guó)小磨香油的第一品牌，崔字牌小磨香油是行業(yè)唯一的中華老字號(hào)。1988年，面對(duì)市場(chǎng)化浪潮的沖擊，香油廠(chǎng)瀕臨倒閉。26歲的崔瑞福臨危受命，接下重?fù)?dān)。

那個(gè)時(shí)候的香油廠(chǎng)，還只是一個(gè)村辦小廠(chǎng)，而崔瑞福當(dāng)時(shí)是在機(jī)關(guān)工作，前途一片光明。對(duì)于崔瑞福的決定，家人都不理解，就連父親也不同意他放棄“鐵飯碗”，接下這個(gè)隨時(shí)都會(huì)摔破的“泥飯碗”。

但崔瑞福一心想著，不可以讓幾百年的基業(yè)斷送在自己這一代，于是他毅然決然地接過(guò)這個(gè)“爛攤子”。剛剛走馬上任，崔瑞福沒(méi)有想到香油廠(chǎng)的境況遠(yuǎn)比預(yù)估的還要糟糕，不僅不盈利，甚至還是負(fù)債累累，這其中包括員工的工資、芝麻原料費(fèi)用和信用社十幾萬(wàn)元的貸款。

面對(duì)著空空的廠(chǎng)房和沉重的外債，崔瑞福決定，一定要讓香油廠(chǎng)活下來(lái)。

首先要解決債務(wù)問(wèn)題。當(dāng)時(shí)銀行不愿意給香油廠(chǎng)貸款，工廠(chǎng)連制作香油的原料都沒(méi)有錢(qián)買(mǎi)，香油廠(chǎng)如何能開(kāi)張？崔瑞福在四處借錢(qián)的時(shí)候，一個(gè)賣(mài)芝麻的商戶(hù)看在崔瑞福父親的面子上，賒給了他200斤芝麻。就是靠這賒來(lái)的200斤芝麻，香油廠(chǎng)重新開(kāi)了張。

靠著賒來(lái)的芝麻，香油廠(chǎng)終于掙到了第一筆錢(qián)。這筆錢(qián)應(yīng)該怎樣處理？是先還給賣(mài)芝麻的人，還是繼續(xù)用來(lái)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)？崔瑞福想出了一個(gè)新方法：他跑到信用社，先將自己欠的債還掉一部分，再借出一部分。這樣既可以按時(shí)還錢(qián)，還多了一筆運(yùn)營(yíng)資金。就是在這種“賒了還，還了賒，賒了再還”的循環(huán)往復(fù)中，香油廠(chǎng)慢慢運(yùn)轉(zhuǎn)了起來(lái)。

油混油，鬼見(jiàn)愁。那個(gè)時(shí)候，市場(chǎng)上香油造假成風(fēng)，但崔瑞福立了一個(gè)規(guī)矩：崔家香油廠(chǎng)的香油絕對(duì)不摻一滴假。憑著這份誠(chéng)信，“崔字”牌香油開(kāi)始在市場(chǎng)上占有一席之地，消費(fèi)者認(rèn)可度也越來(lái)越高。

一天，崔瑞福得知了青島外貿(mào)糧油公司有三車(chē)芝麻要賣(mài)，馬上前去賒了一車(chē)芝麻。在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，芝麻屬于緊銷(xiāo)物品。“這車(chē)芝麻要是生產(chǎn)成香油之后，賣(mài)了再還人家的錢(qián)，周期未免太長(zhǎng)，何不把芝麻賣(mài)了呢？”崔瑞福想。

一車(chē)芝麻很快便賣(mài)了出去。賣(mài)完芝麻，崔瑞福做的第一件事還是還錢(qián)。當(dāng)他跑到青島外貿(mào)糧油公司還芝麻錢(qián)時(shí)，公司對(duì)崔瑞福有了好感。當(dāng)崔瑞福再次提出賒一車(chē)芝麻時(shí)，人家一口就答應(yīng)了。和上次一樣，芝麻一出手，崔瑞福又趕到了青島還錢(qián)。這一次，第三車(chē)芝麻也順理成章地賒給了崔瑞福。

三車(chē)芝麻，讓崔瑞福在青島外貿(mào)系統(tǒng)賺下了“講誠(chéng)信”的口碑，以后的合作變得異常順利。1988年召開(kāi)的廣交會(huì)上，山東外貿(mào)部門(mén)專(zhuān)門(mén)給崔家香油廠(chǎng)提供了一個(gè)免費(fèi)攤位。也正是在這次廣交會(huì)上，崔字牌小磨香油的名氣一下子傳開(kāi)，走出了山東，香遍了全國(guó)。

“倔”了20代

“取乎其上，得乎其中;取乎其中，得乎其下;取乎其下，則無(wú)所得矣”。在崔瑞?？磥?lái)，崔字香油能一直傳承下來(lái)的一個(gè)核心是“精”。只有設(shè)立一個(gè)嚴(yán)苛的目標(biāo)，并努力地實(shí)現(xiàn)目標(biāo)、精益求精才能夠保證香油的品質(zhì)。

一瓶崔字牌小磨香油，能夠成為百姓桌上的“點(diǎn)睛之筆”，必須要突破崔瑞福設(shè)下的三個(gè)關(guān)卡：芝麻原材料的篩選、石磨傳統(tǒng)的堅(jiān)守和檢測(cè)中心的檢驗(yàn)。每一個(gè)關(guān)卡都是生產(chǎn)中心的匠人必須完成的考驗(yàn)。

