淺談中韓飲食文化的對(duì)比

鄭楠

摘? 要：飲食文化是一種視野上廣闊、角度廣泛、層次深厚、高品位且擁有悠久歷史的區(qū)域文化。中國(guó)擁有五千年的文明歷史，與我國(guó)相鄰的韓國(guó)也有三千多年的交流歷史，兩國(guó)的文化都有自己可貴之處。而通過(guò)飲食文化的對(duì)比可以了解不同國(guó)家的不同文化。本論文主要對(duì)中韓兩國(guó)飲食的特點(diǎn)、飲食文化的差異進(jìn)行對(duì)比研究。

關(guān)鍵詞：中國(guó);韓國(guó);飲食;文化

[中圖分類號(hào)]：G12? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139（2019）-33--01

古人云：“民以食為天”。美國(guó)著名社會(huì)心理學(xué)家亞伯拉罕·馬斯洛提出的人類的需求理論中，生理需求是第一位，所以在人們的生活當(dāng)中，不分國(guó)籍和地域，“食”是最重要的。我們通過(guò)了解各國(guó)家的飲食文化就可以大概地知道他們的本土文化。中國(guó)是一個(gè)有五千年歷史的大國(guó)，國(guó)土面積大且氣候多樣，所以形成的飲食文化也具有多樣性。韓國(guó)有著豐富歷史和美味飲食的國(guó)家，自古被稱為“小中華”。500多年來(lái)，仍保留著朝鮮時(shí)代飲食風(fēng)俗。中韓兩國(guó)飲食文化各有千秋，接下來(lái)我們淺談一下中韓飲食文化的特點(diǎn)及差異對(duì)比。

每個(gè)國(guó)家都有自己的飲食習(xí)慣，而地區(qū)之間也有自己的飲食習(xí)慣，中韓飲食也有許多不同的地方。中國(guó)飲食講究色、香、味、形。如果按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，那么可以將冬天和夏天分為：冬天味醇濃厚，夏天清淡可口;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。韓國(guó)人對(duì)飲食非常講究，有“食為五福之一”的說(shuō)法。韓國(guó)飲食的特點(diǎn)是“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五味和紅、白、黑、綠、黃五色調(diào)和而成。菜肴以燉煮和烤制為主，基本上不做炒菜。《三國(guó)志.魏志.東夷傳》中有新羅、高句麗、百濟(jì)人皆擅于制造發(fā)酵食品的記錄，韓國(guó)是發(fā)酵飲食的天堂，韓國(guó)人發(fā)酵食物主要用醬油，而中國(guó)大多用鹽。韓國(guó)的著名發(fā)酵食品有泡菜、大醬等，而在韓國(guó)人的餐桌上發(fā)酵的咸菜隨處可見(jiàn)，但在中國(guó)發(fā)酵的咸菜但大多都為早餐出現(xiàn)。

韓國(guó)與中國(guó)料理不一樣的地方在于韓國(guó)料理比較清淡，少油膩，并且基本上做菜不放味精，只放兩三種主要調(diào)料，蔬菜以生食為主，大多用涼拌的方式做成。中國(guó)地域遼闊，物產(chǎn)豐富，所以中國(guó)的食物則根據(jù)季節(jié)來(lái)決定，冬天味醇濃厚，夏天清淡可口。北方地區(qū)多以燉菜為主，而四川、湖南等地區(qū)菜肴多油，口味以辣為主。韓國(guó)是“飯文化”，中國(guó)是“菜文化”。中國(guó)人吃飯的時(shí)候會(huì)以吃菜為主，而韓國(guó)人吃飯首要先點(diǎn)湯然后點(diǎn)料理，韓國(guó)的菜一般都是送的小菜。中國(guó)的飯店和韓國(guó)的飯店菜單也有很大差異，中國(guó)以菜肴為主，韓國(guó)以飯食為主。兩國(guó)人吃的速度也不一樣。有個(gè)研究表明“中國(guó)人基本上有慢慢的性質(zhì)，喜歡邊吃邊談，所以一般中國(guó)人吃的速度較慢”，但是在韓國(guó)有一種“快快”文化。“快快”的文化浸透他們的日常生活，韓國(guó)的飯桌上不喜歡說(shuō)話，這也是他們吃飯速度快的因素。

