技能大賽在中職面點(diǎn)教學(xué)中的運(yùn)用探討

李晶

中職院校作為人才培養(yǎng)的主要基地，需要緊跟社會(huì)趨勢(shì)，培養(yǎng)出符合當(dāng)代社會(huì)所需的對(duì)口人才。其中，面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)的主要作用是培養(yǎng)優(yōu)秀的面點(diǎn)人才，筆者認(rèn)為，把技能大賽融入到面點(diǎn)教學(xué)中，可以進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與操作技能，從而實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做的高度統(tǒng)一。

一、設(shè)計(jì)比賽項(xiàng)目，小組合作完成

在中職面點(diǎn)教學(xué)之中，教師運(yùn)用技能大賽的教學(xué)模式時(shí)，可以根據(jù)具體的面點(diǎn)知識(shí)與技能，為學(xué)生設(shè)計(jì)比賽的項(xiàng)目，組織學(xué)生以小組合作的形式去共同完成。合作學(xué)習(xí)的方式能夠充分彰顯學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位，并且學(xué)生在組內(nèi)集思廣益，更利于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)造力，幫助學(xué)生全面掌握面點(diǎn)制作的方法與技巧，積累豐富的面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)與創(chuàng)意，以此來(lái)確保每一位學(xué)生都能積極地參與面點(diǎn)學(xué)習(xí)活動(dòng)之中，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)水平。

比如，教師可以為學(xué)生準(zhǔn)備一些原材料，引導(dǎo)學(xué)生在小組內(nèi)開(kāi)動(dòng)腦筋，在原有材料的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，將自己的創(chuàng)意融入其中，做出創(chuàng)意面點(diǎn)，最后各小組以無(wú)記名的方式投票，選出最佳作品，然后讓獲獎(jiǎng)學(xué)生闡明其創(chuàng)新理念，以便其他學(xué)生去學(xué)習(xí)與借鑒。最后教師要給出中肯和帶有激勵(lì)性的評(píng)價(jià)，從而確保課堂技能大賽的開(kāi)展更加具有特色與趣味。

二、完善競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)，緊密銜接崗位

中職院校想要發(fā)揮出技能大賽的價(jià)值與作用，可以邀請(qǐng)面點(diǎn)行業(yè)的專(zhuān)家、企業(yè)的面點(diǎn)師傅及校內(nèi)的教師，共同制訂競(jìng)賽的內(nèi)容，不斷完善競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)，確保學(xué)生的比賽項(xiàng)目與將來(lái)要從事的崗位緊密銜接，以此來(lái)促進(jìn)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技術(shù)與職業(yè)素養(yǎng)的全面提升。

比如在課堂技能大賽中可以為學(xué)生設(shè)定一個(gè)主題，讓學(xué)生圍繞這個(gè)主題進(jìn)行面點(diǎn)的制作，并且在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成，最后對(duì)學(xué)生的個(gè)人操作衛(wèi)生、原料的使用等方面展開(kāi)全面、綜合的評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)過(guò)程中，專(zhuān)家、面點(diǎn)師傅及教師要以色、香、味、形、質(zhì)、器及養(yǎng)這七種屬性及其中的難度系數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)，為學(xué)生進(jìn)行作品打分，讓學(xué)生更加清楚地認(rèn)識(shí)到只有屬性的完美統(tǒng)一，才能制作出成功的面點(diǎn)作品。這樣一來(lái)，既能更加高效地培養(yǎng)學(xué)生，促使學(xué)生以最快的速度制作出高質(zhì)量的面點(diǎn)作品，以便適應(yīng)今后崗位的工作需求，還能提升學(xué)生在節(jié)約原料、注重營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等方面的綜合素養(yǎng)，最終把學(xué)生培養(yǎng)成一名合格、優(yōu)秀的高技能面點(diǎn)人才。

總而言之，在中職面點(diǎn)教學(xué)之中運(yùn)用技能大賽的方式，可以真正幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的有效結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生在技能大賽中不斷鞏固面點(diǎn)基本功，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新精神與創(chuàng)造力，有利于學(xué)生積累豐富的面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)與技巧，以便使學(xué)生成功地制作出完美的面點(diǎn)作品，確保學(xué)生的專(zhuān)業(yè)水平與職業(yè)素養(yǎng)全面提升。這樣一來(lái)，還能促使學(xué)生更好地適用今后的工作崗位，做到到崗即頂崗，成為一名高素質(zhì)、高技能的優(yōu)秀面點(diǎn)人才。