淺談微課在《功能性食品》教學(xué)中的應(yīng)用

張國(guó)

（廣東省深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東深圳 518055）

微課是一種新興教育教學(xué)手段，通過多媒體技術(shù)在課堂中的應(yīng)用，能夠就知識(shí)點(diǎn)或者教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)音頻或視頻，保證講解的針對(duì)性。微課在《功能性食品》教學(xué)中的應(yīng)用，能夠充分尊重學(xué)生的主體地位，在教學(xué)過程中引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，促進(jìn)學(xué)生自我建構(gòu)。在《功能性食品》教學(xué)中對(duì)微課加以科學(xué)應(yīng)用，對(duì)于教學(xué)質(zhì)量的提升至關(guān)重要。

1 《功能性食品》課程現(xiàn)狀

《功能性食品》是一門綜合性學(xué)科，融合了營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)等學(xué)科，應(yīng)用性較強(qiáng)，具有發(fā)展性和前沿性特征，是食品生物技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)等專業(yè)的必修課程。《功能性食品》課程中，對(duì)功能性因子、功能性食品開發(fā)、功能性食品加工技術(shù)等進(jìn)行介紹，功能性食品開發(fā)方面內(nèi)容頗多，包括降血壓、降血脂、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫等。由于學(xué)時(shí)有限，《功能性食品》課堂時(shí)間較短，并且實(shí)訓(xùn)條件存在一定不足，這就極易對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)與掌握情況形成制約[1]。

功能性食品有著悠久的發(fā)展歷史，數(shù)千年前醫(yī)藥文獻(xiàn)中就記載了“醫(yī)食同源”“食療”“食補(bǔ)”。功能性食品學(xué)是一門綜合學(xué)科，集營(yíng)養(yǎng)和保健于一身，與日常養(yǎng)生保健之間的聯(lián)系密切。在《功能性食品》課程教學(xué)中，需要重視理論與實(shí)踐的緊密聯(lián)系，在學(xué)生直觀了解功能性食品生產(chǎn)的同時(shí)，熟悉相關(guān)實(shí)踐操作。傳統(tǒng)教學(xué)方式，專業(yè)知識(shí)講解相對(duì)枯燥，在生產(chǎn)技術(shù)以及設(shè)備方面學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)不足，理解和記憶的難度也比較大，部分學(xué)生甚至存在畏難心理，參與課程學(xué)習(xí)的積極性不高。在《功能性食品》教學(xué)中對(duì)于微課的應(yīng)用，要注重學(xué)生主觀能動(dòng)性的調(diào)動(dòng)，通過課外拓展來豐富課程知識(shí)，促進(jìn)課程教學(xué)效果的逐步改善。

目前微課視頻作為課改教學(xué)重要手段，還存在設(shè)計(jì)不合理的情況，例如，很多教師過度依賴微課視頻，而忽視了板書設(shè)計(jì)，導(dǎo)致學(xué)生無法把握重點(diǎn)和難點(diǎn)。在運(yùn)用微課視頻教學(xué)的過程中，由于整體性規(guī)劃不高等問題，也很容易導(dǎo)致課堂教學(xué)效率下降，為此必須進(jìn)一步改進(jìn)。

2 《功能性食品》課程引入微課教學(xué)的重要意義

微課教學(xué)的關(guān)鍵在于“微”字，目前大多數(shù)的微課視頻主要以8～15 min 左右的短視頻為主，能夠?qū)⒄n程內(nèi)容以視頻的形式輕松展示，幫助學(xué)生利用互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)就能夠隨時(shí)隨地的進(jìn)行在線觀看，還能夠根據(jù)自己的實(shí)際情況對(duì)微課視頻進(jìn)行快速拖動(dòng)，反復(fù)觀看重點(diǎn)內(nèi)容，在學(xué)生觀看微課視頻之后能夠及時(shí)做出評(píng)價(jià)，教師根據(jù)學(xué)生的建議和意見，對(duì)微課視頻的內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐卣?，幫助學(xué)生的學(xué)習(xí)水平得到提高。微課視頻具有短小精悍的優(yōu)勢(shì)，能夠滿足學(xué)生的個(gè)性化學(xué)習(xí)需要[2]。

