以生定策 以學定教
——高職院校酒店管理專業(yè)課堂教學改革研究

王 楠

廣西國際商務職業(yè)技術(shù)學院，廣西 南寧 530007

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，帶動著酒店行業(yè)得到了極大的發(fā)展，為確保酒店行業(yè)能夠得到快速高質(zhì)量發(fā)展，需要為酒店行業(yè)培養(yǎng)大量的高素質(zhì)專業(yè)人才。高職院校作為人才培養(yǎng)的重要場所，酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)的過程中，不僅需要使其掌握基本的操作技能，還需要學生有較高的綜合素養(yǎng)，從而更好地滿足酒店行業(yè)的發(fā)展需求，促進酒店行業(yè)服務水平的提升。

一、酒店管理專業(yè)學生需具備的能力

（一）專業(yè)能力

酒店管理專業(yè)的學生需要具備的專業(yè)能力包括行業(yè)專業(yè)知識以及專業(yè)技能，要求其能夠掌握酒店管理方面的專業(yè)理論及基本知識，包括有酒店前廳、客房工作服務規(guī)范等，中西餐廳的工作程序與服務規(guī)范等，且還需要具備一定的外語知識，同時不僅要注重理論知識，還需要加強實踐操作技能方面的教學。

（二）人際交往能力

酒店管理專業(yè)的學生在投入工作后，大部分時間需要與陌生人打交道，因此要求酒店管理專業(yè)的學生有較強的人際交往能力，能夠正確地處理在人際交往中存在的各種各樣的問題，處理好矛盾關(guān)系［1］，從而將酒店工作人員與顧客之間的關(guān)系維持在良好的狀態(tài)下。并且在處理團隊關(guān)系的過程中還要有一定的包容性，從而能夠使酒店管理人員內(nèi)部關(guān)系保持平衡，在集體利益面前能夠有奉獻與犧牲的精神。

（三）職業(yè)素養(yǎng)能力

酒店管理作為服務性行業(yè)，需要具有較高的職業(yè)素養(yǎng)，能夠隨時調(diào)節(jié)和控制好自己的情緒，在工作中時刻保持良好的心態(tài)，從而不斷提升自己的服務意識，為酒店消費者提供良好的服務，處理好自己與客戶之間的關(guān)系，能夠積極主動地為顧客提供服務。

（四）學習能力

酒店管理專業(yè)的學生，涉及的知識范圍比較廣，不僅要學習酒店行業(yè)相關(guān)知識，還需要對管理學、營銷學、經(jīng)濟學、統(tǒng)計學以及心理學等多個學科有所掌握，不斷地充實自己，從而能夠在激烈的競爭環(huán)境中不斷成長［2］。此外酒店行業(yè)作為服務性行業(yè)，現(xiàn)代化水平、國際化水平比較高，經(jīng)常會引入較多先進的技術(shù)設(shè)備、管理理念等，這都要求酒店管理人才有較強的學習能力，從而能夠適應酒店行業(yè)快速發(fā)展的節(jié)奏。

二、高職院校酒店管理專業(yè)課堂教學中存在的問題

（一）教學形式較為單一

酒店管理是一門實踐性較強的專業(yè)，但是在當前高職院校酒店管理專業(yè)教學之中，仍然以傳統(tǒng)教學方法為主，以學科、教師為中心，根據(jù)教材內(nèi)容講解，這種教學方式不利于調(diào)動學生學習的積極性，且在一定程度上限制了學生實踐能力的發(fā)展［3］。在課堂教學的過程中局限于教材內(nèi)容，未能結(jié)合實際情況開展針對性的教學，使得學生在遇到類似問題時，無法運用學到的知識應對，為客人提供相應的服務，學生難以切實地感受到真實的酒店環(huán)境，這種單一的教學模式下，會使得學生所學的內(nèi)容與實際情況之間有較大的差距，難以適應當前酒店行業(yè)的快速發(fā)展。

