故鄉(xiāng)的月餅

滕建民

月到中秋圓，佳節(jié)倍思親。中秋節(jié)，帶著豐收的喜慶，撩動(dòng)著人們內(nèi)心深處那份酸酸甜甜的思念。

記得那年的中秋節(jié)，月光把銀色的光輝，撒進(jìn)祁連山的角角落落，照亮了我們的家園。忙碌了一天的媽媽，顧不上擦一把臉上的汗水，招呼我們洗瓜果，往院子里搬桌子。桌子擺放在院子中央靠花園的位置，姐姐把洗好的瓜果端出來(lái)。我和弟弟緊張地盯著手握刀把的姐姐，她一手握著刀，一手扶著西瓜，將西瓜從中間部分的位置，一刀一刀精心雕刻著。汗水從她的發(fā)絲浸出，一滴一滴從臉頰滾落，那雙長(zhǎng)著長(zhǎng)長(zhǎng)濃濃的睫毛的大眼睛，閃爍著如月的靈氣。圓溜溜的西瓜、甜瓜被姐姐刻成兩半，瓜的邊沿似一個(gè)一個(gè)豎起的月牙。媽媽點(diǎn)燃的三炷香冒著裊裊青煙，飄搖著升向天空，縷縷煙絲帶著囑托，把媽媽的虔誠(chéng)，把我們的祝福都帶去了月宮。嫦娥一定看到了我們，看到了人間闔家團(tuán)聚的場(chǎng)景。

桌子上最顯眼的是媽媽和姐姐做的大月餅。月餅的表皮上是用顏料點(diǎn)綴的小花，一朵一朵，新穎別致，紅綠相間，錯(cuò)落有序，與天上眨著眼睛的星星遙遙相望，增添了節(jié)日的喜慶。

那時(shí)節(jié)的鄉(xiāng)村，中秋節(jié)的月餅是一定要蒸的。記得每逢節(jié)日媽媽會(huì)念叨一句俗語(yǔ)：“寧可窮一年，絕不窮一節(jié)?！彼悦磕甑闹星锕?jié)，村里的女人們用一雙巧手，用細(xì)膩的心思，憑豐富的想象，在案板上，那月亮上砍伐樹(shù)木的吳剛，那守著嫦娥的玉兔，以及與我們生活息息相連的十二生肖，都被她們用面捏成一個(gè)個(gè)生動(dòng)的形象、活潑有趣的造型，成為中秋節(jié)最有味的面食。

要想蒸出的月餅口感好，先要把老酵面泡軟，再把泡過(guò)面的酵水一遍一遍倒掉，然后攪拌面粉，等攪好的新酵面發(fā)好，再和面。蒸月餅的面前一天晚上就要和好，這樣蒸出的月餅味道好，也比較軟。月餅里卷的香料，也要提前準(zhǔn)備。清油必不可少，其次是香豆、紅曲、姜黃、胡麻、菜籽、白芝麻、腌制的玫瑰葉等。這些香料要進(jìn)行加工炮制才能卷進(jìn)面餅。紅曲、姜黃要沾上面粉，用燒熱的清油炸出來(lái)，放在石臼里搗碎，一遍又一遍，千搗萬(wàn)磨成粉狀，再用細(xì)網(wǎng)眼的籮篩出來(lái)，才能使用。

將發(fā)好的面扣在案板上，撒上食用純堿，這是蒸月餅很關(guān)鍵的一步，堿用多了面黃味澀，用少了面不軟和，還有一股酸味，這就要考驗(yàn)每位主婦做面食的技術(shù)、技巧和功夫。大團(tuán)的面被主婦們折疊展開(kāi)，翻來(lái)覆去，一遍又一遍。直至揉到面團(tuán)光滑不沾手，不沾案板時(shí)，再一份一份切開(kāi)，搟成一個(gè)一個(gè)圓餅。圓餅的數(shù)量是計(jì)算好的，除十二張大小一樣的圓餅，再留一份較大的面餅做皮。每張餅都要抹清油，撒香料。十二張圓餅代表一年里十二個(gè)月份。若遇一年中有閏月，就多搟一張餅。層層疊疊折起來(lái)的大月餅，是鄉(xiāng)村人對(duì)節(jié)日真誠(chéng)的祝福，更是對(duì)未來(lái)的期望。

如今，身在異鄉(xiāng)的我，仍忘不了一家人圍坐在一起，由媽媽親手為我們切月餅的那種幸福、那份愜意。那白面皮里包裹的瓤心像張開(kāi)的紅唇，一下就露了出來(lái)，一層一層，層層顏色分明，片片香味濃郁。掰一片嚼在嘴里，溢滿心底的是馨香、滿足和幸福。

中秋節(jié)到了，我懷念家鄉(xiāng)的明月和熱氣騰騰的大月餅……