在《功能性食品》課程教學(xué)中，微課的應(yīng)用能夠滿足教學(xué)需求，促進(jìn)課程教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)和教學(xué)質(zhì)量的提升，功能性食品教學(xué)水平也得以提升。《功能性食品》教學(xué)中微課應(yīng)用的意義主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

2.1 拓展課堂教學(xué)

與傳統(tǒng)課堂相比較，來看微課視頻能夠突出點(diǎn)線面的連接，利用微課視頻微練習(xí)微反思，就能夠?qū)崿F(xiàn)知識(shí)點(diǎn)的快速串聯(lián)，構(gòu)建學(xué)生自主的知識(shí)體系，根據(jù)相關(guān)的調(diào)查研究結(jié)果顯示目前有90%以上的高校教師都運(yùn)用過微課視頻，這也說明在開展功能性食品教學(xué)時(shí)，運(yùn)用微課視頻能夠保證學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。在《功能性食品》教學(xué)過程中，通過微課的應(yīng)用能夠順利突破教學(xué)重難點(diǎn)，教學(xué)成效也能夠得到明顯改善。部分藥食兩用的植物和動(dòng)物是加工原料，在傳統(tǒng)教學(xué)模式下，課堂教學(xué)中加工設(shè)備外觀形狀無法通過語言或者文字來進(jìn)行講解，實(shí)驗(yàn)裝置等無法在課堂上加工完成，而通過微課資源的應(yīng)用，能夠?qū)⒄n堂加以拓展，通過形象化、生動(dòng)化的方式來對(duì)加工設(shè)備外觀形狀以及實(shí)驗(yàn)裝置等進(jìn)行展示，強(qiáng)化學(xué)生直觀記憶，促使學(xué)生腦海中系統(tǒng)模型的順利構(gòu)建。學(xué)生能夠結(jié)合自身學(xué)習(xí)需求，在課前運(yùn)用微課資源進(jìn)行預(yù)習(xí)，或者在課后運(yùn)用微課資源來進(jìn)行復(fù)習(xí)鞏固，對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)效率的改善具有重要意義。

2.2 促進(jìn)學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)

基于《功能性食品》課程教學(xué)內(nèi)容出發(fā)，通過微課的運(yùn)用，能夠?qū)⑸钪谐Ｒ姷氖称繁＝」δ苋谌虢虒W(xué)中，微課內(nèi)容中包含不同功能成分食品，組織學(xué)生以小組為單位，在課前制作微課視頻后，組織學(xué)生以小組為單位開展探究。通過此種方式能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生參與課程學(xué)習(xí)的積極性，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)于《功能性食品》課程內(nèi)容的認(rèn)識(shí)，為教學(xué)活動(dòng)的順利開展創(chuàng)造有利條件。

2.3 提高教師業(yè)務(wù)水平

通過微課在《功能性食品》教學(xué)中的應(yīng)用，能夠確保教學(xué)目標(biāo)的明確化、教學(xué)內(nèi)容的清晰化，便于找準(zhǔn)教學(xué)重難點(diǎn)并加以順利突破，促使教師進(jìn)一步理解教材知識(shí)，整個(gè)教學(xué)活動(dòng)得以高效開展。教師在授課的過程中，能夠更為全面地考慮不同學(xué)生對(duì)于課程內(nèi)容的接受能力，實(shí)際授課過程中與學(xué)生開展積極互動(dòng)，保證教學(xué)反饋的時(shí)效性。在微課的支持下，《功能性食品》課程教學(xué)得以多元化開展，有助于打造生動(dòng)課堂，促使教師積累教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于教師業(yè)務(wù)水平的提升也至關(guān)重要[3]。

