家鄉(xiāng)五味

筆者品嘗過很多美味，但對(duì)其中不少都興趣不在，可不知怎么回事，一提到家鄉(xiāng)鄰水縣鄉(xiāng)下那些利用土生土長(zhǎng)的原料、簡(jiǎn)單的調(diào)料、原始的烹調(diào)方法做出來的「野食」，口水就有點(diǎn)包不住了。

所謂的“野食”，一是可以理解為在野外烹制的，不同于現(xiàn)在的家庭烹飪和餐廳廚師做的菜肴；二是其制法粗野，沒有雞精、味精、香精的強(qiáng)行補(bǔ)味，沒有過多調(diào)料的繁復(fù)堆砌，只有原原本本實(shí)實(shí)在在的天然味道。當(dāng)然這些野食如今在家鄉(xiāng)也不多見了，所以筆者這里寫出來，算是對(duì)家鄉(xiāng)美食的一點(diǎn)懷念吧。

火燒黃鱔

這里的“火燒”并不像某些飯店那樣作秀，在菜盤里倒點(diǎn)酒精，上桌之后當(dāng)著顧客的面將酒精點(diǎn)燃，美其名曰“火燒某某某”?；馃S鱔是地地道道的用柴火將黃鱔燒熟的，毫無炒作之嫌。

原來鄰水縣山村的稻田又小又遠(yuǎn)，耕種起來收成不多卻很費(fèi)事。但稻田是家鄉(xiāng)人的命根子，不去耕種又怎么行呢？當(dāng)老鄉(xiāng)犁田的時(shí)候，往往是吃了早飯出去干到天黑才回家。

恰恰稻田的黃鱔特多，不時(shí)就會(huì)犁出一條黃鱔來。帶回家去吧又嫌麻煩，而丟棄卻又覺得可惜。于是，出門時(shí)，老鄉(xiāng)便會(huì)帶點(diǎn)鹽巴，準(zhǔn)備個(gè)竹篼子，每當(dāng)犁出根黃鱔，便丟到竹篼子里。到了中午吃飯的時(shí)候，用刀子剖開黃鱔腹部，去掉內(nèi)臟和頭部，用鹽巴將其碼勻，然后找來大的樹葉，逐個(gè)將碼鹽的黃鱔包好待用。

當(dāng)然，火燒黃鱔肯定離不開柴的。這時(shí)，老鄉(xiāng)便會(huì)拾來干柴用火點(diǎn)燃，然后把包好的鱔魚放在火里面燒，約十余分鐘后，便有一股肉香撲鼻而來，想來黃鱔便燒熟了。于是，老鄉(xiāng)便用樹枝把鱔魚掏出來把灰拍掉，放在干凈樹葉上。這樣，便可找來兩根樹枝洗凈當(dāng)作筷子享用火燒黃鱔了。我敢打賭，不管你品嘗過多少種黃鱔菜，但只要吃過鄰水的火燒黃鱔后，包管你將它們統(tǒng)統(tǒng)丟到腦后，因?yàn)檫@才是你吃過的最原汁原味的鱔魚??！制作它沒有繁瑣的工序，沒有昂貴的調(diào)料，卻如此的味美，這正應(yīng)了鄰水縣民間的一句老話：雞、肉、蛋、面，當(dāng)不倒火燒黃鱔。

炭烤蝗蟲

近年來大興品嘗昆蟲之風(fēng)，不是什么油炸蠶蛹，就是什么油炸爬沙蟲……可誰知道，在鄰州這個(gè)地方，很久以前就流傳著炭烤蝗蟲這道美味呢？

蝗蟲本是對(duì)莊稼有害的昆蟲，又有誰會(huì)把他和吃聯(lián)系在一起呢？可聰明勤儉的家鄉(xiāng)人卻偏偏將其做成美味佳肴。每當(dāng)?shù)竟葘⑹斋@時(shí)，令人厭煩的蝗蟲便四處活動(dòng)，在稻田里跳來跳去，農(nóng)民朋友欲將其除盡卻心有余而力不足。有時(shí)，農(nóng)民朋友出去干活的時(shí)候，就會(huì)尋找體大肉肥的蝗蟲，用小竹簽插入其體內(nèi)，然后撿來大樹枝點(diǎn)燃，待燒成紅炭之后沒有煙灰時(shí)，把插好竹簽的蝗蟲放到上面去烤。直烤得蝗蟲表皮發(fā)脆、流油。這時(shí)的蝗蟲，甚至連鹽巴都不用放，卻鮮香無比。這種用木炭烤的方式與現(xiàn)在餐廳酒樓油炸的方式相比，沒有刻意去添加什么干碟子之類的東西，而是完完全全地展現(xiàn)了蝗蟲自身的風(fēng)味。不要只顧流口水喲，這種美味只有親自品嘗了才體會(huì)得到哦！

