基于創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式的食品微生物學(xué)課程教學(xué)改革研究與實(shí)踐

孫 靜 李剛剛 效碧亮 羅麗媛 楊轉(zhuǎn)萍

(蘭州理工大學(xué)技術(shù)工程學(xué)院 甘肅蘭州 730050)

作為人才培養(yǎng)的重要基地，高校在建設(shè)創(chuàng)新型國家的進(jìn)程中，擔(dān)負(fù)著為社會(huì)提供創(chuàng)新人才的重任[1][2]。隨著高等教育不斷擴(kuò)招、國家對創(chuàng)新型人才要求的不斷提高，如何培養(yǎng)出合格的創(chuàng)新型人才已經(jīng)成為了擺在高校面前的重要命題[3][4][5]?；趧?chuàng)新型人才培養(yǎng)模式的食品微生物學(xué)教學(xué)改革研究與實(shí)踐，既符合國家對構(gòu)建創(chuàng)新型國家的總體要求，又能助力高校培養(yǎng)創(chuàng)新型實(shí)用型人才，可為高等學(xué)校學(xué)生就業(yè)及創(chuàng)業(yè)能力的提升提供新的途徑。

一、食品微生物學(xué)及創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式簡介

食品微生物學(xué)是食品類專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，是研究微生物及其生命活動(dòng)的學(xué)科，研究的內(nèi)容涉及微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、分類鑒定、生理生化、生長繁殖、遺傳變異以及微生物技術(shù)在食品工業(yè)和發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用，微生物在食品加工、貯藏保鮮中的有害影響和控制等[6]。

食品微生物學(xué)教學(xué)改革研究與實(shí)踐主要研究食品微生物教學(xué)過程中存在的主要問題并提出解決方法，最終應(yīng)用于教學(xué)及生產(chǎn)實(shí)踐，幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)微生物理論知識(shí)，促進(jìn)教師進(jìn)一步提升教學(xué)效果，使培養(yǎng)出的學(xué)生能更好地應(yīng)用食品微生物學(xué)知識(shí)為食品生產(chǎn)及檢測實(shí)踐服務(wù)。

創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以大學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐潛力培養(yǎng)為重點(diǎn)，以教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程為抓手，深化教育教學(xué)改革，推進(jìn)教學(xué)建設(shè)，優(yōu)化實(shí)踐體系，規(guī)范教學(xué)管理，完善教學(xué)質(zhì)量保障體系和監(jiān)控機(jī)制，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量[1][7]。

目前，國內(nèi)外關(guān)于食品微生物教學(xué)的研究及改革一直都在進(jìn)行，可檢索到的微生物教學(xué)改革相關(guān)論文也不在少數(shù)，現(xiàn)已發(fā)表的文章大多都圍繞如何提高食品微生物課堂教學(xué)效果，并針對現(xiàn)有教學(xué)方法及傳統(tǒng)教學(xué)模式下所存在的教學(xué)問題進(jìn)行了討論，并提出了一些解決方法。但面向創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式的食品微生物教學(xué)改革相關(guān)探討及實(shí)踐卻鮮見報(bào)道。

二、教學(xué)改革目標(biāo)

改善傳統(tǒng)教育模式下食品微生物學(xué)教學(xué)偏重理論，實(shí)驗(yàn)教學(xué)僅局限于驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)及基礎(chǔ)技能訓(xùn)練的現(xiàn)狀，豐富食品微生物學(xué)教學(xué)內(nèi)容及實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練內(nèi)容。

以創(chuàng)新訓(xùn)練為著手點(diǎn)，將食品微生物學(xué)教學(xué)及實(shí)驗(yàn)與學(xué)生創(chuàng)新能力訓(xùn)練有機(jī)結(jié)合，建立新型的微生物創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

