金蕎營養(yǎng)保健成分及其產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)展

吳興慧 黃凱豐 黃小燕

(貴州師范大學(xué)蕎麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究中心 貴州貴陽 550001)

金蕎麥（Fagopyrum dibotrys.）又稱野蕎麥，為蓼科蕎麥屬的多年生雙子葉草本植物，也是蕎麥栽培種的野生近緣種，主要分布于長江流域各地區(qū)。金蕎麥全身是寶，其營養(yǎng)價(jià)值高，使用范圍廣，根可入藥，莖葉可食?；瘜W(xué)成分種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，且因其富含粗蛋白、莖葉柔軟適口，也為各類家畜喜食，具有很高的飼用價(jià)值。

一、金蕎的有效成分

（一）黃酮類物質(zhì)

黃酮類的物質(zhì)普遍存在于水果、蔬菜、植物的根及種子中，有一定的營養(yǎng)功能，可抑菌抗炎。金蕎麥主要包含表兒茶素、原矢車菊素C-1、原矢車菊素B-2、表兒茶素-3-沒食子酸酯、雙聚原矢車菊甙元等幾種黃酮類物質(zhì)。

（二）甾體物質(zhì)

甾體化合物普遍存在于動(dòng)植物體內(nèi)，其應(yīng)用廣泛，在治療疾病及發(fā)展生產(chǎn)方面均有涉及，其主要甾體物質(zhì)為?？略碥赵?/p>

（三）萜類物質(zhì)

萜類化合物廣泛存在于自然界中，其種類多達(dá)萬余種，金蕎麥主要含赤楊醇2種化合物和赤楊酮兩種萜類化合物。

（四）有機(jī)酸類物質(zhì)

有機(jī)酸類化合物廣泛分布于中草藥類植物各部位中，部分有機(jī)酸有抗菌作用。金蕎麥中有機(jī)酸以3，4-二羥基苯甲酸、反式對(duì)羥基肉桂酸甲酯、沒食子酸、原兒茶酸類等為主。

（五）苷類物質(zhì)

苷類又名配糖體，大多無色，金蕎中主要含甙赤利地甙和正丁醇-β-D-呋喃型甲糖苷2種苷類化合物。

二、金蕎的藥理作用

（一）抗菌抗炎

金蕎麥乙醇提取物中有一種能有效對(duì)抗部分細(xì)菌、真菌的活性物質(zhì)—表兒茶素，當(dāng)其達(dá)一定量時(shí)，對(duì)枯草芽孢桿菌、大腸桿菌等均有一定抑制作用。此外，金蕎麥可顯著改善呼吸道炎癥。彝族古代祖?zhèn)髦委燂L(fēng)濕性關(guān)節(jié)腫痛的有效制劑中，金蕎被列為有效成分之一。用小鼠進(jìn)行試驗(yàn)的研究發(fā)現(xiàn)，金蕎麥片可降低脾虛濕熱證腹瀉型大鼠的內(nèi)臟痛覺感受，也可降低慢性阻塞性肺疾病模型大鼠的炎癥。

（二）抗氧化抗脂質(zhì)

對(duì)于金蕎麥的抗氧化能力，不同種類、不同生育時(shí)期均有差別。對(duì)金蕎麥黃酮進(jìn)行提取后發(fā)現(xiàn)，此物質(zhì)對(duì)清除羥基自由基及超氧陰離子作用顯著。高含量的金蕎麥發(fā)酵茶可顯著提高小鼠血清中部分抗氧化酶的活性。另外，金蕎麥茶還可降低患糖尿病小鼠空腹血糖、總膽固醇、甘油三酯含量。

（三）抗腫瘤

金蕎麥的抗腫瘤作用主要在于抑制腫瘤遷移。高劑量金蕎麥葉發(fā)酵茶可顯著抑制小鼠H22實(shí)體瘤生長（抑瘤率達(dá)36.3%）。金蕎麥提取物可維持小鼠內(nèi)皮細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)，減弱WM239的遷移能力，達(dá)到抑制黑色素瘤侵襲轉(zhuǎn)移的效果。

三、金蕎的開發(fā)利用

（一）飼用

金蕎麥品種“黔金蕎麥1號(hào)”因其莖葉富含氨基酸，干物質(zhì)中富含粗蛋白、鈣、磷及各類纖維，有益于雞豬等家禽的消化吸收，已逐漸成為一種優(yōu)良的家禽飼料成分。有研究表明，用野生金蕎麥作青綠飼料的家豬，與普通飼料喂養(yǎng)的家豬相比，能一定程度上提高豬肉中粗蛋白，灰分以及磷的含量，降低其膽固醇含量。用“黔金蕎麥1號(hào)”代替部分配合飼料喂豬可每頭減少配合飼料用量35 kg，用其喂雞可每只減少精料用量2.04 kg，大大節(jié)約成本。此外，將主成分為“黔金蕎麥1號(hào)”的復(fù)合中草藥加入仔豬飼料之后發(fā)現(xiàn)，相比正常飼料飼養(yǎng)的仔豬，吃食加入復(fù)合中草藥飼料的仔豬直腸糞便中有害菌的含量有所降低。

（二）菜用

金蕎麥芽菜作為一種新型時(shí)鮮蔬菜，因其香氣清新，入口柔軟，逐漸被人們接受并喜愛。其富含蛋白質(zhì)及不飽和脂肪酸，還有豐富的黃酮生物活性成分及維生素，可煲湯可配菜、可清炒可涼拌，金蕎麥因含較高量的黃酮，以干燥—磨制芽粉—加入食品、飲料中，可作高營養(yǎng)保健品。

四、展望

目前，隨著對(duì)金蕎麥研究逐步深入，其有效成分及重要作用日漸明了，分子水平的藥理研究也逐步增多。金蕎麥的作用已不僅僅限制于傳統(tǒng)意義上的祛濕解毒，藥理作用涉及抗炎抗菌、抗氧化抗脂質(zhì)、抗癌等諸多方面。但目前金蕎麥的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的程度和深度是不夠的，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)相關(guān)的理論研究，實(shí)現(xiàn)金蕎麥的最大化利用。