韓國(guó)和中國(guó)都是用筷子的國(guó)家，但筷子的樣子不同。中國(guó)的筷子首尾粗細(xì)相差不大，多以木制。韓國(guó)的筷子是扁平的多以金屬制作。因?yàn)橹袊?guó)人吃飯必有魚，“魚”代表著“年年有余”，其次中國(guó)人吃魚一般都比較大，很容易剔出魚刺，所以筷子的梢模樣比較圓圓的。但是在韓國(guó)常常吃的魚刺是又薄又細(xì)，所以為了容易剔出魚刺筷子的梢模樣比較尖溜溜，短一點(diǎn)。

中國(guó)的菜肴口味眾多，中國(guó)菜分為八大菜系，所以不同地區(qū)的菜口味不同，而韓國(guó)的菜一般以辣為主。在韓國(guó)飲食文化中，湯是一種很重要的飲食，韓國(guó)人在吃飯時(shí)不可以第一口就隨意的吃東西，第一口一定要喝湯，然后再吃一口米飯，再喝一口湯，再吃一口米飯，然后才可以隨意地吃其他東西。而中國(guó)人吃飯，有沒(méi)有湯都可以，沒(méi)有吃飯前喝湯的習(xí)慣。中國(guó)人吃飯要找一個(gè)舒適的地方坐著，而韓國(guó)人喜歡就地而席。中國(guó)人吃飯要把飯碗端起來(lái)也不能趴在飯桌上吃飯，韓國(guó)人吃飯則認(rèn)為要把飯碗放在桌子上不能拿起來(lái)。中國(guó)人吃飯有一雙筷子即可，而韓國(guó)人吃飯筷子和勺子都不能少，而且不可以一手拿筷子一手拿勺子，吃飯時(shí)要用右手吃飯，左手放在桌子下面。

韓國(guó)人和中國(guó)人在飲品方面也大有不同。韓國(guó)人受西方文化的影響喜歡喝咖啡，中國(guó)人喜歡喝茶。中國(guó)是茶的國(guó)家。中國(guó)人吃飯的時(shí)候喝茶，與三兩好友相聚時(shí)也喜歡品茶，還有許多出租車司機(jī)也放在駕駛座椅旁邊一個(gè)茶杯，而在韓國(guó)咖啡店隨處可見(jiàn)，韓國(guó)人的年輕人對(duì)咖啡也很喜愛(ài)。中國(guó)人喝酒喜歡喝白酒，韓國(guó)人喝酒喜歡喝燒酒。邀請(qǐng)客人吃飯的時(shí)候，中國(guó)人認(rèn)為多留吃的有禮貌，所以邀請(qǐng)客人的時(shí)候，主人會(huì)多點(diǎn)菜或者多做了菜備用，客人留下一點(diǎn)食物，不空盤。

中韓兩國(guó)飲食習(xí)慣方面而有很多相同之處。中國(guó)人吃飯時(shí)長(zhǎng)輩要坐在主要的位置上，而且長(zhǎng)輩先動(dòng)筷了晚輩才可以吃，晚輩要把好吃的菜讓長(zhǎng)輩先吃，在韓國(guó)也是這樣，而且兩國(guó)都是菜上齊了才可以吃。中韓飲食都以高蛋白為主，韓國(guó)人吃雞肉、牛肉、豬肉，中國(guó)人也喜歡吃肉。中國(guó)和韓國(guó)飲食的主食都以米飯為主，中國(guó)的地形西高東低，東部地區(qū)多水稻，韓國(guó)北部地區(qū)多山脈，所以多種旱田，盛產(chǎn)五谷，北部就以五谷飯為主。南部沿西南沿海水量豐富多種水稻，南部以米飯和小麥為主食。中國(guó)人喝酒時(shí)晚輩給長(zhǎng)輩敬酒，在韓國(guó)也是晚輩給長(zhǎng)輩敬酒，這體現(xiàn)了兩國(guó)人都尊重長(zhǎng)輩，體現(xiàn)了禮儀的規(guī)范。

總結(jié)：中國(guó)和韓國(guó)兩個(gè)國(guó)家相鄰很近，但因?yàn)椴煌奈幕尘帮嬍成弦灿泻芏嗟牟煌?。所以通過(guò)飲食文化可以大概地去了解一個(gè)國(guó)家的文化。中國(guó)人民用千百年的智慧積累了我們悠久的飲食文化，韓國(guó)人用他們幾百年來(lái)對(duì)禮儀的崇尚形成了他們豐富的飲食文化，中韓兩國(guó)飲食文化都有自己的可貴之處。不論去哪一個(gè)國(guó)家都應(yīng)該了解那個(gè)國(guó)家的文化，我們可以從飲食文化開(kāi)始。我們尊重文化差異，取其精華，各文化之間共同發(fā)展！