本科院校旅游管理實(shí)踐教學(xué)模式的探究

唐敏 呼延文娟

旅游管理專業(yè)作為實(shí)踐應(yīng)用性極強(qiáng)的專業(yè)，實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)與專業(yè)自身的長(zhǎng)足發(fā)展密切相關(guān)。大力加強(qiáng)旅游管理實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，對(duì)于當(dāng)前培養(yǎng)新時(shí)代的旅游管理專業(yè)人才至關(guān)重要。筆者以延邊大學(xué)為例進(jìn)行深入探究，針對(duì)延邊大學(xué)旅游管理實(shí)踐教學(xué)的相關(guān)研究中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出相應(yīng)解決對(duì)策，以期為當(dāng)下旅游管理實(shí)踐教學(xué)發(fā)展提供參考。

引言

近年來(lái)，我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展迅猛。我國(guó)2018年旅游業(yè)總收入達(dá)6.0萬(wàn)億元，占國(guó)內(nèi)GDP總量的11.0%，旅游產(chǎn)業(yè)逐漸成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)?？焖侔l(fā)展的旅游業(yè)和國(guó)際化的旅游趨勢(shì)對(duì)旅游人才的要求越來(lái)越高。實(shí)踐教學(xué)長(zhǎng)期以來(lái)都是旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，在國(guó)內(nèi)及國(guó)外頂尖高校的帶領(lǐng)下，針對(duì)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行改革，是對(duì)旅游管理專業(yè)未來(lái)形勢(shì)發(fā)展的必然要求。延邊大學(xué)作為“雙一流”建設(shè)高校，結(jié)合當(dāng)下旅游快速發(fā)展的趨勢(shì)，對(duì)旅游管理實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行改革，符合旅游業(yè)發(fā)展趨勢(shì)下國(guó)家對(duì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求。

一、國(guó)內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

從美國(guó)、瑞士等發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)的旅游管理實(shí)踐教學(xué)實(shí)施策略來(lái)看，大多秉承“職業(yè)能力教育是一種類別教育，而不是一種層次教育”的理念。此外，就國(guó)內(nèi)旅游管理專業(yè)知名高校的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)而言，從理論與實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)、學(xué)分、學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)所占比重、實(shí)踐基地、校企合作等各個(gè)方面，皆呈現(xiàn)出重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、注重職業(yè)能力塑造的共同特點(diǎn)。

以瑞士洛桑酒店管理學(xué)院（EHL）為例，EHL致力于以SBP模式與專業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合，采用產(chǎn)學(xué)研合作的辦學(xué)模式，如通過(guò)引入真實(shí)項(xiàng)目，使企業(yè)與學(xué)校共同合作開發(fā)，通過(guò)對(duì)真實(shí)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、研究與制作讓將課堂搬進(jìn)酒店，實(shí)現(xiàn)“店校合一”“前店后?！?，真正做到了把教學(xué)過(guò)程滲透在實(shí)習(xí)過(guò)程中。

美國(guó)康奈爾大學(xué)（TNS）酒店管理學(xué)院摒棄與社會(huì)發(fā)展嚴(yán)重脫節(jié)的老教材，自主開發(fā)設(shè)計(jì)了以能力為本位、以商業(yè)課程為核心的本科課程體系。該院校的酒店實(shí)踐課程主要分為基層業(yè)務(wù)部門實(shí)踐與后臺(tái)管理部門實(shí)踐兩個(gè)階段，以此循序漸進(jìn)、有針對(duì)性地培養(yǎng)專業(yè)人才，充分實(shí)現(xiàn)了“產(chǎn)教結(jié)合”的辦學(xué)理念。

由于國(guó)內(nèi)旅游管理專業(yè)發(fā)展起步較晚，目前眾多國(guó)內(nèi)高校對(duì)旅游管理實(shí)踐教學(xué)的研究正處于發(fā)展階段，實(shí)踐教學(xué)策略尚未成熟。因此許多國(guó)內(nèi)高校在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)建設(shè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中，以借鑒國(guó)外先進(jìn)體系機(jī)制為導(dǎo)向，逐步完善自身相應(yīng)的體系結(jié)構(gòu)。

以桂林理工大學(xué)為例，旅游學(xué)院旅游管理專業(yè)在發(fā)展中做到了充分將理論結(jié)合實(shí)踐融入在每一個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。在課程設(shè)置方面，該專業(yè)集中性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)占58學(xué)分，共928個(gè)課時(shí)，占總學(xué)時(shí)的比例高達(dá)31%。同時(shí)，該專業(yè)分為了學(xué)術(shù)型方向和應(yīng)用型方向兩大方面，應(yīng)用型方向又分為三小方向，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)因?qū)I(yè)方向分化而有所差異，從而加強(qiáng)了專業(yè)細(xì)分領(lǐng)域人才的培養(yǎng)。

延邊大學(xué)旅游管理專業(yè)制定的培養(yǎng)目標(biāo)是要求專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)旅游管理方面的基本理論和基本知識(shí)，接受旅游經(jīng)營(yíng)管理方面的基本訓(xùn)練，掌握分析和解決旅游管理問(wèn)題的基本能力。以培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展需要，具備較高的現(xiàn)代管理理論素養(yǎng)和系統(tǒng)的旅游管理專業(yè)知識(shí)，具有人文素質(zhì)、國(guó)際視野、創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)業(yè)精神、實(shí)踐能力和社會(huì)責(zé)任應(yīng)用型、復(fù)合型高素質(zhì)專業(yè)人才。

