平?jīng)黾t牛與傳統(tǒng)文化研究

王勤虎

(甘肅省靜寧縣畜牧獸醫(yī)中心，甘肅 靜寧 743400)

“平?jīng)黾t?！彼笧樵诟拭C省平?jīng)鍪衅呖h區(qū)以內(nèi)生存的紅毛色肉牛類群?！捌?jīng)黾t牛”既是平?jīng)鍪?008年在國家商標(biāo)局注冊(cè)的國內(nèi)第一家活牛證明商標(biāo)，又是一種適應(yīng)能力、生存能力、抗病能力、抗逆能力強(qiáng)、耐粗飼；繁育性能高產(chǎn)穩(wěn)定、難產(chǎn)率低；稟賦了先天東方木性之屬、性格溫和；役肉兼用，肉質(zhì)風(fēng)味獨(dú)特，人類必需脂肪酸含量高，屬于高檔雪花牛肉系列，2018年3月份，經(jīng)國內(nèi)知名專家組鑒定，牛肉達(dá)到了A5級(jí)標(biāo)準(zhǔn)這樣一個(gè)活牛品牌。

“平?jīng)黾t?！钡囊荒t色，是大自然賦予其的特殊貴族身份標(biāo)貼。中國古賢格物的兩種學(xué)問“取象比類”學(xué)問、“象數(shù)理”學(xué)問，其核心觀點(diǎn)認(rèn)為，物從其類、類同則召，同氣相求、氣同則合，同性相趨，聲比則應(yīng)；“象”中必然有“數(shù)和理”。望而知之謂之神，不同的顏色賦予了物種不同的偏性；即使同一種物種，顏色不同，物性天壤之別。比如紅葡萄色紅入血分(現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為含有逆轉(zhuǎn)醇)能降血壓、降血脂，預(yù)防心血管疾病，但白葡萄色白入氣分(不含逆轉(zhuǎn)醇)就沒有這個(gè)作用。再比如研究朱砂，西方用物理、化學(xué)的方法，中國古賢則用陰陽五行、取象比類的方法，兩種方法都講得通。只不過，受物理、化學(xué)方法影響太深的人，就不太能接受中國傳統(tǒng)的思維方式，甚至忘了中國古賢如何思維。不要以為中國古賢沒有科學(xué)，其實(shí)在中國古代，有著無比先進(jìn)發(fā)達(dá)的科學(xué)，令西方人都嘆為觀止，英國科技史家李約瑟的《中國科學(xué)技術(shù)史》，對(duì)中國光輝燦爛的科技實(shí)質(zhì)通過豐富的史料、深入分析和大量的東西方比較研究，全面、系統(tǒng)地論述了中國古代科學(xué)技術(shù)的輝煌成就及其對(duì)世界文明的偉大貢獻(xiàn)。從五行的理論和藥物的法象看，朱砂色紅則入心(心藏神，主血脈)，在醫(yī)學(xué)臨床實(shí)踐上，使用微量的朱砂為衣(放在丹、丸的表面)，也的確有入心而鎮(zhèn)靜安神的作用(比如朱砂安神丸及各種丹藥紫雪丹、天王補(bǔ)心丹、大活絡(luò)丹等)，理論和實(shí)踐相符，無懈可擊。白色入氣分；紅色入血分，紅色屬火通與夏季，純陽祛寒，通痹，補(bǔ)血、活血?，F(xiàn)代食品營養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為“平?jīng)黾t?！比鈱儆诟邫n雪花肉系列，人類必須脂肪酸含量高，特別是共軛亞油酸和嘎瑪3-脂肪酸含量高于其他牛種，具有延緩衰老、抗癌、抗風(fēng)濕、補(bǔ)血、活血的作用，與傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)基本一致。

