中國水稻加工環(huán)節(jié)成本結(jié)構(gòu)及影響因素分析*

張成龍，陳 晨，秦詩樂※

(1.中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所，北京 100081；2.中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)資源與區(qū)劃研究所，北京 100081)

0 引言

黨的“十九大”提出了我國鄉(xiāng)村振興的農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，“產(chǎn)業(yè)興旺”是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中的重要內(nèi)容。產(chǎn)業(yè)先行是較多學者提出的鄉(xiāng)村振興的首要任務(wù)，而產(chǎn)業(yè)振興的關(guān)鍵是促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的一、二、三產(chǎn)業(yè)的融合，加快農(nóng)業(yè)價值鏈的轉(zhuǎn)型升級，提升農(nóng)產(chǎn)價值鏈競爭力。水稻是中國的三大主糧之首，提高水稻加工產(chǎn)業(yè)競爭力對我國的糧食安全有重要意義?，F(xiàn)階段，中國的水稻加工產(chǎn)業(yè)的價值鏈表現(xiàn)出“稻強米弱”的特點，稻米加工環(huán)節(jié)競爭力較低，政府的“托市”政策保障了價值鏈上游農(nóng)戶的稻米收入，卻推動了中游稻米加工商的收購價格。另一方面，我國的大米加工企業(yè)遍及城鄉(xiāng)，小型而分散，多為鄉(xiāng)鎮(zhèn)級別的小規(guī)模的加工企業(yè)，分散化、組織化程度較低使得我國大米加工市場更傾向于完全競爭市場，使得大米加工利潤壓縮[1]。我國稻米加工行業(yè)在勞動力成本不斷上升的背景下，面臨著更大的挑戰(zhàn)。研究水稻加工行業(yè)的成本影響因素，探究提高我國水稻加工環(huán)節(jié)競爭力的方法具有重要的研究意義。

國內(nèi)學者從企業(yè)外部和內(nèi)部兩個方面指出了我國稻米加工業(yè)競爭力不足的原因。從企業(yè)外部來看，有學者認為國家糧食托市收購政策、種植成本剛性上漲、加工企業(yè)產(chǎn)能過剩以及低價大米大量進口是造成“稻強米弱”的主要原因[2-5]。行業(yè)品牌混亂、市場集中度偏低、過度加工以及副產(chǎn)物利用低等發(fā)展瓶頸，也是制約我國稻米加工企業(yè)發(fā)展的重要因素[6]。此外，從企業(yè)內(nèi)部發(fā)展來看，由于對宏觀市場規(guī)律把握不準確，小企業(yè)微利、大企業(yè)虧損的現(xiàn)象常有發(fā)生，因此迫切需要我國加工廠提升稻米品質(zhì)，創(chuàng)新思路，開發(fā)新產(chǎn)品，加強品牌建設(shè)，提高稻米產(chǎn)業(yè)的競爭力和盈利能力[7-9]。武舜臣[10]利用1998—2007 年中國工業(yè)企業(yè)數(shù)據(jù)庫，對“稻強米弱”背景下比價扭曲對稻谷加工企業(yè)要素配置的影響的實證研究，發(fā)現(xiàn)國有資本占比越高，比價扭曲對資本配置的扭曲作用越弱，對勞動配置的“倒逼作用”也越弱，當國有資本占比超過某一閾值，比價扭曲對兩種要素配置的影響方向會發(fā)生逆轉(zhuǎn)，進而提出供給側(cè)改革背景下實現(xiàn)稻谷加工業(yè)要素配置優(yōu)化。此外，國內(nèi)外稻米價差明顯擴大、企業(yè)受利益驅(qū)動進口意愿強、政府支持力度不夠，也是造成我國稻大米競爭優(yōu)勢缺失的重要原因[11]。中國巨大的市場消費力將吸引越來越多的國際大米品牌的進入，國內(nèi)大米市場的競爭將會日趨激烈，我國的大米加工行業(yè)與國外企業(yè)相比，科技含量，加工的深度、精度上和品種開拓上都有不少的差距，大米加工中產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、策劃，均起步較晚，程度不高。[2]在這樣的背景下，政府應逐步提出實施提高國內(nèi)糧價、完善補貼政策，增加農(nóng)民收入，加強土地流轉(zhuǎn)，開展規(guī)模經(jīng)營，扶持稻米加工龍頭企業(yè)，推進稻米產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等方面的政策建議。

