小組合作學(xué)習(xí)法在烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中應(yīng)用

洪景發(fā)

摘要：在新課標(biāo)的改革之下，中職烹飪的實(shí)訓(xùn)教學(xué)是烹飪教學(xué)中的重要組成部分。以高州一職烹飪專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課為例，本文通過(guò)闡述小組合作學(xué)習(xí)在烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中及重要性，探索合作學(xué)習(xí)在烹飪專業(yè)教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神，提高競(jìng)爭(zhēng)力為步入社會(huì)做好準(zhǔn)備。

關(guān)鍵詞：小組合作學(xué)習(xí)?實(shí)訓(xùn)教學(xué)?策略?效果

一、前言

近年來(lái)，隨著國(guó)家的經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)職業(yè)教育的日益重視，同時(shí)粵菜師傅工程的大力推廣，中職烹飪的事業(yè)得到了快速發(fā)展，隨之而來(lái)的是社會(huì)對(duì)餐飲人員素質(zhì)的要求不斷提高。中職學(xué)校烹飪專業(yè)作為培養(yǎng)廚師或餐飲人員的重要組成部分，如何提高教育教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)合格餐飲從業(yè)人員，是所需要思考的問(wèn)題。因?yàn)橹新毰腼儗I(yè)學(xué)生大多數(shù)文化基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)欲望低的現(xiàn)象依然存在。同時(shí)多數(shù)課堂教學(xué)是以教師為中心，忽略了以學(xué)生的為中心的教學(xué)理念。同時(shí)作為我國(guó)職業(yè)教育的主力軍的中等職業(yè)學(xué)校，是以培養(yǎng)職業(yè)技能型人才為人才培養(yǎng)目標(biāo)，以技術(shù)等級(jí)為人才評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn);當(dāng)今社會(huì)需要趨向應(yīng)用技術(shù)人才，在某種程度上決定著中職學(xué)生畢業(yè)的素質(zhì)，如何強(qiáng)化中職學(xué)校烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，提高專業(yè)實(shí)訓(xùn)的教學(xué)質(zhì)量，是中職學(xué)校教學(xué)的一個(gè)重要課題。為此，我嘗試一下在小組合作學(xué)習(xí)在中餐烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)中探索。

二、小組合作學(xué)習(xí)的定義及重要性

小組合作學(xué)習(xí)是一種新的學(xué)習(xí)模式，在烹飪實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)中常常運(yùn)用到。合作學(xué)習(xí)是指在教學(xué)過(guò)程中根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)和課程教學(xué)內(nèi)容的實(shí)際情況，對(duì)學(xué)生進(jìn)行恰當(dāng)?shù)姆止?，從而發(fā)揮學(xué)生的合力，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中相互探討與交流，從而完成教學(xué)任務(wù)[1]。而在中職烹飪的實(shí)訓(xùn)課中使用小組合作方法，有助于提高課堂教學(xué)的效率。在烹飪實(shí)訓(xùn)教育課程教學(xué)中采用小組合作的方法的重要性如下：

1.激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)訓(xùn)課的興趣和積極性

本校的烹飪專業(yè)學(xué)生大部分學(xué)生都來(lái)自本市的農(nóng)村地區(qū)，而且大多數(shù)學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)薄弱，產(chǎn)生厭學(xué)情緒，同時(shí)接受傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)有數(shù)幾年，對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)方法已經(jīng)沒(méi)有新鮮感了。在小組合作學(xué)習(xí)的烹飪實(shí)訓(xùn)課中，以小組為主，通過(guò)小組成員的積極地動(dòng)手動(dòng)腦，小組成員的反復(fù)嘗試，不斷解決問(wèn)題。從而完成任務(wù)以及從中獲得自己的不足，進(jìn)而感受到合作的樂(lè)趣，樹(shù)立了自信心，激發(fā)學(xué)生在烹飪的實(shí)訓(xùn)課的興趣和積極性。

2.學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)團(tuán)體意識(shí)

本校的烹飪專業(yè)一個(gè)班的人數(shù)在40人左右，烹飪課上課的時(shí)候一般分為6個(gè)小組，小組的成員大概6-7人左右。并在小組中選出一名小組長(zhǎng)?？刂坪眯〗M合作學(xué)習(xí)的人數(shù)，根據(jù)同學(xué)每個(gè)人的性格和特點(diǎn)，組成一個(gè)團(tuán)隊(duì)。這就考驗(yàn)成員之間能夠較為靈活的處理好彼此之間的關(guān)系。比如在中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課中，在上課之前的原料準(zhǔn)備期間，小組成員分工合作，明確每個(gè)小組成員的任務(wù)，確保在規(guī)定的時(shí)間的完成。同時(shí)還需要在操作的過(guò)程中，明確自己的任務(wù)是什么，到最后的成品制作才進(jìn)行自主操作。在這過(guò)程中不僅可以學(xué)到操作的內(nèi)容，而且培養(yǎng)他們的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。在此期間成員之間有摩擦和意見(jiàn)不合的，需要通過(guò)組內(nèi)進(jìn)行溝通處理，培養(yǎng)其解決團(tuán)隊(duì)摩擦的能力。在烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)要求中，中職烹飪的學(xué)習(xí)，是專業(yè)技能和知識(shí)的學(xué)習(xí)，還要有較好的溝通和處事能力。

