又一芽有機(jī)茶的生產(chǎn)管理實踐初探

余芬，金晶，羅列萬*

(1.浙江萌芽茶業(yè)有限公司，浙江 衢州 324300； 2.浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江 杭州 310020；3.浙江農(nóng)藝師學(xué)院，浙江 杭州 310021)

有機(jī)茶是指在沒有任何污染的產(chǎn)地，按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出鮮葉原料，在加工、包裝、貯運過程中無任何化學(xué)物品污染，最后通過有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉[1-3]。有機(jī)茶作為質(zhì)量最為安全、技術(shù)要求最為嚴(yán)格的茶葉生產(chǎn)方式，最早于1983年在斯里蘭卡問世，之后印度、坦桑尼亞、日本、肯尼亞和中國等產(chǎn)茶國相繼開始生產(chǎn)，1989年秋季，有機(jī)茶在英國市場上掛牌銷售[4]。進(jìn)入21世紀(jì)后，隨著全球生態(tài)環(huán)境的惡化及人民生活水平的提高，人們的綠色消費意識日益增強(qiáng)，發(fā)達(dá)國家首先對有機(jī)食品的消費需求持續(xù)增長，全球有機(jī)農(nóng)業(yè)呈方興未艾之勢。茶葉以其健康、養(yǎng)生及藥用價值歷來被人們認(rèn)為是一種健康的農(nóng)產(chǎn)品，在全球農(nóng)業(yè)有機(jī)化潮流中備受關(guān)切[5-6]。我國是茶葉故國，茶區(qū)大多位于遠(yuǎn)離城市和工業(yè)污染的山區(qū)、半山區(qū)，其生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，具有生產(chǎn)有機(jī)茶的先天優(yōu)勢，2001年加入WTO給茶葉發(fā)展帶來了新機(jī)遇。有機(jī)茶在當(dāng)時被認(rèn)為是提高茶葉質(zhì)量、效益的重要途徑和亮點，但由于有機(jī)茶生產(chǎn)的高要求，業(yè)界對其生產(chǎn)投入的熱情并不高漲。

開化縣地處浙江西部，錢江源頭，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，有浙江“綠肺”和“綠色銀行”之稱。開化縣東北鄰遂綠茶區(qū)，北靠屯綠茶區(qū)，西接婺綠茶區(qū)，是中國傳統(tǒng)的綠茶“金三角”核心地區(qū)。開化龍頂茶有著數(shù)百年的生產(chǎn)歷史，明崇禎四年，開化芽茶已列為貢品。作為開化縣傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，全縣茶業(yè)從業(yè)人數(shù)達(dá)十萬之眾，茶成為百姓增收的主要來源，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)成為全縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱，受到各級政府的高度重視。1985年，開化龍頂獲得全國名茶稱號，經(jīng)過多年的努力，開化龍頂茶的品牌知名度、市場占有率不斷提高。2000年，開化縣被評為“中國龍頂名茶之鄉(xiāng)”，更是激發(fā)了全縣上下發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的信心和決心。隨著開化龍頂茶的快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)成長中的共性問題也日益顯現(xiàn)。因產(chǎn)品以芽茶為主，造成資源利用率低、名優(yōu)茶成本趨高、機(jī)械化程度低、經(jīng)營方式單一、龍頭帶動力不足、品牌運作意識弱等問題；同時存在著濫用農(nóng)藥和化肥等現(xiàn)象，造成質(zhì)量安全問題時有發(fā)生，成為全縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。

正是在這樣的歷史機(jī)遇下，又一芽有機(jī)茶誕生了。2020年是浙江萌芽茶業(yè)有限公司創(chuàng)業(yè)走過的第21個年頭，在世界有機(jī)農(nóng)業(yè)興起和我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，依托開化縣的優(yōu)越生態(tài)和發(fā)展環(huán)境，公司推進(jìn)有機(jī)茶基地化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展，取得產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提升、品牌聲譽不斷提高、經(jīng)營效益穩(wěn)健上升的可喜成績，在獲得顯著的經(jīng)濟(jì)、社會、生態(tài)效益的同時，也積累了有機(jī)茶生產(chǎn)管理的豐富經(jīng)驗。

