菘心鮮嫩勝蜜藕

李久蘭

我喜愛齊白石老人的白菜畫，更贊賞他在畫中的題句：“牡丹為花之王，荔枝為果之先，獨(dú)不論白菜為菜之王，何也？”是啊，在一百多種常見的蔬菜中，有哪一種菜能與白菜相媲美呢？大多數(shù)菜類都喜春的嫵媚，愛夏的熱烈，爭(zhēng)相斗艷。可一到晚秋，經(jīng)不住寒霜的入侵，相繼枯萎了。然而，畦中的白菜，仍生機(jī)勃勃，鮮嫩欲滴，沖寒而長(zhǎng)。難怪古人把白菜稱為“菘”。宋代陸佃在《埤堆》中說(shuō)：“菘性凌冬而不凋，四時(shí)常見，有松之操?！卑寻撞伺c青松相比，可見白菜在人們心目中的地位了。

曾到西安半坡村遺址參觀，看到出土的白菜籽，令我驚訝不止。早在距今六七千年前的新石器時(shí)代，我們的祖先就已開始種植白菜了。相傳南齊時(shí)，文惠太子問(wèn)周颙哪種菜好吃，周颙回答說(shuō)：“早春新韭，秋末晚菘?！钡搅怂未?，白菜種植更為普遍，詩(shī)人陸游在《菘》一詩(shī)中寫道：“雨送寒聲滿背蓬，如今真是荷鋤翁。可憐遇事常遲鈍，九月區(qū)區(qū)種晚菘?！碧飯@詩(shī)人范成大有“撥雪挑來(lái)踏地菘，味如蜜藕更肥醲”的佳句。明代白菜新品種更多，大藥物學(xué)家李時(shí)珍記有一種包心大白菜“有重十余斤者”，其味“脆而無(wú)滓”。今天白菜多達(dá)一千多個(gè)品種，如城陽(yáng)青、天津綠、山東膠白等，從南到北，到處都有白菜的芳蹤，成為人們愛種喜食的佳蔬。

白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口。據(jù)分析，每公斤大白菜含蛋白質(zhì)9.6克，維生素C168毫克，還有脂肪、其他維生素、鈣、磷、鐵及纖維素等成分。在日常生活中，群眾把白菜制成許多風(fēng)味佳肴，如腌菜、酸白菜、泡菜、香菜、風(fēng)干菜等。膳食中，用白菜做成肉菜餡水餃、包子、夾餡餅、菜粥等，更為人們樂(lè)于食用。

冬春季節(jié)，常吃白菜有益人體健康。尤其是它含有較多的纖維素，可在腸道內(nèi)吸收水分膨脹，刺激腸壁，加快腸道蠕動(dòng)，幫助消化，防止便秘，促進(jìn)糞便和有害物質(zhì)排出體外，可預(yù)防大腸癌。白菜含維生素C多，在冬春菜類少的情況下，多吃些白菜，可補(bǔ)充體內(nèi)的維生素C，可增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，有益于心血管健康，防止壞血病。值得提出的是，儲(chǔ)存的大白菜要保管得好，防止腐爛。一旦白菜爛了，千萬(wàn)小心食用。因?yàn)樵诩?xì)菌作用下，菜中的硝酸鹽會(huì)變成有毒的亞硝酸鹽，人吃后，亞硝酸鹽進(jìn)入血液，可使低鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，機(jī)體細(xì)胞因缺氧而中毒，發(fā)生青紫癥。所以，爛白菜不可吃。

白菜還是一種良藥。中醫(yī)認(rèn)為，白菜甘溫?zé)o毒，有利腸胃，除胸?zé)?，解酒渴，利大小便和止咳的功效。用白菜根配白蘿卜、甘蔗、藕，煎湯飲用，可治感冒咽喉腫痛、咳嗽等癥;用白菜配辣椒熬水洗手腳等處，可防治習(xí)慣性凍瘡。患過(guò)敏性皮炎，用白菜搗爛外敷，有很好的療效。