陸 胤：帶著歷史使命感傳承、發(fā)揚(yáng)黃酒文化

◎ 文/胡 鑫

酒，瓷杯細(xì)酌是文人的風(fēng)采，海碗豪飲有武將的氣度，若靜靜地存在泥封的陶壇里，則一年又一年醞釀出中華文明醇美的情懷。提起中國(guó)的酒文化，必然繞不開(kāi)“玉碗盛來(lái)琥珀光”的黃酒。帶著“黃酒文化”這個(gè)選題，筆者采訪了浙江省三八紅旗手、紹興黃酒學(xué)院院長(zhǎng)陸胤博士。

有了米和陶罐，也就有了酒

江浙地區(qū)是中國(guó)最早出現(xiàn)黃酒的地方，歷史最久遠(yuǎn)的釀酒地要屬浙江紹興。相傳大禹在治水之后，用紹興黃酒來(lái)祭祀天地，感謝上天。之后，黃酒就成為了自皇帝到士大夫必備飲品，也成為了中華文明的象征、國(guó)粹之一。

酒，往往帶有極其濃厚的地理標(biāo)簽，因地域不同而酒品各有特色。好比我們提到葡萄酒就想到法國(guó)的波爾多；提起黃酒，當(dāng)然是以紹興為佳?！疤崆皫滋彀衙滋砸惶?，凈一凈，‘蒸米’，立冬那一天投料，這一天是最寒冷的一天，這就是古法?！标懾凡┦空f(shuō)起釀酒的過(guò)程如數(shù)家珍。投料，做成黃曲后發(fā)酵就開(kāi)始了，前發(fā)酵在300 升的大缸里，后發(fā)酵在23升的小缸里，整個(gè)過(guò)程大概是三個(gè)月，100 天左右，這在古籍中叫做“前后二酵百日成”。

可以說(shuō)，紹興的歷史是與黃

酒緊密結(jié)合的。魏晉時(shí)期的王羲之，在紹興“會(huì)稽山陰之蘭亭”流觴曲水，書(shū)寫(xiě)了千古流傳的《蘭亭集序》；唐朝杜甫在《飲中八仙歌》中，第一位吟詠的賀知章就是紹興人，“知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠”，在這可掬的醉態(tài)中仿佛能夠體會(huì)到紹興的黃酒香；時(shí)間流轉(zhuǎn)，到了近代，魯迅先生筆下的孔乙己在紹興城內(nèi)，咸亨酒店，“溫兩碗酒，要一碟茴香豆”，成為了一代人的記憶。越劇、烏篷船、三烏這一系列紹興的符號(hào)都浸潤(rùn)在甘冽的黃酒香里。

從黃酒文化到歷史使命

在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈和全球化分布逐步深入的背景下，我國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)的生存與發(fā)展依賴(lài)于這一傳統(tǒng)制造業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和開(kāi)拓創(chuàng)新。2015 年，浙江明確了必須在積極發(fā)展七大萬(wàn)億級(jí)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，加快包括黃酒在內(nèi)的歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同年11 月，浙江省出臺(tái)了《關(guān)于推進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，并列入浙江省“十三五”專(zhuān)項(xiàng)規(guī)劃。

與此同時(shí)，黃酒產(chǎn)業(yè)掀起了第二次技術(shù)革命：會(huì)稽山年產(chǎn)4 萬(wàn)千升黃酒自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)全面投產(chǎn)，江蘇張家港釀酒有限公司開(kāi)創(chuàng)了黃酒低溫大罐貯酒的新時(shí)代，金楓酒業(yè)公司啟動(dòng)黃酒技改二期工程等。隨著行業(yè)從傳統(tǒng)的“中國(guó)制造”邁向“中國(guó)智造”，企業(yè)對(duì)技能型，應(yīng)用型人才的需求也逐漸增大，原有的人才結(jié)構(gòu)已成為嚴(yán)重制約新技術(shù)應(yīng)用和黃酒產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展的瓶頸。

在此背景下，浙江樹(shù)人大學(xué)作為浙江省10 所應(yīng)用型試點(diǎn)示范建設(shè)學(xué)校之一，會(huì)稽山紹興黃酒股份有限公司作為“紹興黃酒釀制技藝”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地及中國(guó)黃酒標(biāo)桿企業(yè)，在紹興市政府的大力支持下，積極探索及創(chuàng)新校地校企合作辦學(xué)的新機(jī)制，聯(lián)合多家單位共建“紹興黃酒學(xué)院”，旨在推動(dòng)黃酒行業(yè)人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新需求的有效銜接，以滿(mǎn)足行業(yè)應(yīng)用型人才需求、服務(wù)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)及區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求。2016 年，陸胤博士受聘為院長(zhǎng)籌建“紹興黃酒學(xué)院”。

談到黃酒，陸胤博士表示自己只能說(shuō)是半路出家。作為浙江省“十三五”環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)科負(fù)責(zé)人，其一直致力于環(huán)境毒理和植物資源的可持續(xù)利用。其主持國(guó)家級(jí)、省部級(jí)研發(fā)項(xiàng)目20 余項(xiàng)；以第一作者或通訊作者發(fā)表一級(jí)以上論文50 余篇；作為第一發(fā)明人獲國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利授權(quán)7 項(xiàng)、軟件著作權(quán)1 項(xiàng)；榮獲浙江省教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)、浙江省教壇新秀、浙江省151 三層次等榮譽(yù)。