也是這份“取乎其上”的用心經(jīng)營(yíng)，讓崔字在小磨香油市場(chǎng)有了自己的一席之位。崔字牌小磨香油生產(chǎn)的前提是選擇品質(zhì)上乘的好芝麻。單以芝麻的采購(gòu)而言，瑞福油脂就有嚴(yán)苛的規(guī)定，從芝麻的生長(zhǎng)到收割，負(fù)責(zé)生產(chǎn)的人員至少要到實(shí)地考察三次：第一次看出苗，第二次看長(zhǎng)勢(shì)，第三次看收割。單是看長(zhǎng)勢(shì)，還有看高矮，看顏色，看莢子的詳細(xì)要求。

時(shí)至今日，“崔字”牌小磨香油的第19代傳人、崔瑞福的父親崔信山還清楚地記得坐在父親崔升揚(yáng)的自行車(chē)上去壽光收購(gòu)芝麻的場(chǎng)景?！爸ヂ椴シN之時(shí)要去看看，芝麻長(zhǎng)莢了也得去看一趟，最后收獲時(shí)再看一次質(zhì)量，收人家的芝麻，我父親至少去看三趟?！贝扌派秸f(shuō)，父親在工作中很“倔”，如果沒(méi)有品質(zhì)上乘的芝麻，當(dāng)年寧愿不開(kāi)油廠(chǎng)。也正是因?yàn)槭来鷤魅说倪@股子“倔勁”，才成就了今日的“崔字”牌小磨香油。

隨著企業(yè)不斷做大，芝麻種植已不再是瑞福油脂的難題。如今，在全國(guó)各地都有公司專(zhuān)屬的芝麻種植基地，甚至還把基地建到了芝麻的原產(chǎn)地——埃塞俄比亞。對(duì)于基地的選擇，瑞福油脂有著近乎苛刻的條件，基地所選區(qū)域不僅要有溫潤(rùn)的氣候，充分的光照，還必須遠(yuǎn)離工業(yè)污染。

正是這些近乎苛刻的要求，才保證了芝麻的上好品質(zhì)。

何謂精益求精？和芝麻打交道久了，瑞福油脂的芝麻采購(gòu)人員已經(jīng)練就了識(shí)別芝麻優(yōu)劣的本領(lǐng)。一把芝麻拿在手里，搭眼一看，手指一捏，這批芝麻的產(chǎn)地、質(zhì)量，甚至是出油率，一切了然于心。崔瑞福說(shuō)，對(duì)瑞福油脂的員工而言，這體現(xiàn)出的就是精益求精的工匠精神。

“油”香全世界

2000多年前，張騫出使西域讓小小的芝麻與中國(guó)結(jié)緣，芝麻和石磨的相逢，讓人們發(fā)現(xiàn)了芝麻的另一個(gè)吃法。崔瑞福說(shuō)，把芝麻變成香油，這本身就是崔氏人最原始的創(chuàng)新。如果不是這600年的堅(jiān)守，“崔字”牌也不可能做到現(xiàn)在的規(guī)模。

堅(jiān)守品質(zhì)是“崔字”牌永遠(yuǎn)的底線(xiàn)。

第18代傳人崔升揚(yáng)在20世紀(jì)30年代就提出了“料必優(yōu)、水必好、器必潔、秤必足”的經(jīng)營(yíng)理念;第19代傳人崔信山在20世紀(jì)80年代就提出了“做人靠人格，做事靠朋友，做產(chǎn)品靠質(zhì)量”的經(jīng)營(yíng)理念，這些都是最樸素的發(fā)展理念，有傳承，也有創(chuàng)新。

1988年，崔瑞福接手企業(yè)時(shí)，香油市場(chǎng)的造假風(fēng)氣漸起，名聲一片狼藉，他當(dāng)機(jī)立斷地提出了“有質(zhì)量就有市場(chǎng)，有誠(chéng)信就有未來(lái)”的經(jīng)營(yíng)理念。言行一致，立說(shuō)立做，重樹(shù)了崔家香油的品牌形象，這也讓瑞福油脂迅速在市場(chǎng)上站穩(wěn)了腳跟。當(dāng)發(fā)展走上快車(chē)道，企業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)“全面發(fā)展”的雜音，崔瑞福卻始終堅(jiān)持做好一件事。

他要做的就是如何在保證質(zhì)量的同時(shí)，追求產(chǎn)量。他開(kāi)始引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)和設(shè)備的創(chuàng)新，成功研發(fā)國(guó)內(nèi)唯一的小磨香油生產(chǎn)流水線(xiàn)，擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。

近年來(lái)，瑞福油脂公司已經(jīng)系統(tǒng)地開(kāi)展了小磨香油的大型工業(yè)化和自動(dòng)化的改革，大大提高了香油的產(chǎn)出效率。

結(jié)合現(xiàn)代的生產(chǎn)工具，不僅保留了原本的香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更是將“崔字”牌推向全球。

良好的品質(zhì)和企業(yè)信譽(yù)，讓小磨香油在2006年，獲得了“中華老字號(hào)”稱(chēng)號(hào)，2010年瑞福油脂被評(píng)為山東省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的龍頭企業(yè)，2011年又被評(píng)為小磨香油生產(chǎn)示范基地。

目前，瑞福油脂已經(jīng)在全國(guó)70多個(gè)城市建立起近3萬(wàn)個(gè)分銷(xiāo)點(diǎn)和代理商組成的經(jīng)營(yíng)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，并且遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、韓國(guó)、南非等國(guó)家，消費(fèi)市場(chǎng)也在不斷的擴(kuò)大。

“一輩子只吃一碗飯一百年只做一件事”，這是崔字第20代傳人崔瑞福秉承的信念。正是這種堅(jiān)持，讓崔字牌小磨香油不斷壯大，走向世界。