畜產(chǎn)品加工學雙語教學探析

劉青 李柯安寧 孔慶科

摘要? ? 為了響應國家“一帶一路”的倡導，推進高校畢業(yè)生走向國際化，許多高校積極推進雙語教學。本文初步探討了畜產(chǎn)品加工學課程實行雙語教學過程中的教學方法、教材及評價機制，通過對2個教學班的英文測驗及問卷調查，發(fā)現(xiàn)雙語教學在“畜產(chǎn)品加工學”教學中取得了較好的教學效果。

關鍵詞? ? 畜產(chǎn)品加工學;雙語教學;教學方法

中圖分類號? ? G642? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2019）22-0251-01? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

Abstract? ? In order to response to the national "One Belt and One Road" advocacy，to promote the internationalization of the college graduates，many colleges and universities actively promoted the bilingual teaching.This paper discussed the teaching methods，the teaching material and evaluation mechanism in the bilingual teaching of animal products processing course.Through the English test and the questionnaire，it was found that the bilingual teaching can achieve a certain teaching effect in the teaching of animal product processing.

Key words? ? animal products processing;bilingual teaching;teaching method

畜產(chǎn)品加工學是一門研究畜禽產(chǎn)品加工科學理論、工藝技術以及新產(chǎn)品開發(fā)的應用型學科，是食品科學與工程專業(yè)的必修課，也可作為畜牧獸醫(yī)專業(yè)的模塊選修課。隨著我國經(jīng)濟全球化和倡導“一帶一路”的實施，畜產(chǎn)品領域的國際合作與交流越來越多，這就要求畜牧獸醫(yī)專業(yè)的本科畢業(yè)生必須走向國際化，提高英語交流能力，增加競爭力。雙語教學是指在學校里使用2種語言進行教學活動，是國家教育部提出的加強大學本科教學的12項措施之一[1-2]。筆者于2019年在西南大學動物科學專業(yè)開設的畜產(chǎn)品加工學課程中采用雙語教學，通過對學生的問卷及測試發(fā)現(xiàn)，雙語教學有助于提高學生英語水平，有助于學生了解西方國家飲食文化和國際最先進的畜產(chǎn)品加工前沿動態(tài)。

1? ? 畜產(chǎn)品加工學雙語教學授課方式

雙語教學的授課方式通常劃分為初級、中級及高級3個階段。初級階段的教學方式為使用英語教材，但是用漢語講義和漢語講授;中級階段的教學方式為使用英語教材和英語講義，但是用漢語講授;而在高級階段的教學活動中需要同時使用英語教材、英語講義、英語講授[3]。許多研究都表明，循序漸進對于實施雙語教學是必要的，否則無法達到預期的教學效果。在畜產(chǎn)品加工學的教學過程之中，筆者結合本專業(yè)學生英語水平以及知識條件，同時采用了中英文教材、中英文講義以及中英文講授的教學方式[4]。例如，中式肉制品加工以中文教材、講義、講授為主，附以英文翻譯，而西式肉制品加工以英文教材、英文講義、英文講授為主，附以中文翻譯。

2? ? 畜產(chǎn)品加工學雙語教學的教材選擇

中文教材的選擇是畜產(chǎn)品加工學課程的基礎，而難易適度的英文版教材是雙語教學成功的關鍵。原版英文教材不僅可以使學生學習國外先進的專業(yè)知識，也能使學生接觸到最地道的英語表達方式，但原版教材的紙質版價格昂貴，在校學生很難承受。筆者在網(wǎng)上找到很多英文原版書籍免費電子版和國外高校自編教材，例如由埃塞俄比亞的Zewdie編著的《Animal Products Processing and Marketing》，該書語言簡練、淺顯易懂，在乳的化學組成、乳制品加工、肉的生化特性等部分與本課程教學大綱相符。此外，以下2個自主學習網(wǎng)站https：//www.slideshare.net/ektabelwal/milk-36869317和https：//www.slideshare.net/，能夠給學生免費提供全面的學習資源。畜產(chǎn)品加工學是一門時效性較強的學科，因而本課程的學習不能局限于一本教材，大量最新發(fā)表的英文文獻資料可作為本課程雙語教學教材的補充。

