淺談動(dòng)物性食品藥物殘留的危害及對(duì)策

張瑞鐸

（新野縣畜牧局，河南 新野 473500）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)食品的需求正從追求數(shù)量向講究質(zhì)量轉(zhuǎn)變，安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、健康的食品越來(lái)越受到大家的青睞。然而，目前食品安全存在隱患也深受廣大消費(fèi)者的高度重視，種植業(yè)食品的安全隱患以農(nóng)藥殘留為主，而畜產(chǎn)品中存在的藥物殘留對(duì)食品安全的影響和對(duì)人類(lèi)及公共衛(wèi)生安全的危害也應(yīng)引起社會(huì)的高度重視。

1 動(dòng)物性食品藥物殘留對(duì)人體的危害

動(dòng)物性食品藥物殘留對(duì)人類(lèi)健康的危害少數(shù)表現(xiàn)為急性中毒和引起變態(tài)反應(yīng)，但多數(shù)表現(xiàn)為潛在的慢性過(guò)程，人體由于長(zhǎng)期攝入低劑量的同樣殘留物并逐漸蓄積而導(dǎo)致各種器官病變，影響機(jī)體正常的生理活動(dòng)和新陳代謝，導(dǎo)致疾病的發(fā)生，甚至死亡。獸藥殘留對(duì)人體健康的危害主要有以下幾個(gè)方面。

1.1 引起食用者中毒

有些藥理作用強(qiáng)、代謝周期長(zhǎng)的藥物，在畜禽產(chǎn)品中含量超標(biāo)造成殘留，將會(huì)引起食用者發(fā)生中毒。如人食用了含有鹽酸克倫特羅超標(biāo)的動(dòng)物食品（特別是內(nèi)臟），就會(huì)引起不良反應(yīng)，出現(xiàn)肌肉震顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。嚴(yán)重的可以致人死亡。有關(guān)鹽酸克倫特羅中毒事件在我國(guó)已發(fā)生多起，并早已明令禁止將鹽酸克倫特羅用于豬促生長(zhǎng)劑。

1.2 引起食用者三致（致癌、致畸、致突變）

磺胺二甲嘧啶能誘發(fā)人的甲狀腺癌，己烯雌酚能引起女性早熟和男性的女性化以及子宮癌；氯霉素能引起人骨骼血機(jī)能的損傷，引發(fā)人的再生性貧血；苯丙咪唑類(lèi)藥物能引起人體細(xì)胞染色體突變和致畸作用，導(dǎo)致人類(lèi)生產(chǎn)癡呆兒、畸形兒；磺胺類(lèi)藥物能破壞人的造血系統(tǒng)。

1.3 引起變態(tài)反應(yīng)

變態(tài)反應(yīng)又稱(chēng)過(guò)敏反應(yīng)，其本質(zhì)是藥物產(chǎn)生的病理性免疫反應(yīng)。引起變態(tài)反應(yīng)的殘留藥物有青霉素、四環(huán)素、磺胺類(lèi)藥和某些氨基糖甙類(lèi)抗生素等，其中以青霉素、四環(huán)素類(lèi)引起的變態(tài)反應(yīng)最為常見(jiàn)。

1.4 引起激素樣作用

具體激素樣活性的化合物已作為同化劑用于畜牧業(yè)生產(chǎn)，以促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，提高飼料轉(zhuǎn)化率。食用含激素的畜禽產(chǎn)品可干擾人激素正常代謝。長(zhǎng)期食用含有同化劑殘留藥物的動(dòng)物食品會(huì)影響人體內(nèi)的正常性激素功能，另外，雌激素還有致癌作用。

1.5 產(chǎn)生耐藥性

由于長(zhǎng)期使用抗生素，使動(dòng)物體內(nèi)（尤其是動(dòng)物腸道內(nèi)）的細(xì)菌產(chǎn)生了耐藥性，這樣對(duì)人醫(yī)上使用的同種或同類(lèi)抗生素產(chǎn)生了耐藥性或交叉耐藥性。生長(zhǎng)期食用含有某種藥物超標(biāo)的肉食品，必然會(huì)使人體產(chǎn)生對(duì)此種藥物的耐藥性，影響正常人體對(duì)此種藥物的反應(yīng)。

1.6 破壞人類(lèi)正常菌群平衡，使敏感菌受到抑制

某些條件性致病菌大量繁殖，既影響正常機(jī)體機(jī)能活動(dòng)，還將引起多種疾病。

2 動(dòng)物性食品藥物殘留的來(lái)源

食品動(dòng)物用藥后，藥物的原形或其代謝產(chǎn)物和有關(guān)雜質(zhì)可能蓄積、殘留在動(dòng)物的組織、器官或其產(chǎn)品中，這樣便造成了獸藥在動(dòng)物性食品中的殘留。影響動(dòng)物性食品質(zhì)量安全的主要因素是不正確地使用獸藥和飼喂不安全的飼料，導(dǎo)致動(dòng)物產(chǎn)品藥物殘留。主要原因有以下幾點(diǎn)：一是不當(dāng)用藥。如用藥劑量、給藥途徑、用藥部位和用藥動(dòng)物的種類(lèi)等不符合用藥指示，這些因素有可能延長(zhǎng)藥物在體內(nèi)殘留的時(shí)間，從而增加休藥的時(shí)間。二是不遵守休藥期限。在休藥期結(jié)束前銷(xiāo)售、屠宰動(dòng)物。三是屠宰前用藥物掩飾臨床癥狀。一些養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)發(fā)病的動(dòng)物針對(duì)臨床癥狀給藥，急于上市銷(xiāo)售，以逃避宰前檢查，減少經(jīng)濟(jì)損失。四是使用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物。如鹽酸克倫特羅、苯丙咪唑等。五是藥物標(biāo)簽上用法指示不當(dāng)造成違章殘留。六是飼料加工或運(yùn)輸錯(cuò)誤。飼料粉碎設(shè)備受污染或?qū)⑹⑦^(guò)抗菌藥物未沖洗干凈的容器用于貯藏飼料。七是濫用抗生素。這是出現(xiàn)抗生素殘留的主要原因，如用土霉素渣喂豬等。

