北苑茶文化探源

羅嬋玉，孫云

1.江西婺源茶業(yè)職業(yè)學院，江西 婺源333200；2.福建農林大學園藝學院，福建 福州350002

何為“北苑”？北苑最早是五代十國時期福建省閩北地區(qū)建州轄內鳳凰山上的一座官焙御茶園，隸屬閩國官方所有，是王閩政權御用貢茶的核心產地之一[1]。

閩國、南唐和宋朝3 個時期都高度重視北苑官焙茶的采造，閩國時期有建州大團、香臘片等，南唐時期有研膏、臘面、京鋌等，宋朝時期特制龍鳳模，形成獨特的龍鳳茶系列。北苑茶文化建立在閩北茶區(qū)斗茶風習的基礎上，歷經閩國和南唐2個時期的發(fā)展。

進入宋朝后，隨著龍鳳茶極高的知名度和影響力，逐漸形成以建茶、建盞和點斗為核心的茶飲藝術體系，即今人所熟知的宋代點茶文化。尋根探源，北苑茶文化的形成主要有唐代歷史名茶的基礎、閩國新工藝的植入和南唐及宋朝文化藝術的熏染及工藝的不斷革新。

一、唐代的福建名茶

唐代是中國古代政治、經濟、文化最發(fā)達的時期，中晚唐之后茶葉經濟文化得到快速發(fā)展，出現“茶興于唐，且盛于唐”的局面[2]。受中原主流茶飲文化的影響，閩地也開始重視茶葉經濟與文化的發(fā)展，方山露芽、晚甘侯等福建名茶開始出現在一些史籍雜記上。

1.臘面茶

北宋宋祁、歐陽修等人編撰的《新唐書》記載：“福州貢臘面茶，蓋建安未盛以前也”[3]。當時唐朝的貢茶地區(qū)有16郡，福州長樂郡是其中之一，并有在唐朝武德六年（623）進貢臘面茶的歷史。武德六年屬于唐朝初期，唐高祖李淵當政，福建在這個時候已經進貢臘面茶，這表明福建臘面茶在唐初甚至唐以前就存在。

中唐時期的陸羽（728—804）在其《茶經》“八之出”中記載：“嶺南生福州、建州、韶州、象州……往往得之，其味極佳”[4]。由此可見，福建省的福州和建州這2 個產茶區(qū)在當時已有一定的知名度。

2.方山茶

南宋梁克家《淳熙三山志》中引《球場山亭記》內容：“唐憲宗元和間（806—820）詔方山院僧懷惲麟德殿說法，賜之茶。懷惲奏曰：‘此茶不及方山茶佳。’則方山茶得名久已”[5]。僧人懷惲是唐朝福建籍的著名僧人學者，善于品茶，從他對福建方山茶的推崇可以看出：第一，當時福建的方山茶還不為人知；第二，僧人懷惲在中原宣揚佛法的同時，也在極力推廣家鄉(xiāng)名茶。在緊隨其后的《唐國史補》中有提到作為貢茶的方山露芽：“福州有方山之露芽”“建州大團”[6]。由此可見，福建僧人對福建茶葉的推廣起到很大的作用。

3.晚甘侯

北宋陶谷《荈茗錄》中的“晚甘侯”條目里記載：“孫樵《送茶與焦刑部書》云：‘晚甘侯十五人遣侍齋閣。此徒皆請雷而摘，拜水而和。蓋建陽丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之侶，慎勿賤用之’”[4]。孫樵是晚唐時期的進士，關東人。這說明至少在晚唐時期，福建建陽和武夷山一帶的茶葉已經被部分人悉知，并作為貴重的禮品流行于中上層社會。從孫樵的“慎勿賤用之”可以看出此茶的難得與珍貴。

4.建州茶

唐宋時期福建海貿十分發(fā)達，福建茶葉往往通過海路運銷到其他沿海地區(qū)。唐朝楊曄《膳夫經手錄》記載：“建州大團，狀類紫筍，又若今之大膠片。每一軸十斤余，將取之，必以刀刮，然后能破。味極苦，唯廣陵、山陽兩地人好尚之，不知其所以然也，或曰療頭痛未詳已上以多為貴”[7]。可見，當時福建茶葉的市場已經拓展到江東地區(qū)的廣陵、山陽一帶，通過海貿，建州茶已擁有固定的消費群體。

