當(dāng)阿里、蘇寧盯上陽(yáng)澄湖大閘蟹

程璐

秋風(fēng)起，螃蟹肥，中國(guó)食客們迎來(lái)了一年一季的等待。

從蘇州北站出來(lái)，開(kāi)車走高速一路北上，沿途風(fēng)景與多數(shù)的江南城市沒(méi)什么兩樣，但隱藏在滬蓉高速東側(cè)常青樹(shù)叢間的水面，正是引得無(wú)數(shù)食客慕名前來(lái)的陽(yáng)澄湖。

只為一口肥美的蟹黃，在9月23日陽(yáng)澄湖大閘蟹開(kāi)捕節(jié)前夜，來(lái)自皖、川、浙、粵等各地的車牌聚集在附近酒店的門前，開(kāi)湖當(dāng)天遇上秋分，沙家浜景區(qū)現(xiàn)場(chǎng)更是人頭攢動(dòng)、摩肩接踵。但與熱鬧相對(duì)的是，2019年陽(yáng)澄湖大閘蟹市場(chǎng)卻意外的冷清。

“這段時(shí)間，我覺(jué)得市場(chǎng)的熱情并不高。以往在中秋、國(guó)慶時(shí)節(jié)，基本上每個(gè)網(wǎng)點(diǎn)都是爆倉(cāng)的情況，今年卻沒(méi)有（爆倉(cāng)）?！标?yáng)澄湖當(dāng)?shù)匾晃淮箝l蟹蟹農(nóng)趙舒（化名）說(shuō)。開(kāi)捕節(jié)后第二天，筆者走訪了當(dāng)?shù)氐乃a(chǎn)交易市場(chǎng)，這里共有一百多家賣蟹的個(gè)體店面，但顧客寥寥，店主們都站在門口熱情招攬著往來(lái)的路人。

近年來(lái)，陽(yáng)澄湖大閘蟹市場(chǎng)發(fā)展混亂，網(wǎng)上充斥著極低價(jià)格的大閘蟹，市場(chǎng)惡性競(jìng)爭(zhēng)，造假頻繁、“過(guò)水蟹”的新聞都層出不窮。另一方面，拉長(zhǎng)時(shí)間維度來(lái)看，陽(yáng)澄湖蟹的產(chǎn)量在逐漸減少，其他湖區(qū)的大閘蟹銷售則在快速增長(zhǎng)，當(dāng)替代品越來(lái)越多時(shí)，陽(yáng)澄湖大閘蟹正走到一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)：該如何保持競(jìng)爭(zhēng)力。

陽(yáng)澄湖大閘蟹做錯(cuò)了什么？市場(chǎng)是如何走到今天這一步的？又該由誰(shuí)來(lái)拯救陽(yáng)澄湖大閘蟹這塊金字招牌？

陽(yáng)澄湖大閘蟹的苦楚

在水深2米左右的陽(yáng)澄湖中養(yǎng)殖半年以上的湖養(yǎng)蟹，才能稱得上是陽(yáng)澄湖大閘蟹，“塘蟹”指的是陽(yáng)澄湖周邊流域內(nèi)的池塘里養(yǎng)殖出的大閘蟹，塘里水深不過(guò)70公分。

后者在陽(yáng)澄湖當(dāng)?shù)馗鼮槠毡?，開(kāi)車駛?cè)肷臣忆焊浇拇彐?zhèn)，在公路兩旁，一塊一塊的蟹塘代替了原本的稻田，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民主要以養(yǎng)蟹為生，基本無(wú)人再種植莊稼了。

趙舒養(yǎng)的是陽(yáng)澄湖正宗的湖蟹。這些年，他所接觸到的各地水產(chǎn)商人，無(wú)論是線上還是線下，都標(biāo)榜自己賣的是陽(yáng)澄湖大閘蟹，可這些蟹壓根就沒(méi)摸到過(guò)陽(yáng)澄湖的水，附近其他湖區(qū)的蟹，都是幾百輛卡車運(yùn)往陽(yáng)澄湖地域，遛一趟回去就成“陽(yáng)澄湖大閘蟹”了。

來(lái)找趙舒買蟹的人都問(wèn)他，你家的蟹為什么這么貴？

確實(shí)，按照市場(chǎng)價(jià)格來(lái)看，陽(yáng)澄湖大閘蟹并不便宜。2019年陽(yáng)澄湖大閘蟹較往年價(jià)格上漲約10%，正宗一對(duì)陽(yáng)澄湖的四兩公蟹、三兩母蟹，官方指導(dǎo)價(jià)在150元左右。趙舒的十只陽(yáng)澄湖大閘蟹禮盒裝要賣到800元以上，這跟網(wǎng)上賣的100元八只的蟹形成了強(qiáng)烈對(duì)比。

