提高烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng),培養(yǎng)“德藝雙馨”人才

張桂云 姚煌波

摘要：在崗職工在職業(yè)活動(dòng)中的行為規(guī)范的好壞，對(duì)于自身與公司的影響都很大。而烹飪行業(yè)的在崗職工在工作中的行為規(guī)范能夠直接影響人們身體的健康狀況。因此職業(yè)技術(shù)學(xué)院要重視對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生在職業(yè)活動(dòng)中的良好行為習(xí)慣的培養(yǎng)，應(yīng)當(dāng)設(shè)立專門的教學(xué)課程，老師也要具備良好的道德修養(yǎng)，做到以身作則。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè);職業(yè)操守;行為規(guī)范

引言：隨著人們生活水平的不斷提高，市場(chǎng)對(duì)職業(yè)道德素養(yǎng)高的烹飪工作人員的需求量越來越高，因此烹飪專業(yè)學(xué)生如果想要找到一個(gè)好的工作就要養(yǎng)成一個(gè)良好的行為習(xí)慣。烹飪行業(yè)工作崗位的不斷細(xì)化以及學(xué)校管理制度的不斷完善，促使在崗職工的行為規(guī)范有著顯著的提升。所以烹飪專業(yè)人員具備良好的行為規(guī)范的重要性也越來越高，只有注重在校烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德修養(yǎng)的提高，才能被社會(huì)所信任，才能不斷推動(dòng)職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)甚至社會(huì)烹飪行業(yè)的發(fā)展。

1.烹飪專業(yè)學(xué)生所存在的問題及原因

烹飪專業(yè)的學(xué)生從學(xué)校進(jìn)入實(shí)習(xí)單位后，其一些不好的行為習(xí)慣就會(huì)慢慢地顯露出來，從走訪用人單位與實(shí)習(xí)企業(yè)的反映中，可以發(fā)現(xiàn)少數(shù)學(xué)生在工作時(shí)存在著挑肥減瘦、無故曠工、缺乏團(tuán)隊(duì)精神、肆意糟蹋原材料、好吃懶做等等，毀壞職業(yè)技術(shù)學(xué)校在社會(huì)中的聲望及形象。造成以上問題形成的主要原因有兩個(gè)，一個(gè)是職業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪的學(xué)生本身素質(zhì)較低，另一個(gè)就是職業(yè)學(xué)校在烹飪教學(xué)中輕視了對(duì)職業(yè)道德素養(yǎng)的培育。對(duì)于所存在的問題，采取在招生時(shí)控制學(xué)生的道德品質(zhì)的策略，肯定是行不通的。在各類學(xué)校中，普高學(xué)校的地位是深根固柢、沒有辦法動(dòng)搖的，一直都受老百姓的信任和推崇，而提到職高時(shí)，就會(huì)表現(xiàn)的很抗拒。因此，要想讓用人企業(yè)充分肯定，職業(yè)中學(xué)就要重視對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生行為習(xí)慣的培育，最貼切實(shí)際也能行得通的方法就是培育“德藝雙謦”人才。

2.培育烹飪專業(yè)學(xué)生形成良好的職業(yè)行為習(xí)慣的條件

2.1 提升職業(yè)行為規(guī)范水平的必要條件就是增加專門的課程

古人曾說過：在達(dá)到自己的目標(biāo)或夢(mèng)想時(shí)，要堅(jiān)持自己的原則和道德底線。陶行知也說過：做人的根本就是道德，如果沒有道德，就算你小有成就，也沒有什么用處。職高學(xué)生的烹飪技能較弱可能對(duì)發(fā)展造成一定的影響，但是如果道德素質(zhì)低下，沒有職業(yè)修養(yǎng)，那就只能算一個(gè)“殘次品”。學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)后，經(jīng)過在單位里的不斷歷練，影響其發(fā)展的原因絕大程度上都是自己的職業(yè)行為規(guī)范水平，而不是所謂的專業(yè)技能。所以職業(yè)學(xué)校若想培養(yǎng)出“德藝雙馨”人才，一定要增加專門的課程來培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)，并在教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)中都要重視良好行為習(xí)慣的培養(yǎng)?，F(xiàn)在職高烹飪專業(yè)的教學(xué)主要以專業(yè)為主，每周只有兩節(jié)以文化課為主，而不是以職業(yè)行為規(guī)范為主的德育課程，老師在教學(xué)時(shí)自然也就不會(huì)重視提升學(xué)生的職業(yè)道德修養(yǎng)，因此，對(duì)學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的學(xué)生職業(yè)行為規(guī)范的培養(yǎng)有所不足。要實(shí)現(xiàn)培育職業(yè)道德素養(yǎng)的目標(biāo)，一定要增加專門的課程，并把這個(gè)目標(biāo)貫穿到所有烹飪學(xué)科的教學(xué)當(dāng)中去，為學(xué)生夠深入了解并養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，樹立想要成為人才，就先培養(yǎng)職業(yè)道德的思想觀念。