（二）教師專業(yè)性水平參差不齊

高職院校中的教師，大多來源于普通師范院校，缺乏專業(yè)性的職業(yè)教育，酒店專業(yè)作為一個實踐性較強的科目，需要教師自身具備一定的實踐經(jīng)驗以及實際操作能力。但當前職高院校中的教師大多是畢業(yè)就直接進入到學校教學，缺乏相應的實踐經(jīng)驗［4］，難以滿足當前高職酒店管理專業(yè)的教學需求，更加注重對學生的理論教學，不利于學生綜合素養(yǎng)的全面提升。另外在行業(yè)中的優(yōu)秀人才，由于高職院校給予其發(fā)展機會比較少，難以充分地發(fā)揮自身長處，因此也不愿意加入高職院校的教學工作中。

（三）學生學習觀念存在問題

高職院校中的學生，大多是學習成績欠佳的學生，學生的學習積極性比較低，缺乏自主學習意識。另外由于當前高職院校酒店管理專業(yè)還不成熟，社會上對酒店管理專業(yè)的認識不足，人們通常認為酒店管理專業(yè)學生畢業(yè)后從事的工作是酒店服務人員，不需要掌握太多的技能也能夠從事，因此在學習的過程中不會投入過多的精力，在課堂教學的過程中參與度較低，不愿意積極配合教師的課堂教學活動。

三、高職院校酒店管理專業(yè)課堂教學改革策略

（一）采取多樣化的教學方式

酒店管理是一門實踐性較強的專業(yè)學科，在課堂教學的過程中，同樣要注重對學生實踐能力的培養(yǎng)，采取多樣化的教學方式，充分調(diào)動學生課堂參與的積極性，在課堂上組織學生進行討論和發(fā)言，促進學生積極思考，提升學生的實踐意識、服務意識以及應對突發(fā)狀況的能力，在課堂教學的過程中讓學生能夠有所收獲。如采取情境化課堂教學模式，在講解“前廳和客房管理”時。教師應當結(jié)合實際的相關(guān)場景，設(shè)計相應的教學場景，引導學生進行模擬訓練，運用已經(jīng)掌握的基礎(chǔ)理論知識，解決相應的問題［5］。例如可以進行沖突情景模擬訓練，將學生分為不同的學習小組，讓學生在課下收集酒店前廳或客房常見的沖突事件類型，并編寫相應的劇本，在課堂上進行角色扮演，包括顧客、酒店服務人員、前廳經(jīng)理等，對沖突事件進行演繹，并運用自己所學的知識解決問題。從而讓學生能夠?qū)虒W的內(nèi)容有更深刻的認知，能夠運用所學知識解決相應的問題，給予學生足夠的思考空間，學會處理突發(fā)事件，并通過不同小組的情境演繹，學習其他同學面對問題的處理方式、溝通方式等，幫助學生更好地適應酒店，快速地融入角色，提升學生的實踐能力。情境演繹結(jié)束后，教師需要對本次課堂進行相應的總結(jié)，梳理相應的專業(yè)知識結(jié)構(gòu)以及經(jīng)驗，幫助學生找到自己的不足以及優(yōu)勢，從而促使學生綜合素養(yǎng)的進一步提升?；蛘卟捎冒咐虒W法，教師要結(jié)合當前的教學內(nèi)容穿插相應的案例，帶領(lǐng)學生進行案例分析教學，例如在學習酒店營銷這一課程時，為了能夠讓學生對不同營銷策略的營銷效果有更好地理解，教師可以搜集相應的案例，在課堂上帶領(lǐng)學生進行分析，并讓學生計算此次營銷的效益，從而確定最佳的營銷方案，或是以某一成功的營銷方法，讓學生對其成功的原因進行分析，如針對“如家酒店”營銷方法的分析，分析如家酒店是如何在較短的時間內(nèi)占領(lǐng)快捷酒店市場的，其營銷方案具有什么特色等，帶領(lǐng)學生分析的過程中，能夠讓學生對所學的營銷理論有更深的掌握與理解，從而能夠更好地應用在日后的實際工作中。