讓陸胤真正熱愛(ài)黃酒并以此為事業(yè)，其實(shí)源于這個(gè)故事。2015 年，白俄羅斯國(guó)立大學(xué)的院士團(tuán)隊(duì)來(lái)到杭州，陸胤博士拿出了G20 國(guó)宴用酒——會(huì)稽山黃酒，隨著瓶蓋的打開(kāi)，酒香“砰”一下就噴出來(lái)了，蓋過(guò)了現(xiàn)場(chǎng)的所有好酒，專(zhuān)家們的眼睛就沒(méi)有離開(kāi)過(guò)這瓶酒。喝到最后，謝爾蓋?阿布拉梅科院士私下和陸胤博士交流：“你知道嗎，這是我第一次被另一個(gè)國(guó)家的酒文化感動(dòng)，終于嘗到了來(lái)自中國(guó)這個(gè)遙遠(yuǎn)國(guó)度的神秘的黃酒?！标懾犯锌溃骸拔耶?dāng)時(shí)被震撼了，光知道白酒貴，但是，拋開(kāi)一切商業(yè)因素，從文化角度而言，黃酒才是中華酒文化的精髓。所以我就反思是不是應(yīng)該為我們家鄉(xiāng)、民族的酒文化，做一些事情呢？”

產(chǎn)教融合，協(xié)同育人

“那之后，我覺(jué)得肩負(fù)著一種使命?！标懾氛f(shuō)。

2016 年伊始，紹興黃酒學(xué)院依托行業(yè)平臺(tái)，建立企業(yè)員工與教師崗位互派制度。積極“走出去”——教師通過(guò)“百業(yè)培師”計(jì)劃，定期到企業(yè)掛職鍛煉，提高自身的實(shí)踐能力，獲取生產(chǎn)管理一線(xiàn)實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)，為企業(yè)提供技術(shù)咨詢(xún)和技術(shù)研發(fā)服務(wù)；踏實(shí)“引進(jìn)來(lái)”——通過(guò)“千人業(yè)師”計(jì)劃，引進(jìn)企業(yè)技術(shù)骨干，專(zhuān)家協(xié)同教學(xué)，構(gòu)建一支專(zhuān)兼結(jié)合的“雙師雙能型”教師隊(duì)伍，形成校企合作教學(xué)團(tuán)隊(duì)，充分發(fā)揮他們?cè)诶碚摻虒W(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和畢業(yè)設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)的重要作用，切實(shí)提高人才培養(yǎng)的精準(zhǔn)性、針對(duì)性、適切性和有效性。

依托行業(yè)學(xué)院，聚焦應(yīng)用，紹興黃酒學(xué)院積極共建校政企合作的實(shí)踐教學(xué)基地、業(yè)師來(lái)源基地、學(xué)生就業(yè)基地、教師實(shí)踐能力提升基地、產(chǎn)學(xué)研合作基地、繼續(xù)教育培訓(xùn)基地等“六合一”的基地。紹興黃酒學(xué)院還通過(guò)構(gòu)建實(shí)訓(xùn)中心、培訓(xùn)中心、特色教室等各類(lèi)實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所，模擬企業(yè)真實(shí)環(huán)境，將技術(shù)工藝、管理技術(shù)等生產(chǎn)管理要素融合入實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，努力形成“校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心情景化，校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)化”，提高學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐的成效；并在行業(yè)協(xié)會(huì)的支持下，依托基地共同開(kāi)展酒文化、黃酒釀造、分析測(cè)試等領(lǐng)域的社會(huì)培訓(xùn)。紹興黃酒學(xué)院將積極響應(yīng)教育部《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見(jiàn)》的號(hào)召，力爭(zhēng)形成以學(xué)?！八囊保ㄒY、引智、引政策、引行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）和地方“四獲”（獲經(jīng)濟(jì)效益、獲科技工程服務(wù)、獲職業(yè)培訓(xùn)、獲后備人才）為特征的互利互補(bǔ)，彰顯應(yīng)用型本科院校自覺(jué)實(shí)踐與區(qū)域產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)相適應(yīng)的“接地氣”“融產(chǎn)業(yè)”“重應(yīng)用”的“新工科”人才培養(yǎng)生態(tài)體系的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。

短短三年時(shí)間，紹興黃酒學(xué)院獲批“浙江省高等學(xué)校省級(jí)產(chǎn)教融合示范基地”，為“紹興黃酒釀制技藝”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承貢獻(xiàn)力量；該行業(yè)學(xué)院也得到了教育部新工科研究與實(shí)踐項(xiàng)目、教育部人文社科（工程科技人才培養(yǎng)研究）專(zhuān)項(xiàng)等資助；陸胤博士也因其在“服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)、服務(wù)就業(yè)市場(chǎng)、服務(wù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”產(chǎn)學(xué)、產(chǎn)教融合過(guò)程中的貢獻(xiàn)，獲2018 年中國(guó)產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新獎(jiǎng)。

“我希望借助黃酒來(lái)振興紹興。讓世界知道，中國(guó)有一個(gè)紹興?！标懾凡┦康闹v述宛若一首長(zhǎng)歌，筆者看到在愛(ài)酒之士的心中，江南的情懷造就了黃酒的靈魂，而黃酒的酒香，又在某種意義上又變成了江南的符號(hào)。這，大約就是酒文化的動(dòng)人之處吧。