柴爆胡豆

不管是上得廳堂的炒嫩胡豆、油酥胡豆、怪味胡豆，還是農(nóng)家出產(chǎn)的沙胡豆、火爆胡豆，我都經(jīng)常食之，但令我念念不忘的還是家鄉(xiāng)的柴爆胡豆。

胡豆是家鄉(xiāng)人必不可少的農(nóng)作物之一，可剝?nèi)『共⒉皇悄敲慈菀?，往往?huì)灑落一地，這在農(nóng)村是萬萬不能拋灑的。于是，撿胡豆這項(xiàng)任務(wù)便落在小孩子身上。

不過，胡豆可不是白撿的哦。往往這個(gè)時(shí)候，小孩子便會(huì)找來短鐵絲，用水洗凈后每根穿上十來顆胡豆。當(dāng)然，這只是柴爆胡豆的前奏，好戲還在后頭呢！

每當(dāng)剝?nèi)『沟臅r(shí)候，產(chǎn)生的胡豆殼都會(huì)放在野外燃燒之后取其灰以作農(nóng)家肥。這時(shí)，小孩子就會(huì)把穿好的胡豆放到火里去爆，只要聽到劈劈叭叭的響聲，則證明胡豆已經(jīng)爆好，取出稍冷即可食用?？粗缓?fàn)C得直咧嘴的孩子，大人們除了說些慢慢吃、小心燙著之類的話外，還不忘丟下一句：“你崽兒給我多爆幾串，老子今晚上要喝酒?！?/p>

棒打茄子

你吃過紅燒茄子、肉末茄子嗎？你嘗過涼拌茄子、魚香茄子嗎？不用說，你肯定都吃過。但你見過不用下鍋，不用加熱就能吃的茄子嗎？這你恐怕就不知道了吧！那么，就讓我來告訴你，這就是家鄉(xiāng)人的獨(dú)門絕招——棒打茄子。

原來，每當(dāng)天氣暖和，老鄉(xiāng)到地里去干活時(shí)都有帶飯的習(xí)慣。而所吃之菜則就地取材。當(dāng)側(cè)耳根出來時(shí)，他們會(huì)在田間挖點(diǎn)側(cè)耳根拌點(diǎn)鹽巴就能飽餐一頓，當(dāng)野辣出來時(shí)，他們又會(huì)將野辣洗凈后拌點(diǎn)鹽巴下飯吃。而當(dāng)茄子出來時(shí)，他們的目光自然盯在了茄子身上。

當(dāng)干活至肚子餓了時(shí)，人們就會(huì)找些體小質(zhì)嫩的茄子洗凈，然后找來凈樹葉放在石頭上面，再把洗凈的茄子放在樹葉上，找來一根小木棒輕輕地敲打茄子，直至茄子摸起來特軟則可食用了。當(dāng)然，茄子沒有鹽味是咽不下去的，而這種茄子又不好拌鹽巴，聰明的家鄉(xiāng)人則會(huì)把打熟的茄子撕成條用家鄉(xiāng)特有的調(diào)料麥醬蘸食。那真是美味無比。難怪有的城里人說：“到酒店吃飯是名氣，還不如找老鄉(xiāng)打兩條茄子下飯吃得飽！”

水煮鲹子魚

此水煮非彼水煮。此水煮魚乃用河里清水加點(diǎn)鹽巴煮，而非重慶水煮魚大把辣椒大把花椒整得人合不攏嘴的那種水煮。

原來，家鄉(xiāng)盛產(chǎn)一種形如柳樹葉的鲹子魚。人們每當(dāng)閑來無事時(shí)，便會(huì)拿起一根小凳坐在河邊專釣這種魚。當(dāng)釣到一定的時(shí)候，便用刀子剖腹去內(nèi)臟，刮盡魚鱗，再用清水洗凈。這時(shí)，即可將帶來的鐵鍋用石頭架好，撿來樹枝放在鍋底點(diǎn)燃，舀入河水燒沸，把洗凈的鲹子魚放進(jìn)去，同時(shí)放入鹽巴，用小火熬至湯色乳白、香飄四溢時(shí)，即可品嘗。有雅興者，則會(huì)倒二兩酒慢慢品味，真是其樂無比?？吹竭@里，有的人就不理解了，你釣的魚不拿回家去煮，怎么在河邊打“野”食呢？原來，妙就妙在利用純天然的河水配上最原始的烹調(diào)方法，再加上最天然的環(huán)境，一切都在無拘無束之中進(jìn)行，無飯店就餐那種嚴(yán)肅之感。