回望中國乳業(yè)發(fā)展每個瞬間都值得銘記

沈美

吃，是一個內(nèi)涵豐富的詞匯，它既可以反映一個人對健康的定義，也可以透視一個家庭的生活水準(zhǔn)，還可以展現(xiàn)人們的生活水平，一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展程度，乃至一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的跨度。

從新中國成立初期的“有什么吃什么”到現(xiàn)在的“吃什么有什么”，70年間，中國經(jīng)濟(jì)的“大跨步”發(fā)展使民眾生活水平穩(wěn)步提升的同時，也讓廣大消費者感受到了物質(zhì)極大豐富的滿足。

乳制品在時代改革的巨變中，逐漸從“特需品”“稀缺品”“補品”變?yōu)槿藗內(nèi)粘Ｉ畹南M品。中國乳業(yè)與涌入中國市場的國際乳制品博弈的過程中不斷自我成長，憑借鳳凰涅槃的決心努力滿足內(nèi)需，推動產(chǎn)業(yè)升級，打造品牌，輸出國際，如今整個產(chǎn)業(yè)蓄勢待發(fā)，猶如巨輪由江河漸入瀚海。

舉步維艱的貧瘠期

萬事開頭難，發(fā)展初期往往意味著艱險的環(huán)境與嚴(yán)苛的條件。如果用一個詞來形容中國乳業(yè)最初的發(fā)展環(huán)境，“貧瘠”一詞應(yīng)該最為恰當(dāng)。

“新中國成立之初，百廢待興，乳業(yè)舉步維艱?！焙芏辔墨I(xiàn)資料中對這個時期的中國乳業(yè)這樣描述。

那么，最初的中國奶業(yè)發(fā)展究竟有多艱難？數(shù)據(jù)顯示：1949年全國僅有奶牛12萬頭、奶山羊17萬只，年產(chǎn)奶量分別為19.2萬噸和1.7萬噸。12萬頭奶牛中，產(chǎn)奶性能較好的荷斯坦奶牛僅2萬頭。

1949年，我國奶類總產(chǎn)量21.7萬噸，人均奶類占有量0.4千克。每個人每年0.4千克的奶類占有量是什么概念？按照現(xiàn)在一般一盒牛奶250克的重量來換算，1949年一個人一年的奶類占有量還不及現(xiàn)在的兩盒牛奶。

奶牛養(yǎng)殖數(shù)量少，高產(chǎn)奶牛存欄量低，當(dāng)時牛奶的珍稀程度讓現(xiàn)在的消費者難以想象。1949年，偌大的中國只有幾個小型乳品加工廠，生產(chǎn)的品種主要是巴氏消毒奶和煉乳。在當(dāng)時乳制品極度匱乏的時期，上?！肮饷髋啤比榉?、浙江百好乳業(yè)的擒雕牌煉乳、“紅星”奶粉、“紅梅牌”全脂乳粉等產(chǎn)品給消費者留下了深刻的印象，與此同時，光明乳業(yè)、南京衛(wèi)崗、三元乳業(yè)等初期投身乳業(yè)的代表企業(yè)，在此后對行業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了重要的作用。

由于處于特殊的歷史時期，乳業(yè)整體發(fā)展在計劃經(jīng)濟(jì)體制下緩慢前行。1959年到1962年，各地都呈現(xiàn)出牛奶供應(yīng)緊張的局面，并嚴(yán)格執(zhí)行憑票定量、定點供應(yīng)，使有限的牛奶資源供應(yīng)給最需要的人群。這種緊缺的情況一直持續(xù)到80年代初期。

正好經(jīng)歷過此階段的中國奶業(yè)協(xié)會副秘書長張智山說：“當(dāng)時的乳品市場是提供什么消費什么，巴氏殺菌奶和奶粉憑票限量供應(yīng)，想給老人或小孩買都難?！?/p>

據(jù)了解，在當(dāng)時，為了給孩子解決喝奶的問題，農(nóng)村和城鎮(zhèn)都存在家里養(yǎng)羊養(yǎng)牛的情況，這也成為那時乳業(yè)發(fā)展緩慢的縮影。

全面發(fā)展改革期

對于任何一個產(chǎn)業(yè)來說，1978年無疑是具有歷史性意義的時間節(jié)點，改革開放的浪潮突破了計劃經(jīng)濟(jì)體制的限制，也打開了乳業(yè)全面發(fā)展的時間閥門。

改革開放意味著市場的全面打開，調(diào)整農(nóng)業(yè)政策特別是確立市場經(jīng)濟(jì)體制后，國家鼓勵扶持發(fā)展奶業(yè)，當(dāng)時號召“國家、集體、個人一起上”，整個社會投身產(chǎn)業(yè)發(fā)展的積極性極大提高，這也直接加快了乳業(yè)的發(fā)展步伐。

