愛上一碗粥

燕小七

蘇格蘭有一位叫嘉蘭的老人，當(dāng)她在老人之家吃蛋糕歡度其109歲大壽時(shí)，這位老人公布了她的長(zhǎng)壽秘訣：“多吃粥。”

多喝粥可以養(yǎng)生，那么喝粥對(duì)人體的好處是如何體現(xiàn)的呢？粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)里叫“米油”，俗稱粥油。很多人對(duì)它不以為然，其實(shí)，它具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，可以和參湯媲美。通常所說的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中醫(yī)認(rèn)為，小米和大米味甘性平，都具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃的作用。二者用來熬粥后，很大一部分營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補(bǔ)力之強(qiáng)，絲毫不亞于人參、熟地等名貴的藥材。清代趙學(xué)敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代醫(yī)學(xué)家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認(rèn)為“米油可代參湯”，因?yàn)樗腿藚⒁粯泳哂写笱a(bǔ)元?dú)獾淖饔谩?/p>

少林寺果林老和尚一百零三歲，仙風(fēng)道骨，精神矍鑠，聲若洪鐘，健步如飛，看起來好像六十余歲。人家問他如何才能長(zhǎng)壽又健康，他說：“我天天都吃一碗‘十谷粥?！?/p>

這種十谷粥其實(shí)非常簡(jiǎn)單，就是用糙米、黑糯米（紫糯米）、小米、小麥、蕎麥、芡實(shí)、燕麥米、蓮子、麥片和紅薏仁（薏仁米）混合而成，各種材料分量大約相等。

煮法是前一晚洗凈材料，放入真空煲的內(nèi)煲之中加七倍水，用大火煮滾，然后慢火煮15分鐘，再放入真空煲之中，加蓋焗一夜，早上就可以拿出來吃了。如果不用真空煲，也可以將洗干凈的材料先泡水四小時(shí)（天冷可以長(zhǎng)至十小時(shí)），然后放入電飯煲內(nèi)。約加一倍水煮熟。

糙米：蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B1、B2、E、K、礦物質(zhì)、鈣、鎂、鐵、磷等，促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)展、凈化血管排毒、助消化、平衡血糖、建造骨本，是極佳的碳水化合物。

黑糯米（紫糯米）：蛋白質(zhì)、糖類、維生素B群、膳食纖維、鉀、鎂、磷、鈣、煙酸等。安神、益腎氣、滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、調(diào)和心胃、強(qiáng)壯筋骨、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

黃小米：淀粉、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、E、卵磷脂、麥芽糖酶、淀粉等養(yǎng)心益腎、清熱止渴健脾胃。

蕎麥仁：維生素B1、B2、B17、E、磷、鈣、鐵、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙酸等，治療蕁麻疹、高血壓、心血管、網(wǎng)膜出血、紫斑病、腎炎、肺出血、實(shí)腸胃益氣力、提神。

芡實(shí)：蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、磷、鐵、維生素B2、C、糖類、胡蘿卜等，補(bǔ)脾益腎、收斂止瀉、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、補(bǔ)脾生血、促進(jìn)血液循環(huán)、治療遺精、聰耳明目、美肌膚。

燕麥米：維生素B1、B2、膳食纖維、鈣、鐵、銅、磷、鋅、錳，有補(bǔ)腎益脾、潤(rùn)腸止汗、止血、補(bǔ)虛、抑制膽固醇、防高血壓、心臟病、平衡緩和血糖、抗老延壽。

小麥米：可以有效地補(bǔ)充身體蛋白質(zhì)，維生素，鈣，還有膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)，可以幫助一些高血壓患者起到降壓的作用。

蓮子：蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、脂肪、膳食纖維。有補(bǔ)脾止瀉，護(hù)腸、改善吸收、養(yǎng)心安神、益腎固精，增進(jìn)肌肉、骨骼、神經(jīng)增長(zhǎng)，鎮(zhèn)靜，益于新陳代謝功能。

麥片：蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、硫氨素、煙酸。益氣和胃、活神醒腦、解膽固醇。

紅薏仁（可用薏仁米代替）：蛋白質(zhì)、糖類、鈣、鉀、鐵、薏仁酸、維生素B、賴氨酸等，健脾清熱、補(bǔ)肺、治療泌尿系統(tǒng)、止滯、腳氣。

這種粥可以咸食，也可以甜食。根據(jù)化學(xué)分析，這十種谷物合起來有一百多種對(duì)身體非常有益的營(yíng)養(yǎng)素，特別是維生素B組（包括素食者特別需要的礦物質(zhì)B12）、C、A、E、K、D，及多種礦物質(zhì)（鈣、鐵、鎂、鉀），還有難得的微量元素（鋅、鉬、錳、鍺）、酵素、抗氧化物、纖維素、氨基酸、生物素等。

十谷粥具有降血壓，降膽固醇，清除血栓，舒緩神經(jīng)之功用，對(duì)便秘、高血壓、皮膚病、闌尾炎、失眠、口角炎效果不亞于醫(yī)藥，多吃十谷米，可預(yù)防血管硬化、腦中風(fēng)、痛風(fēng)、心肌梗死、癌癥等現(xiàn)代文明病，最重要的是沒有副作用。

愛上一碗粥有很多理由，除了健康，還有喝粥時(shí)的溫潤(rùn)和恬淡，安穩(wěn)和歲月靜好。

責(zé)編/昱青