自貢燊海井 古法制鹽的“活化石”

林維

千年鹽都 天車高聳憶輝煌

駕車進(jìn)入自貢市區(qū)，沿著穿城而過的釜溪河一路前行，兩旁的建筑逐漸豐富起來。釜溪河曾被稱作鹽井河，這個(gè)名字不用說也能看出，是因當(dāng)年河流兩岸星羅棋布的鹽井而得名。這塊熱土一直與鹽有著解不開的淵源，就連市名自貢，也是來源于自流井和貢井，由鹵井、灶筧、鹽號(hào)直接衍化而來的街名、橋名更比比皆是。今天的釜溪河一泓清波，老城區(qū)在漸漸變遷和消失，目之所及，已不再是書籍中所描述那樣——繁忙的運(yùn)鹽工人將自貢井鹽外運(yùn)，發(fā)出上喊下應(yīng)、響徹天穹的鹽工號(hào)子聲。釜溪河流瀉出了今日自貢的繁榮，也流淌著昔日歷史的記憶，作為井鹽外運(yùn)的航道，釜溪河功成身退，被現(xiàn)代化的交通運(yùn)輸載體取代，然而，不時(shí)閃過眼前的“自流井老街”牌坊、“釜溪第一樓”王爺廟等老建筑，還有那些零星的戟直云天的“天車”，像一個(gè)個(gè)獨(dú)特的符號(hào)，印證著鹽都曾經(jīng)的輝煌。

從自流井老街到坐落在阮家壩山下長(zhǎng)堰塘附近的燊海井，也就5公里多，180多年屹立不倒的高聳天車，總能遠(yuǎn)遠(yuǎn)吸引人們的目光。“天車”其實(shí)就是井架，但走近看，還是讓人感到相當(dāng)震撼。燊海井天車有18米多高，仿佛一個(gè)歷史的老人，在云端默默得注視著蕓蕓眾生，也經(jīng)歷著時(shí)空的變換。站在高高的井架下，我感覺自己顯得如同螞蟻般渺小，仰頭才能看到全貌。高高的井架，雖然骨架滄桑，但依然是那樣堅(jiān)實(shí)，風(fēng)雨不動(dòng)。這聳入云天的龐然大物，和我們想象中工業(yè)化金屬機(jī)械支架完全不同，它們竟然是由幾百根圓杉木用一根一根竹篾繩靠人工徒手捆扎而成，竹筒、竹蔑索、原木做的滑輪，相當(dāng)有四川特色。井架下工作的胡師傅告訴我，天車的建造工藝也是一項(xiàng)獨(dú)特的技藝，既沒有設(shè)計(jì)圖紙，也沒有資料參考和任何現(xiàn)代工具，僅靠手工制作和“師帶徒”面授傳承，包含了現(xiàn)代建筑學(xué)、力學(xué)和物理學(xué)的科學(xué)原理，其建造方式和過程蘊(yùn)涵了超群的智慧和藝術(shù)魅力。

“凡有鹽井的地方，必定有天車?！?胡師傅耐心地講解著天車的奇妙。天車是鹽井鑿?fù)诤图橙←}鹵最重要的地面設(shè)施，主要用于懸掛天輥（滑輪）提取井下的鹵水。自貢在近兩千年的鹽業(yè)生產(chǎn)過程中，遺存有一大批古井、天車。據(jù)記載，1914年僅自流井就有960眼，而廢井則有11800多眼，所以流傳有“天車多如麻篩”的說法。那個(gè)時(shí)代到處呈現(xiàn)著井架林立、管道縱橫、鍋灶密布、云蒸霞蔚的井鹽生產(chǎn)景象，直到上個(gè)世紀(jì)七八十年代，自貢市還有天車上百座。隨著鹽業(yè)由傳統(tǒng)工藝向現(xiàn)代工藝的發(fā)展，大批天車逐步退出了歷史舞臺(tái)，目前僅存18座。作為重要的井鹽工業(yè)文化遺產(chǎn)，天車堪稱鹽都先民舉世無雙的創(chuàng)舉。

