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■高鹽飲食會(huì)影響腸道菌群的健康

在倫敦瑪麗皇后大學(xué)的一項(xiàng)研究中，研究人員針對(duì)145 名30～75 歲之間的高血壓患者進(jìn)行隨機(jī)的安慰劑對(duì)照研究后的血液進(jìn)行了檢測(cè)。由于沒有采集研究對(duì)象的糞便樣本，研究人員不能更直觀地觀察腸道菌群， 所以只能通過測(cè)量循環(huán)短鏈脂肪酸 （SCFAs），即腸道菌群產(chǎn)生的主要代謝物進(jìn)行研究。

SCFAs 已知在調(diào)節(jié)血壓方面發(fā)揮著重要作用。 這些小分子代謝物通過腸道吸收進(jìn)入整個(gè)身體循環(huán)， 它們可以與血管內(nèi)壁和腎臟上的受體結(jié)合，并調(diào)節(jié)腎素（也被稱為血管緊張素原酶）的釋放，是可以使腎臟保持良好灌注的一種酶，也是控制血壓的主要因素之一。血液中的SCFAs 水平可以被認(rèn)為是腸道微生物菌群健康狀況的一個(gè)指標(biāo)。

在兩周的時(shí)間內(nèi)所有的研究參與者由護(hù)理人員進(jìn)行詳細(xì)指導(dǎo)， 以將他們每天的鈉攝入量降低大約2 000 mg。 一半的參與者連續(xù)6 周每天9 次服用鈉片或安慰劑片， 然后進(jìn)行換組。

奧古斯塔大學(xué)喬治亞醫(yī)學(xué)院預(yù)防研究所分子遺傳學(xué)家， 也是此項(xiàng)研究報(bào)告的作者朱海冬（音譯）講到，越來越多的證據(jù)表明微生物菌群在調(diào)節(jié)血壓方面有直接的作用。 研究人員推測(cè)， 即使是鹽攝入量的適度減少也會(huì)改變循環(huán)SCFAs 的濃度，從而降低血壓。

研究人員發(fā)現(xiàn)， 只要6 周內(nèi)每日鈉攝入量接近美國心臟協(xié)會(huì)(American Heart Association)推薦的2 300 mg，就會(huì)促使所有8 種SCFAs 的含量都增加。SCFA 水平的升高與血壓的降低和血管彈性的增強(qiáng)密切相關(guān)。

“鈉的攝入對(duì)兩性都可以起到作用，但它對(duì)腸道菌群的影響似乎在女性中更明顯，”朱海冬在一份報(bào)告中指出，“我們需要進(jìn)一步研究，以驗(yàn)證結(jié)論是否正確，如果正確，還需探討它的深層次原因是什么。 有可能是高鹽飲食通過男性和女性的代謝途徑不同， 進(jìn)而影響他們的血壓。

原文鏈接：https://www.ift.org/news-andpublications/news/2020/june/15/high-salt-dietimpacts-health-of-the-gut-microbiome

（侯威）

■25%的英國千禧一代認(rèn)為COVID-19 讓素食更有吸引力

最近，由鷹嘴豆、小扁豆和藜麥組成的飲食似乎更有吸引力。 英敏特公司的一項(xiàng)最新的研究顯示，25%的英國千禧一代 （21～30歲）表示，全球COVID-19 疫情暴發(fā)促使純素飲食更有吸引力。

這些熱愛植物性飲食的千禧一代并不孤獨(dú)，研究顯示，素食對(duì)超過十分之一（12%）的英國人更有吸引力，自疫情爆發(fā)以來，這一數(shù)字上升到倫敦總?cè)丝跀?shù)的近四分之一（22%）。

英敏特公司的研究表明， 英國人非常相信植物的治療作用，超半數(shù)（51%）的英國人相信植物/植物成分（如草藥和香料）具有藥用價(jià)值，可以起到治療疾病的作用。

“一天五果蔬”也是更重要的，23%的英國人談到自從疫情爆發(fā)以來， 他們吃了更多的水果和蔬菜。 Z 一代（20 歲及以下）（31%）和千禧一代（21～40 歲）（27%）最有可能把這種健康食品儲(chǔ)存在冰箱里。 66%的英國人認(rèn)為食用柑橘類水果有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。 總體而言，37%的英國人表示，COVID-19 的爆發(fā)促使他們更注重在飲食中添加更多的營養(yǎng)物質(zhì)，以提升自身免疫系統(tǒng)。