通過創(chuàng)新訓(xùn)練及教學(xué)實(shí)踐，優(yōu)化學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)，提升學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，強(qiáng)化食品微生物學(xué)知識(shí)應(yīng)用與創(chuàng)新實(shí)踐的能力，使學(xué)生更好地適應(yīng)未來創(chuàng)新型社會(huì)對人才的需要，獲得更好的就業(yè)競爭力。

三、教學(xué)改革創(chuàng)新點(diǎn)

在現(xiàn)有食品微生物教學(xué)模式的基礎(chǔ)上，增加創(chuàng)新訓(xùn)練實(shí)踐內(nèi)容，建立新的食品微生物學(xué)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式。

通過兩年的培養(yǎng)，改變原有學(xué)生只懂微生物基本理論，卻在食品制作及檢測中無法很好應(yīng)用微生物知識(shí)的培養(yǎng)弊端，提升學(xué)生食品微生物動(dòng)手能力，培養(yǎng)出適合社會(huì)及企業(yè)需求的新型應(yīng)用人才。

四、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式構(gòu)建方法

做好人才引進(jìn)，并進(jìn)一步加強(qiáng)對現(xiàn)有教師隊(duì)伍的培訓(xùn)。可利用課余及假期時(shí)間，對現(xiàn)有教師隊(duì)伍進(jìn)行培訓(xùn)，可組織去國內(nèi)在創(chuàng)新人才培養(yǎng)教學(xué)方面做的比較好的高校及創(chuàng)新教育基地，讓教師多接觸學(xué)習(xí)先進(jìn)的理念及教育方法。課題組成員在教學(xué)工作中，多搜集適合本門課程教學(xué)的創(chuàng)新教學(xué)案例，定期討論，提高教師的教學(xué)水平及能力。

進(jìn)一步加強(qiáng)食品微生物學(xué)理論教學(xué)水平，在理論課堂上通過實(shí)物及視頻演示加強(qiáng)微生物實(shí)踐操作知識(shí)在課堂上的滲透，夯實(shí)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新訓(xùn)練的理論基礎(chǔ)。

教師多研究學(xué)生本身的學(xué)習(xí)特征，清楚掌握學(xué)生的理論知識(shí)基礎(chǔ)及創(chuàng)新實(shí)踐技能，采用普遍調(diào)查法及個(gè)案研究法相結(jié)合，制定適合大多數(shù)學(xué)生的創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目，并對能力較強(qiáng)的學(xué)生進(jìn)行進(jìn)一步引導(dǎo)，使他們深入?yún)⑴c科創(chuàng)活動(dòng)，獲得更好的實(shí)踐訓(xùn)練效果。在專業(yè)范圍內(nèi)開設(shè)創(chuàng)新實(shí)踐訓(xùn)練，提升學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，在實(shí)踐中進(jìn)一步反思及加深對理論的理解，并提升食品微生物實(shí)踐動(dòng)手能力。

鼓勵(lì)學(xué)生參加食品科創(chuàng)工作，并積極組織申報(bào)科創(chuàng)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目，參加科創(chuàng)競賽，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新激情。通過參加科學(xué)創(chuàng)新比賽進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新訓(xùn)練的興趣，強(qiáng)化學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，在專業(yè)范圍內(nèi)形成較好的創(chuàng)新實(shí)踐氛圍。

采用經(jīng)驗(yàn)總結(jié)法，在教學(xué)改革過程中及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，調(diào)整訓(xùn)練方法，使學(xué)生獲得更好的創(chuàng)新實(shí)踐技能，在以后的科研及工作中更勝一籌。

五、教學(xué)改革研究成果

目前我們通過在學(xué)生中開展食品微生物學(xué)科創(chuàng)訓(xùn)練，已取得以下成果：

（一）學(xué)生成果

1.發(fā)表論文

通過創(chuàng)新訓(xùn)練，我們指導(dǎo)學(xué)生在《中國食品工業(yè)》雜志發(fā)表學(xué)科論文兩篇：《黑土豆面包的制作工藝研究》及《黑豆復(fù)配型豆干的制作工藝研究》。