福建茶葉在中晚唐時期，由晚甘侯、方山露芽、建州團茶等珍品名茶的推廣而引起關注。這些名茶雖然產量不大，聲譽也不見得特別高，但它使福建成為唐朝重要的茶葉產地之一載入史冊，并在名茶輩出的唐朝貢茶中占有一席之地。唐代福建名茶的出現和茶葉經濟的初步發(fā)展，無疑為“王閩政權”著重發(fā)展茶葉經濟作鋪墊，也是福建孕育出北苑茶的基本前提[8]。

二、王閩政權與北苑茶

五代十國時期，福建在政治、經濟、文化上的政策，為茶業(yè)進一步發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。同時，也孕育出福建茶業(yè)史上一朵絢麗的花——北苑茶。

1.閩國政策王

（1）閩政權的建立

唐朝末年，各地軍閥割據混戰(zhàn)，社會動蕩不安。為避開中原戰(zhàn)亂獲得更好的生存空間，王潮和王審知兄弟攜領整個宗族跟隨王緒的軍隊遷移。886年，“二王”隨王緒軍隊入閩，不久后奪得王緒軍隊的主導權。此后，王氏兄弟的軍事勢力在閩地逐漸擴大，形成割據政權。王閩政權在閩地前后統(tǒng)治50余年。王氏等江淮宗族群體的入駐，帶來先進的生產技術和文化，很大程度上推動著閩地人文、科教、農業(yè)、海貿等方面的發(fā)展[9]，尤其在茶葉加工技術的改良上，取得突破性的成果。

（2）茶葉的政策

王閩政權內部的宗族群體，主要來自江淮一帶的光州和壽州，這兩州在唐代是著名的產茶區(qū)，掌握著唐代最先進的制茶技術。故此，王閩政權對茶葉經濟的發(fā)展尤為重視，鼓勵茶葉的種植和貿易。許多跟隨王閩政權入駐閩地的權貴常常圈地為園，發(fā)展茶葉經濟。一方面擴大了閩地的茶園面積，另一方面也將先進的植茶和制茶技術傳播到閩地，使先天條件優(yōu)越的閩茶，在品質上取得很大的飛躍。

2.北苑的來歷

據熊蕃《宣和北苑貢茶錄》記載，933年的閩國中后期，在建州發(fā)生了一樁私人獻茶園給官方的事件：里人張廷暉把他在建州鳳凰山一帶的私產茶園獻給官方。鳳凰山出產的茶葉品質極佳，被視為閩茶之最，又因鳳凰山位于福州之北，遂更其名為“北苑”。從此歷史上多了一處名叫“北苑”的官焙茶園，而福建茶文化也開始進入以“建茶”“北苑”“北苑貢茶”為代名詞的歷史。繼閩國之后，南唐管轄建州，北苑成為南唐宮廷的御用茶園。繼南唐之后，宋朝接管建州，宋朝官員素聞北苑貢茶之名，不僅延續(xù)北苑的御茶園地位，還專制龍鳳模型，使北苑貢茶區(qū)別于其他茶類，彰顯其獨特與珍貴。

三、建茶貿易中心的轉移

945年閩國滅亡，建州被南唐占領。在南唐的影響和推動下，建茶的發(fā)展有了新的突破。不僅表現在制茶工藝的提升上，還在茶葉市場的開拓方面取得重要成績。

1.茶葉貿易中心轉移

南唐治閩時期，由于吳越國盤踞了包括閩江中下游在內的閩東北地區(qū)，并且與南唐關系勢同水火[10]。因此，建茶主要通過與江西毗鄰的關口走出去，由此帶動關口附近的村鎮(zhèn)成長為小型貿易集散中心。建州進入江西的道路主要有兩條：第一，通過溫嶺鎮(zhèn)（崇安）過武夷山分水關進入江西鉛山再到余干水沿水北上；第二，通過邵武過武夷山杉關進入江西南城順水（撫河）而下到洪州（南昌）等地[11]。其中，通過溫嶺鎮(zhèn)過分水關進入江西是建州茶葉貿易的主要路徑。

