春節(jié)豬肉價(jià)格不會(huì)暴漲

羅燕

受非洲豬瘟疫情等因素影響，2019年下半年以來(lái)，豬肉價(jià)格一路猛漲，刷新了價(jià)格的最高紀(jì)錄，此輪豬周期被人戲稱(chēng)為“最強(qiáng)豬周期”。

2019年的最后兩個(gè)月，豬肉價(jià)格終于回落。盡管相對(duì)于去年同期價(jià)格還是高，但也讓人們松了一口氣。春節(jié)將至，按照往年的規(guī)律，豬肉價(jià)格逢年過(guò)節(jié)要漲一漲，春節(jié)的豬肉價(jià)格還是讓人有些擔(dān)憂。

由于豬肉供應(yīng)緊張，很多地方開(kāi)始鼓勵(lì)養(yǎng)豬，但大量養(yǎng)殖戶進(jìn)入后，豬肉價(jià)格暴跌的風(fēng)險(xiǎn)依然存在。豬肉價(jià)格漲跌過(guò)猛，讓很多養(yǎng)殖戶“吃不消”，中國(guó)社科院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員李國(guó)祥經(jīng)常在農(nóng)村調(diào)研，對(duì)此深有感觸。

“最強(qiáng)豬周期”何時(shí)結(jié)束？如何讓豬周期不傷農(nóng)？就相關(guān)問(wèn)題，《民生周刊》記者對(duì)他進(jìn)行了專(zhuān)訪。

高位波動(dòng)運(yùn)行

民生周刊：2019年下半年以來(lái)，豬肉價(jià)格漲幅很大，一度達(dá)到歷史最高點(diǎn)，這個(gè)豬周期被稱(chēng)為“最強(qiáng)豬周期”，您怎么看？

李國(guó)祥：這次豬肉價(jià)格上漲可能不完全是周期的問(wèn)題。而且進(jìn)入11月，豬肉價(jià)格開(kāi)始下跌，12月價(jià)格又跌了，就是有所回落，但還是比去年同期水平高很多。最主要的原因是非洲豬瘟，是非正常因素引起的。

李國(guó)祥

非洲豬瘟使生產(chǎn)能力遭受前所未有的破壞，生豬出欄量、存欄量同比減少幅度都在40%左右，大幅度的減少帶來(lái)豬肉大概比往年產(chǎn)量減少1000多萬(wàn)噸，這不是豬周期能夠解釋的。

另外，價(jià)格上漲還跟一些因素有很大關(guān)系。我國(guó)2016年甚至到今年的第一季度，整個(gè)生豬產(chǎn)能相對(duì)過(guò)剩，很多地方因?yàn)橹卫憝h(huán)境污染一刀切式地禁止養(yǎng)豬。還有一些地方盲目強(qiáng)調(diào)規(guī)模化，把一般的適度規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)以環(huán)保的名義關(guān)掉了。

民生周刊：今年春節(jié)，肉價(jià)還會(huì)再次上漲嗎？

李國(guó)祥：豬肉價(jià)格正在回落，我們看到去年12月份漲了一個(gè)星期，但也漲不上去?，F(xiàn)在這個(gè)價(jià)格是在博弈、在形成過(guò)程當(dāng)中。因?yàn)樨i肉少這么多，豬肉價(jià)格高于常年的價(jià)格水平，這是毫無(wú)疑問(wèn)的。

但是，豬肉價(jià)格會(huì)不會(huì)再飆升？我覺(jué)得難度很大，可能還是在高位波動(dòng)運(yùn)行，就是消費(fèi)者跟生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的博弈。價(jià)格太高，消費(fèi)者就會(huì)減少消費(fèi)。豬肉價(jià)格有可能高一下子，也可能會(huì)低一下子。但是，要再漲到2019年10月份那樣全年最高水平，可能性不太大。

民生周刊：但是，往年每到春節(jié)的時(shí)候，豬肉價(jià)格還是會(huì)漲。

李國(guó)祥：對(duì)，每年春節(jié)都是這樣，但今年春節(jié)說(shuō)不定還會(huì)跌，就看跟誰(shuí)比，跟2019年10月份相比，是跌的。市場(chǎng)價(jià)格有的是市價(jià)，有的是均衡價(jià)格，均衡價(jià)格還沒(méi)有達(dá)到那個(gè)水平。