1 又一芽有機(jī)茶的發(fā)展歷程與成就

1.1 發(fā)展過程

從2002年至今，又一芽有機(jī)茶從設(shè)想到獲得有機(jī)茶認(rèn)證，再從品牌提升到經(jīng)營擴(kuò)展大概經(jīng)歷了3個發(fā)展階段。

第一階段。2002年10月，在茶葉專家的幫助下，經(jīng)多次考察，在距開化縣城30 km的村頭鎮(zhèn)小溪邊村流轉(zhuǎn)了14.7 hm2的荒山，開始了有機(jī)茶的生產(chǎn)探索。之后又買斷當(dāng)?shù)丶s7 hm2的新茶園，按有機(jī)茶生產(chǎn)基地建設(shè)要求，對茶園進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造，運用科學(xué)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行茶園管理和生產(chǎn)操作。2005年，在基地建設(shè)獲得成功的同時，標(biāo)準(zhǔn)化茶廠、辦公大樓、直銷店面等硬件也相繼建成，新成立的開化萌芽茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的有機(jī)茶通過了國家有機(jī)茶認(rèn)證，從此奠定了“又一芽”商標(biāo)的有機(jī)茶發(fā)展基礎(chǔ)。

第二階段。2005年起，積極參加國際國內(nèi)茶葉推介會、博覽會及展示展銷評獎活動，提升“又一芽”有機(jī)茶的品牌印象。先后榮獲上海國際茶文化節(jié)“中國名茶”金獎、開化龍頂斗茶會金獎，以及浙江省農(nóng)博會、中國義烏國際森林產(chǎn)品博覽會等一系列金獎。在開化城開設(shè)“又一芽”牌有機(jī)龍頂茶專營旗艦店，與新疆、北京、上海、寧波等地及日本建立合作伙伴關(guān)系，形成連接國內(nèi)外10多個大中城市的“又一芽”牌有機(jī)開化龍頂銷售網(wǎng)絡(luò)，從而真正打響了自己的品牌。在基地建設(shè)和產(chǎn)業(yè)規(guī)模的培育上，公司以“又一芽”品牌為基礎(chǔ)，積極探索“生產(chǎn)加工型龍頭企業(yè)+名茶基地+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，發(fā)起成立了“又一芽”有機(jī)茶專業(yè)合作社，帶動周邊10個村莊發(fā)展有機(jī)茶生產(chǎn)，通過對周邊茶農(nóng)有機(jī)農(nóng)業(yè)、設(shè)施栽培、基質(zhì)肥料等多項現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新技術(shù)的培訓(xùn)和資源共享，輻射推廣和直接受益達(dá)到280多戶茶農(nóng)，“又一芽”有機(jī)茶年加工能力也擴(kuò)大到15 t。隨著規(guī)模的擴(kuò)大，“開化萌芽茶業(yè)有限公司”升格為“浙江萌芽茶業(yè)有限公司”，成為開化縣茶產(chǎn)業(yè)的骨干企業(yè)。

第三階段。2013年起，配合開化縣打造國家公園的行動，公司投資建設(shè)了“葫蘆溝風(fēng)情茶園”，匯合了山坡種茶、山泉水養(yǎng)魚、畜禽養(yǎng)殖等結(jié)合的循環(huán)有機(jī)農(nóng)業(yè)和休閑農(nóng)業(yè)的功能，通過水源養(yǎng)魚、草源養(yǎng)牧，使整個茶園充滿活力，“葫蘆溝風(fēng)情茶園”也因此獲得“全國休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游星級企業(yè)”三星級(園區(qū))稱號。