通過總結(jié)已有研究，較多學者提出在品牌建設(shè)、提高產(chǎn)能利用率、企業(yè)規(guī)模、以及國有資產(chǎn)占比等方面都提出了針對性的發(fā)展建議，但針對這些影響因素的實證研究還較為缺乏。一方面由于現(xiàn)有文獻對整個價值鏈中游加工環(huán)節(jié)的關(guān)注較少，另一方面是由于對加工廠數(shù)據(jù)進行規(guī)模的調(diào)研難度較大。文章通過采用微觀調(diào)研數(shù)據(jù)，構(gòu)建超越對數(shù)成本函數(shù)，采用似不相關(guān)回歸法(SUR)對水稻加工產(chǎn)業(yè)的成本結(jié)構(gòu)及各要素投入的影響因素進行實證分析，彌補了此領(lǐng)域的不足。

1 研究方法

該文選取超越對數(shù)成本函數(shù)(translog cost function)作為相應的最小成本函數(shù)。在選用超越對數(shù)成本函數(shù)的基礎(chǔ)上，將總成本函數(shù)變換為平均成本作為回歸模型進行研究。這樣做的原因基于以下兩點考慮：第一，由于加工廠的加工規(guī)模差距較大，采用總成本作為因變量，方差過大。在對異常值的處理時，無法進行較好的結(jié)尾處理。采用平均生產(chǎn)成本則減少了這種影響；第二，采用平均成本作為因變量后，類似將數(shù)據(jù)進行標準化處理，可以更好地進行不同規(guī)模下的加工廠競爭力比較。

首先，構(gòu)建超越對數(shù)成本函數(shù)基礎(chǔ)上兩邊同時減去lnY，將方程(1)變形為平均成本方程(2)方程的左邊即為lnC-lnY=lnAC，得到平均成本函數(shù)。

(1)

在構(gòu)建成本函數(shù)之后，采用似不相關(guān)回歸與要素份額同時估計(1)在此為避免共線性，省略勞動力份額函數(shù)估計，以此減少遺漏變量造成的偏誤。要素份額函數(shù)可利用shephar引理得到方程(2)：

(2)

2 數(shù)據(jù)來源及變量描述性統(tǒng)計

2.1 數(shù)據(jù)來源

該文采用的加工廠數(shù)據(jù)，來源于課題組一手調(diào)研資料，具體為國際食物政策研究所(IFPRI)和中國農(nóng)業(yè)科學院(CAAS)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所(IAED)承擔的亞洲開發(fā)銀行技術(shù)援助項目和一個英國國際發(fā)展部中英非農(nóng)業(yè)技術(shù)轉(zhuǎn)讓基金項目。分別于2014年、2012年收集到廣西地區(qū)和江西地區(qū)稻米加工廠的數(shù)據(jù)。廣西地區(qū)選擇南寧市和梧州市共54個稻米加工商，江西地區(qū)的數(shù)據(jù)調(diào)研在上饒市(縣)，選取了余干、皖南、燕山3個縣，調(diào)研了60個稻米加工廠，共114個稻米加工產(chǎn)的數(shù)據(jù)。

2.2 變量選擇

根據(jù)該文調(diào)研數(shù)據(jù)，加入可能影響加工廠平均成本的影響因素ZK。被解釋變量為稻米加工廠的稻米加工單位成本。解釋變量包括勞動力要素和固定要素投入價格、工廠負責人特征變量(年齡、教育程度、是否黨員、是否擔任社會職務(wù)等)、地區(qū)虛擬變量、加工稻米的品牌數(shù)量等影響因素。

(1)投入要素變量：將加工廠的投入要素分為兩類，一類為勞動力投入要素，勞動力投入價格為以月度支付工人、司機、管理人員的月度平均工資。第二類為固定要素投入費用，在這選擇除去勞動力以外的各項月度花費作為固定要素投入的代理變量，包括水電費、燃料費、房租、設(shè)備折舊費等各項費用。

(2)加工廠負責人的特征變量：加工廠的負責人特征會對加工廠的經(jīng)營情況具有重要的影響作用。該文選取了加工產(chǎn)負責人的年齡、教育程度、政治身份(是否黨員)以及是否擔任社會職務(wù)等。

(3)稻米加工廠的經(jīng)營特征變量：主要選擇加工廠規(guī)模和公司性質(zhì)作為稻米加工廠經(jīng)營特征的變量。選擇品牌大米數(shù)量、公司性質(zhì)、產(chǎn)能、庫存、出米率等特征進行研究。