2.4 促進(jìn)教學(xué)自身發(fā)展

微課平臺(tái)的建設(shè)，能夠促進(jìn)知識(shí)交流與應(yīng)用。在應(yīng)用微課開展《功能性食品》教學(xué)的過程中，應(yīng)用方式包括集中展播、專家點(diǎn)評(píng)、共享交流等，以微課為平臺(tái)，就優(yōu)秀微課作品進(jìn)行推薦展示，定期組織開展微課庫觀摩、學(xué)習(xí)、研討等活動(dòng)，基于微課可推進(jìn)校本研修以及區(qū)域網(wǎng)教研新模式，通過微課的應(yīng)用，資源共享得以順利實(shí)現(xiàn)，這就有助于促進(jìn)《功能性食品》教學(xué)的不斷發(fā)展，因而微課的應(yīng)用具有一定可行性。

3 微課在《功能性食品》教學(xué)中的應(yīng)用

《功能性食品》教學(xué)基本要求在于，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)功能性食品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)加以了解，明確功能性食品開發(fā)原理、技術(shù)及生產(chǎn)管理等相關(guān)理論知識(shí)，對(duì)于功能性食品生理特性形成正確認(rèn)識(shí)，掌握功效成分的檢測(cè)方法，確保學(xué)生實(shí)踐運(yùn)用能力得到明顯提升。在將微課應(yīng)用于《功能性食品》教學(xué)的過程中，要明確教學(xué)重難點(diǎn)，對(duì)教學(xué)對(duì)象進(jìn)行分析，堅(jiān)持因材施教的原則來應(yīng)用微課，確保學(xué)生能夠掌握專業(yè)知識(shí)并在實(shí)踐中加以正確運(yùn)用。基于學(xué)生知識(shí)特點(diǎn)出發(fā)，把握現(xiàn)實(shí)生活中常見的飲食問題，豐富教學(xué)素材，優(yōu)化設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，并探尋問題的解決答案，這就有助于充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，《功能性食品》教學(xué)活動(dòng)也得以有序開展[4]。

現(xiàn)如今社會(huì)生活水平顯著提升，慢性疾病的發(fā)生率也明顯提升，如高血壓、糖尿病等，這與飲食結(jié)構(gòu)不合理存在一定關(guān)系，慢性疾病的發(fā)生，會(huì)對(duì)社會(huì)群體的身體健康造成巨大的危害。在《功能性食品》課程教學(xué)中，要對(duì)不同功能性食品的特性進(jìn)行準(zhǔn)確區(qū)分，明確教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)重點(diǎn)，科學(xué)應(yīng)用微課，將學(xué)習(xí)情境劃分為微課單元，明確肥胖、高血壓、糖尿病等疾病的特點(diǎn)及產(chǎn)生原因；了解疾病之間聯(lián)系及對(duì)身體所產(chǎn)生的危害；疾病預(yù)防及相關(guān)功能性食品。在教學(xué)過程中，通過動(dòng)畫、視頻、情景劇等方式，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與課程學(xué)習(xí)的積極性，為教學(xué)重難點(diǎn)的順利突破提供載體。

3.1 導(dǎo)入部分

應(yīng)用微課開展《功能性食品》教學(xué)的過程中，要控制好微課教學(xué)的時(shí)長(zhǎng)，保證主題切入的快速化。一旦膳食結(jié)構(gòu)的合理性不足，極易引發(fā)肥胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病，在教學(xué)過程中，可就社會(huì)群體日常生活中不良飲食習(xí)慣的資料進(jìn)行搜集，制作視頻，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行觀看。通過觀看視頻，學(xué)生能夠?qū)τ陲嬍辰】档闹匾孕纬烧_認(rèn)識(shí)，參與課程學(xué)習(xí)的積極性更高。在觀看視頻后，師生提出疑問，膳食結(jié)構(gòu)不合理的情況下會(huì)導(dǎo)致什么樣的疾?。窟@就能夠順利推進(jìn)《功能性食品》課程教學(xué)。

