侗族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在主題餐廳中的傳承和應(yīng)用

陳 晨

（柳州城市職業(yè)學(xué)院，廣西柳州 545036）

從隋唐時期開始，侗族就成為了單一民族，發(fā)展到至今已經(jīng)具有1400多年歷史。在長期發(fā)展中，侗族人民在生產(chǎn)和生活中積累了大量具有鮮明民族特色的非物質(zhì)文化，這也是我國傳統(tǒng)民族文化中的寶貴財富。一個國家的文明取決于文化的發(fā)展，文化內(nèi)涵中包含著國家的社會發(fā)展趨勢以及各個方面的綜合素質(zhì)。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們逐漸注重文化的發(fā)展。中國文化源遠流長，在注重文化發(fā)展的過程中，國家開展多項弘揚文化的活動，積極探索傳統(tǒng)中國民間傳統(tǒng)工藝。區(qū)域內(nèi)文化存在差異，建設(shè)非遺文化數(shù)字化平臺的建設(shè)，幫助研究人員更快的掌握非遺傳承的動態(tài)，也幫助社會群眾了解非遺的發(fā)展，讓社會人員自愿加入得到保護非遺文化的隊伍中。數(shù)字平臺的建設(shè)可以幫助非遺文化的更好傳播。

1 侗族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的民族特色

1.1 服飾特點

侗族民族服飾在上世紀80年代以前，一直以手工織造為主，改革開放之后，機械織造的面料開始應(yīng)用于傳統(tǒng)服飾中，而手工紡織和印染的侗布則成為侗族服飾文化的代表，成為侗族百姓饋贈親朋好友的高貴禮品。侗族服飾款式多樣，不同年齡和不同節(jié)氣都有獨特的服飾。侗族服裝與各類具有民族特殊的飾品搭配，展示了侗族特有的民族服飾風(fēng)格。

1.2 居住特點

侗族房屋建筑通常采用杉樹建造，大多為兩層小樓。侗族木樓大多依地形而建，木樓樓上用于居住，樓下用于堆放干柴等雜物。木樓建造大多以手工為主，在手工制作中，充分展示了侗族工匠技藝，整個木樓建筑幾乎很少用到鋼釘和木膠類材料，以榫卯結(jié)構(gòu)為主。近年來，隨著木工人才匱乏，木材來源緊張以及防火性能差等影響，木樓建造技藝也出現(xiàn)斷代危機[1]。

1.3 文藝特點

侗族自古以來就是喜歡歌唱的民族，唱歌成為侗族百姓日常生活的一部分，許多具有民族特色的歌曲代代相傳。其中侗族大歌，攔路歌以及琵琶歌等被列為我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。侗族琵琶歌分為抒情歌和敘事歌，不僅能夠展示侗族風(fēng)俗文化，還能用于社會交往等各個方面，歌唱的場合不同，演唱時所用的嗓音也有所不同。侗族除了在音樂方面具有較為完善的文化體系外，舞蹈也具有濃厚的民族特色，其中蘆笙舞和獅舞等已經(jīng)成為侗族舞蹈的代表作品。

1.4 民俗特點

侗族每年的各種民俗活動達到百次之多，其中包括民族統(tǒng)一節(jié)日，也包括不同村寨自己舉辦的風(fēng)俗慶典。其中侗族薩瑪節(jié)就是侗族較為古老的傳統(tǒng)節(jié)日，據(jù)說，薩瑪節(jié)起源于母系氏族社會，薩瑪在漢語中是祖母的意思，薩瑪節(jié)也表達了對女性的崇拜。薩瑪節(jié)早在2006年就已經(jīng)列入了我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中。

