信息化教學(xué)在高職“乳與乳制品檢測技術(shù)”課程中的應(yīng)用
——以乳及乳制品酸度的測定為例

池慧芳，韓永霞，高麗霞

（包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古包頭 014035）

信息化教學(xué)是以現(xiàn)代教育理念為指導(dǎo)，以互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)為支持，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)對象的特點，科學(xué)、合理地應(yīng)用信息技術(shù)優(yōu)化教育過程，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而提高教育質(zhì)量和效率的教學(xué)方式[1]。教師應(yīng)逐步提高信息化技術(shù)水平，并將其有效應(yīng)用于專業(yè)教學(xué)中，達(dá)到解決教學(xué)難點、突出教學(xué)重點、優(yōu)化教學(xué)過程，完成教學(xué)任務(wù)的最終目的[2]。

在保留傳統(tǒng)教學(xué)模式優(yōu)點基礎(chǔ)上，以“乳與乳制品檢測技術(shù)”課程中乳與乳制品酸度的測定為例，利用手機(jī)優(yōu)慕課V8 APP作為教學(xué)平臺，將信息化教學(xué)手段與具體的教學(xué)方法相結(jié)合，對該課程進(jìn)行了信息化教學(xué)模式的實踐，以期對提高高職乳品工藝專業(yè)課程的教學(xué)效率和質(zhì)量提供借鑒意義。

1 教學(xué)分析

1.1 內(nèi)容分析

“乳與乳制品檢測技術(shù)”是乳品工藝專業(yè)的優(yōu)質(zhì)核心課程，“乳及乳制品酸度的測定”是理化檢驗技能訓(xùn)練模塊中的一個學(xué)習(xí)任務(wù)，教學(xué)時長為20個課時。在傳統(tǒng)教學(xué)中該學(xué)習(xí)任務(wù)給學(xué)生理解知識和掌握技能帶來了一定難度。通過信息化教學(xué)設(shè)計，學(xué)生將具備乳及乳制品酸度檢測崗位的核心技能，實現(xiàn)課堂與生產(chǎn)實際的對接過程。

1.2 學(xué)情分析

教學(xué)對象為高職乳品工藝專業(yè)二年級學(xué)生，學(xué)生初步學(xué)習(xí)了分析化學(xué)基礎(chǔ)知識，掌握了乳與乳制品檢測理化檢驗基礎(chǔ)知識和技能，具備了一定的專業(yè)學(xué)習(xí)能力，對實驗興趣較為濃厚，喜歡動手操作，熱衷于新穎的信息化教學(xué)手段，但在自主設(shè)計實驗操作流程、統(tǒng)籌規(guī)劃實驗過程和分析實驗結(jié)果等方面的能力比較薄弱。

1.3 教學(xué)目標(biāo)

根據(jù)學(xué)生工作后的崗位需求、課程標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容和學(xué)情分析，確定了以下教學(xué)目標(biāo)。

1.3.1 知識目標(biāo)

①理解乳及乳制品總酸度的概念及表示方法；②掌握酚酞指示劑的變色范圍及配制方法；③掌握酚酞指示劑法測定乳及乳制品酸度的原理及方法。

1.3.2 技能目標(biāo)

①熟練運(yùn)用儀器設(shè)備進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作；②參考相關(guān)材料及信息，設(shè)計乳及乳制品酸度測定的方法，并按照該方法進(jìn)行實驗操作；③掌握酚酞指示劑法對乳及乳制品酸度進(jìn)行檢測。

1.3.3 素質(zhì)目標(biāo)

①培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度，掌握相應(yīng)實驗技能；②培養(yǎng)團(tuán)隊合作能力，增強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作意識；③提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動性和創(chuàng)造性，保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)量觀念和食品安全意識。