叩問大地 千米深井創(chuàng)紀(jì)錄

巨大的天車下，就是古老的鹽井，井口目測(cè)有碗口大小。在燊海井，可以看到這個(gè)超大天車從千米深的井下汲取黑鹵的全過程。天車有4個(gè)腳，四周拉12根風(fēng)篾固定井架，頂上架設(shè)天輥，地上有地輥，天輥和地輥也即現(xiàn)在機(jī)械中的定滑輪，起著改變繩蔑運(yùn)動(dòng)方向的作用。胡師傅一面進(jìn)行提鹵操作，一面耐心地講解其中的奧秘：古時(shí)汲鹵，動(dòng)力來源是離天車不遠(yuǎn)的大車，大車用現(xiàn)在的眼光看，作用相當(dāng)于纏繞繩子的卷揚(yáng)機(jī)。轉(zhuǎn)運(yùn)大車帶動(dòng)天車上懸掛的一根長(zhǎng)11米的楠竹筒深入井中，竹筒底部設(shè)有單向閥，入井汲鹵時(shí)鹵水可以自動(dòng)流入竹筒內(nèi)，當(dāng)提起裝滿鹽鹵的竹筒時(shí)，利用鹵水的重力自動(dòng)關(guān)閉閥門。竹筒升起后，用鐵鉤捅開閥門，鹵水倒入地簧桶中，通過管道直接流向儲(chǔ)鹵池，再到煮鹽作坊，通常一提黑鹵可以生產(chǎn)15公斤鹽。燊海井最早以人力推動(dòng)如豎立滾軸一般的大車提撈鹵水，每班需要8至12個(gè)工人，后來使用4頭牛代替人力牽引。隨著科技的發(fā)展，電動(dòng)的卷揚(yáng)機(jī)代替了大車，鑌鐵筒代替了楠竹筒，鋼繩替代了竹篾繩。聽著古老的天車提水時(shí)發(fā)出沉悶的咯吱咯吱的聲響，仿佛穿越回了180多年前，眼前浮現(xiàn)出鹽工們熱火朝天的制鹽場(chǎng)景，由衷地感嘆古代勞動(dòng)人民的勤勞與智慧。

提完鹵水，胡師傅用圓木塞把井口堵住，井口邊傾注鹽鹵的鐵匣布滿厚厚的鐵銹，仿佛在默默守護(hù)著這個(gè)古鹽井的傳奇。這么深又這么窄小的井口，當(dāng)年是怎么挖掘出來的呢？古井旁有一組《叩問大地》的雕塑還原了當(dāng)時(shí)鑿井的實(shí)況，聽著胡師傅講述先輩的故事，眼前仿佛浮現(xiàn)出鹽工鉆井的生動(dòng)場(chǎng)景。工人們數(shù)人一組站在碾架上，足踏碓板，翹起碓頭將連接著的銼頭提起，然后跳開，銼頭隨著落下的碓頭，沖擊頓鉆。如此一踏一跳，銼頭一起一落，在重力的作用下反復(fù)向著井底發(fā)力。

燊海井的誕生頗具傳奇色彩，清道光十五年（1835年）的一天，鑿井的工匠們歡呼雀躍，激動(dòng)萬分，他們整整3年勞作的心血，化作黑色的鹵水，從幽深的井口里源源不斷地噴涌而出，一口鹽井大功告成了。他們不知道的是，這口井如果按西方的長(zhǎng)度單位計(jì)算，已經(jīng)深達(dá)1001.42米。與之相比，燊海井問世20多年后的1859年8月，一個(gè)名叫狄拉克的人在賓夕法尼亞的達(dá)梯索維爾鎮(zhèn)鉆出了美國(guó)的第一口油井，深度僅有21.69米。他們同樣不知道的是，這口井是人類歷史上第一口超過千米的深井，世界紀(jì)錄一不小心就讓他們踩在了腳下。簡(jiǎn)單的工具和人力，要將堅(jiān)硬的巖石鉆出碗口大小、深達(dá)上千米的深井，需要的不僅是艱苦的勞動(dòng)，更是繩鋸木斷、水滴石穿的持久耐心。號(hào)子翻飛，揮汗如雨，夜以繼日，累月經(jīng)年，正是勤勞智慧的先輩鹽工們，向地層深處進(jìn)軍，叩問著大地的秘藏，創(chuàng)造了人類文明的奇觀。

