番禺的年味兒

曲雪松

生活里有詩(shī)，但沒(méi)有所謂的遠(yuǎn)方，因?yàn)樗驮谘矍?，我用筆用心記錄的每一個(gè)瞬間。

這個(gè)季節(jié)，北方寒風(fēng)凜冽百木凋零，而南國(guó)正是鳥(niǎo)語(yǔ)花香風(fēng)和日麗，迎來(lái)最舒適怡人的時(shí)段，也迎來(lái)了一年的年末。在腦海中想象一下過(guò)年前的熱鬧景象，團(tuán)聚的日子似乎便近在眼前。

番禺的年味兒，在我印象中最深刻的要數(shù)“炸煎堆”。這是過(guò)年時(shí)番禺當(dāng)?shù)厝思壹冶貍涞囊环N自制美食。我第一次吃到它時(shí)有驚艷的口感，也就是在那一刻，它留在了我的記憶中。

像北方人過(guò)年包餃子一樣，番禺人過(guò)年要炸煎堆。這是一種類似于麻團(tuán)的食物。用糯米的爆谷花加上白糖、芝麻攪拌，用手團(tuán)成一個(gè)一個(gè)圓團(tuán)兒，就是煎堆的餡兒料;然后是制作面皮，這是煎堆做得好吃的另一個(gè)關(guān)鍵，用一定比例的生熟糯米粉揉成面團(tuán)兒，為了不粘手還要放一點(diǎn)花生油;搟出面皮，把之前搓好的餡兒料包住，包的時(shí)候不能留任何的縫隙，不然下油鍋的時(shí)候就會(huì)變成開(kāi)口笑。

一切準(zhǔn)備就緒，就要“開(kāi)油鍋”了，這是年前家家戶戶的一件大事?！白獭钡囊宦?，包好的煎堆下入油鍋里，熱氣和香氣升騰，象征著來(lái)年的日子油潤(rùn)、富足。

炸煎堆的步驟雖然繁瑣，但和親朋好友聚在一起，邊做煎堆邊話家常的這大半天兒時(shí)光，是開(kāi)啟過(guò)年模式的序場(chǎng)。這個(gè)過(guò)程由家里的女主人全程操控，其他人分工協(xié)作，一代一代傳承下來(lái)，年味兒也就這樣傳了下來(lái)。據(jù)說(shuō)每家每戶都有各自的“傳家秘方”，餡兒料里加一點(diǎn)花生碎，或者青紅絲，或者豆沙，形成了每家獨(dú)有的味蕾記憶。

在物質(zhì)匱乏的年代，家家戶戶都要開(kāi)油鍋炸煎堆，一做就十幾斤。一鍋又一鍋團(tuán)團(tuán)圓圓金黃燦燦的煎堆炸制出來(lái)，儲(chǔ)存在沙盤或大缸里，除了是走訪親朋的送禮佳品外，早上出門勞作時(shí)，也可以拿上一兩個(gè)邊走邊吃。

不過(guò)現(xiàn)在不一樣了，炸煎堆是休閑的小零食，拿一個(gè)漫步在街上邊走邊吃，伴著街邊店鋪里傳來(lái)的清亮悠揚(yáng)的南粵曲調(diào)，逛花市，置辦年貨，是一年中最愜意幸福的時(shí)光。

這就是番禺，南海之濱，珠三角腹地，歷代通商口岸，兩千多年的歷史讓這處魚(yú)米之鄉(xiāng)、嶺南文化的發(fā)源地凝聚了濃厚的人文氣息，雖然已屬?gòu)V州市轄區(qū)，但卻保留了一份獨(dú)有的寧?kù)o和淡然。

這是一個(gè)可以在綠樹(shù)環(huán)繞中畫一下午油畫的地方，日落西山，你能感受到這里的鬧中取靜，古老而不破敗，熙攘卻不失優(yōu)雅。最重要的是，24小時(shí)隨便哪一個(gè)時(shí)間，走到街邊就能吃個(gè)舒舒服服，花上十幾元錢就能得到滿滿的幸福感。

在我看來(lái)，這是一座城市該有的樣子。高樓林立的現(xiàn)代化商廈之間，貫穿著有歷史有故事的老街老巷;行色匆匆的年輕人走過(guò)，滿頭銀發(fā)的老人坐在街角喝茶望景兒，或者跟對(duì)面的老友談笑;夜晚CBD的霓虹燈下，一直閃爍著小吃店里的星豆之光，還有瓦罐中彌漫著濃濃香氣的老火靚湯，三餐四季，味道悠長(zhǎng)。

2020年就要過(guò)去了，百姓家的煙火味兒依舊，像番禺人“炸煎堆”一樣的過(guò)年習(xí)俗又將在中華大地處處開(kāi)啟。愿越來(lái)越近的年味兒驅(qū)散這一年的艱辛，愿家家戶戶團(tuán)團(tuán)圓圓，我們的未來(lái)金光燦燦。