高職酒店管理專業(yè)“以賽促教、以賽促改”的意義與實(shí)施策略

仲召紅，梁 濤，王海波

(淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院 旅游管理系，安徽 淮北 235000)

技能大賽與職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量、區(qū)域職業(yè)教育發(fā)展密切相關(guān)，《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010—2020年)》指出，要提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，并明確開(kāi)展職業(yè)技能競(jìng)賽是提高教學(xué)質(zhì)量的重要手段之一。[1]63當(dāng)前，我國(guó)創(chuàng)新型、實(shí)用型與復(fù)合型人才緊缺，技能大賽已成為培養(yǎng)此類人才的有效途徑，職業(yè)技能競(jìng)賽是職業(yè)教育的風(fēng)向標(biāo)和助推器，有利于全面提高學(xué)生的專業(yè)核心素養(yǎng)與服務(wù)社會(huì)能力，為其未來(lái)成功就業(yè)、服務(wù)企業(yè)與社會(huì)做好準(zhǔn)備。高職酒店服務(wù)(中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與西餐宴會(huì)服務(wù))技能大賽有利于推動(dòng)職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展，還能夠促進(jìn)國(guó)際文化與技能交流，弘揚(yáng)酒店宴會(huì)文化，積極促進(jìn)餐飲業(yè)向文化性、特色化、專業(yè)化、精深化和高質(zhì)量發(fā)展。具體如下：

一、“以賽促教、以賽促改”的重要意義

對(duì)于職業(yè)教育酒店管理專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，踏入社會(huì)前的培訓(xùn)和專業(yè)技能的掌握必不可少，其中，技能大賽為進(jìn)一步提升專業(yè)課程教學(xué)質(zhì)量和成就畢業(yè)生的職業(yè)理想插上了成功的雙翅。技能大賽對(duì)促進(jìn)職業(yè)教育教學(xué)改革意義重大，要設(shè)法提高管理部門(mén)和高職院校對(duì)技能大賽的重視，使技能大賽與人才能力、職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)有效對(duì)接。

1.有助于發(fā)現(xiàn)不足，進(jìn)行針對(duì)性教學(xué)改革

借助大賽發(fā)現(xiàn)高職酒店類專業(yè)教學(xué)管理、師資質(zhì)量和學(xué)生素質(zhì)等方面的欠缺，可以通過(guò)“以賽驗(yàn)教”“以賽驗(yàn)學(xué)”，根據(jù)不足找到針對(duì)性改進(jìn)辦法，提出解決方案，打破當(dāng)前競(jìng)賽瓶頸的制約，提高教學(xué)的計(jì)劃性、目標(biāo)性、科學(xué)性，為提升專業(yè)實(shí)力、強(qiáng)化教學(xué)改革和改進(jìn)人才培養(yǎng)方案提供思路，真正實(shí)現(xiàn)“以賽促教、以賽促改”和“賽教融合”。如通過(guò)西餐服務(wù)技能大賽，能找到差距和不足，還可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)高職實(shí)踐教學(xué)與餐飲市場(chǎng)脫節(jié)之處，幫助跟進(jìn)當(dāng)前市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)要求，達(dá)到實(shí)踐教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)上與市場(chǎng)同步，提高人才實(shí)用性與專業(yè)性，有利于培養(yǎng)符合市場(chǎng)需求的專業(yè)化西餐服務(wù)人才。

2.有助于促進(jìn)大賽的成果轉(zhuǎn)化，促進(jìn)學(xué)生更好就業(yè)

以就業(yè)為導(dǎo)向，通過(guò)“以賽促教、以賽促學(xué)”在教學(xué)改革方面的研究，結(jié)合實(shí)地調(diào)研、訪談，促進(jìn)酒店專業(yè)技能大賽內(nèi)容向教學(xué)的轉(zhuǎn)化[2]67-68(轉(zhuǎn)化為制度管理、培養(yǎng)模式、教學(xué)方式、教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)、課程形式、第二課堂活動(dòng)、師資隊(duì)伍建設(shè)和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)建設(shè)等)，讓技能大賽與教學(xué)改革、學(xué)生專業(yè)核心能力培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)等更好融合，真正實(shí)現(xiàn)技能大賽與酒店服務(wù)行業(yè)的有效接軌。