“其實(shí)在COVID-19 傳播之前，我們就已經(jīng)看到全球市場對(duì)植物性食品和飲料的興趣越來越大”， 英敏特食品與飲料公司副董事Alex Beckett 在一份新聞稿中談到。 他同時(shí)指出“疫情的爆發(fā)很可能加速了這一趨勢(shì)”。

原文鏈接：https://www.ift.org/news-andpublications/news/2020/june/09/25 -percent -of-british-millennials-say-covid-19-hasmade-a-vegan-diet-more-appealing

（侯威）

■富含乳制品的飲食可以降低患糖尿病、高血壓的風(fēng)險(xiǎn)

根據(jù)發(fā)表在《英國醫(yī)學(xué)雜志開放糖尿病研究與護(hù)理》上的一項(xiàng)研究，每天至少吃兩份乳制品可以降低患糖尿病和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，并能降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的一系列因素（代謝綜合征）。

研究人員選取了來自21 個(gè)國家年齡在35～70 歲之間的參與者。 他們通過食物頻率問卷調(diào)查了參與者過去12 個(gè)月的飲食食譜。涉及的乳制品包括牛奶、酸奶、酸奶飲料、奶酪以及用乳制品制作的菜肴， 并將他們分為全脂或低脂（1%～2%）。 黃油和奶油是單獨(dú)進(jìn)行評(píng)估的， 因?yàn)樗鼈冊(cè)谝恍┍谎芯康膰也⒉怀Ｒ姟?/p>

此外，還收集了參與者個(gè)人病史、處方藥的使用情況，以及他們的受教育程度、吸煙情況、體重、身高、腰圍、血壓和空腹血糖的測(cè)量數(shù)據(jù)。

統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)， 參與者日均乳制品總消費(fèi)量為179 g，其中全脂約為低脂的2 倍。 參與者中大約有46 667 人患有代謝綜合癥——定義的標(biāo)準(zhǔn)為至少有5 種癥狀中的3 種。

研究人員發(fā)現(xiàn)， 食用純?nèi)楹腿榕c大多數(shù)代謝綜合征的較低患病率相關(guān)， 這種關(guān)聯(lián)在通常乳制品攝取量較低的國家中最為明顯。每天至少吃兩次乳制品，與不吃乳制品相比，患代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)降低24%；而僅吃全脂乳制品該風(fēng)險(xiǎn)可降低28%。

此外，每天至少吃2 次乳制品，血壓和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)可以降低11%～12%，而每天吃3 次乳制品則該風(fēng)險(xiǎn)可以降低13%～14%。

原文鏈接：https://www.ift.org/news-andpublications/news/2020/may/19/dairy-rich-diet-linked-to-lower-risks-of-diabetes-andhigh-blood-pressure

（侯威）

■健康飲食模式可以降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)

很少有研究探討堅(jiān)持健康飲食模式對(duì)患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)有何影響。 哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院主導(dǎo)的一項(xiàng)新研究顯示，堅(jiān)持不同的健康飲食模式與較低的患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。在這項(xiàng)研究中，研究人員對(duì)4 種健康飲食模式的飲食得分進(jìn)行了觀測(cè)， 包括健康飲食指數(shù)-2015（HEI-2015）、替代地中海飲食指數(shù) （AMED）、 健康植物飲食指數(shù)（HPDI）和替代健康飲食指數(shù)（AHEI）。盡管各種飲食模式的評(píng)分方法不同， 但每一種模式都強(qiáng)調(diào)更高的全谷物、蔬菜、水果、豆類和堅(jiān)果攝入量，以及較低的紅肉、加工肉和含糖飲料攝入量。

該研究的第一作者Zhilei Shan 說：“雖然每一種健康飲食模式有著不同的飲食組合， 但研究發(fā)現(xiàn)我們所觀測(cè)的4 種健康飲食模式，每一種堅(jiān)持程度越高，患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)就越低， 而且其健康益處在不同民族間均存在。 ” 這項(xiàng)研究于2020年6月15日在《美國醫(yī)學(xué)會(huì)雜志·內(nèi)科學(xué)》上在線發(fā)表。

為了評(píng)估每種飲食模式與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系，研究人員查看了74 930 名參加護(hù)士健康研究的女性，90 864 名參加護(hù)士健康研究II 的女性和43 339 名參加健康職業(yè)人員隨訪研究的男性的數(shù)據(jù)。 每個(gè)研究的參與者每2 到4年收集一次他們的飲食習(xí)慣，包括他們吃標(biāo)準(zhǔn)份量各種食物的平均周期。

