地域文化與中原風(fēng)味名吃的名稱英譯

汪翠蘭

（黃河科技學(xué)院 河南·鄭州 450000）

0 引言

中國有句俗語“一方水土養(yǎng)一方人”。作為中國文化的特色符號,中國風(fēng)味名吃越來越受到外國游客的青睞和喜愛。河南立足中原，作為中華民族的發(fā)祥地，中國歷史上三大古都的定居地，歷史文化深厚，飲食文化淵源流長。近些年，中原地區(qū)在發(fā)展旅游中，注重培育“吃”文化，打造出了多條古都風(fēng)味名吃街。國外游客也對這種特色風(fēng)味興趣盎然。這從另一個側(cè)面促進(jìn)了英語翻譯的發(fā)展。

1 中原的地域文化特征

中原地區(qū)歷史文化源遠(yuǎn)流長，光彩燦爛。歷史上，風(fēng)味名吃稱得上是發(fā)展較早的文化。同時，由于河南地處中原，四季分明，春夏秋冬各具特色，物產(chǎn)豐富，使其能夠熔冶四方烹飪文化，創(chuàng)造出五味調(diào)和、口味適中的烹飪特色。加上在歷史上流傳至今的各種菜系，如宮廷菜系、官府菜系、民間菜系、市野菜系以及寺院菜系等充分發(fā)揮地方風(fēng)味特色．促進(jìn)了河南風(fēng)味名吃的發(fā)揚和振興。河南風(fēng)味名吃享譽海內(nèi)外，其名稱也充滿故事、傳說、歷史、地理、民俗、情致和樂趣等。概括其文化特點，主要有鮮香清淡、四季分明、形色典雅、質(zhì)味適中。與中國的南味北味有所區(qū)別。其命名方法大概有幾類，如以地域歷史典故來命名，以菜肴的食材和烹飪方法來命名，以藝術(shù)象征方法命名，以人名地名方法命名以及按照寫實的方法來命名等。

2 地域文化與中原古都風(fēng)味名吃的英譯

眾所周知，英語和漢語有很大不同，在詞匯、發(fā)音、語法、句子各個方面存在不小差異。所有這些在于不同語言體系存在著如語音、語法、句子以及詞義等不同之處，這些因素在言語交流中都會造成困難，引起交流方面的失誤。因此，需要有目的的做些改變以適應(yīng)相應(yīng)的語言。中原風(fēng)味名吃制作的食材品種及其豐富。有的直接以制作材料命名，像杏仁茶、黃燜魚、鯉魚焙面、蔥扒羊肉、紅薯泥等。其烹調(diào)方式多種多樣，其中著名的有燒、燉、蒸、煮等。但在進(jìn)行語言的變換方面存在不小的差別，需要翻譯工作者從地域文化特色出發(fā)，審慎考慮風(fēng)味名吃的文化特點。

2.1 根據(jù)地域歷史典故來命名的風(fēng)味名吃英譯

根據(jù)地域歷史典故來命名風(fēng)味名吃，是指從風(fēng)味名吃的發(fā)展歷史和典故傳說中形成其與眾不同的菜名。

例如，“汴京烤鴨”是中原古都開封的風(fēng)味名吃，其中一種翻譯為Bianjing Duck。汴京即指今開封，此地自古有江北水城美譽之稱，鴨類等水產(chǎn)菜肴豐富。汴京爊鴨歷史悠久，在宋代時就已經(jīng)是市肆知名菜肴。爊即是以爐灰煨炙，是一種熟食方法，后逐漸發(fā)展為用果木明火烤炙，并將食材用烤鴨取代爊鴨。烤鴨皮酥肉嫩，以荷葉餅、細(xì)蔥絲、甜面醬、蝴蝶狀花蘿卜加以佐食，并用骨架湯、綠豆面條等增添風(fēng)味。從“中英菜名翻譯語料庫”查證得知“北京烤鴨”（RoastDuck,Beijing Style）和“全聚德烤鴨”（QuanjudeRoastDuck）。于是“汴京烤鴨”被譯為Bianjing Duck。但需要注意“汴京”即是今地名“開封”，所以翻譯為KaifengDuck或者RoastDuck,Kaifeng Style更清晰，可以減少外國游客的誤解，強化地域特色，提高其語言交際理解力，讓游客更輕松記住汴京烤鴨。