3 控制動(dòng)物性食品藥物殘留的對(duì)策

3.1 加強(qiáng)宣傳

充分應(yīng)用新聞媒體等多種形式做好《食品衛(wèi)生法》及其他有關(guān)政策、法律、法規(guī)的宣傳和藥物殘留對(duì)人體危害的宣傳。提高生產(chǎn)廠(chǎng)（場(chǎng)）家知法守法經(jīng)營(yíng)的自律性。增強(qiáng)群眾的防患意識(shí)和監(jiān)督意識(shí)。

3.2 加強(qiáng)管理

對(duì)獸藥的使用嚴(yán)格管理，嚴(yán)禁使用違禁獸藥、假劣獸藥、過(guò)期獸藥；對(duì)獸藥的使用過(guò)程嚴(yán)格監(jiān)管，做好用藥記錄，并在畜禽出售時(shí)，向購(gòu)買(mǎi)者提供完整準(zhǔn)確的用藥記錄，嚴(yán)禁屠宰在休藥期內(nèi)的畜禽，規(guī)范畜禽生產(chǎn)過(guò)程，嚴(yán)把獸藥使用關(guān)。

3.3 加強(qiáng)監(jiān)督檢查

對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)（戶(hù)）定期和不定期進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查其用藥情況，檢測(cè)動(dòng)物體內(nèi)藥物殘留。對(duì)畜禽屠宰場(chǎng)屠宰的畜禽進(jìn)行監(jiān)控，屠宰前一定要檢查用藥記錄，決不準(zhǔn)許屠宰休藥期內(nèi)的動(dòng)物。同時(shí)，對(duì)屠宰后的畜禽產(chǎn)品進(jìn)行藥物殘留的抽查檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有藥物殘留超標(biāo)的畜禽產(chǎn)品，嚴(yán)禁上市銷(xiāo)售。

3.4 獸醫(yī)和食品動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)應(yīng)該遵循畜禽用藥的重要原則

獸藥殘留對(duì)人類(lèi)的潛在危害正在被逐步認(rèn)識(shí)，把休藥期規(guī)定減到最低限度直至消除，保證動(dòng)物性食品的安全，是獸醫(yī)和食品動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)應(yīng)該遵循畜禽用藥的重要原則。一是制定合理的給藥方案。給藥方案包括給藥劑量、途徑、頻率、療程，還要根據(jù)動(dòng)物的品種、年齡、用途，選擇合適的藥品。二是做好使用獸藥的登記工作。避免獸藥殘留必須從源頭抓起，嚴(yán)格執(zhí)行獸藥使用登記制度，獸醫(yī)及飼養(yǎng)員必須對(duì)使用獸藥的品種、劑型、劑量、給藥途徑、療程、給藥時(shí)間等進(jìn)行登記，以備檢查。三是嚴(yán)格遵守休藥期規(guī)定。嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定是減少獸藥殘留的關(guān)鍵措施，使用獸藥必須遵守《獸藥使用指南》的有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，以保證動(dòng)物性產(chǎn)品沒(méi)有獸藥殘留超標(biāo)。四是避免標(biāo)簽外用藥。藥物的標(biāo)簽外應(yīng)用，是指標(biāo)簽說(shuō)明以外的任何使用，任何標(biāo)簽外用藥均可能改變藥物在體內(nèi)的動(dòng)力學(xué)過(guò)程，使食品動(dòng)物出現(xiàn)獸藥殘留。五是嚴(yán)禁非法使用違禁藥物。為了保證動(dòng)物性產(chǎn)品的安全，近年來(lái)，我國(guó)獸藥管理部門(mén)規(guī)定了禁用藥品清單。獸醫(yī)和食品動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)均應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行這些規(guī)定。六是人和動(dòng)物不同用一類(lèi)抗生素。動(dòng)物應(yīng)用專(zhuān)用抗生素（如桿菌肽鋅、黃霉素、泰樂(lè)菌素等）。七是獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用單位嚴(yán)格執(zhí)行《獸藥管理?xiàng)l例》。八是加強(qiáng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督。加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法隊(duì)伍建設(shè)，配齊人員、設(shè)備裝備，加強(qiáng)培訓(xùn)，不斷提高監(jiān)測(cè)能力和監(jiān)管水平。九是鼓勵(lì)引導(dǎo)無(wú)公害畜產(chǎn)品創(chuàng)建。逐步建立一批畜禽產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，擴(kuò)大有機(jī)綠色食品、無(wú)公害化食品生產(chǎn)基地的規(guī)模。十是加大打擊力度。追根溯源，從嚴(yán)從重打擊生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)違反《食品安全法》和《畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理規(guī)定》的違法行為。凈化市場(chǎng)，保障人民群眾“舌尖上的安全”?！?/p>