基于新工科視角的食品科學(xué)與工程專業(yè)的改革研究

辛世華

工業(yè)革命使得技術(shù)與產(chǎn)業(yè)都有了對應(yīng)的創(chuàng)新，使得傳統(tǒng)工科無論是在教育模式或是教學(xué)內(nèi)容上都面臨著一定的考驗。為了使學(xué)生能夠更好地完成學(xué)習(xí)，以全面的能力更好地投入到日后的工作當(dāng)中，本文將以新工科視角進(jìn)行食品科學(xué)與工程專業(yè)改革方面的研究，從其專業(yè)現(xiàn)狀及社會要求入手，總結(jié)出新工科催生的專業(yè)建設(shè)內(nèi)容以及對應(yīng)的建設(shè)啟發(fā)。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)現(xiàn)狀及社會需求

世界范圍內(nèi)的工業(yè)科技發(fā)展推動了新一輪的工業(yè)革命，在2011年的德國漢諾威博覽會上，“工業(yè)4.0”這一詞匯被正式提出。食品工業(yè)目前正在不斷發(fā)展，用人單位對相關(guān)專業(yè)技術(shù)人才的需求量也猛增，大量的高等輕工業(yè)、農(nóng)業(yè)、經(jīng)貿(mào)及復(fù)合類院校職工都已經(jīng)開設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)。由于這一專業(yè)具有較強的實踐性及應(yīng)用性，在進(jìn)行人才培養(yǎng)的過程當(dāng)中對于學(xué)生的要求就有著不同的層次及類別，將學(xué)生打造成為能夠解決實際問題的復(fù)合型應(yīng)用人才。

近年來，我國國民的人均收入不斷上升，消費結(jié)構(gòu)不斷充足，為新工業(yè)提供了發(fā)展的環(huán)境，大量的用人單位急需一批能夠完成產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制等方面的員工，這也說明食品科學(xué)與工程專業(yè)在未來就業(yè)方面前景光明。

另外，社會發(fā)展對于食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生也提出了一定的要求。首先，食品工業(yè)無時無刻不在發(fā)展，從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有較強的適應(yīng)能力，在專業(yè)知識方面一定要扎實，能夠熟練地掌握并在實踐應(yīng)用相關(guān)的理論內(nèi)容。其次，食品工業(yè)方面的工作往往較為復(fù)雜，需要多人合作，團(tuán)隊合作精神同樣必不可少。最后，食品產(chǎn)業(yè)對人們的生活有著極大的影響，相關(guān)從業(yè)人員一定要愛崗敬業(yè)，吃苦耐勞。

二、專業(yè)課程與實驗內(nèi)容較為豐富

食品科學(xué)與工程專業(yè)課程中所涉及的實驗內(nèi)容有很多，校方及教師應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際情況靈活地選擇、調(diào)配和安排教學(xué)內(nèi)容。由表1可知，食品科學(xué)與工程專業(yè)涉及的課程內(nèi)容與實驗內(nèi)容較為豐富，在課時的安排上也較為充足，未來應(yīng)當(dāng)重視多向具體內(nèi)容進(jìn)行發(fā)散。

三、新工科催生的食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè) 1.新工業(yè)的多重需求。上世紀(jì)80年代末期，“未來工廠”這一概念被提出，其作為一個具有高集成度的大型知識庫，能夠為每一名供應(yīng)商及客戶提供對應(yīng)的商品及生產(chǎn)服務(wù)。雖然此設(shè)想目前尚未實現(xiàn)，但是工業(yè)的發(fā)展正在不斷向著此方向發(fā)展，眼下正是新一次工業(yè)革命的起點。而在工業(yè)革命的過程當(dāng)中，創(chuàng)新性勞動人員自然是核心資源，食品科學(xué)與工程專業(yè)教育的變革正是伴隨著工業(yè)革命所興起的，因此，未來注定要適應(yīng)新工業(yè)的多元化、優(yōu)質(zhì)化、功能化需求。具體的學(xué)科內(nèi)部關(guān)系詳見圖1。

2.新時期食品行業(yè)的特殊需求。食品科學(xué)與工程專業(yè)能夠為食品行業(yè)輸出大量的人才，當(dāng)前食品行業(yè)的特殊要求也對該專業(yè)提出了大量的特殊要求。首先，大量的食品需求使得食品加工業(yè)向著跨行業(yè)方向發(fā)展，但是副食品的加工利用率當(dāng)前依舊較低，其附加值的限制更是使得農(nóng)產(chǎn)品向食品轉(zhuǎn)變的效率不斷下降，從而導(dǎo)致原料的利用率及食品的產(chǎn)出率不高，需要通過控制源頭污染來降低食品行業(yè)的廢物排放量。其次，盡管食品工業(yè)的發(fā)展速度十分迅猛，但卻不可忽視質(zhì)量與安全方面的相關(guān)問題，要始終堅信質(zhì)量依舊是硬道理，并在專業(yè)教學(xué)中滲透與倫理道德相關(guān)的內(nèi)容，以期規(guī)范學(xué)生的日后行為，幫助他們樹立正確的道德觀。