3.有助于重視學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，并擴(kuò)大參賽受益面

探索當(dāng)前“以賽促教、以賽促學(xué)”各方面存在的問(wèn)題，引起相關(guān)部門(mén)和高職院校提高對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的關(guān)注度 ，認(rèn)識(shí)到技能大賽不要僅僅局限在“尖子生選拔”，而應(yīng)當(dāng)為國(guó)家和酒店行業(yè)培養(yǎng)更多可用之才，要擴(kuò)大參賽面，切實(shí)提高技能大賽的廣適性，使更多的學(xué)子受益。

4.有助于學(xué)生核心職業(yè)能力的培養(yǎng)

王曉娟(2015)[3]220認(rèn)為核心職業(yè)能力是一種通用能力，是酒店行業(yè)員工和酒店管理專業(yè)學(xué)生的必備能力，可以使學(xué)生一生受用，使酒店專業(yè)學(xué)生適應(yīng)酒店行業(yè)需要、成為行業(yè)精英。根據(jù)這一觀點(diǎn)，筆者認(rèn)為這種核心職業(yè)能力的培養(yǎng)需要在實(shí)踐中千錘百煉，酒店專業(yè)技能大賽就是一種很好的實(shí)現(xiàn)途徑。核心職業(yè)能力是學(xué)生綜合技能與高素質(zhì)的體現(xiàn)，要求學(xué)生具備較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)、服務(wù)技能、溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、創(chuàng)新能力和應(yīng)變能力，這些都可以通過(guò)技能大賽展現(xiàn)出來(lái)，可見(jiàn)，酒店管理專業(yè)技能大賽對(duì)推進(jìn)賽教融合和人才培養(yǎng)大有裨益，能夠促進(jìn)職業(yè)學(xué)校教育改革，增強(qiáng)酒店專業(yè)學(xué)生服務(wù)社會(huì)和地方經(jīng)濟(jì)的能力，幫助企業(yè)更好地選拔高素質(zhì)人才。

5.有助于加強(qiáng)校企合作，實(shí)現(xiàn)校企互促互進(jìn)

“以賽促教、以賽促改”帶來(lái)的一大成效，就是直接或間接激發(fā)了高職學(xué)校根據(jù)自身特點(diǎn)與不足，去尋找更好的校企合作伙伴，加快酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、學(xué)校實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備的建設(shè)完善，對(duì)合作對(duì)象的選擇會(huì)更加謹(jǐn)慎，更加注重彼此合作的深度與廣度，注重學(xué)校教學(xué)與企業(yè)實(shí)際的緊密銜接。再者，高品質(zhì)和穩(wěn)定性強(qiáng)的合作單位也將成為尋求的重點(diǎn)對(duì)象，這樣，校企雙方本著互促互利的原則，建立長(zhǎng)效合作機(jī)制，設(shè)法提升自身水平，從而有利于實(shí)現(xiàn)校企合作的持續(xù)良性發(fā)展，有利于更好地培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店服務(wù)與管理人才。

二、“以賽促教、以賽促改”主要策略探討

1.除舊革新，提高學(xué)生參賽主動(dòng)性

當(dāng)前技能大賽的參賽模式更多體現(xiàn)了學(xué)校和教師的主導(dǎo)性，但忽視了學(xué)生的主觀能動(dòng)性，限制了學(xué)生潛能的發(fā)揮。另外，大賽變成了少數(shù)學(xué)生的風(fēng)采展示，忽略了“以賽促教、以賽促學(xué)”的初衷。因此，建議大膽革新大賽形式、內(nèi)容和獎(jiǎng)勵(lì)辦法，提高學(xué)生參賽熱情，注意培養(yǎng)學(xué)生的綜合素養(yǎng)，因?yàn)榫频晷袠I(yè)最看重的是從業(yè)者的職業(yè)素養(yǎng)。[4]73改變當(dāng)前眾多學(xué)?！盀橘惗悺钡默F(xiàn)狀，摒棄“功利化”，改變技能大賽“指導(dǎo)教師主導(dǎo)”的模式，改變“不重過(guò)程，只看結(jié)果”的觀念，設(shè)法激發(fā)學(xué)生參賽的能動(dòng)性與創(chuàng)新精神，讓學(xué)生最大程度受益。