趙舒有苦難言，在陽(yáng)澄湖里養(yǎng)蟹所付出的心血與成本，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于岸上的塘蟹。美味的蟹仰賴于蟹農(nóng)的養(yǎng)殖，蟹季結(jié)束后的冬天，蟹農(nóng)就要下去冰冷刺骨的湖水里清塘，清掃養(yǎng)蟹時(shí)留下的食物殘?jiān)?，等到?lái)年春天，重新養(yǎng)水草、放下紐扣般大小的蟹苗、人工喂食，從2月份一直忙到收獲的季節(jié)，直到大閘蟹們青殼白肚、膏肥體壯，等待著被端上各地的餐桌。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，一個(gè)養(yǎng)殖面積在20畝，每畝可容納600只螃蟹的河塘，養(yǎng)殖總成本能達(dá)到7萬(wàn)元人民幣。

物以稀為貴。近年來(lái)，為了保護(hù)陽(yáng)澄湖生態(tài)，湖區(qū)圍網(wǎng)面積在2000年達(dá)到巔峰后便開(kāi)始銳減，螃蟹養(yǎng)殖區(qū)面積由2002年的8.1萬(wàn)畝到2007年的3.2萬(wàn)畝，再到2019年的1.6萬(wàn)畝，未來(lái)陽(yáng)澄湖的圍網(wǎng)面積還將繼續(xù)縮小。今年由于高溫天少，加上水質(zhì)的持續(xù)改善，陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)量和品質(zhì)較往年均略有小幅提升。

但問(wèn)完價(jià)格后，基本很少有人再向趙舒提買蟹。他也理解，畢竟陽(yáng)澄湖蟹的價(jià)格不是普通顧客日常消費(fèi)得起的，趙舒的老主顧基本都是有一定消費(fèi)能力的回頭客。

假貨年年曝光年年有，低價(jià)低質(zhì)的蟹仍在市場(chǎng)橫行。趙舒認(rèn)為，這是消費(fèi)者、商家、電商平臺(tái)三方共同造成的結(jié)果。消費(fèi)者只認(rèn)價(jià)格不認(rèn)品質(zhì)，商家傍名牌逐利，平臺(tái)未能及時(shí)全面起到監(jiān)管的作用，才讓陽(yáng)澄湖大閘蟹身陷如今這樣一個(gè)畸形市場(chǎng)。

一位要求匿名的電商商家告訴筆者，現(xiàn)在大閘蟹的錢越來(lái)越難賺了，市面上的品牌越來(lái)越多，很多外地商家及資本進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，用低價(jià)刷銷量沖擊市場(chǎng)份額。

今年中秋節(jié)前，大閘蟹行業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷了一波低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。開(kāi)湖前，一百元八只的大閘蟹禮券銷售了幾百萬(wàn)張，直接導(dǎo)致近期電商大閘蟹的熱度低迷。“如果在熱點(diǎn)季節(jié)不賣貨的話，排名就很難上去，以后再想掙錢都難了，我們也不得不跟著低價(jià)走。沒(méi)辦法，行業(yè)殘酷，不跟就死?！鄙鲜鲆竽涿碾娚躺碳冶硎尽?/p>

大閘蟹行業(yè)的季節(jié)性較強(qiáng)，從下市之后直到秋天收獲，半年過(guò)去，消費(fèi)者很難記清前一年大閘蟹的品牌。于是每年商家們重新入局，這個(gè)市場(chǎng)每年都相當(dāng)于在重新洗牌、重新開(kāi)始。

除了季節(jié)性洗牌，在吃蟹上，中國(guó)人崇尚最樸素的烹飪方式——清蒸，因此不像小龍蝦，大閘蟹行業(yè)至今未出現(xiàn)非常知名的企業(yè)品牌，“陽(yáng)澄湖”三個(gè)字的名號(hào)甚至超越了商家的品牌。

因?yàn)闆](méi)有過(guò)硬的品牌，行業(yè)內(nèi)“標(biāo)大發(fā)小”的情況頗為普遍，激烈競(jìng)爭(zhēng)之下，價(jià)格便宜的大閘蟹，規(guī)格標(biāo)得很大，消費(fèi)者實(shí)際到手的蟹卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，甚至存在標(biāo)著四兩公蟹三兩母蟹的八只蟹禮盒、凈重一共只有一斤的情況，部分商家借著每年洗牌的機(jī)會(huì)，在這個(gè)行業(yè)撈一波快錢就走。

各方勢(shì)力參戰(zhàn)

早上參加陽(yáng)澄湖開(kāi)捕節(jié)儀式，下午帶大客戶溯源產(chǎn)地，晚上還要回到公司忙發(fā)貨，今旺大閘蟹創(chuàng)始人顧敏杰的一天是這樣度過(guò)的。

“幾天幾夜我都是這樣連軸轉(zhuǎn)的節(jié)奏了，每天睡得很少，辦公室買了好多紅牛這種功能性飲料，從現(xiàn)在開(kāi)始直到12月份，中間還有一個(gè)國(guó)慶節(jié)的高峰，都會(huì)很忙?！痹诮邮懿稍L時(shí)，說(shuō)了一天話的顧敏杰，嘴唇已有皸裂。

2006年，85后顧敏杰退伍回家后，幫助父母養(yǎng)蟹，兩年后，想到用電商銷售大閘蟹的顧敏杰，與同學(xué)合伙開(kāi)了間淘寶店鋪“今旺大閘蟹”。今旺目前以銷售陽(yáng)澄湖地域的塘蟹為主，從2009年至今，今旺的網(wǎng)銷額從300萬(wàn)元做到了超過(guò)億元。

