培養(yǎng)中職食品生物工藝專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的研究與探索

李 鵬

（天津市第一輕工業(yè)學(xué)校 天津 300131）

2014 年9 月夏季達(dá)沃斯論壇上李克強(qiáng)總理的講話中提出了，“要在中國(guó)960 萬平方公里土地上掀起大眾創(chuàng)業(yè)，萬重創(chuàng)新”的新浪潮。2018 年9 月18 日，國(guó)務(wù)院下發(fā)了《關(guān)于推動(dòng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展打造“雙創(chuàng)”升級(jí)版的意見》。同年12 月20 日，“雙創(chuàng)”當(dāng)選為2018 年度經(jīng)濟(jì)類十大流行語。

21 世紀(jì)是一個(gè)對(duì)創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)教育重視的時(shí)代。當(dāng)代中國(guó)，沒有任何時(shí)候比今天更需要培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)、更需要推崇創(chuàng)業(yè)精神。建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家，需要學(xué)校的大膽嘗試與實(shí)踐，特別要在人才培養(yǎng)過程中加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

在新時(shí)期，我國(guó)食品行業(yè)對(duì)人才的需求也發(fā)生著新的變化，創(chuàng)新型、復(fù)合型人才成為香餑餑。因此，在新形勢(shì)下依托中職學(xué)生專業(yè)知識(shí)能力和職業(yè)道德素養(yǎng)的培養(yǎng)成果，以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，已經(jīng)成為了從事食品專業(yè)教學(xué)人員的新的研究方向，有其現(xiàn)實(shí)的理論意義和實(shí)踐意義。

對(duì)于中等職業(yè)學(xué)校食品工藝的學(xué)生而言，不僅要掌握食品專業(yè)基本知識(shí)，同時(shí)要提升各類食品的加工技能和食品指標(biāo)的分析檢驗(yàn)?zāi)芰?。更甚者，為了順?yīng)現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，以及開拓更廣闊的就業(yè)道路，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)尤為重要。

一、食品生物工藝專業(yè)對(duì)中職學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的要求

創(chuàng)新能力是人們?cè)谡莆赵兄R(shí)經(jīng)驗(yàn)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，創(chuàng)建新事物活動(dòng)（新理論、新方法、新發(fā)明等）過程中表現(xiàn)出來的綜合性能力。創(chuàng)業(yè)能力是需要組織經(jīng)營(yíng)管理，運(yùn)用服務(wù)、技術(shù)、器物作業(yè)來實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益的過程中展現(xiàn)出來的個(gè)人品質(zhì)內(nèi)涵。簡(jiǎn)言之也就是實(shí)現(xiàn)價(jià)值，開創(chuàng)事業(yè)。

食品生物工藝專業(yè)主要研究食品物理、化學(xué)和生物化學(xué)基本性質(zhì)；各類食品的生產(chǎn)加工技術(shù)；分析檢驗(yàn)技術(shù)。它為食品工業(yè)的發(fā)展提供了支持，并且關(guān)乎到消費(fèi)者的健康、營(yíng)養(yǎng)與生命安全。因此，對(duì)于食品生物工藝專業(yè)的學(xué)生必須要有更為高標(biāo)準(zhǔn)的要求。

第一、要有創(chuàng)新意識(shí)，創(chuàng)新精神和對(duì)于創(chuàng)新的熱情，還要有敢想、敢干、敢于實(shí)踐的勇氣，堅(jiān)持到底、勇往直前的意志。

第二、要保持可貴的好奇興趣，好奇和興趣是創(chuàng)新的出發(fā)點(diǎn)、動(dòng)機(jī)和推動(dòng)力，也是人產(chǎn)生無窮毅力和耐心的源泉。

第三、要采擷信息，留心觀察和思考不斷尋求新的突破。

二、培養(yǎng)食品生物工藝專業(yè)中職學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的途徑

（一）加強(qiáng)思想教育引導(dǎo)，提高自信心

所有事情的開展都需要穩(wěn)定的、積極的思想作指引。加強(qiáng)思想道德教育有助于引導(dǎo)人們樹立建設(shè)中國(guó)特色社會(huì)主義的共同理想，正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀。加強(qiáng)思想道德教育引導(dǎo)工作，有利于提高學(xué)生們對(duì)法律的敬畏意識(shí)和良好自身素養(yǎng)。

自信心在每個(gè)生命體成長(zhǎng)的過程中扮演著發(fā)動(dòng)機(jī)的作用，動(dòng)力越強(qiáng)、持續(xù)時(shí)間越久，那么成功的可能性就越高。樹立良好的信心一方面能使人的精神生活和內(nèi)心世界成為一個(gè)健康有序的系統(tǒng)，保持心靈的充實(shí)和安寧，避免內(nèi)心世界的空虛和迷茫；另一方面又能引導(dǎo)人們不斷地追求更高的人生目標(biāo)，提高精神境界，塑造高尚人格[1]。