2.注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力

技能大賽比的是學(xué)生的綜合職業(yè)能力，因而，高職教育培養(yǎng)的不僅僅是會(huì)操作的人，而是基于扎實(shí)的理論知識(shí)和過(guò)硬的實(shí)踐技能的綜合性高素質(zhì)人才，是能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展、德智體全面發(fā)展的高技能應(yīng)用型人才，[5]75更是具有正確人生觀、價(jià)值觀、良好職業(yè)道德和誠(chéng)信精神的有用之人。通過(guò)比賽，發(fā)現(xiàn)大部分學(xué)生欠缺的不是實(shí)操能力，而更多是英語(yǔ)口語(yǔ)交際能力、社交能力及良好的心理素質(zhì)，這是很多參賽學(xué)生無(wú)法突破高分的主要原因，這就要求職業(yè)學(xué)校必須重視培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)口語(yǔ)技能，多開(kāi)設(shè)“酒店英語(yǔ)口語(yǔ)”“飯店情景英語(yǔ)”和“酒店實(shí)用英語(yǔ)”等課程，可聘請(qǐng)外教進(jìn)行授課，以強(qiáng)化學(xué)生英語(yǔ)實(shí)際表達(dá)訓(xùn)練。“面試與溝通技巧”“酒店服務(wù)禮儀”“服務(wù)心理學(xué)”等課程也要適當(dāng)開(kāi)設(shè)，這些知識(shí)和技能的掌握都能很好地輔助參賽過(guò)程中的每個(gè)細(xì)節(jié)，只有抓住了細(xì)節(jié)，才能抓住成功的機(jī)會(huì)。

3.高素質(zhì)專業(yè)師資團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)

注重以大賽檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量、專業(yè)建設(shè)和師資素質(zhì)，促進(jìn)建設(shè)一支高素質(zhì)的技能大賽“教學(xué)團(tuán)隊(duì)”，進(jìn)行團(tuán)隊(duì)的改造和升級(jí)?！半p師型”指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)是理論與實(shí)踐兼?zhèn)涞年?duì)伍，當(dāng)前，許多高職學(xué)校的指導(dǎo)教師專業(yè)性和綜合素質(zhì)偏弱，實(shí)踐操作能力不足，這就暴露了大賽指導(dǎo)隊(duì)伍的缺陷，因此，要重視專業(yè)師資隊(duì)伍的培訓(xùn)與考核，多舉措壯大師資力量，設(shè)法大力打造具有高素質(zhì)“雙師型”專兼結(jié)合的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。注重學(xué)生動(dòng)手能力和核心職業(yè)能力的提升，形成完善的獨(dú)特新型人才培養(yǎng)模式，把酒店管理專業(yè)打造成示范型特色專業(yè)、創(chuàng)新專業(yè)。

4.以賽促改、以賽促建

借助競(jìng)賽改革教學(xué)各環(huán)節(jié)，改進(jìn)教學(xué)條件和完善技能實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所。借大賽促進(jìn)校企密切、廣泛合作，聯(lián)合進(jìn)行教改和軟硬件建設(shè)。改革職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式，調(diào)整實(shí)踐實(shí)訓(xùn)和校賽指導(dǎo)方案，做好校賽、省賽、國(guó)賽的銜接。加強(qiáng)專業(yè)核心課程改革，如“餐飲服務(wù)與管理”“主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”“酒店服務(wù)禮儀”與“酒店英語(yǔ)口語(yǔ)”等。加強(qiáng)酒店專業(yè)特色項(xiàng)目建設(shè)、精品課程建設(shè)、配套教材建設(shè)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。

5.擅用外力，促進(jìn)校企深度合作

改革實(shí)踐教學(xué)，多渠道實(shí)現(xiàn)“賽、教、學(xué)、崗”一體式發(fā)展，逐漸提升人才培養(yǎng)與行業(yè)需求的契合度。通過(guò)校企深度、密切合作，重點(diǎn)培養(yǎng)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的核心職業(yè)技能，即包含專業(yè)技能、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)，[6]64如實(shí)操能力、應(yīng)變能力、口語(yǔ)表達(dá)能力、設(shè)計(jì)能力、服務(wù)能力、禮儀禮貌和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)等的提高?！靶Ｆ蠛献鳌a(chǎn)學(xué)結(jié)合”重在加強(qiáng)規(guī)范性，重在互動(dòng)和互促，可嘗試“工學(xué)交替”“師徒制”“訂單培養(yǎng)”、教師“頂崗實(shí)習(xí)”與實(shí)踐鍛煉等方式，全面提升學(xué)校辦學(xué)實(shí)力和教師綜合能力，促進(jìn)校企無(wú)縫對(duì)接。為實(shí)現(xiàn)“雙贏”，建議校企深度合作的具體領(lǐng)域和做法如下：

一是以就業(yè)為導(dǎo)向，經(jīng)過(guò)餐飲行業(yè)崗位調(diào)研，將大賽標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)服務(wù)規(guī)范融入酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案，指導(dǎo)教學(xué)計(jì)劃實(shí)施。