1.5 發(fā)展

侗族在少數(shù)民族中，最大的特點表現(xiàn)為注重服飾藝術(shù)，在民族發(fā)展過程中，服裝藝術(shù)有長遠的歷史。由于他們的地勢便利，所生產(chǎn)的服飾可以通過更好的傳播，他們的文化在服飾中有更好的表現(xiàn)。侗族服飾便裝和盛裝沒有什么較大的區(qū)別，有上下裝的區(qū)分。南部侗族服飾則完全不同，由于地處山區(qū)，交通不便，因而至今仍保持著較為古老的裙裝，雖然也是上、下裝組成，但下裝多為裙裝與綁腿。南部侗族的銀圍腰和北部侗族的寬紅綢腰帶，具有識別是否已婚的功能，有銀圍腰者和系寬紅腰帶者為未婚。服飾總的演變進程：樹葉樹皮——草本蔓莖——葛布——麻布——絲——棉布——化工布料。因為不同的人文地域以及自然條件，所以服飾所用的材料也大不相同。侗族服飾的款式源于白族，而流向則取自于他族。服裝分為兩種：一種是簡裝（黑色土布），一種是盛裝，在勞作的時候，大家身著簡裝，有盛大活動或者走親戚時會著盛裝，盛裝時要帶“銀帽”，并佩戴其他銀飾物品。從女子侗族服飾上的圖案選擇、裝飾配飾、做工技藝等方面可以區(qū)分不同地區(qū)、不同年齡段的女子。侗族男子服飾形式較女子服飾相對要簡單一些，侗族男子服飾上衣為對襟的寬松馬褂，色彩趨于灰色或者藍色；侗族男子服飾下衣為寬松的肥襠褲，褲腳較窄，褲裝的顏色以黑灰色為主。一般情況都以女子服飾的設(shè)計為主，女子服飾的多樣性成了服飾發(fā)展的重要支柱，在侗族的服飾文化中也不例外。女子的服飾多種多樣，男子的服飾較為單一，在設(shè)計的同時不僅以精致的外觀為主要依據(jù)，穿著是否舒適也是考慮的重點，服裝設(shè)計中包含著濃濃的侗族文化。

2 主題餐廳概述

2.1 主題餐廳設(shè)計特點

主題餐廳是現(xiàn)代文明發(fā)展的產(chǎn)物。近年來，隨著百姓生活水平不斷提高，人民在享用美味的同時，更加注重文化和精神層次的享受，具有鮮明特色的主題餐廳便應(yīng)運而生。

2.1.1 主題鮮明

主題餐廳不僅要構(gòu)建具有個性化的餐飲氛圍和文化場景，還要具有深刻的思想主題，讓人們在消費的同時，獲得思想和精神上的觸動。在文化餐廳設(shè)計和主題打造中，需要對主題進行設(shè)計，然后圍繞著主題挖掘文化背景，提煉具有文化特征的元素，應(yīng)用到主題餐廳的設(shè)計和氛圍打造中。

2.1.2 內(nèi)涵深厚

文化內(nèi)涵是主題餐廳生存和發(fā)展的根本，主題餐廳所提供的飲食和特色服務(wù)只能作為經(jīng)營中的一部分，消費者到主題餐廳的消費目的并不僅在于此，最終的消費動力源于對主題餐廳背后的文化內(nèi)涵的深入挖掘。

2.2 主題餐廳設(shè)計分類

2.2.1 民俗地域型

民俗地域型主題餐廳從建筑和裝修風(fēng)格上能夠?qū)⑻厣幕淘兜卣宫F(xiàn)出來，并且將文化風(fēng)俗以及特色飲食等納入了主題之中，能夠讓消費者在體驗餐廳營造的文化氛圍的同時，享受具有同樣特色文化的美食。

2.2.2 文藝作品型

文藝作品型主題餐廳的設(shè)計中，設(shè)計師會對文化背景進行細致研究，找出具有代表性的文藝作品，然后圍繞文藝作品展開設(shè)計構(gòu)思，所布置的場景與文藝作品中展示的情境具有較高一致性或相似性，讓消費者進入到餐廳中，就會通過餐廳氛圍融入文化氛圍中。

2.2.3 歷史文脈型

歷史文脈型主題餐廳主要抓住某個歷史時期文化特點，圍繞歷史文化特色選取具有代表性的工藝品、文字、音樂或圖案等元素來打造餐廳文化氛圍，讓人民在消費的同時，能夠回到餐廳主體所表現(xiàn)的那個時代，讓人們產(chǎn)生回憶或聯(lián)想，繼而得到情感上的升華。

2.2.4 音樂歌舞型

音樂、歌舞往往能夠讓人們快速產(chǎn)生心理變化，在內(nèi)心對主題餐廳加以定位。音樂歌舞型主題餐廳通常選用具有濃郁文化色彩的作品，適當配合餐廳的燈光或色彩變化，給人帶來一種獨特的感受。音樂歌舞型主題餐廳對具有獵奇精神的消費者更具有吸引力。