（二）創(chuàng)新教學內(nèi)容

酒店是一個現(xiàn)代化程度較高的行業(yè)，其發(fā)展速度較快，在專業(yè)技能、管理理念等方面都緊跟時代的發(fā)展，因此高職院校在酒店管理專業(yè)教學的過程中，要與當前酒店行業(yè)市場發(fā)展的潮流緊密結(jié)合，根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展實際情況，調(diào)整相應的教學內(nèi)容。當前高職院校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)的學生主要面向的是五星級酒店，如在前廳部軟件課堂的教學上，要結(jié)合當前酒店常用的軟件系統(tǒng)進行教學內(nèi)容的更新，當前大部分五星級酒店前廳部采用的為“Opera PMS”預訂系統(tǒng)，那么酒店就應當結(jié)合當前的實際狀況更新教材內(nèi)容，帶領(lǐng)學生學習相應的軟件應用程序，提高學生的專業(yè)性，從而能夠更好地適應酒店崗位工作。此外酒店管理的學生還需要學習管理學、心理學、經(jīng)濟學以及營銷學等內(nèi)容，這些學科的更新速度都比較快，因此在教學的過程中，需要緊緊結(jié)合當前的理論發(fā)展狀況，更新相應的教學內(nèi)容，如在管理學教學中，馬斯洛需求理論的五個層次，當前已經(jīng)發(fā)展為七個層次，由“基本生理需求、基本刺激需求、基本安全需求、基本社會需求、自尊需要”五個層次豐富為“基本生理需求、基本刺激需求、基本安全需求、基本社會需求、自尊需要、自我實現(xiàn)需要、超驗需要”七個層次；在對激勵理論教學上，以往的課堂教學更加注重負面激勵方式，通過懲罰措施達到相應的管理效果，但隨著社會的發(fā)展，在當前酒店管理中更加注重正面激勵，通過獎勵等方式引導員工服從管理，提升管理效果，這就需要教師在教學的過程中，結(jié)合當前酒店管理行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，對教學內(nèi)容進行相應的調(diào)整，提升教學內(nèi)容與市場發(fā)展的契合度。

（三）深化校企合作模式

高職院校作為應用型人才的重要培養(yǎng)基地，要求培養(yǎng)的人才具有較強的專業(yè)技能，能夠更快地融入工作環(huán)境中，滿足當前酒店行業(yè)發(fā)展的人才需求。因此高職院校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)的過程中要根據(jù)社會市場的需求，與酒店行業(yè)共同制定相應的人才培養(yǎng)模式，使得人才培養(yǎng)與酒店人才缺口相對應。同時充分利用酒店的資源，優(yōu)化教學資源，提升高職院校酒店管理專業(yè)課堂教學的質(zhì)量，實現(xiàn)校企合作、共同辦學。如學?？梢耘c當?shù)氐木频旰炗啈?zhàn)略協(xié)議，定期邀請酒店專業(yè)的管理人員到學校開展講座，講述自己的職業(yè)歷程，給予學生相應的鼓勵，并幫助學生樹立榜樣以及自身的職業(yè)規(guī)劃，從而逐漸樹立起學習酒店管理的信心，正確認識酒店管理這一行業(yè)，從而提升學生的學習積極性與主動性，提升學生的自主學習意識。酒店行業(yè)中的崗位較多，不僅僅局限在一線崗位上，酒店二線崗位同樣有較大的人才缺口，另外在相關(guān)內(nèi)容的教學上，可以邀請酒店的人員參與到課堂教學中，深化課堂交接的內(nèi)容，傳遞當前酒店行業(yè)的前沿知識，讓學生能夠?qū)频曛懈鱾€崗位有更加全面的認知，從而讓學生能夠在學習的過程中，逐漸樹立起自己的職業(yè)目標，樹立自身的職業(yè)理想，全面地了解酒店各個崗位的工作內(nèi)容，同時酒店人員在參與學校課堂教學的過程中，也能夠為酒店尋找人才，實現(xiàn)酒店與學校教學的共贏局面。

