我國(guó)乳制品企業(yè)供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)模式研究

徐杰

摘 要 本文立足于企業(yè)供應(yīng)鏈管理理論，在研究吸收國(guó)內(nèi)外供應(yīng)鏈管理最新理論成果的基礎(chǔ)上，對(duì)我國(guó)乳制品企業(yè)供應(yīng)鏈模式及特點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)分析研究。同時(shí)，歸納總結(jié)出乳制品企業(yè)供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)的3種模式。

關(guān)鍵詞 乳制品企業(yè) 供應(yīng)鏈 供應(yīng)鏈管理

一、我國(guó)乳制品企業(yè)供應(yīng)鏈模式及特點(diǎn)

（一）我國(guó)乳制品企業(yè)供應(yīng)鏈模式

我國(guó)以蒙牛和伊利為代表的大型乳制品企業(yè)的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)模式，奶源的采集主要包括直營(yíng)牧場(chǎng)、養(yǎng)殖戶(hù)直采和散戶(hù)收集等方式。目前，具有規(guī)模的乳制品企業(yè)基本都是采用直營(yíng)牧場(chǎng)的方式進(jìn)行原料收集，這種方式不僅可以保證原料的質(zhì)量和數(shù)量，還能方便企業(yè)的管理。

原料采集完成后，通過(guò)物流運(yùn)送到工廠進(jìn)行加工、處理、包裝等環(huán)節(jié)后變?yōu)榱顺善?，這就是乳制品的加工。加工工廠的實(shí)力對(duì)成品的銷(xiāo)售有著非常重要的影響，因此加工這一環(huán)節(jié)也是至關(guān)重要的。在加工過(guò)程中要對(duì)產(chǎn)品嚴(yán)格把控、對(duì)鏈條高標(biāo)準(zhǔn)要求。

當(dāng)原料乳加工變?yōu)槌善泛螅褪俏锪骱弯N(xiāo)售的環(huán)節(jié)。銷(xiāo)售方式有兩種，一種是乳制品加工企業(yè)直接參與銷(xiāo)售，另外一種是進(jìn)行渠道分銷(xiāo)。采用第一種方式的好處在于節(jié)省物流時(shí)間和成本，且能夠保證貨物的數(shù)量和批次，直接與銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行合作，也有利于企業(yè)的直接管理和發(fā)展。第二種方式是通過(guò)與渠道代理商進(jìn)行合作，由代理商進(jìn)行銷(xiāo)售。

（二）我國(guó)乳制品企業(yè)供應(yīng)鏈的主要特點(diǎn)

我國(guó)乳制品企業(yè)的供應(yīng)鏈主要有兩種，一種是資源型，主要是依靠穩(wěn)定且可靠質(zhì)量的原材料作為優(yōu)勢(shì)。另外一種是城市型，以靠近銷(xiāo)售地和原材料產(chǎn)地的地理位置優(yōu)勢(shì)作為企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

資源型供應(yīng)鏈的特點(diǎn)是原料來(lái)源充足，此類(lèi)型企業(yè)大部分都建立了自有牧場(chǎng)或者產(chǎn)奶基地;但是原產(chǎn)地與銷(xiāo)售地之間的距離遠(yuǎn)，供應(yīng)鏈也相對(duì)長(zhǎng)。這種企業(yè)的典型即蒙牛和伊利。這種類(lèi)型的企業(yè)應(yīng)該把主要的控制力放在分銷(xiāo)渠道上，分銷(xiāo)渠道即競(jìng)爭(zhēng)力。

城市型供應(yīng)鏈特點(diǎn)是其加工產(chǎn)地與產(chǎn)品銷(xiāo)售地的距離非常近。城市型供應(yīng)鏈具有近距離的優(yōu)質(zhì)奶源產(chǎn)地及相對(duì)成熟的分銷(xiāo)渠道，能夠有效控制物流運(yùn)輸成本，提升奶制品的新鮮度。典型的代表企業(yè)有燕塘牛奶和風(fēng)行牛奶。

二、我國(guó)乳制品企業(yè)供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)模式總結(jié)

（一）核心企業(yè)集中控制型供應(yīng)鏈

集中控制型供應(yīng)鏈的核心是乳制品的加工，供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中連接了乳制品生產(chǎn)的每個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，模式主要體現(xiàn)為“企業(yè)+奶農(nóng)”和“企業(yè)+奶源+奶農(nóng)”兩種模式。

1.“企業(yè)+奶農(nóng)”模式?！捌髽I(yè)+奶農(nóng)”的運(yùn)營(yíng)模式，乳制品企業(yè)需要提供資金，也就是需要給農(nóng)戶(hù)提供資金上的支持，供給奶牛養(yǎng)殖，而奶農(nóng)的主要工作就是對(duì)奶牛進(jìn)行飼養(yǎng)。在此種運(yùn)營(yíng)模式下，奶農(nóng)可以根據(jù)乳制品企業(yè)所提供的部分資金并結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)能力，購(gòu)買(mǎi)奶牛及養(yǎng)殖所需要的材料。原料奶收奶完成后，再由加工廠進(jìn)行收購(gòu)，經(jīng)過(guò)一系列工序加工為乳制品成品，并最終將成品銷(xiāo)售到客戶(hù)的手中。