均衡價(jià)格不僅僅看產(chǎn)量，還要看需求，供求均衡。所以，豬肉的均衡價(jià)格應(yīng)該會(huì)低于10月份的價(jià)格，市場(chǎng)價(jià)格有時(shí)候高、有時(shí)候低，在波動(dòng)，在價(jià)格形成當(dāng)中要找均衡價(jià)格。

春節(jié)期間，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須保持清醒頭腦，漲得太高了可能一些消費(fèi)者就不吃豬肉了，它有個(gè)均衡水平。現(xiàn)在，大家都在減少豬肉消費(fèi)，這也是客觀事實(shí)。所以，我覺(jué)得應(yīng)該可能就是像現(xiàn)在這樣，生豬是十七八元一斤，或者豬肉二三十元一斤的水平。

市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)依然存在

民生周刊：去年11月份以來(lái)，豬肉價(jià)格回落跟哪些因素有關(guān)？

李國(guó)祥：豬肉價(jià)格跌落是因?yàn)?0月份的價(jià)格虛高，達(dá)到最高水平，11月份就開(kāi)始向下走了，12月份以來(lái)，跌一下子又漲一下子，高位波動(dòng)。跌也跌不到哪里去，漲也漲不到哪里去，就是在高位。漲漲跌跌，還是供給和需求之間博弈。

現(xiàn)在豬肉的市場(chǎng)價(jià)格形成很復(fù)雜，不是豬肉少價(jià)格就要漲多少。進(jìn)口豬肉、政府調(diào)控出臺(tái)市場(chǎng)價(jià)格、政府動(dòng)員養(yǎng)殖戶在春節(jié)之前加大出欄力度，鼓勵(lì)出欄……這些都是價(jià)格穩(wěn)定或者回穩(wěn)的積極因素。

民生周刊：據(jù)您推測(cè)，未來(lái)一年，豬肉市場(chǎng)大概會(huì)是一種什么狀況？

李國(guó)祥：應(yīng)該到上半年，豬肉價(jià)格這種高位波動(dòng)的趨勢(shì)很難改變。當(dāng)然，春節(jié)之后如果價(jià)格高了，大家更不吃了，市場(chǎng)的量可能會(huì)大幅度下降。所以，對(duì)于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在這種價(jià)格足夠高額盈利，只是賺多賺少的問(wèn)題，所以必須引導(dǎo)他們?cè)诖汗?jié)之前加大銷(xiāo)售、出欄力度，可以多賣(mài)點(diǎn)、多賺錢(qián)。

春節(jié)之后，上半年實(shí)際上是改變不了這種局勢(shì)的，因?yàn)楣┣箨P(guān)系在那里?，F(xiàn)在有些人在養(yǎng)大豬，但養(yǎng)太大了，后面的飼料轉(zhuǎn)化率非常低，成本非常高，盈利就更低，不好賣(mài)。

下半年，就是另一種情況了。因?yàn)槲覀冋麄€(gè)生產(chǎn)周期是17個(gè)月，小豬崽變成能繁母豬，然后懷孕，再生產(chǎn)商品豬，最后出欄，大約需要一年半時(shí)間?，F(xiàn)在這么高的價(jià)格，加上國(guó)家在2019年7、8月份就開(kāi)始出臺(tái)政策，到下半年，如果生豬的生產(chǎn)能力上來(lái)，市場(chǎng)價(jià)格可能會(huì)出現(xiàn)大幅度回落。

民生周刊：很多養(yǎng)殖戶也在擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題。近年來(lái)，豬價(jià)漲漲跌跌讓很多養(yǎng)殖戶心有余悸?，F(xiàn)在豬肉價(jià)格暴漲，生豬存欄不足，很多地方開(kāi)始鼓勵(lì)養(yǎng)豬，對(duì)于養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，有風(fēng)險(xiǎn)嗎？

李國(guó)祥：我覺(jué)得問(wèn)題不是很大，到明年下半年只是回落，還是會(huì)賺錢(qián)的。真正的產(chǎn)能過(guò)剩，應(yīng)該要到明年年底，甚至是2021年以后的事情。所以，現(xiàn)在能夠養(yǎng)的還是要去養(yǎng)，因?yàn)檫@么大一個(gè)缺口存在，只是不要指望豬肉老是35元錢(qián)一公斤，而過(guò)去才17元錢(qián)一公斤。

但是，到明年下半年以后再去擴(kuò)大產(chǎn)能的話，就不好說(shuō)了，風(fēng)險(xiǎn)就很大了?，F(xiàn)在擴(kuò)大產(chǎn)能是可以的，從豬崽開(kāi)始養(yǎng)，五六個(gè)月就可以出欄。當(dāng)然，如果仔豬價(jià)格太高，也不要盲目去搶?zhuān)駝t就有風(fēng)險(xiǎn)，可能劃不來(lái)，幫別人養(yǎng)了。