還有開封的桶子雞，這是開封特產(chǎn)。桶子雞是百年老店“馬豫興”的創(chuàng)始人馬永岑針對中原盛產(chǎn)雞的情況，結(jié)合南京鴨制品的加工方法，潛心鉆研而得。如果僅僅音譯做Tong Zi Chicken,根本無法讓外國游客明白這是一種什么樣的雞。另一種翻譯為Bucket Chicken，從語言層面看此翻譯也顯然沒有全面說明桶子雞的特點。雖然桶子雞是桶狀，但它是以母雞為原料，不開膛破肚，使雞成為桶狀，做出的新品種。因為桶子雞是由火烹煮出來的，根據(jù)這種烹制特點，可翻譯為TongZi Ji(boiled hen in bucket shape),則可清晰地描述此種雞的做法和形狀特點，其與眾不同的地域文化特色也得以呈現(xiàn)。

又如“長壽魚”被翻譯為Longevity Fish，但這種翻譯方法失去了其中的文化內(nèi)涵。其實，長壽魚是最代表中原特色的一道名菜。長壽魚選擇之魚是中原地區(qū)的特色黃河鯉魚，以其肉質(zhì)鮮嫩，紅色鮮艷而聞名。長壽魚有咸、甜、酸的味道，有很大的藥用價值。根據(jù)傳說，長壽魚的起源與東漢光武帝劉秀有關(guān)。劉秀吃了長壽魚后，精神煥發(fā)。后來，長壽魚的習(xí)俗逐漸流傳到民間而成為了洛陽的名菜。這道菜的原材料以黃河鯉魚和枸杞子為主。所以從地域文化角度來看，翻譯時既要說明烹飪方法和材料，也要表明其功用，因為這是這道菜文化內(nèi)涵的一部分。所以翻譯為Stewed YellowRiverCarp則比較清晰，容易理解，因為魚具有較好的營養(yǎng)價值，而YellowRiver Carp是河南中原地區(qū)的特產(chǎn)，更具有地域性特色。

中原名城開封有道名吃“三狠湯”，游客非常喜歡?！叭軠笔怯杉页Ｋ崂彪u蛋湯演變而來，湯里面添加入肉絲，味道很濃，既辣又酸又咸，很適合北方本地人口味。但僅僅采用音譯San Hentang Soup，外國人根本無從了解其有趣的內(nèi)涵，只看出它是一種湯。所以，翻譯時需加注釋vinegary-spicy-salty soup，用英語的酸、辣、咸三個形容詞較好地詮釋了這道湯的味道和特征，讓人一看菜名便知其味，符合中原地方特色，也符合英語中菜名的起名特點。

2.2 根據(jù)菜肴的食材和烹飪方法來命名的風(fēng)味名吃名稱英譯

中原地區(qū)自古土壤肥沃，物產(chǎn)豐富，風(fēng)味名吃的食材原料多種多樣。這為風(fēng)味名吃的制作提供了良好的食材基地。

中原有一道名菜叫“清湯菊花干貝”。清湯菊花干貝選用水發(fā)干貝來制作，將其制作成菊花狀，并佐以高檔清湯。這道菜看上去形態(tài)雅致，色澤鮮艷，滋味清醇，具有較好的食療價值，屬于上乘湯菜。從字面意義，翻譯成Chrysanthemum and Scallop Soup,就完全曲解了此菜肴的真材實料，容易引起誤解。如譯作Chrysanthemum-shaped ScallopwithClearSoup就可了解此菜的主要用料就是干貝，并無菊花，只是干貝被制作成了菊花形狀。所以翻譯這道菜不僅要了解了菜肴食材，還要了解其烹飪方法，再選用英語中適合的詞匯，恰當(dāng)?shù)难哉Z搭配方式，兩種語言的轉(zhuǎn)化就順理成章，水到渠成。

“扒廣肚”，這也是一道中原名吃。在唐代廣肚已經(jīng)被列為貢品，從宋代起，逐漸進(jìn)入酒館，歷史上一直都在珍品之列。用廣肚做菜，泡發(fā)占七分，三分是烹制，烹制的上乘做法是扒。有稱作“扒菜不勾芡，功到自然粘”的說法，這是廚師做此菜標(biāo)準(zhǔn)，也是游客的追求。有的譯文為braise fish mawin sauce。而實際上在“中英菜名翻譯語料庫”中，braise，saute和grill與豫菜的“扒”內(nèi)含并不一致。這道菜的做法用boil一詞更能體現(xiàn)其烹飪特點，根據(jù)烹飪工藝和語言交際層面需求，“扒廣肚”翻譯為quick-boiled fish maw in sauce更為合適。