1.4 教學(xué)重難點

根據(jù)人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合學(xué)生實際，確定該項目教學(xué)重點為：①滴定分析器皿的正確使用；②酚酞指示劑法測定乳及乳制品酸度的實驗操作流程及實驗注意事項。教學(xué)難點為利用酚酞指示劑法測定乳及乳制品酸度的化學(xué)反應(yīng)原理。

2 教學(xué)過程設(shè)計

2.1 課程設(shè)計思路

本著以就業(yè)為導(dǎo)向，以“學(xué)生為中心”的原則，依據(jù)乳制品理化檢測崗位需求，以乳及乳制品酸度測定為主線，通過高校教學(xué)資源庫平臺，采用“互聯(lián)網(wǎng)+實訓(xùn)室”的混合教學(xué)模式，對20個學(xué)時的教學(xué)活動進(jìn)行了信息化教學(xué)設(shè)計。

2.2 教學(xué)模式

教學(xué)模式分為3個環(huán)節(jié)，即課程的導(dǎo)入、教學(xué)過程和教學(xué)總結(jié)評價。

（1）課程的導(dǎo)入。課前教師利用微信、QQ群等信息工具下發(fā)任務(wù)單及食品酸度測定的國家標(biāo)準(zhǔn)，并在教學(xué)資源庫平臺發(fā)布實訓(xùn)教學(xué)參考視頻等資料。學(xué)生通過手機(jī)優(yōu)慕課V8 APP進(jìn)行線上自學(xué)，掌握學(xué)習(xí)目標(biāo)和內(nèi)容，從而制定學(xué)習(xí)計劃。

（2）教學(xué)過程。教師講解理論知識并演示實驗操作過程，現(xiàn)場督促并指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計試驗方案；引導(dǎo)學(xué)生準(zhǔn)備食品酸度測定的試驗器材；組織學(xué)生實施乳與乳制品酸度的檢測操作；學(xué)生依據(jù)國標(biāo)按照測定要求進(jìn)行實驗報告設(shè)計，準(zhǔn)備試驗試劑及器材，進(jìn)行實驗操作。學(xué)生可借助教學(xué)資源庫平臺上的教學(xué)視頻、微課等規(guī)范其技術(shù)操作，然后再通過教師的示范進(jìn)行練習(xí)，查找技術(shù)障礙和知識盲點，解決關(guān)鍵技術(shù)，突破難點技術(shù)，體現(xiàn)“做中學(xué)、學(xué)中做”[3]。

（3）教學(xué)總結(jié)評價。利用QQ、微信群等網(wǎng)絡(luò)通信工具，擺脫了傳統(tǒng)教學(xué)模式在時間和空間上的約束，教學(xué)資源庫平臺拓寬了教師課后指導(dǎo)答疑的渠道，充分調(diào)動了學(xué)生參加討論的積極性和主動性。

2.3 教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)實驗內(nèi)容參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.239—2016》和企業(yè)的崗位需求進(jìn)行實驗設(shè)計。

教學(xué)內(nèi)容見表1。

表1 教學(xué)內(nèi)容

2.4 考核評價

考核由過程考核和理論考核組成。過程考核是對實驗項目的總體考核，占總成績的60%，包括設(shè)計實驗報告、實驗實施、實驗總結(jié)等方面。理論考核內(nèi)容為乳及乳制品酸度檢測的原理及分析步驟，要求學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)完成，占總成績的40%。同時通過資源學(xué)習(xí)、討論答疑、出勤率、活動參與和課堂表現(xiàn)等方面進(jìn)行綜合評價。

3 教學(xué)效果

“乳及乳制品酸度的測定”工作任務(wù)利用多種信息化教學(xué)手段和資源，在傳統(tǒng)教學(xué)模式的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了信息化教學(xué)設(shè)計，為學(xué)生創(chuàng)造了一個多元學(xué)習(xí)環(huán)境。通過直觀的教學(xué)手段，能使抽象的概念在動畫、視頻等信息化手段的運(yùn)用中變得直觀形象，突破了教學(xué)重點和難點，實現(xiàn)了教學(xué)目標(biāo)。