當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)告訴筆者，即使是本地人，也很難吃出陽(yáng)澄湖塘蟹與湖蟹的區(qū)別。今旺的湖區(qū)養(yǎng)殖合同到期后，也開(kāi)始大力推廣池塘養(yǎng)殖，顧敏杰表示，地面上的池塘其實(shí)在模擬陽(yáng)澄湖的種植環(huán)境，水與陽(yáng)澄湖是同一片水域，種植的水草也是一樣的，即便是池塘的底泥，也要求與陽(yáng)澄湖底盡量保持一致，在基礎(chǔ)設(shè)施方面，政府給池塘每畝補(bǔ)貼達(dá)到15000元錢。

“在我個(gè)人看來(lái)，塘蟹、湖蟹兩者幾乎沒(méi)什么區(qū)別，由于投入大量的增氧設(shè)施，岸上養(yǎng)殖的密度可以更高一點(diǎn)，這樣大閘蟹的產(chǎn)量也會(huì)提高很多?！鳖櫭艚苷f(shuō)，新開(kāi)的池塘由于水草種植尚未穩(wěn)定，大閘蟹可能不能呈現(xiàn)完全的白肚，但這種情況在第二年就能得到緩解。

現(xiàn)在顧敏杰養(yǎng)的蟹苗，背后也有一個(gè)專家團(tuán)隊(duì)在支撐，身強(qiáng)體壯的蟹父母會(huì)被挑選出來(lái)，將優(yōu)秀大閘蟹的基因一代一代傳下去。

不過(guò)湖蟹蟹農(nóng)趙舒卻不認(rèn)同上述觀點(diǎn)，物以稀為貴，陽(yáng)澄湖的水是活水，水體的自凈及過(guò)濾能力，是池塘所無(wú)法比擬的。

一方面，陽(yáng)澄湖的金字招牌需要被保護(hù)，另一方面，解決問(wèn)題的根源在于擺脫“唯陽(yáng)澄湖出名”的狀況。洪澤湖大閘蟹、盤錦大閘蟹、興化湖大閘蟹、鄱陽(yáng)湖大閘蟹等等，當(dāng)市場(chǎng)百花齊放，全國(guó)各地的大閘蟹都有自己的品牌，混亂的市場(chǎng)格局或許能有所改變。

電商平臺(tái)也意識(shí)到了這一點(diǎn)。天貓大食品營(yíng)銷總監(jiān)鵬越表示，平臺(tái)專門成立了一個(gè)“正宗原產(chǎn)地”的項(xiàng)目，希望全國(guó)各地的每個(gè)湖區(qū)都能打出自己的地理標(biāo)識(shí)品牌。

“陽(yáng)澄湖畢竟是一個(gè)地域性的知名品牌，除了把它打造成一個(gè)標(biāo)桿式的示范基地外，我們也希望把這種方式，推廣并帶到其他更多的湖區(qū)去。只有這樣的體量，才能夠滿足整個(gè)平臺(tái)內(nèi)幾千萬(wàn)甚至上億活躍用戶的需求?！冰i越說(shuō)道。

例如盤錦大閘蟹，它的特色是稻田蟹，蟹的個(gè)頭更小一點(diǎn)，與水稻共生，由于北方較冷，當(dāng)?shù)氐拇箝l蟹會(huì)少脫一次殼，肉感和鮮活度是完全不同的；太湖水質(zhì)干凈，湖底以泥為主要沉積物，因此太湖蟹的口感相較陽(yáng)澄湖更為鮮甜。

電商平臺(tái)也看到了各地方政府的重視，過(guò)去沒(méi)有開(kāi)湖傳統(tǒng)的興化湖、盤錦，當(dāng)?shù)卣缃褚苍谥鲃?dòng)組織，更多的外部商家和資本同樣積極投入各湖區(qū)。只要保證規(guī)范化養(yǎng)殖，各地打出各地的特色，減輕“唯陽(yáng)澄湖化”狀況，市場(chǎng)的惡性競(jìng)爭(zhēng)或?qū)⒛艿玫骄徑狻?/p>

陽(yáng)澄湖大閘蟹只是眾多生鮮農(nóng)產(chǎn)品中的一個(gè)典型縮影，類似的還有五常大米、西湖龍井等其他區(qū)域性品牌，這些農(nóng)產(chǎn)品同樣備受“李鬼”困擾?？催^(guò)太多亂象之后，趙舒決定與自己和解，全國(guó)的蟹都叫陽(yáng)澄湖大閘蟹，自己又能怎么辦呢？“這個(gè)市場(chǎng)不是以單個(gè)企業(yè)或個(gè)人的意志為轉(zhuǎn)移，而是無(wú)數(shù)個(gè)體共同參與的結(jié)果?！?/p>

改變不是一朝一夕就能完成的，好在事情已經(jīng)開(kāi)始有好轉(zhuǎn)的苗頭了。