食品安全管理中消費(fèi)者行為探究

杜明皓 湖北大學(xué)知行學(xué)院 湖北武漢 430011

1 消費(fèi)者對食品安全的總體認(rèn)知及影響因素

1消費(fèi)者對食品安全的總體認(rèn)知及影響因素

1996年，美國食品市場的研究調(diào)查機(jī)構(gòu)對消費(fèi)者進(jìn)行了一次調(diào)查。結(jié)果表明，大部分消費(fèi)者選擇相信食品企業(yè)提供給他們的食品是安全的。其中49%的消費(fèi)者認(rèn)為食品腐敗是食品安全保障中最大的隱患，17%的消費(fèi)者認(rèn)為日益嚴(yán)重的細(xì)菌問題及食品污染問題嚴(yán)重影響食品安全，而且人們對于食品安全的態(tài)度也在一直發(fā)生變化。

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，出現(xiàn)了很多轉(zhuǎn)基因食品。美國和愛爾蘭對于消費(fèi)者如何看待轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行了一次調(diào)查。結(jié)果顯示，在“拒絕”“不確定”和“接受”這三類態(tài)度中，絕大多數(shù)的人選擇的是“不確定”，選擇“拒絕”和“接受”的人數(shù)大致是一樣的。消費(fèi)者對于轉(zhuǎn)基因食品的接受程度取決于轉(zhuǎn)基因食品的價格、消費(fèi)者的食用頻率以及他們感受到的食品污染的程度來決定的，同時，消費(fèi)者對于轉(zhuǎn)基因食品的接受程度還跟轉(zhuǎn)基因食品的類別有關(guān)。與轉(zhuǎn)基因肉類和禽蛋類相比，消費(fèi)者更加樂意接受轉(zhuǎn)基因水果和蔬菜以及一些日常的食品。

針對不同類型的食品的安全問題，消費(fèi)者的態(tài)度也會有一定的差異。有研究學(xué)家通過不斷地研究發(fā)現(xiàn)影響消費(fèi)者對食品安全的認(rèn)知的主要因素化學(xué)因素、健康因素、污染因素、政策因素等，還有就是不同認(rèn)知水平的消費(fèi)者對于這些主要因素的關(guān)注程度也是不一樣的，信任程度、消費(fèi)者選擇和食品需求的差異性導(dǎo)致了不同國家消費(fèi)者對于轉(zhuǎn)基因食品的接受程度的差異性，民族特征、文化和宗教等的差異也是影響消費(fèi)者接受程度的重要因素。

2 消費(fèi)者對食品安全需求的支付意愿以及消費(fèi)行為

2.1 對于消費(fèi)者的支付意愿的猜測

一些國際上的研究主要是采取了偏好誘出方法來估計消費(fèi)者對于提高食品安全的支付意愿。通常使用的方法有：結(jié)合分析法、假設(shè)評價法以及實(shí)驗(yàn)拍賣的等方法。根據(jù)消費(fèi)者對于品牌的偏低價格的偏好及非有機(jī)食品的偏好3項(xiàng)指標(biāo)，利用結(jié)合分析法將消費(fèi)者聚集為三大類?？v觀外國研究學(xué)者的實(shí)驗(yàn)，他們大多都是利用的某種方法對特定的某類食品的支付意愿進(jìn)行評估，而對于一些非市場品食品的消費(fèi)者的支付意愿的研究則比較少。缺少對于各種模型的適用條件以及優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行比較和研究，這也是國際上對于消費(fèi)者對食品安全需求的支付意愿的研究不足的地方。

2.2 消費(fèi)者對于食品安全的行為分析

只有當(dāng)消費(fèi)者在獲得健康信息的前提下做出健康的理論決策出現(xiàn)問題，只有當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)他們目前行為已經(jīng)危害到身體健康的時候，同時他們一定要確信通過改變自己的消費(fèi)行為方式可以解決這個問題的時候，消費(fèi)者才可能改變他們現(xiàn)有的行為。有45%的消費(fèi)者聲稱因?yàn)槭称肺廴撅L(fēng)險的存在使得他們放棄購買該食品，消費(fèi)者對如何烹飪食品的偏好不受現(xiàn)有的知識或者是大眾媒體的影響，其中，還有專業(yè)學(xué)者對媒體對消費(fèi)者的影響展開了更深的研究，研究表明，大眾媒體是影響消費(fèi)者支付意愿的一個重要的因素，而且電視比報紙更容易影響消費(fèi)者行為。信息其實(shí)是影響消費(fèi)者行為的一個重要因素[1]。

3 消費(fèi)者的行為對于食品安全的影響

從消費(fèi)者與食品企業(yè)之間的聯(lián)系就可以看出，食品企業(yè)疏于產(chǎn)品的質(zhì)量管控會導(dǎo)致一些質(zhì)量不過關(guān)、不合格的產(chǎn)品產(chǎn)生，損害消費(fèi)者的利益，而消費(fèi)者對于嚴(yán)格質(zhì)量管理的企業(yè)產(chǎn)品的偏好又會影響企業(yè)管理的行為的積極性。所以，如果消費(fèi)者在購買過程中不注意保障自己的消費(fèi)者權(quán)益，不注意保護(hù)自身利益，在發(fā)現(xiàn)食品產(chǎn)品質(zhì)量存在一些問題的時候也不及時舉報，缺乏自主質(zhì)量管理的意識，則不利于企業(yè)質(zhì)量倫理水平的提高。如果更多的消費(fèi)者注意保護(hù)自己的個人利益，注重食品安全，必會促使食品企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量提高關(guān)注度，會在加工或者是制造食品產(chǎn)品的時候?qū)τ谑称钒踩约笆称焚|(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

因此，加強(qiáng)食品質(zhì)量的信息披露尤為重要。尤其是由政府質(zhì)量監(jiān)督管理部門定期不定時地對食品企業(yè)的食品產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行督促和檢查，從而確保食品安全。消費(fèi)者也會在購買過程當(dāng)中對食品安全以及質(zhì)量放心，并因此加大購買力度，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長。一方面，提高消費(fèi)者購買高質(zhì)量食品的概率，另一方面也約束低質(zhì)量食品的供應(yīng)商或者是一些不良商販的不良供應(yīng)行為。當(dāng)消費(fèi)者購買低質(zhì)量食品所受相關(guān)危害看起來很小的時候，消費(fèi)者可能會繼續(xù)去購買那些低質(zhì)量的食品產(chǎn)品，企業(yè)也會為了提高自己的營業(yè)額以及增加利潤而繼續(xù)向消費(fèi)者們提供這些質(zhì)量存在問題、不安全的食品產(chǎn)品，因此，消費(fèi)者對高質(zhì)量食品產(chǎn)品的傾向也會影響食品企業(yè)的行為。

4 結(jié)束語

食品安全是政府和企業(yè)的責(zé)任，但消費(fèi)者也可以發(fā)揮重要影響。消費(fèi)者在食品安全管理方面的態(tài)度和傾向會對政府和食品企業(yè)的選擇產(chǎn)生重要影響，消費(fèi)者心理和行為在食品安全中具有重要作用。