二是雙方要加強(qiáng)細(xì)節(jié)合作，校企可共同進(jìn)行課程建設(shè)、實(shí)訓(xùn)建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)等。借大賽契機(jī)，互派教師參與教學(xué)科研活動(dòng)，雙方定期開(kāi)展備課、研討、講座、技能比武和第二課堂等活動(dòng)，共同參與學(xué)生的培育、考核和評(píng)價(jià)，提高對(duì)酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的實(shí)效性。

三是深化師資合作，在人才培養(yǎng)過(guò)程中注重加強(qiáng)專業(yè)教師間的互動(dòng)交流，實(shí)現(xiàn)高職課堂教學(xué)和酒店企業(yè)崗位的銜接融合。高職學(xué)校要加大政策和資金支持，鼓勵(lì)教師到合作單位和企業(yè)一線去培訓(xùn)、進(jìn)修，與學(xué)生一道進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)與實(shí)踐鍛煉，提高教師隊(duì)伍實(shí)踐教學(xué)技能，還可以引進(jìn)行業(yè)專家和業(yè)務(wù)骨干到高校進(jìn)行教師培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高學(xué)校教師專業(yè)理論水平和實(shí)操能力。

四是有選擇性的進(jìn)行高質(zhì)量的合作。高校要選擇有代表性的高星級(jí)、大品牌餐飲機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，注重每一環(huán)節(jié)的校企銜接，在人才培養(yǎng)模式、課程改革、計(jì)劃調(diào)整和教學(xué)方法改革等方面切實(shí)展開(kāi)深入合作，讓企業(yè)在學(xué)生實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)、頂崗實(shí)習(xí)、技能大賽備賽和校辦競(jìng)賽等方面發(fā)揮更大效用。

6.以賽促教，重在“賽教融合”

注重競(jìng)賽成果的轉(zhuǎn)化，把大賽細(xì)則和標(biāo)準(zhǔn)貫穿到整個(gè)教學(xué)過(guò)程中去，實(shí)施專業(yè)教學(xué)的項(xiàng)目化、模塊化、精細(xì)化和可操作性，探索酒店管理專業(yè)“以賽促教、以賽促學(xué)、賽教融合”的有效途徑。以技能大賽標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)課程設(shè)計(jì)、教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)手段與方法、課堂教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、考核體系、合作辦學(xué)和師資建設(shè)等，以安徽省高職中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)賽項(xiàng)為例，競(jìng)賽由儀容儀表展示、中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、餐飲服務(wù)操作(斟酒服務(wù))及英語(yǔ)口語(yǔ)四大環(huán)節(jié)構(gòu)成，教學(xué)中可以將這些內(nèi)容融入相應(yīng)課程學(xué)習(xí)中去，如將中餐宴會(huì)擺臺(tái)、托盤(pán)技能和斟酒服務(wù)等融進(jìn)“餐飲服務(wù)與管理”課程實(shí)操教學(xué)中，臺(tái)面設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、主題設(shè)計(jì)等融入“主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”課程，英語(yǔ)口語(yǔ)融入“酒店英語(yǔ)口語(yǔ)”日常教學(xué)中，能更好地實(shí)現(xiàn)賽教銜接，達(dá)到事半功倍的效果。

三、結(jié)語(yǔ)

服務(wù)業(yè)的迅猛發(fā)展和對(duì)創(chuàng)新技能型人才的強(qiáng)烈需求，使國(guó)家高度重視職業(yè)教育，各級(jí)技能大賽成為二者的契合點(diǎn)。依托大賽平臺(tái)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)教育教學(xué)中的問(wèn)題，幫助高校及時(shí)進(jìn)行教育教學(xué)改革，用大賽標(biāo)準(zhǔn)和具體細(xì)則衡量和指導(dǎo)教學(xué)各環(huán)節(jié)，進(jìn)一步明確酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)和方向，探索以賽促教、以賽促改和賽教互促的有效途徑?！半p師型”高素質(zhì)教師團(tuán)隊(duì)的塑造、學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)、校企合作的深入推進(jìn)、人才培養(yǎng)模式的優(yōu)化及實(shí)踐教學(xué)條件的改善都不失為良策，能很好地促進(jìn)教學(xué)改革與創(chuàng)新，推動(dòng)高職院校人才培養(yǎng)與社會(huì)發(fā)展的無(wú)縫對(duì)接，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，對(duì)促進(jìn)我國(guó)職業(yè)教育可持續(xù)健康發(fā)展具有重要意義。