影響膨化食品質(zhì)量的因素淺析

□ 李司琪 吉林省食品檢驗所

膨化食品是指經(jīng)過熟化工藝后體積有著明顯增加的食品，膨化食品在我國有著很久的歷史，但是現(xiàn)代化的生產(chǎn)時間并不長。膨化食品市場在我國體量大，我國膨化食品消費市場隨著整體經(jīng)濟的發(fā)展也得到大幅提升，隨著國人生活水平的提升，發(fā)展形勢更加利好，越來越多的企業(yè)開始加入到競爭行列中。但是，由于過程監(jiān)管難度比較大，膨化食品的質(zhì)量問題一直存在。本文就主要的質(zhì)量問題進行分析，就主要的應(yīng)對策略進行講述。

影響我國膨化食品市場質(zhì)量的因素

分析膨化食品的質(zhì)量影響因素需要對其生產(chǎn)的全過程進行分析，從原料到生產(chǎn)再到包裝，主要的影響因素為：原材料質(zhì)量風(fēng)險、膨化食品加工過程的質(zhì)量風(fēng)險以及包裝過程中的質(zhì)量風(fēng)險，通過從這3個方面進行全面的剖析。

原材料質(zhì)量風(fēng)險

1.環(huán)境污染問題

膨化食品生產(chǎn)需要良好的原料支撐，加工原料中可能存在許多影響原料質(zhì)量的問題，使其不能滿足質(zhì)量要求。在原材料風(fēng)險上，環(huán)境污染是影響原材料安全的最主要因素。環(huán)境污染的類型很多，目前最主要的是工業(yè)企業(yè)，種植區(qū)周圍工廠排放的各種廢水廢渣，這些工業(yè)廢物都會對大氣、水源農(nóng)田等都造成影響。吸收了有害物資的農(nóng)田的土質(zhì)、水源都不利于農(nóng)作物的生長，部分毒素也會進入農(nóng)作物或者養(yǎng)殖產(chǎn)品，進而導(dǎo)致最終的食品本身質(zhì)量不過關(guān)。

2.重金屬污染

近年來，我國膨化食品中重金屬含量在各種監(jiān)督抽查中經(jīng)常超標，膨化食品的質(zhì)量問題已成為突出問題，其次是農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留也會對膨化食品原料造成污染，過量使用劇毒及可能會有殘留的除害劑（例如甲胺磷），可令收割后的物料含有除害劑殘余。一些生產(chǎn)商可能會以相對較低的價格購買基因改造物料，以降低生產(chǎn)成本。此外，馬鈴薯、木薯等薯類作物需要貯存在5～10 ℃，如果貯存不當(dāng)，它們會發(fā)芽，或者表面會變成綠色和紫色，此時其會含有大量被稱為茄堿（solanine）的毒素，人和動物食用一定量的茄堿會出現(xiàn)急性中毒癥狀，如果玉米、木薯和其他原材料在貯存前沒有完全干燥，長時間堆放的情況下，也很可能會產(chǎn)生茄堿，造成食品污染。

膨化食品加工過程的質(zhì)量風(fēng)險

1.人員攜帶的有害病菌

膨化食品一般是在機械化流水線上生產(chǎn)，與生產(chǎn)人員的直接接觸相對較少。但是，當(dāng)機器出現(xiàn)故障或者工人對產(chǎn)品進行質(zhì)量檢查時，會與產(chǎn)品接觸，此時如不小心，就會造成產(chǎn)品局部微生物污染。

2.調(diào)味料的影響

許多膨化食品表面都噴灑了固體調(diào)味料，使產(chǎn)品口感更好，而固體調(diào)味料運輸過程中、使用過程中容易受到污染，致使細菌超標。進而使得產(chǎn)品本身的質(zhì)量不過關(guān)，給消費者帶來健康風(fēng)險。

3.油炸過程受到污染

膨化食品在加工的過程之中也會經(jīng)受到污染，因為在加工過程中需要油炸，所以煎炸油的質(zhì)量和煎炸過程能否得到有效的監(jiān)控，將直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。一些小型加工企業(yè)和分包裝企業(yè)，日產(chǎn)量較小，有時一周只生產(chǎn)一天，因此生產(chǎn)油使用周期較長，再加上企業(yè)自律性差，某些企業(yè)為了降低成本，罔顧法律道德，用劣質(zhì)的食品和油來生產(chǎn)食品，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題。

包裝過程中的質(zhì)量風(fēng)險

1.包裝袋選擇

為了保證膨化食品的質(zhì)量，大多數(shù)包裝材料都是熱封性好、透濕性高的復(fù)合塑料包裝材料。在進行食品袋選取的過程中，需要注意食品袋是否存在安全隱患，食品袋本身可能不存在毒素，但是其降解過程中也可能產(chǎn)生毒素，也會造成質(zhì)量安全隱患。

2.添加劑

部分企業(yè)可能非法使用增塑劑等添加劑來加工包裝袋，這些添加劑無論是就其自身來說，還是與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，都會給食品帶來危險。同時，由于膨化食品更多的是脂肪類食品，這些食品結(jié)構(gòu)酥松，容易吸收包裝紙中的有毒毒素，進而導(dǎo)致食品本身帶有不安全因素。

3.卡片等贈品添加

膨化食品的消費群體主要是年輕化的群體，特別是小孩子，對于膨化食品的喜愛程度尤其高。為了能夠吸引這些人選擇自家產(chǎn)品，廠家會在食品袋中添加一些卡片贈品之類的來進行產(chǎn)品營銷，這些贈品會引起成本的提升，所以廠家并不會在贈品上投入太多的關(guān)注。食品廠的贈品大多也是與外企業(yè)進行合作，這些企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品可能是不符合食品級別衛(wèi)生標準的，會造成很大的影響。

結(jié)語

膨化食品的質(zhì)量影響因素較多，需要從原料的選擇、生產(chǎn)細節(jié)以及包裝的衛(wèi)生來進行思考。食品安全關(guān)乎著廣大消費者，也是企業(yè)必須擔(dān)起的責(zé)任，政府必監(jiān)管的事項。對生產(chǎn)的全環(huán)節(jié)進行關(guān)注，做好膨化食品生產(chǎn)銷售的每一個環(huán)節(jié)。