在日常的教學(xué)過程中：第一，要加強(qiáng)思想政治教育課程方面的教育引導(dǎo)，同時(shí)結(jié)合2019 年3 月20 日習(xí)近平主席在學(xué)校思想政治理論課教師座談會(huì)上的重要講話精神，積極辦好每一堂思政課；第二，在班級(jí)管理中，班主任要利用有效的時(shí)間開展學(xué)生思想管理工作。比如：積極開展關(guān)于心理健康、思想道德模范教育等主題的班會(huì)；組織開展課外、校外奉獻(xiàn)愛心活動(dòng)；第三，在教育教學(xué)過程中盡量采用正強(qiáng)化的教育方式，以促進(jìn)學(xué)生自信心的培養(yǎng)與提高。

（二）整合重組食品加工技術(shù)相關(guān)課程知識(shí)，扎實(shí)學(xué)識(shí)，為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供孕育溫床

對(duì)于食品生物工藝專業(yè)學(xué)生來說，目前主要存在的問題一：對(duì)于中職學(xué)生來說，每學(xué)期不僅要完成公共基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)，同時(shí)還要完成相關(guān)專業(yè)課的學(xué)習(xí)。存在專業(yè)方面知識(shí)的學(xué)習(xí)時(shí)間不夠，精力跟不上等現(xiàn)象；問題二：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方面的知識(shí)融入課堂、進(jìn)入學(xué)生觀念的深度不夠。

針對(duì)以上的兩點(diǎn)存在的問題，我們可以在以下兩方面下功夫：第一，整合食品加工技術(shù)、食品檢驗(yàn)學(xué)等相關(guān)課程的共性，在共性的基礎(chǔ)上再去尋找差異，這樣可以讓學(xué)生所學(xué)知識(shí)的過程構(gòu)成體系。比如對(duì)食品加工的生產(chǎn)過程肯定離不開從原料到半成品，從半成品到成品的過程；也就是原料的預(yù)處理、配料、加工環(huán)節(jié)、產(chǎn)品殺菌、成品包裝等過程。第二，共性原理的掌握至關(guān)重要，也為各類食品的加工和制作提供了有力支撐。同時(shí)，講解的過程中要盡量選取常見的生活例子，有助于學(xué)生的理解。

（三）改進(jìn)教學(xué)計(jì)劃與課程結(jié)構(gòu)，優(yōu)化教學(xué)資源，豐富教學(xué)手段

創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)教學(xué)是提高中職學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)的有效手段。教學(xué)計(jì)劃的改進(jìn)方向要圍繞學(xué)生的就業(yè)問題這根主線開展。以提高動(dòng)手動(dòng)腦能力為本位，以學(xué)生為主體，以課程改革為契機(jī)，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力。課程結(jié)構(gòu)的改善，需要我們把原先的填鴨式、滿堂灌、完全依靠課本內(nèi)容講解的形式，積極向啟發(fā)式、合作式、探究式、案例模擬分析等教學(xué)方法上面轉(zhuǎn)變，同時(shí)要豐富課堂環(huán)節(jié)，不僅僅只停留在單一的教學(xué)模式上。這樣不但可以讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中學(xué)到了這些間接經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)與實(shí)際生活相結(jié)合、通過實(shí)踐性質(zhì)的活動(dòng)課程獲取直接經(jīng)驗(yàn)，既開發(fā)了大腦，也提高了動(dòng)手實(shí)踐能力，同時(shí)在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中提高了團(tuán)隊(duì)合作精神，為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)奠定了基礎(chǔ)。

隨著當(dāng)下構(gòu)建信息化社會(huì)、創(chuàng)新型國(guó)家的進(jìn)程加快，教學(xué)資源也得到了快速發(fā)展，但究其質(zhì)量來說，依舊參差不齊。因此，在對(duì)教學(xué)資源的選擇上，一方面要結(jié)合學(xué)生的自身知識(shí)的儲(chǔ)備水平；另一方面要結(jié)合時(shí)代的發(fā)展性，選取優(yōu)質(zhì)的、先進(jìn)性的教學(xué)資源來與當(dāng)下的教材內(nèi)容進(jìn)行有機(jī)融合。比如，當(dāng)下的優(yōu)質(zhì)數(shù)字化教學(xué)資源，比如優(yōu)質(zhì)的微課、百科視頻打破了時(shí)空的界限，在線就可以進(jìn)行學(xué)習(xí)的輔導(dǎo)與補(bǔ)充，而且采用動(dòng)畫的形式，進(jìn)一步提高了學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)，互聯(lián)時(shí)代的快速發(fā)展使人們的生活越來越智能化，教育教學(xué)也不例外，作為新時(shí)代的教師，在教學(xué)上也要大膽嘗試使用信息化手段進(jìn)行教學(xué)，以增加課堂的感染力；并且借助于平臺(tái)的數(shù)據(jù)支持，做到精準(zhǔn)教、精準(zhǔn)學(xué)[2]。