時(shí)光熬煮 雪白井鹽精妙成

燊，意為火在木上燒，寄托著生意紅火興旺的美好愿望;海，寓意鹽井里的鹵水和天然氣如大海一般汲取不盡，帶來滾滾財(cái)源。歷經(jīng)近兩個(gè)世紀(jì)的燊海井，不正是如此嗎？當(dāng)年建成后的燊海井日噴黒鹵萬余擔(dān)，天然氣8500立方米?？蔁}鍋80余口，日產(chǎn)鹽2500公斤，是一眼鹵氣同采的高產(chǎn)井。一直到今天，這口古老的鹽井依舊保存了舊時(shí)產(chǎn)鹽的布局和風(fēng)貌，還在向我們奉獻(xiàn)潔白的鹽巴。

老鹽灶，是井鹽變身的地方，從黑到白的一系列提純與制作，都在這里完成。拾級(jí)而上，進(jìn)入偌大的灶房，整個(gè)屋子蒸汽繚繞，氣溫比外面高不少，現(xiàn)在的燊海井雖然沒有了鼎盛時(shí)期的壯觀場(chǎng)景，但仍然能看到整個(gè)房間內(nèi)白煙滾滾，兩名光著膀子的漢子守著熱騰騰的8口大鍋，正揮動(dòng)著鏟子不停地在鍋里翻動(dòng)著。大圓鍋就是制鹽的甕籠灶，直徑足有1.5米，鍋中的鹽鹵不停翻滾沸騰，在旺盛的天然氣和時(shí)間的熬煮下，漸漸變成了白花花的結(jié)晶體。

“熬鹽也是一門技術(shù)活，用的是土辦法，都是師傅教的，全憑經(jīng)驗(yàn)?！苯衲?7歲的李學(xué)慶師傅入行已有多年，在他的手中，這活兒已不知重復(fù)了多少遍，“從鹽井里提取的黑鹵里面有很多雜質(zhì)，如果不除去的話，嘗起來會(huì)發(fā)苦發(fā)澀。熬制時(shí)，先要在鹵水里加入一定比例的黃豆?jié){，經(jīng)過8小時(shí)煮熬結(jié)晶。”俗語有“鹵水點(diǎn)豆腐”，在這里卻是“豆?jié){點(diǎn)鹵水”，豆?jié){中含有的大量蛋白質(zhì)，可以與雜質(zhì)中的離子發(fā)生反應(yīng)，使雜質(zhì)沉淀并能被過濾，同時(shí)蛋白質(zhì)的表面還有吸附作用，能夠吸附固體殘?jiān)蛛x雜質(zhì)，提高鹽質(zhì)，可謂一舉兩得。待打撈起鍋中的浮沫后，鹽鹵就變得潔白透亮了。李師傅將親手做出的雪白鹽晶，鏟入用竹篾片和竹筐編制的濾桶中，之后用鍋中的淡鹽水將桶中的雜質(zhì)清洗過濾，他把這個(gè)過程叫做“淋鹽瀝水”。時(shí)間是雪白精靈成功變身的最后一位推手，水滴都被濾掉后，井鹽便制作成功了。勤勞的鹽工們，他們用復(fù)雜精巧的技術(shù)向我們展示著自貢人的勤奮與智慧，從打井到煮鹽，這項(xiàng)古老的技藝表現(xiàn)出它每一個(gè)步驟的精妙配合。