2.“企業(yè)+奶源基地/規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)+奶農(nóng)”模式?！捌髽I(yè)+奶源/規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)+奶農(nóng)”的運(yùn)營(yíng)模式是經(jīng)過(guò)前一種模式逐步發(fā)展完善而形成的。此種模式被很多乳制品企業(yè)所應(yīng)用，是一種應(yīng)用普遍的供應(yīng)鏈模式。如果奶制品企業(yè)需要擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)的規(guī)模，增加產(chǎn)量，并提高各品類(lèi)乳制品市場(chǎng)占有率，那么原料奶的數(shù)量與質(zhì)量就必須得到保障。在這種背景下，乳制品企業(yè)建立起奶源基地，并將大型養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。同時(shí)將散戶(hù)奶農(nóng)進(jìn)行集中管理，為其提供全面的資金和養(yǎng)殖技術(shù)支持。這種經(jīng)營(yíng)方式可以有效地控制供應(yīng)鏈上游，并有效保證原料奶的數(shù)量和質(zhì)量。

核心企業(yè)集中控制型供應(yīng)鏈模式在應(yīng)用的過(guò)程中具有較大的優(yōu)點(diǎn)，主要體現(xiàn)在以下兩點(diǎn)：

一是從縱向經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)說(shuō)，此種模式有效地減少原料奶到奶產(chǎn)品，最后到消費(fèi)者手中的時(shí)間，簡(jiǎn)便的運(yùn)營(yíng)方式減少了很多不必要的損耗。

二是此模式運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中減少煩瑣的流程，有效規(guī)避了產(chǎn)品質(zhì)量的一些影響因素，通過(guò)集中的管理手段，對(duì)乳制品的質(zhì)量進(jìn)行全程監(jiān)控，讓產(chǎn)品的質(zhì)量得到有效保證，企業(yè)的信譽(yù)及品牌的價(jià)值得到保全。

（二）大型商超主導(dǎo)型供應(yīng)鏈

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及生活水平不斷提高，消費(fèi)者對(duì)購(gòu)物提出更高的要求。為滿(mǎn)足消費(fèi)者的要求，很多大型商超企業(yè)都開(kāi)始實(shí)施一站式購(gòu)物。與小型商超企業(yè)相比，大型商超企業(yè)的實(shí)力更強(qiáng)，有能力發(fā)展一站式購(gòu)物來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。這種一站式購(gòu)物體驗(yàn)也受到了很多消費(fèi)者的歡迎。大型超市有專(zhuān)門(mén)的冷藏柜，用以保存乳制品，進(jìn)行售賣(mài)。因此，將大型商超作為主導(dǎo)的供應(yīng)鏈模式就逐漸形成。

將大型商超作為主導(dǎo)的這種供應(yīng)鏈模式將大型商超作為供應(yīng)鏈的核心。上游連接奶農(nóng)、奶源基地以及乳制品的加工企業(yè)，下游連接消費(fèi)者。在整個(gè)供應(yīng)鏈中，大型商超通過(guò)乳制品的銷(xiāo)售情況來(lái)對(duì)市場(chǎng)的銷(xiāo)售趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)測(cè)，給上游供應(yīng)鏈提供訂單銷(xiāo)售信息，讓乳制品加工企業(yè)根據(jù)訂單銷(xiāo)售信息來(lái)進(jìn)行乳制品生產(chǎn)。同時(shí)，奶農(nóng)、奶源基地也根據(jù)訂單銷(xiāo)售信息來(lái)規(guī)劃原料奶的收奶量。大型商超直接面向終端消費(fèi)者，掌握一手的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)。根據(jù)這些銷(xiāo)售數(shù)據(jù)進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析，可以比較全面清晰地獲得消費(fèi)者對(duì)乳制品品類(lèi)和口味的消費(fèi)趨勢(shì)。這些有效的信息可以幫助上游乳制品加工企業(yè)開(kāi)發(fā)新類(lèi)型、新口味的產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，獲得更大的市場(chǎng)份額。

（三）產(chǎn)業(yè)一體化供應(yīng)鏈

這種供應(yīng)鏈模式的定義更加容易理解，就是乳制品企業(yè)自身就建立奶源基地，也有屬于自己的經(jīng)營(yíng)品牌，從奶源到生產(chǎn)加工，再到銷(xiāo)售，都是自己經(jīng)營(yíng)管理。消費(fèi)者可在大型商超或品牌直營(yíng)店中購(gòu)買(mǎi)到產(chǎn)品，這一系列的流程都是由乳制品企業(yè)來(lái)主導(dǎo)的一體化供應(yīng)鏈模式。

一體化供應(yīng)鏈最為突出的優(yōu)勢(shì)是整體的經(jīng)營(yíng)效率得到提高。根據(jù)直營(yíng)店所反饋的銷(xiāo)售信息，乳制品企業(yè)對(duì)產(chǎn)品的新鮮度做最大化的保存，為消費(fèi)者保留最佳的口感享受，這是提高乳制品企業(yè)在市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)力的一大策略。

（作者單位為中國(guó)海洋大學(xué)）