老子說：“人法地，地法天，天法道，道法自然?！币詡鹘y(tǒng)文化“天人合一”、“道法自然”、“整體觀念”、“取象比類”的思維方式來分析自然界的物種，它們都是天地間(大自然)陰陽合化的一粒微塵，是大宇宙大氣候在微塵局部的一個(gè)縮影。天地給各種動(dòng)物稟賦的能量場(特質(zhì))是不一樣的，人(牛)秉天地之氣生，四時(shí)之法成；天飼人(牛)以六氣，地飼人(牛)以五味。西方人稟陽明燥金之氣，金者秋收之氣也，體格高大，性格熱情奔放，純陽之體，體質(zhì)偏熱，內(nèi)火大，毛發(fā)重，飲食偏于冷涼硬，偏于牛肉牛奶面包啤酒冷飲；東方人稟厥陰風(fēng)木柔和曲直之性，木者生發(fā)之氣也，體格適中，性格沉穩(wěn)內(nèi)斂，陽氣收藏于坎水中，體質(zhì)偏寒，皮膚細(xì)膩毛發(fā)少，飲食偏于溫?zé)?，偏于植物性食物，以植物的種子五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。中國是一個(gè)豬糧安天下的國家，是一個(gè)飲溫水熱茶黃酒米酒的國家?！捌?jīng)黾t?！钡姆A賦在五行上屬木，法象上為“風(fēng)、升、生”，引進(jìn)西洋品種牛的稟賦在五行上屬金，法象上為“燥、降、收”。一個(gè)主“生”一個(gè)主“收”，因此一個(gè)生育能力強(qiáng)，一個(gè)生育能力差。據(jù)筆者長期調(diào)研與觀察，“平?jīng)黾t牛”母牛連續(xù)產(chǎn)犢牛11胎以上，可利用年限14～15年，公牛可利用的年限10年以上者習(xí)以為常，而夏洛萊母牛終其一生平均產(chǎn)犢牛也就4.78頭，可利用年限5.8年左右。木輕金重，因此一個(gè)體重輕，一個(gè)體重大，“平?jīng)黾t?！背赡旯ｓw重500～600 kg，母牛體重300～400 kg；而西洋牛夏洛萊成年公牛體重普遍1 000 kg以上，母牛體重600～800 kg。金克木，自從西洋牛持續(xù)不斷引進(jìn)之后，從數(shù)量上來看，有“洋增華減”趨勢(shì)。

習(xí)近平總書記指出：“我們要堅(jiān)持道路自信、理論自信、制度自信，最根本的還有一個(gè)文化自信”。文化自信是一個(gè)民族、一個(gè)國家以及一個(gè)政黨對(duì)自身文化價(jià)值的充分肯定和積極踐行，并對(duì)其文化的生命力持有的堅(jiān)定信心。

我們提倡的“文化自信”有其深厚根基，是可以真正踐行的。因?yàn)椋覀冇袃?yōu)秀傳統(tǒng)文化的底蘊(yùn)，也有在中國革命、建設(shè)、改革的偉大實(shí)踐過程中孕育的革命文化和社會(huì)主義先進(jìn)文化。這種在優(yōu)秀傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)上的繼承和發(fā)展，夯實(shí)了我們文化建設(shè)的根基，奠定了我們文化自信的強(qiáng)大底氣。

中華農(nóng)耕文化、牛文化及祖輩們留給我們的農(nóng)作物和畜禽遺傳資源這些“寶貝”，都是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要載體。我們要對(duì)中華祖輩們留給我們的這些優(yōu)秀農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生活資料資源、農(nóng)耕文化的結(jié)晶抱有充分的自信，這種自信，就是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化自信的一部分。

中華文化是“和”文化，講求和諧相處，“萬物并存而不相害，萬道并行而不相?！保弧爱悇t生物，同則害物”。大家和諧相處，社會(huì)才能發(fā)展進(jìn)步。不僅是人和人之間，國家和國家之間，民族和民族之間是這樣，人類和其他生物之間，物種與物種之間，“平?jīng)黾t?！迸c外來牛種之間都要和諧相處。所以中華傳統(tǒng)文化從來都不是要?dú)缁蛘邷缃^那個(gè)物種，包括要?dú)缂?xì)菌和病毒。

中華文化如海納百川，能夠同化一切外來文化，這是我們的驕傲。我們要堅(jiān)持自己的文化，同化外來文化，而不是異化自己。

農(nóng)業(yè)作為直接為人類提供食物的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)，其生物多樣性狀況在較大程度上影響著農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)力、農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量及人類的食物安全,也影響著人類社會(huì)的穩(wěn)定與可持續(xù)發(fā)展。農(nóng)業(yè)全球化背景下如何保護(hù)好我國農(nóng)業(yè)生物多樣性是一個(gè)值得國人長期關(guān)注的重要課題，保護(hù)農(nóng)作物和畜禽等遺傳多樣性及其野生親緣種類,對(duì)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展尤為重要。