3.2 了解疾病的特征與危害

在課程導(dǎo)入的基礎(chǔ)上，要引導(dǎo)學(xué)生對(duì)慢性疾病的特征與危害形成正確認(rèn)識(shí)，以便分析慢性疾病的產(chǎn)生原因。若社會(huì)群體膳食結(jié)構(gòu)長(zhǎng)期不合理，則極易誘發(fā)多種慢性疾病。在《功能性食品》教學(xué)過程中，可通過多媒體來對(duì)各種疾病案例進(jìn)行收集，豐富教學(xué)內(nèi)容，包括肥胖的原因與特點(diǎn)、高血壓是如何發(fā)生的等，強(qiáng)化學(xué)生認(rèn)知，調(diào)動(dòng)學(xué)生課程學(xué)習(xí)的積極性。慢性疾病經(jīng)歷了一個(gè)從輕微到嚴(yán)重的過程，若在輕微時(shí)期不重視，治療不積極，則后期會(huì)逐漸嚴(yán)重，發(fā)展到惡性腫瘤，這就是量變到質(zhì)變的過程。在《功能性食品》教學(xué)中，可通過教學(xué)資源的豐富，來吸引學(xué)生參與案例討論，，對(duì)于慢性疾病的特征與危害形成感性認(rèn)識(shí)，為后續(xù)學(xué)習(xí)活動(dòng)的開展打下良好基礎(chǔ)。以案例資源為支持，在教學(xué)過程中形象闡述慢性疾病的特征與危害，明確疾病之間的聯(lián)系，所達(dá)到的教學(xué)效果要遠(yuǎn)勝于單純的文字?jǐn)⑹觥Ｔ谡嬲私饴约膊〉奶卣髋c危害后，才能夠在生活中加以高度重視[5]。

3.3 結(jié)合實(shí)踐，加深重點(diǎn)知識(shí)記憶

在《功能性食品》教學(xué)過程中，學(xué)生在生動(dòng)的學(xué)習(xí)情境下學(xué)習(xí)的重點(diǎn)內(nèi)容為如何預(yù)防疾病的發(fā)生，日常生活中可食用的功能性食品有哪些等。為有效預(yù)防疾病，要在養(yǎng)成良好生活習(xí)慣的同時(shí)，重視功能性食品的價(jià)值，在疾病預(yù)防方面發(fā)揮其輔助作用。功能性食品并非藥品，要在把握其功效、適用人群等要素的基礎(chǔ)上才能夠加以食用，確保功能性食品食用的科學(xué)性與合理性。在通過微課對(duì)對(duì)抗高血壓、糖尿病等功能性食品進(jìn)行介紹的過程中，可從常見食物入手，組織學(xué)生對(duì)食物的作用和功效進(jìn)行闡述，激發(fā)學(xué)生課程學(xué)習(xí)興趣。在此基礎(chǔ)上，通過簡(jiǎn)明形式來展示食物的功效成分，明確食物的作用，將食物加工過程、加工方式以及最終產(chǎn)品分別呈現(xiàn)出來。通過此種方式能夠加深學(xué)生對(duì)于重點(diǎn)知識(shí)的記憶。在課程結(jié)尾，要將功能性食品食用過程中的注意事項(xiàng)告知學(xué)生，提升學(xué)生學(xué)習(xí)效率。課后可組織學(xué)生深入市場(chǎng)開展調(diào)查研究，通過理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，鞏固學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維，促進(jìn)《功能性食品》教學(xué)質(zhì)量的顯著提升。

3.4 應(yīng)用體會(huì)