研究人員使用經(jīng)過幾十年驗(yàn)證的膳食調(diào)查問卷收集的膳食數(shù)據(jù)， 為每位參與者創(chuàng)建了4 種膳食打分表。 較高的飲食分?jǐn)?shù)代表更多地堅(jiān)持健康飲食模式。在調(diào)整了包括年齡、體重指數(shù)和吸煙狀況在內(nèi)的眾多因素后，分析發(fā)現(xiàn)， 更多地堅(jiān)持任一種健康飲食模式與較低的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)存在關(guān)聯(lián)。研究發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)持健康飲食模式最多的參與者 （得分前25%）與堅(jiān)持健康飲食模式最少的參與者（得分后25%）相比， 患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)要低14%到21%。

研究結(jié)果還顯示， 這些不同的健康飲食模式在其他民族和研究亞組中表現(xiàn)出類似的降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)性。 并且在統(tǒng)計(jì)學(xué)上， 他們患冠心病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)都顯著降低。

該研究的通訊作者Frank Hu 說：“這些數(shù)據(jù)提供了進(jìn)一步的證據(jù)來支持當(dāng)前的美國居民膳食指南， 即遵循健康的飲食模式會(huì)給心血管疾病的預(yù)防帶來長期的健康益處。 但是沒有一種飲食模式適合所有人， 人們可以根據(jù)個(gè)人的健康需求、食物偏好和文化傳統(tǒng)，以各種靈活的方式組合食物， 以實(shí)現(xiàn)健康的飲食模式。”

原文鏈接：https：//www.sciencedaily.com/releases/2020/06/200615140902.htm

（于洋）

■使用雞蛋制作涂層材料延長易腐果蔬貨架期

美國萊斯大學(xué)布朗工程學(xué)院材料實(shí)驗(yàn)室的科學(xué)家Pulickel Ajayan 和他的同事開發(fā)出了一種微米級(jí)涂層， 它既解決了產(chǎn)品和消費(fèi)者的問題，也解決了環(huán)境問題。當(dāng)涂層通過噴涂或浸漬的方式進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)， 它在一段時(shí)間內(nèi)表現(xiàn)出與蠟等標(biāo)準(zhǔn)涂層相媲美的抗腐敗能力。 賴斯大學(xué)的學(xué)生Seohui （Sylvia）Jung 和Yufei（Nancy）Cui 在Advanced Materials 雜志中詳細(xì)介紹了他們的工作。

這種涂層材料使用的是無法上市的雞蛋。 美國每年生產(chǎn)的雞蛋超過70 億個(gè)，而其中的3%被生產(chǎn)商丟棄，研究人員估計(jì)，超過2 億個(gè)雞蛋最終被填埋。

除了可食用， 該多功能涂層還可以延緩脫水，提供抗菌保護(hù)，并且在很大程度上不滲透水蒸氣以延緩脫水， 同時(shí)不透氣可以防止早熟。 這層涂料是純天然的， 用水可以沖洗掉。 Jung 說：“如果有人對(duì)這種涂料敏感或?qū)﹄u蛋過敏，他們也很容易被消除掉。 ”

新型涂層中，蛋清（又稱蛋白）和蛋黃約占70%， 剩下的大部分是從木頭中提取的納米纖維素， 它起到了防水和防止產(chǎn)品萎蔫的作用，少量姜黃素具有抗菌作用，還有少量甘油可以增加彈性。

實(shí)驗(yàn)室測(cè)試表明，經(jīng)涂層浸涂的草莓、鱷梨、香蕉和其它水果，它們比未浸涂的產(chǎn)品保持新鮮的時(shí)間要長得多。壓縮試驗(yàn)表明，覆膜的水果比未覆膜的水果質(zhì)地更加堅(jiān)實(shí)， 同時(shí)覆膜能夠保持產(chǎn)品中的水分，減緩成熟過程。

對(duì)涂層的獨(dú)立膜的分析表明， 該涂層極為柔韌， 能夠抵抗開裂， 從而更好地保護(hù)產(chǎn)品。薄膜的拉伸性能測(cè)試表明，它和其它產(chǎn)品一樣堅(jiān)韌，包括用于生產(chǎn)包裝的合成薄膜。進(jìn)一步的測(cè)試證明該涂層無毒， 溶解度測(cè)試表明比常規(guī)尺寸厚一些的膜是可清洗的。 Ajayan 指出，在水中漂洗幾分鐘可以完全分解它。

目前，研究人員正在持續(xù)改進(jìn)涂層成分，并考慮其它來源的材料。Jung 指出，研究小組正在測(cè)試從植物而非動(dòng)物產(chǎn)品中提取蛋白質(zhì)，以制備涂層。

原文鏈接：https：//www.sciencedaily.com/releases/2020/06/200604120548.htm

（于洋）