在上游養(yǎng)殖方面，為了提高我國的奶牛群體遺傳改良進(jìn)展，1949年后開始有計劃地進(jìn)口高產(chǎn)種用奶牛和冷凍精液，20世紀(jì)80年代，主要對原有的奶牛群體進(jìn)行選育提高，加之政策之下整個市場的放開，到2008年，我國奶類總產(chǎn)量3236.2萬噸，是1949年的149倍，凈進(jìn)口乳制品折鮮208.9萬噸，人均奶類由1949年的0.4公斤提高到25.9公斤。其中，標(biāo)志性的高速發(fā)展年份是，2001年我國奶類總產(chǎn)量和牛奶產(chǎn)量雙雙突破1000萬噸，2004年雙雙突破2000萬噸，2006年、2008年先后突破3000萬噸，6年突破三個千萬噸級臺階。

與此同時，乳制品加工方面，1984年，內(nèi)蒙古扎魯特旗乳品廠引進(jìn)瑞典利樂—拉伐公司的片式超高溫滅菌機(jī)、無菌灌裝機(jī)以及配套設(shè)備。這是中國首次引進(jìn)滅菌乳生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備。該設(shè)備生產(chǎn)的滅菌乳保質(zhì)期可長達(dá)6個月，使產(chǎn)在北方的鮮牛奶遠(yuǎn)銷南方市場，改變了北方的牛奶只有做成乳粉才能銷往方南方的歷史；1985年，黑龍江乳品廠在黑龍江省安達(dá)市建成投產(chǎn)，日加工鮮奶能力200噸，年產(chǎn)速溶乳粉8833噸、奶油146噸。

牛奶產(chǎn)量的大幅提升緩解了當(dāng)時社會消費端的緊缺。1984年，北京、上海、天津、南京、武漢、西安這六大城市陸續(xù)取消牛奶憑票供應(yīng)。

到這一階段，我國乳業(yè)經(jīng)過改革開放初期的快速發(fā)展，原料奶生產(chǎn)、乳制品加工業(yè)初具規(guī)模，乳制品消費市場日趨成熟，市場的供求矛盾逐漸緩和。到2008年，全國有乳制品生產(chǎn)企業(yè)815家，乳制品產(chǎn)量1810.56萬噸，其中液體乳產(chǎn)量1525.22萬噸，固態(tài)乳制品產(chǎn)量285.34萬噸。工業(yè)總產(chǎn)值1490.71億元，銷售收入1431.02億元。

提高品質(zhì)的成長期

成長總伴隨著“陣痛”，一個產(chǎn)業(yè)從萌芽到成熟往往需要歷經(jīng)挫折，面對低谷。2008年，嬰幼兒奶粉事件的爆發(fā)在中國乳業(yè)發(fā)展史上，刻下了一道深深的戒痕，這使當(dāng)時勃勃生機(jī)的整個乳業(yè)瞬間折戟沉沙。2008年以后，嬰幼兒配方奶粉的進(jìn)口量增長幅度較大，進(jìn)口奶粉一度壟斷了中國奶粉市場。

在此期間，達(dá)能、恒天然、雀巢等知名國外企業(yè)先后進(jìn)入中國，他們憑借豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗以及適合的宣傳營銷快速占領(lǐng)了中國奶粉市場。面對發(fā)達(dá)國家上百年成熟產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢，剛剛經(jīng)歷過浩劫的中國乳業(yè)開始審視事件爆發(fā)的原因并尋找解決的辦法。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門從2009年開始實施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計劃，重點監(jiān)測生鮮乳收購站和運輸車。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，截至2018年年底，累計抽檢生鮮乳樣品219890批次，合格率99.9%，黃曲霉素M1、鉛、鉻、三聚氰胺和革皮水解物等監(jiān)測指標(biāo)樣品抽檢合格率為100%。

據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局公布的數(shù)據(jù)，2018年國家食品安全監(jiān)督抽檢乳制品樣品合格率為99.8%，是抽檢合格率最高的一類食品。其中嬰幼兒配方乳粉抽檢樣品合格率達(dá)到99.9%。與此同時，除國家食品安全監(jiān)督抽檢之外，還有省、市、縣市場監(jiān)管部門組織的食品安全監(jiān)督抽檢。其中，對嬰幼兒配方奶粉監(jiān)管最為嚴(yán)格，實行所有企業(yè)、所有產(chǎn)品、月月抽檢、月月公布，并對嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行全覆蓋的食品安全體系檢查。