3 文化遺產(chǎn)傳承保護的意義

我國具有豐富的文化歷史，在歷史的長河中，我國保留下來豐富的物質(zhì)文化遺產(chǎn)，豐富的傳統(tǒng)文化鞭策著當代社會不斷的進步。我國歷來重視文化遺產(chǎn)的保護，傳承，弘揚傳統(tǒng)的中國文化。我國在長時間的歷史中創(chuàng)造出多種多樣的文化種類，這些文化是聯(lián)系我國人民情感的紐帶。中國傳統(tǒng)民間技藝的傳承有助于促進國家民族文化的振興，對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護也具有一定的意義。現(xiàn)代人們并不愿意去學(xué)習(xí)一項并不能給自己提高經(jīng)濟收益的手藝。對于一些需要口口相傳的文化遺產(chǎn)也隨著人們的死亡而消失。雖然我國注重文化遺產(chǎn)保護，但是避免不了那些沒有被發(fā)掘的文化消失。在歷史中，大量的文化遺產(chǎn)被破壞，在之前因為經(jīng)濟的誘惑一些寶貴的文物也流傳到國外，對文化遺產(chǎn)的保護造成了阻礙。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是先輩們的歷史沉淀，在現(xiàn)代化社會已經(jīng)不能使用，其思維模式以及文化意識都有所差異，想要對提高非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護，需要全國人民的共同努力。

4 侗族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在主題餐廳中的傳承和應(yīng)用

4.1 侗族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)文化元素提取

4.1.1 文化元素

侗族具有較為鮮明的文化特色，對女性神極為崇拜，有鎮(zhèn)守橋頭的女神、坐守山坳的女神等，其中“薩歲”是其中至高無上的女性神，傳說中，薩歲具有無邊的力量，主宰著世間萬物，侗族每年新年伊始都要舉辦各種活動祭拜“薩歲”?；诙弊迕袼孜幕托叛觯梢蕴崛∑渲形幕?，利用女神形象作為體現(xiàn)主題餐廳文化的標志性符號。

4.1.2 民族元素

侗族是單一性的民族，具有千年以上的發(fā)展歷史，在長期歷史發(fā)展中，逐漸形成了具有民族特色的文化。侗族服裝和飾品具有較為濃厚的民族特色。服裝色彩以青、黑、白、藍為主，款式包括裙裝和褲裝，服裝色彩具有侗族文化的代表性，對色彩加以提取，將能夠營造出主題餐廳的主色調(diào)。

侗族婦女具有心靈手巧的特點，在長期社會實踐和生活中，侗族形成了具有民族特色的工藝制品，侗錦是侗族民族工藝繡品中的代表[2]。侗錦分為素錦和彩錦兩大類。素錦以黑白色彩為主，經(jīng)過編織后呈現(xiàn)出雙面起花的特殊效果；而彩錦則在素錦基礎(chǔ)上融入了彩色棉線，具有色彩鮮明、視覺沖擊力強的特點。素錦和彩錦本身就是侗族民族文化元素的代表，在主題餐廳中加以運用，能夠展示出具有侗族文化特色的主題風(fēng)格。

4.1.3 飲食元素

侗族百姓在生活中早餐以油茶為主，在進餐時，低桌短凳是侗族餐飲文化中的一大特色；侗族用于款待賓朋的飲食包括油茶、合攏飯、酸宴等。侗族飲食文化中，酒在其中占據(jù)了重要地位，侗族所飲用的酒通常采用糯米釀造而成，普通家庭都具備釀酒的工具，懂得釀酒工藝，侗族百姓以飲用糯米酒為樂，用酒款待親戚好友。這些具有民族特色的飲食文化將在主題餐廳整體設(shè)計中得到應(yīng)用。

4.1.4 建筑元素

侗族村寨大多具有依山傍水的特點，住宅周邊往往溪水長流；房屋建筑以木質(zhì)為主，鼓樓是侗族建筑中最具有代表性的建筑。通常在侗族每個村寨中都會有一兩座鼓樓，這是一種具有重檐結(jié)構(gòu)的建筑，鼓樓是侗族建筑藝術(shù)的代表建筑，是侗族建筑文化的重要載體；同時，鼓樓也是侗族用于宴請賓朋、迎賓送客的重要場所。