3? ? 畜產(chǎn)品加工學雙語教學實施效果的評價

雙語教學成效的評價方法有很多，例如領導專家聽課評價、同行評價、學生評價、學生英語成績的提高以及學生對英語學習興趣的變化等。筆者作為畜產(chǎn)品加工學的雙語教學實施者，以西南大學動物科技學院動物科學專業(yè)學生為對象，通過對實施雙語教學與未實施雙語教學班級的英語成績進行比較，對雙語教學效果進行評價。具體實施方案如下：在動物科學專業(yè)學生，依照雙語教學方式開設畜產(chǎn)品加工學課程，分別在學期初和學期末對全班46名學生進行專業(yè)英語水平測試，并將每名學生的學期始末成績進行縱向比較，如果同一學生的學期末英語成績高于學期初，則認為其英語水平提高了。在本學院其他專業(yè)以傳統(tǒng)教學方式開設該課程的學生之中隨機抽取10名學生，同樣在學期始末進行同樣的英語水平測試，也將同一學生的學期始末成績縱向比較，調查其英語水平是否提高[5-6]。從畜產(chǎn)品加工學教學班的英語水平測試結果可以看出，雙語教學班學生的英語水平在聽說讀寫4個方面都有所提高，在畜產(chǎn)品專業(yè)英語詞匯量的增加尤為顯著，而傳統(tǒng)教學方式未顯著提高學生的英語水平?在雙語教學班進行問卷調查表明，雖然61%的學生對學習英語不太感興趣，但87%的學生認為雙語教學能夠提高英語學習興趣，100%的同學認為畜產(chǎn)品加工學這門課程有必要開設雙語課程，超過50%的學生認為開展雙語教學對未來的發(fā)展有很大幫助（表2）。

4? ? 實施過程中遇到的問題及解決對策

雙語教學能夠提高學生學習英語的興趣，但在雙語教學實施過程中也遇到一些問題。例如，當學生課前預習英語教材、課后復習以及回答英語問題時，學生會面對大量的英文信息而不知所措，進而產(chǎn)生排斥心理，最后干脆消極對待。針對這個問題，筆者提出幾點建議：①從簡單信息入手，循序漸進，講授過程中結合中文解釋;②在其他前導課與后續(xù)課中開展雙語教學，營造英語語言環(huán)境與學習氛圍，會起到事半功倍的效果;③課下互動，引導學生善用英文工具書與英文學習網(wǎng)站[7]。

5? ? 參考文獻

[1] 陳紅蕾.雙語教學的實踐與思考[J].高教探索，2003（3）：59-60.

[2] 張曉波，陳超，黃國英，等.醫(yī)學雙語教學的發(fā)展、模式及策略[J].醫(yī)學教育探索，2004，3（4）：42-44.

[3] 蒲曉蓉，陸慶，耿技.計算機專業(yè)課程雙語教學探討[J].電子科技大學學報（社科版），2003，5（1）：95-97.

[4] 李萍，夏新娟.大學雙語教學探討[J].重慶交通學院學報（社科版），2002，2（3）：77-79.

[5] 王兆丹，唐華麗，韓林，等.畜產(chǎn)品加工工藝學教學改革初探[J].安徽農學通報（上半月刊），2011，17（15）：231-232.

[6] 孫健，徐幸蓮，周光宏.“畜產(chǎn)品加工學”國家精品課程建設實踐與成效[J].中國大學教學，2009（5）：45-46.

[7] 徐幸蓮，孫健.高等農業(yè)院校精品課程建設的實踐與思考[J].中國農業(yè)教育，2007（2）：36-38.