1.2 發(fā)展成就

經(jīng)過近20年的奮斗，“又一芽”有機(jī)茶在質(zhì)量水平、品牌效應(yīng)、企業(yè)規(guī)模及經(jīng)濟(jì)、社會、生態(tài)等效益上獲得長足進(jìn)步。2005年至今，“又一芽”有機(jī)茶已連續(xù)15年通過中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所有機(jī)茶認(rèn)證，成為衢州市名牌產(chǎn)品、市著名商標(biāo)。浙江萌芽茶業(yè)有限公司先后獲得全國農(nóng)村婦女崗位建功先進(jìn)集體、省級農(nóng)業(yè)科技企業(yè)、市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、衢州市專利示范企業(yè)等榮譽，合作社被評為“浙江省優(yōu)秀示范性農(nóng)民專業(yè)合作社”，家庭農(nóng)場也被評為“浙江省示范性家庭農(nóng)場”。公司法人代表也先后獲得“全國巾幗建功標(biāo)兵”、浙江省“雙學(xué)雙比女能手”、“衢州市優(yōu)秀女企業(yè)家”、開化縣“優(yōu)秀農(nóng)村實用人才”、開化縣“十佳茶藝師”、開化縣“巾幗創(chuàng)業(yè)明星”、開化縣“百名創(chuàng)業(yè)明星”等榮譽稱號。迄今為止，公司自有基地25.3 hm2，合作社茶農(nóng)基地72 hm2，連接茶農(nóng)280戶(人)，年產(chǎn)茶葉16 t，年銷售額達(dá)到1 280萬元。2020年在疫情沖擊下，“又一芽”有機(jī)茶出人意料地實現(xiàn)了旺產(chǎn)旺銷，產(chǎn)銷態(tài)勢甚至超過往年，主要茶葉產(chǎn)品已銷售一空。

2 “又一芽”有機(jī)茶的生產(chǎn)管理實踐

有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)包括產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后三個階段。從“又一芽”有機(jī)茶的生產(chǎn)管理實踐來看，有機(jī)茶產(chǎn)銷不僅包含從選址到產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，還包括從經(jīng)營理念到產(chǎn)品營銷及人員素質(zhì)培養(yǎng)的全過程。

2.1 發(fā)展目標(biāo)與經(jīng)營理念

有機(jī)茶質(zhì)量要求嚴(yán)，技術(shù)要求高，見效周期長，因此，從事有機(jī)茶生產(chǎn)須樹立長期的經(jīng)營理念與思路。從“又一芽”有機(jī)茶的實踐看，首先要有足夠的思想認(rèn)識，也要有承受巨大投入和長期經(jīng)營壓力的認(rèn)識；其次，要嚴(yán)格遵照有機(jī)茶的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，關(guān)注農(nóng)藥、肥料等茶園物品投入造成的影響；第三，關(guān)注茶葉市場和政策因素對有機(jī)茶市場的影響，從中把握有機(jī)茶生產(chǎn)經(jīng)營的脈搏，確保產(chǎn)銷順利進(jìn)行。

2.2 茶園選址與生態(tài)環(huán)境

有機(jī)茶園基地選擇是否科學(xué)是有機(jī)茶生產(chǎn)成功與否和難易的前提。有機(jī)茶園應(yīng)選擇生態(tài)環(huán)境好、遠(yuǎn)離工業(yè)園區(qū)、空氣清新、水質(zhì)純凈、土壤未受污染的地區(qū)，茶園土壤、大氣、灌溉用水等各項檢測數(shù)據(jù)均應(yīng)在國際農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟制定的標(biāo)準(zhǔn)允許范圍之內(nèi)，在區(qū)域內(nèi)具有生物多樣性，能夠保持生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定和可持續(xù)性發(fā)展。開化縣地處浙江西部、錢江源頭，森林覆蓋率89%，是天然氧吧，總體上具有優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境。但由于境內(nèi)人口密集，農(nóng)作物種類繁多，因此，不是每個地方都適合有機(jī)作物生產(chǎn)。