4.2 侗族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在主題餐廳中的應(yīng)用

4.2.1 空間形態(tài)中的應(yīng)用

以侗族民族文化作為背景的主題餐廳構(gòu)建中，空間的合理規(guī)劃能夠帶給消費者層次感，讓餐廳達到和諧統(tǒng)一的藝術(shù)效果。在空間形態(tài)設(shè)計中，可以采用開放式設(shè)計手法，結(jié)合侗族百姓生活環(huán)境的特點[3]，利用人工建造的水循環(huán)體系，營造出溪水環(huán)繞的空間場景；在空間布局設(shè)計中，采用木質(zhì)結(jié)構(gòu)作為隔斷，對空間進行分割，配以紅花綠色，營造出侗族百姓生活的自然形態(tài)，給人們帶來清新、舒適的感覺。

4.2.2 體驗設(shè)計中的應(yīng)用

主題餐廳文化內(nèi)涵不僅需要通過各類材料的綜合運用讓人觀賞，還需要讓消費者獲得身心體驗，這種體驗感能夠提升主題餐廳的文化品位。在以侗族文化作為主題的餐廳設(shè)計中，將具有侗族民族文化特色的桌椅應(yīng)用到餐廳布局中，人們就餐時，沒有豪華舒適的座椅，沒有超大的餐桌，取而代之的是低桌短凳；在餐廳經(jīng)營中，還可以為消費者提供免費著裝，讓消費者進入主題餐廳消費中，能夠穿戴具有侗族民族特色的服裝，人們可以穿戴這些服裝合影留念。

在客人就餐期間，可以通過多媒體播放具有民族特色的歌曲，例如：侗族大歌、攔路歌等，具有較大空間的餐廳還可以搭建表演舞臺，讓消費者親耳聆聽具有侗族特色的即興敘事歌。這樣不僅能夠增加消費者就餐的趣味性，還能夠讓客人感覺到侗族熱情好客的民風(fēng)，在滿足客人視覺、聽覺和味覺體驗中，受到侗族民族文化的洗禮，讓侗族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得以傳承[4]。

4.2.3 形態(tài)符號中的應(yīng)用

以侗族民族文化作為主題的餐廳裝飾中，可以將具有民族特色圖案作為文化元素加以提取，作為室內(nèi)裝修設(shè)計的主要元素。例如：通過對侗族崇拜的女性神形象進行抽象變形應(yīng)用到空間隔斷圖案設(shè)計中；將具有侗族特色的鼓樓造型利用浮雕方式作為墻壁裝飾等，在房間中增加具有侗族文化特色的形態(tài)符號，在給消費者帶來侗族文化體驗感的同時，將平安和祝福傳遞給每個餐廳客人[5]。

4.2.4 餐飲中的應(yīng)用

侗族飲食文化具有較強的民族特色，主題餐廳飲食中要體現(xiàn)出侗族飲食特點，糯米酒在主題餐廳將作為主要酒品，將酸宴、合攏飯作為主題餐廳推薦飲食，通過LED顯示屏播放侗族人家釀酒工藝和特色菜肴的制作過程，讓顧客在進餐和品酒的同時，獲得飲食背后的文化信息，在展示餐廳主題的同時，將侗族民族文化進行傳播。

4.2.5 民族舞蹈的應(yīng)用

以侗族文化作為文化背景的主題餐廳，可以定期組織工作人員身穿侗族民族服裝進行侗族舞蹈表演[6]，例如：蘆笙舞、多耶舞等，這些舞蹈具有群眾參與的特征，顧客可以更換服裝參與到舞蹈中，與工作人員共同營造侗族節(jié)日喜慶氣氛，在促進主題餐廳消費的同時，傳承侗族非物質(zhì)文化。

5 結(jié)束語

侗族擁有千百年的發(fā)展史，侗族文化已經(jīng)形成了具有濃郁風(fēng)格的文化體系。加強侗族非物質(zhì)文化研究，提取具有代表行的文化元素應(yīng)用到主題餐廳氛圍打造中，不僅能夠帶來更高的經(jīng)濟收益，還能讓侗族民族文化得以傳承和發(fā)揚。