（四）加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)，突出榜樣作用，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力

就職業(yè)教育而言，對(duì)于學(xué)生的教育教學(xué)應(yīng)該更加側(cè)重于動(dòng)手能力的培養(yǎng)，因此實(shí)踐性教學(xué)課程的比例、實(shí)踐性教學(xué)的質(zhì)量顯得尤為重要。在食品生物工藝專業(yè)的專業(yè)課教育教學(xué)中要根據(jù)自身專業(yè)的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，積極開展實(shí)踐性教學(xué)課程。我校食品生物工藝專業(yè)烘焙食品加工技術(shù)課程是本專業(yè)的特色課程、核心課程，可以依托烘焙教室平臺(tái)，根據(jù)食品生產(chǎn)銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，從市場(chǎng)調(diào)查、原料的采買、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、配方設(shè)計(jì)、產(chǎn)品制作、產(chǎn)品銷售等方面培養(yǎng)學(xué)生的溝通能力、動(dòng)手動(dòng)腦能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

定期邀請(qǐng)企業(yè)家、專業(yè)研發(fā)人員、優(yōu)秀校友進(jìn)校園活動(dòng)。通過企業(yè)家講述自身創(chuàng)業(yè)歷程，通過個(gè)人親身事跡感染學(xué)生、增強(qiáng)學(xué)生們對(duì)創(chuàng)業(yè)的認(rèn)知理解，樹立創(chuàng)業(yè)理想；通過不同食品研發(fā)人員以實(shí)例的形式講授產(chǎn)品研發(fā)的流程，以及在產(chǎn)品研發(fā)過程中遇到的典型問題分享，讓學(xué)生們感受產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新給行業(yè)帶來的發(fā)展，以及存在的機(jī)遇，激發(fā)同學(xué)們的創(chuàng)新意識(shí)；通過優(yōu)秀畢業(yè)生的學(xué)業(yè)生涯、求職經(jīng)歷、工作心得等內(nèi)容的報(bào)告形式，為學(xué)生起到榜樣模范作用。

（五）組織專業(yè)學(xué)生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽

為了更進(jìn)一步激發(fā)食品生物工藝專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)熱情，需要廣泛開展類似“烘焙美食創(chuàng)意周”、“食品包裝創(chuàng)意大賽”等活動(dòng)。此類活動(dòng)是學(xué)生理論學(xué)習(xí)與動(dòng)手實(shí)踐相結(jié)合的最好呈現(xiàn)，同時(shí)緊跟時(shí)代發(fā)展的步伐，突出了學(xué)生個(gè)人創(chuàng)新創(chuàng)意思維，促進(jìn)了科學(xué)知識(shí)向生產(chǎn)力方向的轉(zhuǎn)變。

此外，鼓勵(lì)學(xué)生參加“你有項(xiàng)目嗎？”、“互聯(lián)網(wǎng)+美食”等創(chuàng)業(yè)計(jì)劃活動(dòng)，通過團(tuán)隊(duì)參賽模式，團(tuán)隊(duì)成員扮演食品企業(yè)采購(gòu)、生產(chǎn)、檢測(cè)、倉(cāng)儲(chǔ)、品控、銷售等不同角色，同時(shí)通過創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的形式開展評(píng)比。讓學(xué)生體會(huì)創(chuàng)業(yè)中各環(huán)節(jié)的具體內(nèi)容實(shí)施過程。激發(fā)創(chuàng)業(yè)興趣，吸取創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，為將來的自主創(chuàng)業(yè)打下良好基礎(chǔ)[3]。

三、結(jié)束語

改革開放以來，我國(guó)食品行業(yè)在各方面都有長(zhǎng)足的進(jìn)步，如裝備制造上、法律法規(guī)體系建設(shè)上等方面都有快速的發(fā)展。但是在食品專業(yè)型人才儲(chǔ)備、產(chǎn)品創(chuàng)意創(chuàng)新的人才等方面還有很大的缺口。培養(yǎng)創(chuàng)新型食品人才迫在眉睫。

通過以上舉措進(jìn)而提高食品生物工藝專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，不僅可以讓學(xué)生在掌握專業(yè)知識(shí)與能力的基礎(chǔ)上富有創(chuàng)新意識(shí)；同時(shí)也可以實(shí)現(xiàn)畢業(yè)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，緊跟“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的時(shí)代步伐。