（四）構(gòu)建“雙師”型教師隊伍

在高職酒店管理課堂教學的改革上，教師是教學的主要參與者，因此加強對教師隊伍的改革，提升教師隊伍的專業(yè)素養(yǎng)尤為重要。針對當前高職酒店管理專業(yè)教師缺乏實踐能力的狀況，可以通過構(gòu)建“雙師”型的教師隊伍彌補這一缺陷，提升教師隊伍的專業(yè)性。在理論教學上由學校的教師開展教學，對于實踐性比較強的科目以及教學內(nèi)容則需要邀請相應的酒店人員為教師進行課堂教學，另外還可以讓學校的教師到酒店掛職鍛煉，了解酒店行業(yè)發(fā)展的動態(tài)，豐富教師的實踐能力，從而能夠開展更高質(zhì)量的課堂教學。例如在學習酒店實用英語這一科目時，教師要深入到酒店工作中，積極與酒店外賓進行交流，了解外賓在酒店中的常見需求，以及日常溝通方式，進而在教學中能夠為學生創(chuàng)建更為實用性的對話語境，加強學生的英語口語練習。此外教師在寒暑假期間，學?？梢越M織教師到知名的酒店管理學院學習先進的教學方法以及管理理念等，從而提升課堂教學的水平。

（五）舉辦各種專業(yè)競賽

酒店管理專業(yè)學生的技能鍛煉十分重要，對其日后的工作、管理發(fā)揮著重要的作用，為更好地驗證課堂教學的成果，學校應當積極舉辦各種專業(yè)競賽，檢驗學生的學習成果，并從中選拔學生進行針對性地培養(yǎng)，提升人才培養(yǎng)的專業(yè)性，如開展餐飲服務、茶藝、鋪床、調(diào)酒、營銷比賽等競賽，發(fā)現(xiàn)學生的不同優(yōu)勢，從而進行酒店管理人才的針對性培養(yǎng)，滿足酒店不同崗位的人才缺口，例如在營銷大賽中獲得優(yōu)異成績的學生，可以對其進行酒店營銷的針對性培養(yǎng)，促使其逐漸成長為優(yōu)秀的酒店營銷人才，而非“一刀切”地要求學生在各個方面能力上的齊頭并進，幫助學生重點提升某一方面的能力，使其能夠在酒店行業(yè)中準確地找到自己的定位，促使高職院校酒店管理專業(yè)教學水平的提升。同時通過競賽能夠激發(fā)學生的學習熱情，并在這個過程中發(fā)現(xiàn)自己的長處，幫助學生更好地樹立自身的職業(yè)目標，確保人才培養(yǎng)的高質(zhì)量，能夠更好地融入酒店行業(yè)中。

綜上所述，隨著酒店行業(yè)的不斷發(fā)展，當前社會對酒店管理專業(yè)人才的需求量不斷地增加，不僅要求其有較高的基本操作，還需要有較高的綜合素養(yǎng)。職高作為人才培養(yǎng)的重要基地，在酒店管理專業(yè)學生的培養(yǎng)中，為確保人才培養(yǎng)的高質(zhì)量，需要結(jié)合當前酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，對課堂教學進行相應的改革，豐富教學方法，創(chuàng)新教學內(nèi)容，提升教師隊伍素質(zhì)以及深化校企合作等方式，提升課堂教學的質(zhì)量，幫助學生樹立明確的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，為酒店行業(yè)培養(yǎng)更多專業(yè)性、高質(zhì)量人才，促進酒店行業(yè)的高質(zhì)量、快速發(fā)展。