3.專業(yè)教學(xué)方式變革。在信息化及工業(yè)化的浪潮中，傳統(tǒng)教學(xué)模式在食品科學(xué)與工程專業(yè)當(dāng)中的弊病已經(jīng)逐漸顯露出來，其人才培養(yǎng)模式與用人市場的需求之間出現(xiàn)了大量的不匹配情況。大量的學(xué)生在經(jīng)過四年學(xué)習(xí)后對自身的就業(yè)方向仍然不夠明確，導(dǎo)致就業(yè)并非雙向選擇的情況出現(xiàn)，由學(xué)生的主動結(jié)業(yè)變成了被動就業(yè)。而學(xué)生的被動就業(yè)情況導(dǎo)致企業(yè)的培訓(xùn)壓力有所增加，需要對學(xué)生進(jìn)行大量的二次教育，不僅對教育資源是一種浪費，對企業(yè)的發(fā)展也非常不利。為此，在了解行業(yè)需求及工業(yè)化需求后要對教學(xué)方式進(jìn)行變革。目前大量先進(jìn)的教學(xué)手段層出不窮，教學(xué)環(huán)境與教學(xué)系統(tǒng)都出現(xiàn)了大規(guī)模的更新，教學(xué)的主陣地已經(jīng)不再是講臺，而教師的教學(xué)形式也不能僅僅停留在言傳身教當(dāng)中。與之相反，學(xué)生則應(yīng)當(dāng)站在課堂的主體位置，教師為其提供對應(yīng)的資源及技能訓(xùn)練以滿足其成長需要。

四、新工科對食品科學(xué)工程專業(yè)建設(shè)的啟發(fā)

1.轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念。2016年至今，我國已經(jīng)有25個省份的176所高校撤銷了食品科學(xué)與工程專業(yè)，原因就是教學(xué)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生的就業(yè)質(zhì)量較差。為了保障食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，校方應(yīng)當(dāng)結(jié)合專業(yè)特點努力與外界基地建立良好的合作關(guān)系，并通過科研帶動學(xué)習(xí)的方式來幫助引導(dǎo)就業(yè)。對于學(xué)生而言，實驗教學(xué)能夠使其創(chuàng)新能力得到提升，例如目前大量學(xué)校使用的3+1教學(xué)模式就十分值得借鑒，學(xué)生完成三年的在校學(xué)習(xí)后能夠有一年的時間在企業(yè)進(jìn)行實習(xí)，校方則由此完成了以企業(yè)為主的創(chuàng)新實驗教學(xué)基地建設(shè)。

2.遵循課程設(shè)置規(guī)律。食品科學(xué)與工程專業(yè)當(dāng)前的學(xué)科體系較為完善，但依舊需要解決其中存在的課堂問題。作為工程類專業(yè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)的理科內(nèi)容較少，需要借助當(dāng)前新工科背景的幫助來完成工程類知識的填充，并將工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)作為目標(biāo)，不斷提升工科特色。在學(xué)科交叉方面，應(yīng)當(dāng)重視食品生產(chǎn)技術(shù)、食品品質(zhì)控制等方面的內(nèi)容，例如在選修環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)盡可能地簡化理論講解方面的內(nèi)容，將實踐內(nèi)容貫穿到整體的課程體系當(dāng)中。我國的食品產(chǎn)業(yè)正處于轉(zhuǎn)型發(fā)展的關(guān)鍵時期，食品安全及食品生產(chǎn)環(huán)境正是其發(fā)展過程當(dāng)中的主要內(nèi)容。食品安全風(fēng)險存在于食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)當(dāng)中，即使食品行業(yè)隨著工業(yè)化進(jìn)程的不斷完善已經(jīng)得到了快速的發(fā)展，但是其中滋生出的環(huán)境破壞、資源浪費等現(xiàn)象也涉及到了時間倫理方面的問題，因此，在課程設(shè)置方面應(yīng)當(dāng)對倫理教育相關(guān)的內(nèi)容進(jìn)行強化，提升學(xué)生的責(zé)任感、使命感。

3.堅持開放協(xié)同。（1）教學(xué)與生產(chǎn)的協(xié)同。食品科學(xué)與工程專業(yè)集理論研究與專業(yè)實踐為一體，課程內(nèi)容當(dāng)中要包含行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)方面的內(nèi)容，從設(shè)備、人員、生產(chǎn)過程等方面的內(nèi)容入手完成規(guī)范操作。（2）師資力量的協(xié)同。保證教師隊伍的優(yōu)良品質(zhì)，不斷完善雙師型教師隊伍，通過引進(jìn)高水平教務(wù)人員以及與企業(yè)進(jìn)行合作的方式來提升教學(xué)水平。（3）平臺建設(shè)的協(xié)同。建設(shè)以產(chǎn)業(yè)鏈為基礎(chǔ)的育人平臺，依托政府為主導(dǎo)的區(qū)間協(xié)同模式，由校方對區(qū)域資源進(jìn)行整合，既可以選擇本地區(qū)具有產(chǎn)業(yè)特色的代表企業(yè)進(jìn)行合作，也可以選擇發(fā)展中的企業(yè)進(jìn)行合作。

新的工業(yè)體系日漸成型，食品科學(xué)與工程專業(yè)需要肩負(fù)提升食品行業(yè)人均專業(yè)素質(zhì)、保證食品行業(yè)可持續(xù)性發(fā)展的重任。不過，新工科視角下的食品科學(xué)與工程專業(yè)改革是一項繁重的任務(wù)，需要不斷摸索前進(jìn)。