傳統(tǒng)技藝 古法制鹽“活化石”

勞作間隙，李師傅坐下來喝水小憩，看著自己親手熬制出來的一桶桶如霜?jiǎng)傺⑸踪|(zhì)純的鹽粒，他心里有著深深感慨。今天的井鹽技術(shù)不斷發(fā)展，機(jī)械化代替了傳統(tǒng)的手工勞作，全國(guó)手工制鹽作坊只剩下燊海井，而為它服務(wù)的“燊海井人”依然默默堅(jiān)守。年復(fù)一年在作坊里重復(fù)著燒鹽、鏟鹽、淋鹽、抬鹽等一套看似枯燥的程序。雖然每天與鹵水、灶籠子、鐵鏟、煙子扁、鹽竹包、磨鹽扁等打交道，他卻樂在其中，并從中找到了自身的價(jià)值?！盁龊＞Ａ糁载暰}深鉆汲制技藝，是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如果說過去的制鹽是一種單純意義的生產(chǎn)，現(xiàn)在我的工作意義更不一般，是古老技藝的延續(xù)和傳承。” 點(diǎn)點(diǎn)滴滴的積累，升華著他對(duì)工作的熱愛和尊敬，在燊海井每天向來訪的游人展示自貢井鹽的傳統(tǒng)制作技藝，他說自己不僅僅是一名新時(shí)期的鹽業(yè)工人，更是鹽文化的傳播者。

燊海井，給人印象最深的就是重現(xiàn)了當(dāng)年自貢鹽業(yè)的輝煌時(shí)代，井鹽生產(chǎn)的繁華景象。從鹽井提撈鹵水，在灶房燒制井鹽，在鹽倉(cāng)儲(chǔ)藏鹽巴，到最后運(yùn)鹽的整個(gè)流程，都能在燊海井看到全貌。尤其是楻桶、筧管、曬鹵臺(tái)、提鹵水車等失傳工藝的展示，將過去利用太陽和風(fēng)力濃縮鹵水的流程，進(jìn)行了真實(shí)地再現(xiàn)。這座世界僅存的、仍采取傳統(tǒng)工藝提鹵制鹽的古井，承載著中國(guó)文化和自然精華，以及古人精湛的創(chuàng)新技術(shù)，堪稱土法生產(chǎn)井鹽的“活化石”，為人類文明史和科技發(fā)展史上寫下了濃墨重彩的一筆。

井鹽為自貢帶來了財(cái)富和美譽(yù)，也使自貢人的生活發(fā)生了改變，得天獨(dú)厚的鹽鹵礦藏給自貢帶來了財(cái)富和繁華，也讓自貢人的生活發(fā)生了深刻改變。一座經(jīng)歷興衰變遷的古老城市，一種與我們有口齒之奉、生命之傳的神奇味道。滄海桑田，風(fēng)起云散，2億年的地殼運(yùn)動(dòng)和古氣候變化，在用時(shí)間告訴我們真諦。那供養(yǎng)生命的海水，始終以一種歷史的姿態(tài)，在自貢的土地下等待著，在鍋中沸騰著，在我們的口齒中流轉(zhuǎn)著。

TIPS

交通：燊海井在自貢市大安區(qū)大安街289號(hào)，乘10路、42路、3路、5路、7路、31路、35路公交車可達(dá)。燊海井屬于人文景點(diǎn)，一年四季都可以去參觀。

美食：自貢的鹽幫菜非常有名，其特點(diǎn)就三個(gè)字：香、辣、鮮！ 推薦品嘗有名的梭邊魚火鍋、自貢芭夯兔、掌盤牛肉、小煎雞、烘肘、富順豆花。

周邊：自貢世界地質(zhì)公園、自貢恐龍博物館、自貢花燈公園。