(4)稻米加工廠與其他外部環(huán)境主體關(guān)系變量：價值鏈的視角是該文采用的主要研究視角，該文假定，加工廠與上下游及政府關(guān)系密切，具有較好的利益共同體關(guān)系可以降低經(jīng)營中的不確定性，進而降低經(jīng)營成本，提高稻米加工商的競爭力。代理變量包括是否與稻農(nóng)簽訂收購合同、是否得到政府支持以及是否是龍頭企業(yè)因素。

(5)地區(qū)虛擬變量：由于江西、廣西地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展情況及其他的社會環(huán)境不同，加入地區(qū)控制變量。

表1 加工廠平均成本各影響因素描述性統(tǒng)計及影響效應預期(N=107)

2.3 變量統(tǒng)計性描述及預期影響效果

如表1所示，通過對異常值的處理，共得到107個有效觀測值。在所調(diào)查的加工廠中，平均的單位稻米加工成本133.3元/t，年度平均加工大米量為381.30t。調(diào)研的加工廠勞動力成本平均約占總成本的42%。從公司成立的年數(shù)來看，調(diào)研的加工商成立年數(shù)平均為11年，其中也包括成立較為久遠的加工廠，最長的成立年限為42年。此外，加工廠平均加工的大米品牌數(shù)量為5個，但有的公司沒有自己的大米品牌，有的加工廠加工的大米品牌為20個以上。此外，在調(diào)研過程中，私營的稻米加工商占多數(shù)，比例為0.67；稻米加工廠平均出米率為62.84%；在調(diào)研的加工廠中，有部分加工企業(yè)為龍頭企業(yè)、獲得了政府支持以及與農(nóng)戶簽訂了合同，但是這些企業(yè)都占較少的比重；企業(yè)負責人平均年齡為43歲左右，平均受教育為初中以上，有部分負責人具有較高的教育水平，學歷為研究生。擔任社會職位或黨員的企業(yè)負責人占比分別為20%和50%。

2.4 稻米加工廠在發(fā)展中面臨的主要障礙

在調(diào)研過程中，以下5點是加工廠負責人提及較多的困難，見表2。(1)缺乏資金是大米加工廠最常面臨的困難，在稻米收購時期、加工廠設(shè)備更新以及擴建時期，企業(yè)往往面臨著資金緊張的情況。企業(yè)向銀行借貸，要求高，由于我國的大米加工廠往往規(guī)模較小，因此很難借到足夠的資金；(2)我國勞動力成本上升不僅在水稻生產(chǎn)環(huán)節(jié)有所體現(xiàn)，在稻米加工環(huán)節(jié)也帶來了較大的沖擊，勞動力成本上漲，不僅提高了企業(yè)的工資成本，同時也引發(fā)了招工難的困境；(3)企業(yè)面臨著市場壓力，對人才的需要更加緊迫，營銷人員更為緊需；(4)由于土地審批嚴格，企業(yè)規(guī)模的擴大受到制約；(5)稻谷收購質(zhì)量不穩(wěn)定，由于缺少標準，稻谷的品質(zhì)不能有效的把控，造成稻谷收購的質(zhì)量不能把握。

表2 面臨的困難和具體事項

圖1 稻米加工廠單位成本與稻米產(chǎn)量的關(guān)系

3 估計結(jié)果及分析

3.1 稻米加工廠平均成本函數(shù)估計

該文在構(gòu)建超越對數(shù)平均成本函數(shù)后，采用似不相關(guān)回歸(Seemingly Unrelated Regression，SUR)估計與投入要素份額函數(shù)采，結(jié)果如表3所示。結(jié)果表明，模型的回歸結(jié)果R2值為0.902 3，擬合程度較好。具體分析各種投入要素及影響因素可以得到以下幾點結(jié)論。

(1)勞動力要素和固定要素價格的上升會顯著提高稻米加工廠的平均成本，在其他影響因素一定的情況下，投入要素的上漲對稻米加工廠的成本上升會產(chǎn)生顯著的推動作用。勞動力和固定要素兩項費用上升1%，對稻米平均加工成本分別上升0.43%和0.57%。而勞動力要素價格的上漲，對總成本的推動效果更為明顯。這反映出我國勞動力價格上漲對成本的推動作用，不僅表現(xiàn)在稻米價值鏈上游的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在稻米價值鏈的中游環(huán)節(jié)，勞動力成本上漲也成為稻米加工環(huán)節(jié)成本上漲的重要推動因素。