旅游管理專業(yè)（本科）標(biāo)準(zhǔn)學(xué)制為4年，畢業(yè)最低修滿學(xué)分為150學(xué)分。根據(jù)國(guó)家對(duì)高校應(yīng)用型人才的培養(yǎng)政策，延邊大學(xué)旅游管理專業(yè)在實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)置了10學(xué)分的課程。集中性的專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)包含1學(xué)分專業(yè)見習(xí)（旅游景區(qū)調(diào)查）、5學(xué)分專業(yè)綜合實(shí)習(xí)（含畢業(yè)實(shí)習(xí)，旅游局、旅游景區(qū)、星級(jí)飯店、旅行社等旅游企事業(yè)單位實(shí)習(xí)）和4學(xué)分畢業(yè)論文。主要專業(yè)實(shí)訓(xùn)包括模擬飯店實(shí)訓(xùn)、模擬旅行社實(shí)訓(xùn)、模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)。在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的實(shí)習(xí)階段，延邊大學(xué)旅游管理專業(yè)長(zhǎng)期與北京、上海、杭州等地的高端品牌酒店及各知名旅行社簽訂校企合作協(xié)議，建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的校企合作關(guān)系，如萬(wàn)豪旗下的杭州錢江萬(wàn)豪等共計(jì)11個(gè)國(guó)際品牌酒店，定期組織學(xué)生到此類國(guó)際品牌企業(yè)及旅行社進(jìn)行一定時(shí)期的專業(yè)實(shí)習(xí)。此外，學(xué)校要求學(xué)生在畢業(yè)之前根據(jù)實(shí)習(xí)及相關(guān)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)或就業(yè)意向獨(dú)立完成畢業(yè)論文，經(jīng)過(guò)選題-開題-撰寫-檢查等必要步驟鍛煉其在所學(xué)旅游專業(yè)知識(shí)領(lǐng)域中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。表1是延邊大學(xué)旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)安排表。

二、延邊大學(xué)旅游管理實(shí)踐教學(xué)模式存在問(wèn)題

延邊大學(xué)旅游管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)體系的課程與學(xué)時(shí)設(shè)置方面，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)僅包含了10學(xué)分，占總學(xué)分的6.67%，而在當(dāng)下國(guó)內(nèi)許多旅游管理專業(yè)，高校都采用了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)分占比30%左右的人才培養(yǎng)方案，由此可見，本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程學(xué)分占比明顯較低。在該情況下，一方面，本專業(yè)學(xué)生普遍缺乏對(duì)實(shí)踐性課程的重視;另一方面，由于實(shí)踐性課程開設(shè)不足，學(xué)生的實(shí)踐能力難以得到有效培養(yǎng)。如此便難以適應(yīng)當(dāng)前旅游企業(yè)市場(chǎng)對(duì)高級(jí)應(yīng)用型、復(fù)合型人才的需求。

在實(shí)踐教學(xué)課程設(shè)置方面，旅游管理專業(yè)的通識(shí)教育實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)和專業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)均是以課堂講授為主，側(cè)重對(duì)實(shí)踐知識(shí)的介紹而缺乏操作實(shí)踐。一方面，由于傳統(tǒng)的教學(xué)方法占主要地位，本專業(yè)在教學(xué)模式上存在較大的局限性。實(shí)踐教學(xué)往往被理論教學(xué)所取代，計(jì)劃中的實(shí)踐課程在實(shí)際中通常只流于形式。比如計(jì)劃中開設(shè)的專業(yè)模擬實(shí)訓(xùn)課程，事實(shí)上在多數(shù)情況下僅限于在課堂上實(shí)施授課教學(xué)，而并非前往實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地實(shí)行具體示范與操作。另一方面，由于專業(yè)資金有限，缺乏相關(guān)的實(shí)訓(xùn)基地和設(shè)施設(shè)備，難以支撐此類實(shí)訓(xùn)課程開設(shè)，僅能在課堂上完成簡(jiǎn)單的模擬訓(xùn)練，影響了實(shí)踐教學(xué)的整體質(zhì)量，并且難以使學(xué)生真正融入實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中。

在整個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，實(shí)習(xí)是最關(guān)鍵、最能體現(xiàn)實(shí)踐能力的一環(huán)。在當(dāng)前本專業(yè)的實(shí)習(xí)模式下，多數(shù)實(shí)習(xí)單位只注重提高學(xué)生實(shí)踐操作能力，忽視管理能力培養(yǎng)，導(dǎo)致理論與實(shí)踐分離。再者，有些酒店行業(yè)的旅游企業(yè)在旅游旺季時(shí)，出于自身經(jīng)濟(jì)利益，不考慮長(zhǎng)期合作關(guān)系，僅將學(xué)生當(dāng)做“廉價(jià)勞動(dòng)力”以減輕人力成本支出，學(xué)生不僅得不到專業(yè)方面實(shí)質(zhì)性的培養(yǎng)，還損失了相關(guān)利益;在酒店行業(yè)實(shí)習(xí)工作期間，企業(yè)設(shè)置的崗位結(jié)構(gòu)缺乏科學(xué)性，一個(gè)崗位往往持續(xù)好幾個(gè)月，學(xué)生難以有機(jī)會(huì)參與管理，降低了實(shí)習(xí)質(zhì)量。