為激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力，在應(yīng)用微課開展《功能性食品》教學(xué)的過程中，可結(jié)合學(xué)生生活實(shí)際來設(shè)計(jì)微課，所設(shè)計(jì)畫面應(yīng)當(dāng)生動(dòng)、自然且風(fēng)趣，保證學(xué)習(xí)場(chǎng)景的親切化，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與《功能性食品》課程學(xué)習(xí)的積極性。應(yīng)用微課在《功能性食品》教學(xué)的過程中，要保證微課內(nèi)容少且精，對(duì)碎片化時(shí)間加以靈活應(yīng)用，集中學(xué)生注意力，促使學(xué)生充分發(fā)揮自身主觀能動(dòng)性參與到課程學(xué)習(xí)中。學(xué)生可通過移動(dòng)終端來觀看微課視頻，能夠結(jié)合自身學(xué)習(xí)需求進(jìn)行有針對(duì)性、有重點(diǎn)的觀看，學(xué)生的學(xué)習(xí)效率能夠得到明顯改善。由于功能性食品課程設(shè)置許多限制，在農(nóng)產(chǎn)品采收之后的保鮮技術(shù)與植物生理學(xué)具有密切關(guān)聯(lián)，但目前功能性食品，課程專業(yè)知識(shí)，并沒有學(xué)習(xí)過相關(guān)內(nèi)容，學(xué)生沒有掌握相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，導(dǎo)致在課程講解時(shí)缺乏應(yīng)有的知識(shí)理論。利用微課視頻能夠幫助學(xué)生快速瀏覽相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，讓學(xué)生對(duì)這些內(nèi)容有深入了解，而在食品加工過程中對(duì)果蔬，小麥，谷物，植物油等加工記憶，在課程實(shí)踐操作時(shí)，卻很難呈現(xiàn)，因?yàn)檫@些加工技術(shù)覆蓋范圍非常廣，需要利用各種各樣的加工設(shè)備，教師無法面面俱到的講解。利用微課視頻的方式，能夠直接將食品加工技術(shù)展現(xiàn)給學(xué)生，讓學(xué)生產(chǎn)生身臨其境的感覺，也能夠?qū)Ω鞣N高新技術(shù)進(jìn)行分析，擴(kuò)充相關(guān)的知識(shí)，幫助學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)水平全面提高，微課視頻能夠?qū)唧w知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行個(gè)性化講解，幫助學(xué)生隨時(shí)隨地地補(bǔ)充自己的短板，增強(qiáng)對(duì)新型設(shè)備和技術(shù)的把握與理解[6]。

農(nóng)產(chǎn)品具有生命，其儲(chǔ)存和加工技術(shù)，對(duì)功能性食品品質(zhì)具有非常重要的影響，但是在實(shí)踐課堂教學(xué)時(shí)，由于缺乏相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)條件和費(fèi)用，導(dǎo)致學(xué)生動(dòng)手操作能力不高，學(xué)生也很難有機(jī)會(huì)到食品廠進(jìn)行參觀，出現(xiàn)理論與知識(shí)不對(duì)等的問題，而運(yùn)用微課視頻教學(xué)的方式能夠全面提高實(shí)驗(yàn)效率和實(shí)驗(yàn)質(zhì)量，增強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在微課視頻實(shí)際應(yīng)用的過程中，教師可以利用微課視頻展示技術(shù)要點(diǎn)。視頻將設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的全過程進(jìn)行展示，讓學(xué)生能夠?qū)ο嚓P(guān)的知識(shí)有重點(diǎn)了解，學(xué)生還可以在課后反復(fù)觀看視頻，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)應(yīng)用能力，練習(xí)和測(cè)試能夠?qū)λ鶎W(xué)知識(shí)點(diǎn)加以鞏固，針對(duì)每節(jié)課知識(shí)點(diǎn)設(shè)置為練習(xí)，將重點(diǎn)內(nèi)容和知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行串聯(lián)，讓學(xué)生能夠掌握知識(shí)，微練習(xí)微測(cè)試幫助學(xué)生自行分析總結(jié)自己的經(jīng)驗(yàn)不足，及時(shí)改進(jìn)學(xué)習(xí)策略。

4 結(jié)語

在網(wǎng)絡(luò)教育環(huán)境下，《功能性食品》課程教學(xué)也亟待轉(zhuǎn)變教學(xué)方式，科學(xué)應(yīng)用信息技術(shù)，通過微課的引入，來整合教學(xué)資源，為教學(xué)重難點(diǎn)的順利突破提供支持。在應(yīng)用微課開展教學(xué)的過程中，要積極探索可行的教學(xué)方式，增強(qiáng)微課視頻的系統(tǒng)性與整合性，確?！豆δ苄允称贰氛n程教學(xué)質(zhì)量能夠得到明顯提升。