提高電力企業(yè)食堂管理和服務(wù)質(zhì)量的建議

林瑾 國(guó)網(wǎng)福建省電力有限公司福州供電公司

近幾年，許多電力企業(yè)開(kāi)始越來(lái)越重視職工食堂管理，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新管理方式。大多數(shù)電力企業(yè)現(xiàn)有食堂管理模式為委托餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)管理，該方式有助于引進(jìn)專(zhuān)業(yè)餐飲管理模式，實(shí)現(xiàn)食堂系統(tǒng)化管理，同時(shí)市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng)模式有助于提升食堂餐飲服務(wù)水平，但對(duì)電力企業(yè)對(duì)餐飲團(tuán)隊(duì)的監(jiān)管提出了較高要求。通過(guò)對(duì)電力企業(yè)近幾年食堂運(yùn)行情況的分析，強(qiáng)化食堂管理，提升食堂服務(wù)水平，可從以下幾項(xiàng)措施入手：

一、狠抓基礎(chǔ)工作，追求長(zhǎng)效目標(biāo)

一是梳理完善食堂相關(guān)管理制度，整合梳理國(guó)網(wǎng)公司、省公司以及相關(guān)上級(jí)單位對(duì)食堂工作的規(guī)定，及時(shí)宣貫，確保落地執(zhí)行；二是對(duì)各食堂進(jìn)行全方位檢查，每月根據(jù)食堂服務(wù)考核表對(duì)餐飲團(tuán)隊(duì)進(jìn)行考核，對(duì)食堂管理存在問(wèn)題，約談餐飲公司相關(guān)負(fù)責(zé)人，在人員配置、菜品提升、售賣(mài)規(guī)范、食堂秩序等方面提出明確要求和改進(jìn)建議；三是加強(qiáng)食品檢驗(yàn)力度，收集相關(guān)食材檢測(cè)檢疫報(bào)告，做好相關(guān)跟蹤工作，確保食品安全；四是建立特殊時(shí)期供應(yīng)商約談和跟蹤機(jī)制，如“新冠肺炎”“非洲豬瘟”“赤潮”期間，專(zhuān)門(mén)約談相應(yīng)供應(yīng)商，了解疫情現(xiàn)況及供應(yīng)商所采取的措施，督促供應(yīng)商做好防范措施，確保供貨安全。

二、尋找有效途徑，提升菜品質(zhì)量

一是建立菜單庫(kù)。通過(guò)訂閱菜譜、網(wǎng)上查詢(xún)、同行交流、考察索取資料、內(nèi)部征集等形式，發(fā)揮集體的智慧和力量，建立食堂菜單庫(kù)，為日常菜單的制作提供依據(jù)；二是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)搭配規(guī)劃每周菜譜，每周更換一次菜單；三是采用統(tǒng)一采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，集中由專(zhuān)人審核采購(gòu)下單，嚴(yán)格由合格大型供應(yīng)商提供食材，選用品牌原料，最大限度保證菜肴質(zhì)量。

三、抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保安全衛(wèi)生

食品安全方面一是嚴(yán)格索證制度，對(duì)所有包裝原料索取合格證和原產(chǎn)地證明；二是堅(jiān)持蔬菜農(nóng)藥殘留測(cè)試，對(duì)每批次的蔬菜都進(jìn)行農(nóng)藥殘留測(cè)試，并做好測(cè)試記錄；三是規(guī)范食品留樣，一旦發(fā)生意外即可找到致病源，避免事態(tài)擴(kuò)大；四是加裝滅蠅燈、紗窗和風(fēng)幕機(jī)，并定期殺菌消毒；五是組織工作人員定期體檢，防止疾病傳染；六是規(guī)范食品的加工和保管，確保食品安全；七是開(kāi)展公司食品中毒事件演練，及時(shí)更新突發(fā)公共衛(wèi)生事件預(yù)案，提升應(yīng)急時(shí)間應(yīng)對(duì)能力[1]。衛(wèi)生管理方面應(yīng)嚴(yán)格保潔制度，餐前、餐中、餐后進(jìn)行不定時(shí)的衛(wèi)生保潔，每周進(jìn)行一次徹底大掃除；規(guī)范工作人員個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格上崗前的消毒、更衣程序；對(duì)使用后的餐盤(pán)進(jìn)行徹底清洗消毒。

四、整合優(yōu)勢(shì)資源，提升保障能力

食堂作為員工餐飲保障部門(mén)，電力企業(yè)可根據(jù)不同保障性質(zhì)和特點(diǎn)，分別制定不同保障方案。特別是抗臺(tái)應(yīng)急、大型活動(dòng)后勤保障中，為應(yīng)對(duì)保障點(diǎn)多且極其分散的情況，食堂管理部門(mén)需認(rèn)真分析保障點(diǎn)所屬區(qū)域和送餐線路，通過(guò)整合現(xiàn)有各食堂資源及優(yōu)化送餐線路，利用就近食堂直接送餐與餐飲公司送餐相結(jié)合方式，降低后勤保障車(chē)輛及人員的投入，提高后勤保障及時(shí)性和可靠性。