2.參加科創(chuàng)競賽

指導(dǎo)學(xué)生參加第十二屆“挑戰(zhàn)杯”甘肅省大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽作品“薯類系列面包的加工及品質(zhì)研究”獲評二等獎(jiǎng)。

指導(dǎo)學(xué)生以細(xì)菌畫為作品，參加第六屆全國青年科普創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)暨作品大賽蘭州賽區(qū)比賽，并獲優(yōu)秀獎(jiǎng)。

指導(dǎo)食品科創(chuàng)團(tuán)隊(duì)參加蘭州理工大學(xué)技術(shù)工程學(xué)院“創(chuàng)青春·創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽”并獲三等獎(jiǎng)。

指導(dǎo)食品科創(chuàng)團(tuán)隊(duì)以“蕨麻開菲爾的加工及品質(zhì)研究”為題參加首屆“甘青寧”高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽。

指導(dǎo)蘭州理工大學(xué)技術(shù)工程學(xué)院科創(chuàng)團(tuán)隊(duì)以“薯類系列面包的加工工藝研究”為題參加“蘭州銀行杯”甘肅省第九屆大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽。

3.項(xiàng)目申報(bào)

指導(dǎo)食品科創(chuàng)團(tuán)隊(duì)以“薯類系列面包的加工及品質(zhì)研究”為題申報(bào)甘肅省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目，已立項(xiàng)。

（二）教師成果

1.教學(xué)競賽獲獎(jiǎng)

以“食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)”為題參加校級示講示演教學(xué)競賽，獲得三等獎(jiǎng)。

以“食品微生物學(xué)課程教學(xué)設(shè)計(jì)”為題參加校級教學(xué)設(shè)計(jì)大賽，獲得三等獎(jiǎng)。

2.科研項(xiàng)目

主持甘肅省教育廳項(xiàng)目《黑馬鈴薯面包的加工及品質(zhì)研究》。

作為第三完成人參與甘肅省科技廳重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目《蘭州百合旋蒸制干新工藝開發(fā)》。

參與完成甘肅省教育廳科研項(xiàng)目《南瓜醪糟發(fā)酵液對a-葡萄糖苷酶的抑制作用研究》。

參與完成甘肅省教育廳科研項(xiàng)目《蘭州百合蛋糕制備新工藝開發(fā)》。

以“黑馬鈴薯面包的加工及品質(zhì)研究”“蕨麻開菲爾的加工及品質(zhì)研究”為題申報(bào)甘肅省科技廳科研項(xiàng)目，已通過省教育廳審批，正在等待科技廳最后批復(fù)。

3.教研項(xiàng)目

作為主要負(fù)責(zé)人參與實(shí)驗(yàn)手冊《食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)手冊》的編輯。

六、結(jié)束語

通過食品微生物學(xué)課程的理論教學(xué)，學(xué)生可掌握微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)生長、代謝育種的基本知識(shí)，也可了解微生物應(yīng)用于食品加工及保藏中的基本技術(shù)。在基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上開設(shè)食品微生物學(xué)相關(guān)創(chuàng)新訓(xùn)練，有效改善了傳統(tǒng)教學(xué)模式下學(xué)生微生物操作技能差，更難以將所學(xué)知識(shí)活學(xué)活用的弊端。學(xué)生在項(xiàng)目訓(xùn)練及創(chuàng)新競賽過程中進(jìn)一步加深了對理論知識(shí)的理解，強(qiáng)化了學(xué)生應(yīng)用微生物知識(shí)解決食品生產(chǎn)及檢驗(yàn)實(shí)踐的技能，能很好地提升課程教學(xué)效果。構(gòu)建創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式，能使學(xué)生在未來的就業(yè)及科研工作中，更好地適應(yīng)創(chuàng)新型社會(huì)對人才的需要，獲得更好的就業(yè)競爭力。