建茶從閩國時期以福州為貿易重心，到南唐時期以江南為貿易中心。貿易中心的轉移，不僅是品飲群體的變更，更重要的是新市場的開拓和閩茶文化的傳播。

2.南唐的茶葉政策

南唐的統(tǒng)治使建州茶葉貿易重心從沿海轉向內陸，讓建茶有機會大舉入侵江淮茶葉市場。通過南唐的茶葉政策可以了解建茶在這一時期的發(fā)展情況。

第一，南唐實行半榷茶政策，李燾《續(xù)資治通鑒長篇》記載：“江南諸州官市茶十分之八，余二分復稅其什一，然后給符，聽其貨鬻”[12]，雖然榷茶政策一向被認為是以政治手段阻礙商業(yè)發(fā)展的弊政，但對于新起的建茶來說，這無疑是在給它保駕護航。

第二，南唐統(tǒng)治者很重視建茶，馬令《南唐書》記載：“嗣主李璟命建州制的乳茶，號曰京鋌。臘茶之貢自此始，罷貢陽羨茶”[4]，這種以政治光環(huán)拉動經濟效應的方法非常見效，建茶聲名鵲起，成為南唐文士貴族爭奇斗艷的新寵。

四、北苑茶文化初步形成的動力

北苑茶文化的形成得力于兩個動力：第一，南唐文士貴族精奢茶風的外部牽引力；第二，地域茶葉加工技術共享提升的內部推動力。這兩股力量相輔相成、相互促進，共同推動北苑茶文化的形成。

1.精奢之風促進茶葉品質提升

南唐是五代十國時期南方最強大富裕的國家，發(fā)展到中主李璟時代，自上而下的官僚貴族階層都很講究“琴棋書畫詩酒茶”這樣精致、奢侈、有情調的生活[13]。求新、求異、求精致，這種凡事都追求物盡其美的享受風氣，極大地推動著茶葉加工技術的革新和產品的更新?lián)Q代。建茶在這種高強度、高利潤的壓力下，加工技術迅速上升到新的高度。

熊蕃《宣和北苑貢茶錄》記載：“五代之季，建屬南唐。歲率諸縣民，采茶北苑，初造研膏，繼造臘面。既又制其佳者，號曰京鋌。其狀如貢神金、白金之鋌”[4]。從“研膏”到“臘面”再到“京鋌”的工藝遞進，體現建茶整體向高品質、精細化方向發(fā)展的過程。

2.奇美之茶推動北苑文化形成

北苑官茶加工技術的進步，帶動建州茶葉加工技術的全面發(fā)展?！缎捅痹坟暡桎洝酚涊d：“太平興國初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋此始”[4]，北苑貢茶在北宋時期才開始形成等級森嚴的貢制，這反過來說明南唐時期北苑所造官茶和貢茶不存在太多的技術壁壘，研膏、臘面、京鋌等并非皇家專屬的非賣品，精品茶同樣會通過官茶渠道參與市場貿易，由此引起同一地域私茶跟風模仿在所難免，這對建茶品質的整體提升極為有益。

工藝品質的提升是硬實力，它在推進并穩(wěn)固建茶地位的同時，也在促進著建州北苑評茶斗茶風氣的流行，作為建茶之最的北苑茶名氣高漲，逐漸形成北苑茶文化體系。

五、結語

福建位于我國東南沿海，面朝大海坐擁山川，丘陵巖壑勾連起伏，使其擁有最適宜茶樹生長的自然氣候。經過閩國和南唐2 個時期的發(fā)展，福建茶不僅在工藝技術上位居時代前列，也在茶文化風俗方面形成獨具一格的地域特色——建州之北苑，黑盞之兔毫，點茶之斗法，盈盈一水間，形如堆雪飄絮，燦若朗月星辰。

在福建茶葉一步步走出閉塞的山川、走進廣闊的商品經濟市場的同時，也是福建作為一個海濱邊陲之地，一步步靠近中原燦爛文化、融入先進思潮的時候。閩茶地域特色在經濟和文化的推動下逐漸走向成熟，為宋朝更加豐富多彩點茶文化奠定了基礎。