五、推進(jìn)食堂建設(shè)，營(yíng)造良好氛圍

在食堂硬件建設(shè)方面，應(yīng)對(duì)食堂場(chǎng)所場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備等硬件開(kāi)展計(jì)劃性維修及更新，對(duì)后廚開(kāi)展改造升級(jí)，消除食堂后廚漏水等隱患，提升后廚安全運(yùn)作水平，摸底排查各食堂廚具設(shè)備狀況，及時(shí)食堂部分老舊設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)，并補(bǔ)充相應(yīng)廚具耗材和制定相關(guān)零購(gòu)計(jì)劃等，確保食堂設(shè)備設(shè)施能正常運(yùn)行。

六、加大監(jiān)督管控，推進(jìn)文明就餐

在提升食堂硬件水平的同時(shí)，營(yíng)造一個(gè)文明、有序、溫馨的食堂就餐環(huán)境也有助于提升食堂餐飲服務(wù)品質(zhì)：一是加大宣傳力度，在食堂醒目位置張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)、擺放桌牌等形式，倡導(dǎo)科學(xué)用餐理念并引導(dǎo)廣大職工積極響應(yīng)光盤(pán)行動(dòng)；二是重新布置攝像頭及制定宣傳文明就餐規(guī)范，開(kāi)餐時(shí)間安排專(zhuān)人到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，并不定期與相關(guān)職能部室前往食堂開(kāi)展督導(dǎo)工作，對(duì)不文明現(xiàn)象及時(shí)糾正，對(duì)情節(jié)惡劣行為予以通報(bào)；三是積極響應(yīng)當(dāng)?shù)卣诸?lèi)工作要求，在食堂內(nèi)宣傳并按要求做好垃圾分類(lèi)及引導(dǎo)工作。

七、完善服務(wù)功能，爭(zhēng)創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)

將“眾口難調(diào)”引向“調(diào)好眾口”，一是增加服務(wù)品種，針對(duì)員工早餐的喜好，不斷翻新點(diǎn)心品種，因地制宜推行個(gè)性化服務(wù)，如針對(duì)部分上班路程遠(yuǎn)、時(shí)間緊的員工，定制便攜早餐；根據(jù)不同季節(jié)適時(shí)推出特色菜肴。二是開(kāi)展微笑服務(wù)，通過(guò)開(kāi)會(huì)布置、專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)整改等形式，使食堂工作人員做到見(jiàn)人笑一笑、說(shuō)話講禮貌、遇事有耐心、千萬(wàn)別爭(zhēng)吵，讓就餐者吃得滿(mǎn)意。三是培育餐飲文化，積極開(kāi)展文明餐廳建設(shè)宣傳活動(dòng)，制訂文明用餐準(zhǔn)則，張貼營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)介紹，規(guī)范標(biāo)識(shí)標(biāo)牌，公開(kāi)公示菜價(jià)等，在重要節(jié)假日推出傳統(tǒng)菜肴，讓廣大員工在享受美食時(shí)更添一份溫馨。

八、廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)，及時(shí)分析整改

餐飲服務(wù)質(zhì)量滿(mǎn)意率是檢驗(yàn)食堂管理工作的驗(yàn)金石。一方面建立“一站式”后勤保障及“物業(yè)管家”“業(yè)主樓長(zhǎng)”配套管理制度，通過(guò)“物業(yè)管家”隊(duì)伍建設(shè)，推行“一站式”后勤服務(wù)熱線。通過(guò)強(qiáng)化物業(yè)管家和業(yè)主樓長(zhǎng)溝通機(jī)制，及時(shí)搜集解決駐點(diǎn)食堂存在問(wèn)題，形成良性互動(dòng)的工作氛圍，提升后勤保障服務(wù)能力。另一方面依托線上微信等平臺(tái)、線下分發(fā)問(wèn)卷等形式，定期調(diào)研食堂餐飲服務(wù)意見(jiàn)及建議，開(kāi)餐過(guò)程中食堂服務(wù)人員可主動(dòng)與就餐人員溝通交流，隨時(shí)關(guān)注就餐人員的需求，對(duì)于意見(jiàn)較集中的問(wèn)題及時(shí)研究落實(shí)，接受干部職工對(duì)職工食堂工作的監(jiān)督，增加雙方的相互理解。同時(shí)，可組織相關(guān)管理人員，定期前往各食堂開(kāi)展調(diào)研檢查，現(xiàn)場(chǎng)了解食堂服務(wù)情況，聽(tīng)取業(yè)主樓長(zhǎng)及職工代表對(duì)后勤服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)及建議，通過(guò)分析整改總結(jié)，不斷創(chuàng)新服務(wù)方式，促進(jìn)職工食堂服務(wù)水平的全面提升。

九、結(jié)語(yǔ)

食堂餐飲服務(wù)水平是電力員工最為關(guān)注的后勤問(wèn)題之一。因此，提升食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量對(duì)于電力企業(yè)發(fā)展是非常重要的。企業(yè)食堂是作為后勤服務(wù)部門(mén)，食堂管理水平的提高，自然助推食堂餐飲服務(wù)的提升，企業(yè)后勤保障水平隨之增強(qiáng)，員工凝聚力及企業(yè)忠誠(chéng)度也隨之提升，從而推動(dòng)企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。因此，電力企業(yè)均應(yīng)重視食堂管理及餐飲服務(wù)質(zhì)量。