所以，想養(yǎng)豬要盡快，越早越好，風(fēng)險(xiǎn)越小。不要老是下不了決心，等到一直沒(méi)有跌的時(shí)候，覺(jué)得應(yīng)該沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)了再上，可能風(fēng)險(xiǎn)就真的來(lái)了。也就是說(shuō)，狼來(lái)的時(shí)候，狼卻沒(méi)有來(lái);以為狼不來(lái)了，有可能狼就真來(lái)了。

建立緊密的產(chǎn)銷(xiāo)關(guān)系

民生周刊：“漲一年，平一年，跌一年”，豬周期對(duì)養(yǎng)殖戶影響很大，很多養(yǎng)殖戶因?yàn)樘潛p或者資金跟不上退場(chǎng)，您覺(jué)得應(yīng)該怎樣建立一個(gè)比較穩(wěn)定的、風(fēng)險(xiǎn)可控的價(jià)格機(jī)制？

李國(guó)祥：建立穩(wěn)定的價(jià)格機(jī)制，政府只能引導(dǎo)。如果我們的菜籃子市長(zhǎng)負(fù)責(zé)制落實(shí)到位，大城市、大集團(tuán)、機(jī)關(guān)、大企業(yè)等需求主體是跟生產(chǎn)者建立一種穩(wěn)定的關(guān)系，生產(chǎn)者按照訂單來(lái)生產(chǎn)，那樣市場(chǎng)供給就穩(wěn)定了;供給穩(wěn)定了，價(jià)格就穩(wěn)定了。

豬周期都是自發(fā)性調(diào)節(jié)，價(jià)格高時(shí)是價(jià)格指揮，不是需求指揮。價(jià)格高，大家紛紛養(yǎng)，等到價(jià)格不漲時(shí)，就是自發(fā)生產(chǎn)調(diào)節(jié)，帶動(dòng)周期性波動(dòng)。要解決這個(gè)問(wèn)題，就要建立一種緊密的產(chǎn)銷(xiāo)連接關(guān)系，或者構(gòu)建高水平的供應(yīng)鏈。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者跟需求者形成集團(tuán)消費(fèi)，城市政府、人口集中的地方，形成穩(wěn)定的供給來(lái)源。比如，有哪幾個(gè)大的供應(yīng)基地，要多少豬，消費(fèi)多少豬，基本都是固定的。為北京市場(chǎng)養(yǎng)多少豬，要按計(jì)劃來(lái)養(yǎng)，這樣整個(gè)市場(chǎng)就穩(wěn)定了。很多國(guó)家都是這樣做的，但我們現(xiàn)在還做不到。

民生周刊：要建立這樣的產(chǎn)銷(xiāo)連接關(guān)系，具體應(yīng)該怎么做？

李國(guó)祥：政府要牽線搭橋，中央政府可以鼓勵(lì)或者考核地方政府，讓他們跟主產(chǎn)區(qū)簽訂合同。過(guò)去，簽訂合同是穩(wěn)定價(jià)格，但事實(shí)上只能是先穩(wěn)定供給，穩(wěn)定供給的前提下才能穩(wěn)定價(jià)格。

民生周刊：建立緊密的產(chǎn)銷(xiāo)關(guān)系能解決豬周期傷農(nóng)問(wèn)題嗎？

李國(guó)祥：那樣，豬周期會(huì)平緩很多，不會(huì)像現(xiàn)在這樣暴漲暴跌。當(dāng)然，周期還是會(huì)有，跟經(jīng)濟(jì)發(fā)展一樣，有時(shí)候速度高，有時(shí)候速度低;豬肉價(jià)格有時(shí)候高，有時(shí)候低?？隙〞?huì)這樣，但不會(huì)暴漲暴跌。我們現(xiàn)在的豬肉市場(chǎng)主要是自發(fā)性調(diào)節(jié)市場(chǎng)，指揮生產(chǎn)的是價(jià)格，而不是需求。通過(guò)改造自發(fā)性調(diào)節(jié)市場(chǎng)，建立一個(gè)緊密的產(chǎn)銷(xiāo)關(guān)系，打造一個(gè)高水平的供應(yīng)鏈，可以讓市場(chǎng)變得更完善。

2020年1月1日，北京某超市，肉價(jià)上漲帶火一批品牌豬肉。圖/陳荔