“清湯鮑魚”是中原傳統(tǒng)的漢族名菜。主要用料是鮑魚和草菇。此菜清新潔白，味道鮮美無比。如果望文生意地翻譯為abalonewithclear soap，則失去了其中的食材草菇原料。要體現(xiàn)此菜肴的特征，傳達(dá)真材實料，實現(xiàn)交際目的，就需要把菜肴的主材全部呈現(xiàn)給食客，翻譯為abalone with strawmushrooms則更恰當(dāng)。

中原名吃“胡辣湯”被譯為Pepper Soup or Spicy Soup，作為河南人的必備早餐，胡辣湯是中原名吃系列中的一絕。其店鋪遍布河南的大街小巷，無論秋冬春夏，四季皆宜，可口味美，深得人們青睞。其特點是麻辣鮮香，營養(yǎng)開胃，里面有很多調(diào)料和食材，比如花生、木耳、豆腐皮兒、黃花菜、粉絲、牛肉、骨頭湯、胡椒、辣椒、面粉等，最適合與油條、包子等早點搭配。其中尤以周口逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯最為著名。與其他地方的胡辣湯相比較，中原地區(qū)的胡辣湯儼然成為一種文化符號，而非僅僅是其湯味本身所具有的特色。所以在翻譯時，僅僅翻譯出“麻”或者“辣”這種味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能表達(dá)出其所具有的地區(qū)文化內(nèi)涵，所以從地域文化的角度來看，Hu Latang的音譯部分最好保留下來，這對于文化傳播來說至關(guān)重要,所以翻譯成Hu Latang soup,Henan style更好。

2.3 根據(jù)藝術(shù)和象征意義命名的風(fēng)味名吃名稱英譯

根據(jù)藝術(shù)和象征意義命名的風(fēng)味名吃，一般文學(xué)和文化氣息濃厚，甚至用修辭手法來間接表明菜品。

舉例來說，中國人民喜歡好運吉祥的名字，標(biāo)志吉祥喜慶、繁華富貴的詞匯很多。像桂花、芙蓉、繡球、水晶、翡翠、龍、鳳等在菜肴名稱中很常見。這也反映到了中原風(fēng)味名吃的名字英譯上。但在翻譯中，卻不能直譯這些文化代表意義深厚的詞語，如不能把“芙蓉魚片”中的“芙蓉”翻譯為lotus，這道菜中的“芙蓉”實際是雞蛋白，其翻譯應(yīng)該是Fish Slices with Egg White；“桂花皮絲”中的“桂花”是蛋黃，所以不能翻譯為osmanthus，應(yīng)翻譯為Fried PigskinwithYolk;“酥炸鳳翅”中的“鳳翅”不能譯為Phoneix Wing，這里的“鳳翅”是比喻說法，實際原料是雞翅，應(yīng)為Deep-fried Chicken Wings；“全家?！辈穗炔皇荈amily happiness,而是Mixed Meat and Vegetables。這里菜肴要按照英語餐飲名字的特點，實事求是進(jìn)行語言轉(zhuǎn)化。而不能用直譯這些藝術(shù)名字。根據(jù)不同情況，有時也可采用直譯加注釋方法。

在中原地域文化中，很多菜名用四字成語來標(biāo)志，如寓意生活富足的“金銀滿壇”、“年年有魚”，寓意健康長壽的“福壽康寧”、“松鶴延年”，還有用“龍翼鳳翅”、“龍鳳呈祥”來代表萬事順意等等。這類菜名具有不同的象征意義，翻譯時可以用不同方法。如中原地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜“龍鳳呈祥”，單從字面翻譯，就成了Dragon and Phoenix Symbolizing Good Luck，實際上dragon在中國是神圣的動物；而在西方象征邪惡；而phoenix是中國傳統(tǒng)文化吉祥、喜慶、高貴的象征，與在西方文化中所傳達(dá)的重生、復(fù)蘇、完美、愛情等文化含義基本相同。實際上，這道“龍鳳呈祥”，也是“掛羊頭，賣狗肉”，以雞和鮮蝦代替的，并用其夸張想象表達(dá)出華貴、吉祥。從地域文化的角度看，翻譯時適當(dāng)做些解釋，則能較好地傳達(dá)出象征意義,就如，Chicken and Prawns Symbolizing Good fortune。

上述例子都從地域文化的特征方面分析了中原風(fēng)味名吃的翻譯，可以看出，中原特有的地域文化對語言的選擇、語言的形式在菜肴的翻譯轉(zhuǎn)換中起著不可替代的作用，不容忽視。翻譯時要以外國游客對菜肴的理解程度為標(biāo)準(zhǔn)，這也是文化翻譯要達(dá)到的目的。