又一芽有機(jī)茶園選擇在遠(yuǎn)離城區(qū)30 km外的開化縣村頭鎮(zhèn)小溪邊村，那里位于大山深處水源盡頭，人居稀少，最高海拔超過500 m，山上植被茂盛，山谷溪水終年不斷，茶園選擇在三面環(huán)山一面環(huán)水的半山腰上，生態(tài)環(huán)境獨特優(yōu)異，是適合有機(jī)茶生產(chǎn)的極佳環(huán)境。按照有機(jī)茶生產(chǎn)環(huán)境要求進(jìn)行檢測，土壤、大氣、灌溉用水等各項檢測數(shù)據(jù)均符合要求，這樣奠定了有機(jī)茶基地的前提條件。

2.3 園區(qū)規(guī)劃與茶園建立

2002年10月底，按照有機(jī)茶園基地要求，對開化縣村頭鎮(zhèn)小溪邊村的14.7 hm2荒山先進(jìn)行了規(guī)劃設(shè)計。按地形預(yù)留了道路、溝渠、防護(hù)林等用地。特別是防護(hù)林的設(shè)置，在茶園周邊采取寬帶布局，配置高大少蟲的落葉樹種，園內(nèi)采取網(wǎng)狀防護(hù)林帶，可選擇樹種矮小的速生經(jīng)濟(jì)樹種，用以防護(hù)和調(diào)節(jié)茶園的小氣候，提高空氣濕度，為茶樹生長發(fā)育創(chuàng)造良好的生態(tài)環(huán)境。

茶園根據(jù)地形采取水平帶布局和開墾。開墾時清理出樹木、雜草、土堆、石頭等，按坡度不同分段進(jìn)行開墾。在10°以內(nèi)的緩坡地，按1.5～1.6 m的行距實行等高開墾；坡度在10°～15°以內(nèi)的坡地，按梯面寬度在1.8～2.0 m的行寬進(jìn)行開墾，種植溝深35 cm、寬50 cm。在種植前1個月，溝內(nèi)每667 m2施300～350 kg的桐籽餅肥，施后覆土10 cm，然后種植茶苗。

茶樹品種與產(chǎn)品的適制性、高產(chǎn)性、優(yōu)質(zhì)性、抗逆性等有著直接密切聯(lián)系。根據(jù)產(chǎn)品方向和效益要求，優(yōu)先選擇抗逆性強(qiáng)的適用無性系良種，是有機(jī)茶生產(chǎn)成功的基礎(chǔ)?！坝忠谎俊庇袡C(jī)茶種植的是無性系茶樹良種選優(yōu)福鼎，該品種具有芽體粗壯、白毫顯露、產(chǎn)量高、開采早、品質(zhì)優(yōu)、抗逆性強(qiáng)、適制性廣等優(yōu)點，適合芽茶為主的開化龍頂生產(chǎn)，也適合有機(jī)生產(chǎn)方式。

2.4 栽培管理與物品投入

有機(jī)茶園的管理主要是草、病蟲、水分、肥力等茶園管理要素。

草是新茶園種植后管理的重要一環(huán)。為確保茶苗的生長，常采取人工拔草、削草的傳統(tǒng)方式，排除的草覆蓋在茶行中，既可作肥料，又減少下輪雜草的發(fā)生。幼齡階段的有機(jī)茶園除草是一項用工、投入巨大的工作，一般每667 m2需5～8個工才能完成除草，一年需要3～5次，當(dāng)年每667 m2成本至少數(shù)百元，相當(dāng)于現(xiàn)在的數(shù)千元。為減少雜草的發(fā)生，探索種植紫云英、花生、毛豆等低矮植物，達(dá)到以草除草的目的。事實證明，這一抑制雜草的做法除草效果好，而且對改善茶園土壤、增加肥力、促進(jìn)茶樹生長具有很好的效果。