(2)稻米加工廠存在明顯的規(guī)模效應。稻米加工數(shù)量可以當作稻米加工廠規(guī)模的代理變量，稻米加工數(shù)量上漲1%時，加工廠的平均成本會顯著下降0.39%。將稻米加工廠加工量與單位成本進行二次項曲線擬合，得到圖1。擬合曲線呈現(xiàn)出開口向下的拋物線形式，多數(shù)的稻米加工廠的稻米加工量均分布在二次曲線最大值的右側(cè)，即現(xiàn)階段稻米加工加工量的增加會使得稻米加工成本下降，因此應促進稻米加工廠擴大加工規(guī)模，實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟。

表3 采用似不相關(guān)回歸估計的加工廠超越對數(shù)成本函數(shù)估計結(jié)果

(3)從稻米加工廠負責人的特征來看，稻米加工廠負責人的年齡越大、擔任一定的社會職務(wù)可以降低加工廠的單位生產(chǎn)成本，但是并不顯著。這是由于加工廠負責人的年齡越大，在一定程度上代表具有更豐富的管理經(jīng)驗，從而使得稻米加工廠的成本更低。而加工廠領(lǐng)導人擔任社會職務(wù)可以為加工廠搭建更廣泛的銷售關(guān)系，實現(xiàn)降低客戶尋找和維護成本，進而降低加工廠生產(chǎn)成本。

(4)從稻米加工廠的經(jīng)營特征來看。大米加工廠的品牌數(shù)量、私有性質(zhì)可以影響工廠的單位成本。其加工的大米品牌越多，具有的成本越低；公司成立的年數(shù)則提高了稻米加工企業(yè)的成本。這是由于大米加工廠的品牌越多，可以給稻米加工產(chǎn)帶來更多的聲譽，使其獲得更多的稻米加工量，從而降低了稻米加工廠的單位生產(chǎn)成本；私有性質(zhì)的大米加工廠，具有較低的加工成本，這表明，私營的稻米加工廠會更加注重成本的投入，更加注重節(jié)約加工廠的成本，因此鼓勵多元主體進入糧食加工行業(yè)，可以提高行業(yè)的競爭水平，進而降低稻米加工的平均成本。另一方面，公司成立的年數(shù)和企業(yè)獲得政府支持會顯著地提高加工廠的平均成本，原因可能是稻米加工廠成立的時間越長，稻米加工廠的口碑和信譽越好，不需要采用成本領(lǐng)先的策略進而獲得價格優(yōu)勢，但另一方面可能是建立時間久的加工廠，由于引進的設(shè)備時間較長，因此，使用年數(shù)較高的設(shè)備具有較高的維護費用。出米率、加工廠的產(chǎn)能、也會對大米加工廠的平均成本產(chǎn)生降低的效應，但是回歸結(jié)果并不顯著。

表4 稻米加工廠各要素成本份額方程估計

(5)從稻米加工企業(yè)與外部利益相關(guān)體的關(guān)系來看，稻米加工廠與稻農(nóng)簽訂種植合同可以顯著地降低大米加工成本，但是企業(yè)獲得政府支持會顯著地提高加工廠的平均成本。由于加工廠與農(nóng)戶建立穩(wěn)定的合作關(guān)系后，通過農(nóng)戶+企業(yè)的合作方式，可具有穩(wěn)定的收購來源，降低了原料來源的不確定風險，企業(yè)可以投入更多的精力在加工和銷售環(huán)節(jié)，從而獲得成本競爭優(yōu)勢。政府的支持導致企業(yè)加工成本上升，可能的原因是由于政府的支持會降低工廠的資金壓力，使得企業(yè)的資金使用效率降低，從而提高了稻米加工成本。

3.2 中國大米加工廠各要素投入份額回歸結(jié)果

在稻米加工廠調(diào)研過程中，稻米加工廠平均勞動力要素投入總成本的36%，勞動力投入占比較高，資本密集度相對較低。隨著我國勞動力成本不斷上升，必然會使得稻米加工成本上升。通過對稻米加工廠要素份額函數(shù)的估計，文章探究降低我國稻米加工廠勞動力成本的途徑和方法。通過表4勞動力要素投入的影響因素分析，可以得到以下幾點結(jié)論。

(1)勞動力價格的上升，會使企業(yè)降低勞動力投入份額，增加固定投入要素的份額，但是并不顯著。這符合經(jīng)濟學邏輯，勞動力的價格上升，企業(yè)必然減少勞動力的投入，會采用其他的投入要素代替勞動力的投入，但勞動力價格的投入對勞動需求影響并不顯著的原因，可能是在中國的企業(yè)中，降低工資和裁員很少作為降低成本的手段。