自古以來語言與文化相伴相隨，語言承載文化，又是文化不可分割的一部分。而文化則是語言的基礎(chǔ)和根本，失去文化，語言則無以相附，更無法傳承。正所謂“皮之不存毛將焉附”。中原地區(qū)地域特色突出，文化底蘊深厚，風(fēng)味名吃的名稱蘊含著豐富的地域文化內(nèi)涵。其中，既謀求樸實無華、自然得體餐飲之名，又有探索秀美綺麗、絢爛多彩的餐飲名字，更有展示音形意美的四字成語，排比對稱等特色餐名。漢語言文化的豐富無疑增添了翻譯的難度，加大了翻譯的艱辛。

2.4 以地名或人名命名的風(fēng)味名吃名稱英譯

這種風(fēng)味名吃的名稱主要是突出地域和人名家族特色，在翻譯中要體現(xiàn)出這種特點。

如鄭州燴面、信陽燉菜、道口燒雞、開封灌湯包和馬豫興桶子雞，蔡記蒸餃等。以地名或人名命名的特色美食反映了當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣與文化習(xí)俗。但是，在文化交際中，這些中國元素很難被國外游客領(lǐng)悟，無益于中原風(fēng)味美食的傳播。因此，在翻譯此類特色美食時，其人名、地名、烹飪方式、餐飲類型都可根據(jù)情況選擇翻譯方法。可采取人名或地名加上烹飪方式和主料的方法，或采用烹飪方式加上主料及人名或地名Style”的方法。如“焦作柿餅”（Jiaozuo dries persimmon）；“開封桶子雞”（Kaifengbucket-shapedchicken）；“懷慶府驢肉”（Huaiqing prefecture donkey meat）；“葛記燜餅”（Braised cakes in Ge Family style）；開封名吃“邢家鍋貼”（Fried dumplinginXing Family style）；齊氏大刀面（Special noodles in Qi Family style）；“蔡記蒸餃”（Steamed JiaoziinCaiFamilyStyle）；“道口燒雞”（DaokouRoastChicken或 Roast Chicken，Daokou Style）；“鄭州燴面”（Zhengzhou Stewed Noodles 或 Stewed Noodles，Zhengzhou Style）；“杜康酒”（Dukang Wine）;“開封王饃頭”（ Kaifeng Pasta,Wang Motou Style）等，由此來達(dá)到傳播地域文化的翻譯目的。

當(dāng)然，這類菜名能以地名或人名命名,就以地名或人名取勝,音譯或者一半音譯一半意譯即可,注釋可加也可不加。原則上講,英文中有對等詞則宜采用意譯,英文中無對等詞則宜采用音譯。這樣能夠產(chǎn)生較好的交際效果，起到宣傳地域文化的目的。

2.5 以寫實的方法命名的風(fēng)味名吃英譯

采用直觀和簡潔明了的方式命名風(fēng)味名吃，是一種寫實的命名方法，這種方法在中原風(fēng)味名吃的命名中也非常突出。直譯基本上是這種風(fēng)味名吃的命名方法。

比如，“蔥扒羊肉”可直譯為Steamed Lamb Stewed with Scallion；“西紅柿炒蛋”作為河南家常菜，可以譯為Scrambled EggswithTomatoes；“紅燜肘子”，指的是肘子經(jīng)過燜煮而熟之，譯為braised porkjoint;“花糕”，就是用各種各樣的花做成的美味糕點，因此翻譯為flowercakes；“香菇醬”就是用蘑菇為原料做成的醬，因此譯為mushroomsauce；“高粱酒”，即使用高粱釀制的美酒，sorghumwine；“手搟面”即hand-rollingnoodles等等。

通過上述例子分析，不難看出，中原風(fēng)味名吃的名稱翻譯涉及到地域文化的方方面面，語言，文化、交際各個方面的適應(yīng)、轉(zhuǎn)換，互為聯(lián)系，互為因果，譯者需要綜合考慮，譯出既體現(xiàn)原文特色文化，又為外國人所能接受的譯文。

3 結(jié)語

中原地區(qū)是中國重要的旅游區(qū)域，旅游資源多姿多彩，及其豐富。中原的美景吸引著國外嘉賓來旅游參觀，品味特色和風(fēng)味名吃。對于風(fēng)味名吃的翻譯不僅要傳達(dá)飲食信息，還要反映中原地域特色。因此，結(jié)合地域文化特色來探索中原風(fēng)味名吃名稱的翻譯方法，是改進(jìn)翻譯質(zhì)量，擴大中原風(fēng)味美食的對外傳播，提高中原地區(qū)的國際影響力的重要途徑之一。