3.充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，體現(xiàn)學(xué)生的主體地位

傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)模式是以老師為主，學(xué)生的參與度不高，造成學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)產(chǎn)生畏難情緒，造成成績(jī)的下降，整個(gè)班級(jí)的學(xué)習(xí)氛圍不夠濃郁。相反，在烹飪的實(shí)訓(xùn)教學(xué)當(dāng)中使用小組合作學(xué)習(xí)的方法，學(xué)習(xí)上改變了“老師講，學(xué)生聽(tīng)”的教學(xué)模式。同時(shí)學(xué)生的參與度大幅度提高，把以老師為主體轉(zhuǎn)化為以學(xué)生的主體，把課堂叫還給學(xué)生。與此同時(shí)，可以幫助羞怯的學(xué)生克服學(xué)習(xí)的焦慮情緒。利用以優(yōu)帶后，此時(shí)教師、學(xué)生要寬容他人出現(xiàn)的錯(cuò)誤，保護(hù)其自尊心、自信心，使學(xué)生們?cè)诤椭C、愉快的實(shí)操課堂氛圍中學(xué)習(xí)。

三、烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)運(yùn)用小組合作學(xué)習(xí)的策略與效果

1.組建小組成員，建立合作學(xué)習(xí)小組

在每個(gè)學(xué)期開(kāi)學(xué)的第一個(gè)星期，上烹飪實(shí)訓(xùn)課之前，任課老師交給學(xué)生任務(wù)，先讓學(xué)生自由組隊(duì)，老師再根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)，基礎(chǔ)知識(shí)，以及一年級(jí)的成績(jī)進(jìn)行再次的調(diào)整。同時(shí)要選出小組長(zhǎng)，由小組長(zhǎng)進(jìn)行分配其組的任務(wù)。有利于他們相互學(xué)習(xí)交流。同時(shí)老師在實(shí)訓(xùn)課的時(shí)候的教學(xué)任務(wù)有所減輕。

2.明確實(shí)訓(xùn)任務(wù)，逐個(gè)突破

烹飪實(shí)訓(xùn)課課堂中，任課老師把實(shí)訓(xùn)任務(wù)指導(dǎo)書(shū)分發(fā)給各個(gè)小組長(zhǎng)。如海綿蛋糕的制作，在上課之前需要明確教學(xué)任務(wù)，教學(xué)目標(biāo)。再由小組長(zhǎng)分配任務(wù)給小組成員，由自己小組的成員協(xié)調(diào)任務(wù)。從原料稱取到原料的初加工到成品的制作到最后的完成都是由小組成員間相互合作完成。老師在課堂巡視的時(shí)候給與他們輔助性的指導(dǎo)。

3.完成任務(wù)、成果匯報(bào)

任課老師示范完后，老師給與教學(xué)任務(wù)。各小組成員明確了海綿蛋糕的制作的過(guò)程以及具體的任務(wù)之后，各小組進(jìn)行各自的操作，實(shí)操的過(guò)程中一定是小組之間完成。合作完成海綿蛋糕底的制作，然后根據(jù)課前各小組的匯總的意見(jiàn)，設(shè)計(jì)一種主題意境如蛋糕裝飾的場(chǎng)景，如生日、圣誕、母親節(jié)等等。根據(jù)小組成員合作制作出本小組的最滿意的蛋糕。學(xué)生完成本組的任務(wù)后，再后面的是成果的匯報(bào)。本小組將完成裝飾好的海綿蛋糕裝飾場(chǎng)景進(jìn)行展示匯報(bào)。成果展示的時(shí)候， 由老師和其它小組作為評(píng)委 ， 肯定各小組成員的努力 ， 對(duì)不足提出建議。同時(shí)評(píng)選出優(yōu)秀的小組，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)訓(xùn)課的興趣和積極性，更進(jìn)一步掌握海綿蛋糕底的制作以及裝飾蛋糕的學(xué)習(xí)，活躍了課堂的氣氛。

四、結(jié)論

在中職烹飪實(shí)訓(xùn)的課堂中，充分發(fā)揮小組合作學(xué)習(xí)，在學(xué)生實(shí)操的過(guò)程中增加了他們的膽量和信心，使得他們對(duì)烹飪實(shí)操學(xué)習(xí)更感興趣。同時(shí)，可以改善師生之間的關(guān)系，交流更加融洽，課堂氣氛更加活躍。同時(shí)把課堂交還給學(xué)生，培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神，提高競(jìng)爭(zhēng)力為步入社會(huì)做好準(zhǔn)備。