2.2 注重烹飪專業(yè)老師本身的職業(yè)行為規(guī)范水平是首要條件

烹飪專業(yè)的老師在教學(xué)的過程中通常都是以烹飪知識(shí)為主進(jìn)行教學(xué)，他們的言語和行為能夠直接影響學(xué)生的職業(yè)行為規(guī)范水平的高低，因此，注重烹飪專業(yè)老師本身的職業(yè)行為規(guī)范水平是最重要的。作為烹飪專業(yè)課程的老師既要讓學(xué)生掌握烹飪知識(shí)概念、實(shí)際操作技巧，也要讓學(xué)生知道在工作中應(yīng)當(dāng)有的職業(yè)行為準(zhǔn)則。在課堂的實(shí)際教學(xué)過程中，職業(yè)行為規(guī)范準(zhǔn)則既是對(duì)老師自身的職業(yè)行為習(xí)慣的要求，也是培育學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)道德的關(guān)鍵手段，達(dá)到“率馬以驥”的作用。教專業(yè)課的老師只有規(guī)范好自己的職業(yè)行為，才能做到言傳身教、以德服人。就像孔子所說，如果你品行端正，就算你不去命令，人們也會(huì)實(shí)行;相反如果你品行不端正，就算你下命令也無法讓人們服從。老師就是學(xué)生學(xué)習(xí)和仿照的榜樣。如若老師在教學(xué)時(shí)就隨意浪費(fèi)原料，隨地扔棄剩余的殘料，則學(xué)生也會(huì)仿照老師肆意浪費(fèi)原料和亂丟剩余的殘料;如若老師在實(shí)際操作過程中不注重自我衛(wèi)生、食品衛(wèi)生，則學(xué)生也不會(huì)自覺講究衛(wèi)生;如若老師在做食品的過程時(shí)，對(duì)食品安全不屑一顧，為了使食物看起來更好看、聞起來更香而亂用食品添加劑，則學(xué)生就會(huì)更加肆意妄為地添加。想象一下，在這樣沒有職業(yè)操守的老師的教育下的學(xué)生，如何養(yǎng)成良好的職業(yè)操守，成為一個(gè)“德藝雙馨”的烹飪?nèi)瞬?。所以教烹飪專業(yè)課的老師必須要注重自己的所言所行，應(yīng)當(dāng)用自身的職業(yè)操守去教化學(xué)生，既要做學(xué)生技藝上的榜樣，也要做學(xué)生職業(yè)行為習(xí)慣的模范。

2.3 ?重視課堂教育是養(yǎng)成良好職業(yè)操守的重要條件

（1）給學(xué)生灌注將學(xué)校當(dāng)成家庭的思想觀念

大多數(shù)職業(yè)中學(xué)的食物原料沒有得到充分利用，導(dǎo)致浪費(fèi);甚至部分學(xué)生破壞公共設(shè)備等。如果不及時(shí)制止這種現(xiàn)象，職業(yè)道德素養(yǎng)就只是空論。想要改善這種現(xiàn)象，老師首先要讓學(xué)生擁有將學(xué)校當(dāng)成家庭的思想觀念，要把“是學(xué)校給你們提供了學(xué)習(xí)知識(shí)、掌握技能、培養(yǎng)職業(yè)操守的機(jī)會(huì)和場(chǎng)所，給你們找工作搭建了一個(gè)平臺(tái)”這些思想傳達(dá)給學(xué)生。同時(shí)，老師在教學(xué)過程中要以身作則，并及時(shí)教育和懲罰浪費(fèi)和破壞公共物品的學(xué)生。

（2）養(yǎng)成注意衛(wèi)生和食品健康的職業(yè)素養(yǎng)

在課堂教學(xué)時(shí)要使學(xué)生恪守我國食品衛(wèi)生法的要求，在實(shí)際操作前，老師要認(rèn)真檢查學(xué)生的衛(wèi)生情況，穿衣整潔度;在實(shí)際操作時(shí)，叮囑學(xué)生接觸食品前要洗手，不可以用圍裙擦手;品嘗過菜的筷子，不得再插入食物中;打噴嚏，咳嗽時(shí)不要面向食品;實(shí)際操作后，老師應(yīng)當(dāng)讓學(xué)生及時(shí)打掃衛(wèi)生，洗干凈操作工具以及打掃操作平臺(tái)等。

3. 結(jié)束語

以上所述的當(dāng)今烹飪專業(yè)所存在的問題、原因以及措施，是筆者從實(shí)際教學(xué)和社會(huì)調(diào)查研究中總結(jié)出的一些簡(jiǎn)單通俗的認(rèn)識(shí)，無法各個(gè)方面都照顧到，難免會(huì)有所疏忽的地方，更不能一下子就解決了烹飪專業(yè)學(xué)生現(xiàn)存的問題，但是只要學(xué)校重視并堅(jiān)持不斷地改善，學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的學(xué)生，在職業(yè)操守上就會(huì)有很大提升。期望未來有越來越多的教師去注重提高學(xué)生職業(yè)行為規(guī)范的水平，培育出更多的對(duì)社會(huì)有用的”德藝雙馨”的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

參考文獻(xiàn)：

[1]李林霞. 中職烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)[C] .教育理論研究（第八輯）.重慶市鼎耘文化傳播有限公司，2019：840-846.

[2]趙祥冬.提高烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng)，培養(yǎng)“德藝雙馨”人才[J].課程教育研究，2013（05）：235.