肥料、農(nóng)藥等茶園的投入使用品是有機(jī)茶生產(chǎn)中關(guān)鍵的內(nèi)容，特別是農(nóng)藥，直接影響到產(chǎn)品安全和生態(tài)安全，而不同的管理方式和投入品帶來的生產(chǎn)效果和影響是完全不同的?！坝忠谎俊痹诜柿鲜褂蒙蠄猿诌x用桐籽餅作肥料，桐籽餅相對于菜籽餅等其他有機(jī)肥來說，最主要的優(yōu)點是具有一定的殺菌殺蟲作用，而且具有抑制螞蟻、野豬及其他茶葉-昆蟲相克的作用，適合在人跡稀少的山地使用。在肥料使用量上，從開始的每年一施到現(xiàn)在兩年一施，能充分保證茶樹的樹勢。

病蟲害防治做到預(yù)防為主，綜合防治。1)農(nóng)藝防治。通過修剪、清園，及時將病蟲枝葉清除，減少病蟲害發(fā)生；適時中耕除草，可促進(jìn)茶樹生長，增強(qiáng)茶樹抵御病蟲害的能力，同時殺滅土壤中的害蟲，減少病蟲發(fā)生基數(shù)；及時采摘可以控制小綠葉蟬、茶餅病、芽枯病等病蟲害。2)物理防治。采用性信息素誘捕茶毛蟲、茶尺蠖等目標(biāo)明顯和群集性強(qiáng)的害蟲，利用太陽能燈誘殺趨光性明顯的害蟲，利用色板誘殺小綠葉蟬、黑刺粉虱等害蟲。3)生物農(nóng)藥防治。應(yīng)用有機(jī)茶生產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)允許的植物源、動物源、礦物源類等生物農(nóng)藥，在病蟲害發(fā)生前或發(fā)生時針對性地使用，達(dá)到控制病蟲、保護(hù)茶樹的目的。

2.5 嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)與科技創(chuàng)新

有機(jī)茶生產(chǎn)必須嚴(yán)格執(zhí)行《有機(jī)茶》標(biāo)準(zhǔn)，但因各地條件不同，在生產(chǎn)操作時采用不同的手段和辦法。同時，有機(jī)茶種植、生產(chǎn)、加工等方面的技術(shù)隨著時代不斷向前發(fā)展。因此，因地制宜，吸收先進(jìn)的有機(jī)茶種植、生產(chǎn)、加工技術(shù)對于提高生產(chǎn)效率和效益具有十分重要的作用。“有一芽”有機(jī)茶在近20年的種植實踐中，深刻體會到科技創(chuàng)新的作用。如茶園施用肥料的選擇，通過開展桐籽餅、菜籽餅、商品有機(jī)肥、生物菌肥等多種試驗后發(fā)現(xiàn)，桐籽餅是最適合當(dāng)?shù)赜袡C(jī)茶園的一種肥料。進(jìn)一步試驗發(fā)現(xiàn)，一般有機(jī)茶園往往存在肥力不足的現(xiàn)象，因此，每年施用1次基肥。但“又一芽”有機(jī)茶園前五年經(jīng)過每年施一次桐籽餅肥后，茶樹長勢喜人。從第六年改為兩年一次，經(jīng)過10年的持續(xù)，依然保持了良好樹勢，說明隔年施肥的方法既科學(xué)又省本。在茶鮮葉資源利用中，由于龍頂以芽茶為主打，后期鮮葉原料棄采，浪費多，因此，根據(jù)市場需要，公司在后期開發(fā)了紅茶生產(chǎn)，經(jīng)過兩年的試制試銷，發(fā)現(xiàn)“又一芽”紅茶品質(zhì)十分優(yōu)越，主要表現(xiàn)為香氣持續(xù)優(yōu)雅、滋味醇耐泡，在上海等地大受歡迎，現(xiàn)在紅茶已成為公司的拳頭產(chǎn)品之一，這突破了對“又一芽”有機(jī)茶的發(fā)展初期的設(shè)想。