(2)稻米加工的品牌數(shù)量、與稻農(nóng)簽訂合同對勞動力的投入呈現(xiàn)負向的作用。稻米加工廠加工的品牌越多，可以視為加工廠對自身的品牌建設(shè)投入精力越多，企業(yè)不需要雇傭更多的銷售人員去做品牌推廣，進而降低了人力成本。此外，在問卷調(diào)查中，較多的企業(yè)表明，營銷人員的缺乏是面臨的主要困境，這也反映出品牌建設(shè)在加工廠經(jīng)營過程中的重要作用。與稻農(nóng)簽訂了合同，可以使得企業(yè)獲得更為穩(wěn)定稻米供應的途徑，進而可以減少原料搜尋的成本。

(3)企業(yè)負責人的年齡越大、教育年限越高以及黨員身份可以顯著地降低稻米加工廠的勞動力投入比例。年齡越大以及受教育程度越高的企業(yè)負責人可能更具有管理經(jīng)驗，更傾向采用資本密集的方式進行水稻加工；而具有黨員身份的企業(yè)負責人，更能把握國家政策，更傾向于做出促使企業(yè)資本密集型轉(zhuǎn)變的決策。

4 結(jié)論與討論

通過定量分析我國水稻加工廠成本競爭影響因素后，在提高我國水稻產(chǎn)業(yè)競爭力方面，得到以下幾點結(jié)論。

(1)我國稻米加工廠存在規(guī)模報酬經(jīng)濟，應配套相關(guān)政策促進大米加工廠規(guī)模的擴大，發(fā)揮加規(guī)模效應，降低稻米平均加工成本。同時，注重稻米加工廠的品牌意識，鼓勵企業(yè)與農(nóng)戶形成合同關(guān)系，建立農(nóng)戶+企業(yè)的合作方式，形成利益相關(guān)共同體，降低加工廠上游的不確定性，提高加工環(huán)節(jié)的成本競爭力；私營企業(yè)具有較低的成本競爭力，鼓勵多元主體進入稻米加工業(yè)可以促進水稻加工行業(yè)的發(fā)展。政府應采用相關(guān)支持資金促使加工廠設(shè)備的更新升級，鼓勵具有較長年限的加工廠發(fā)展，并優(yōu)先選擇資金需求緊迫的企業(yè)，從而使得資金的支持效果最大化。

(2)現(xiàn)階段，加大稻米加工副產(chǎn)品的深度開發(fā)利用，對于控制生成成本和提高加工企業(yè)收益都有重要作用。我國稻米加工僅處在一種滿足人們口糧需求的初加工水平，資源利用率低，技術(shù)創(chuàng)新能力差。發(fā)達國家對稻米的有效加工和利用，可使稻谷加工前后的產(chǎn)值比由粗加工的1：1.2提高到1：3，增值近3倍[12]。如米糠含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，可以用于精煉米糠油、米糠衍生物、米糠飼料、米糠食品，如牙周寧(也叫糠甾醇片)，用于改善牙齒病理性松動，抗牙齦出血作用；稻殼可以制成碳化稻殼、稻殼制碳棒、稻殼發(fā)電、制糠醛等；碎米可以壓制成人造米，瑞士布勒公司已有成熟技術(shù)；米面包和米飲料。因此，鼓勵加工稻米加工廠提高加工廠的品牌意識、與稻農(nóng)簽訂合同可以有效降低不確定風險，促進加工廠的升級轉(zhuǎn)型。鼓勵具有更高年限、具有黨員身份以及具有更為豐富管理經(jīng)驗的企業(yè)領(lǐng)導人可以降低我國稻米加工產(chǎn)的勞動力投入比例，推動中國稻米加工行業(yè)的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，加大稻米加工副產(chǎn)品的深度開發(fā)利用。

(3)缺乏資金是大米加工廠最常面臨的困難，在大米加工廠具有資金壓力時，由于規(guī)模較小，很難從銀行獲得足夠的貸款。土地審批嚴格、稻谷收購質(zhì)量不穩(wěn)定等因素也成為我國大米加工企業(yè)發(fā)展的重要阻礙。因此，健立多渠道的農(nóng)業(yè)加工業(yè)貸款，提高稻米加工企業(yè)的資金流動性，并完善針對性的稻米企業(yè)土地審批制度，都是今后政府在促進稻米加工行業(yè)發(fā)展中需要重視的問題。