2.6 茶葉采制與品質(zhì)控制

主要涉及采制工具與設(shè)備、采制環(huán)境、人員質(zhì)量安全意識、操作方法和品質(zhì)控制方法等，其中品質(zhì)控制直接影響到產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品的市場印象。因此，茶葉采制采摘前從設(shè)備、工具準(zhǔn)備和使用、采摘、加工技術(shù)等方面每年都要經(jīng)過培訓(xùn)，溫故知新，確保萬無一失。為保證品質(zhì)，“又一芽”有機(jī)茶采用流程式品質(zhì)控制方法。首先，綠茶、紅茶等全部采摘單芽和一芽一葉，采茶時采用透氣的毛竹簍盛放鮮葉。采摘前員工進(jìn)行編號，采摘后鮮葉按采摘地點、級別進(jìn)行編號收料，收到的鮮葉必須確保其完整、均勻及干凈；所有攤青篩盤中的鮮葉必須標(biāo)記采摘的時間、地塊編號、克數(shù)和級別。其次，攤青攤放在攤青車間的攤青架上。攤青架從上到下放置8～10層攤青篩。按攤青架編號和鮮葉收料編號分別按次序攤放，再依次放置在攤青室內(nèi)。第三，從加工到產(chǎn)品包裝、貯存、出庫銷售的各個工序、過程均采取編號、按序記錄的方式進(jìn)行，從而能清晰地掌握每一批次的加工和質(zhì)量狀況，從而確保茶葉的品質(zhì)控制和質(zhì)量溯源。

2.7 品牌拓展與素質(zhì)提升

開化縣是茶葉生產(chǎn)大縣，有著良好的茶葉生產(chǎn)環(huán)境，但市場競爭十分激劇，好茶不一定獲得好收益，而有機(jī)茶好在內(nèi)在，外觀卻和一般茶葉一樣。因此，有機(jī)茶生產(chǎn)更要重視品牌打造和市場開拓，同時緊緊把握市場脈搏?！坝忠谎俊庇袡C(jī)茶在20年的發(fā)展歷程中，在品牌建設(shè)、市場開拓和人員素質(zhì)提升上應(yīng)與茶園投入一樣肯花錢、花精力。近年來購置了新款的茶葉加工設(shè)備，提高了茶葉加工的硬件水平；采用了新的茶葉加工技術(shù)，提高了茶葉的品質(zhì)；公司每年除組織隊伍參加茶事活動、科技活動外，經(jīng)常參加省、市、縣組織的提升茶葉加工技術(shù)等專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，同時也帶領(lǐng)合作社成員學(xué)習(xí)經(jīng)營、科技和文化，為提升品牌印象、鞏固基地建設(shè)、提高生產(chǎn)活力起到積極作用，也成為“又一芽”有機(jī)茶不斷壯大的力量源泉。

3 小結(jié)

近20年來，伴隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的不斷發(fā)展和茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)興旺的大好形勢，“又一芽”有機(jī)茶品牌知名度、市場覆蓋、效益規(guī)模也保持了持續(xù)向上的良好發(fā)展態(tài)勢，“又一芽”有機(jī)茶作為開化縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要力量，得到各級政府及有關(guān)部門、科研機(jī)構(gòu)和社會各界大力支持與肯定，從中也深深感受到企業(yè)發(fā)展的社會責(zé)任。當(dāng)前政府大力提倡綠色有機(jī)產(chǎn)品發(fā)展和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，這對茶業(yè)發(fā)展提出了新要求。“又一芽”有機(jī)茶必須緊緊把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展的脈搏，運用先進(jìn)的科技理念，積極投入，牢固樹立質(zhì)量意識，帶領(lǐng)茶農(nóng)繼續(xù)做大做強(qiáng)，為經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展做出新貢獻(xiàn)。