高職連鎖經營管理專業(yè)三層三段式實踐體系構建研究與實踐

陳中耀 何敏

（重慶城市職業(yè)學院，重慶 402160）

深化產教融合，提高高等職業(yè)教育質量成為近年職業(yè)教育界關注的熱點問題，國家先后出臺《關于深化產教融合的若干意見》和《國家職業(yè)教育改革實施方案》，都將企業(yè)參與職業(yè)教育提到新的高度。校企合作、產教融合的內容包括實習就業(yè)、教育教學、技術研發(fā)與社會服務、國際化等方面，但最為核心的就在于基于職業(yè)能力培養(yǎng)的實踐教學體系構建與運行。通過整合企業(yè)資源實現(xiàn)各階段各層次實踐教學項目開展，有效提升實踐教學體系的針對性和有效性，對于促進專業(yè)人才培養(yǎng)質量的提升具有重要意義。

一、連鎖經營管理專業(yè)實踐教學體系變革的背景

重慶作為西部唯一直轄市，是長江中上游的物流中心和商貿中心，近年來零售業(yè)營業(yè)額逐年上升，大批百貨、醫(yī)藥、培訓、餐飲、服裝等行業(yè)巨頭紛紛在重慶開設連鎖門店，連鎖經營管理專業(yè)人才需求呈現(xiàn)出增長趨勢。

（一）新零售時代零售企業(yè)變革必然要求

新零售以互聯(lián)網+為引領, 結合消費者相關行為特征數(shù)據(jù)對消費者的行為進行畫像, 通過移動端進行相關商品信息推送確保使消費者第一時間獲取自己需要的商品的特點[1]。新零售在零售行業(yè)的不斷發(fā)展對于對零售企業(yè)產生重要影響，經營理念、商業(yè)模式、客戶服務、商品促銷都發(fā)生變化。同時對于零售人才的需求，逐步由傳統(tǒng)的技能型向復合型轉變，零售人員數(shù)量逐步減少，零售人員的知識技能結構發(fā)生深刻變化。

（二）遵循職業(yè)能力發(fā)展和成長成才規(guī)律

連鎖經營管理專業(yè)一般定位于培養(yǎng)具有一定創(chuàng)業(yè)能力的立足本地，面向全國連鎖企業(yè)，從事連鎖加盟、門店運營與管理和客服管理及自主創(chuàng)業(yè)等崗位的高素質創(chuàng)業(yè)型連鎖經營管理人才[2]。 根據(jù)行業(yè)企業(yè)調查和畢業(yè)學生就業(yè)調查，連鎖經營管理專業(yè)學生3-5年的職業(yè)成長渠道為店員—主管——店長（副店長）、部門職員—部門主管——部門經理（助理）或創(chuàng)業(yè)加盟（門店合伙人）等。同時高職學生學習特點反映出實踐（認知）——學習（工學結合）——實踐（崗位鍛煉）的成長成才規(guī)律。

（三）實現(xiàn)課程與崗位、教學與生產對接

由于傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)方案強調學科性、體系性，由理論教學體系決定實踐教學體系，導致實踐教學體系出現(xiàn)碎片式、孤立式、斷層式問題。實訓過程過于單一，多項單項能力有待整合。根據(jù)高職連鎖專業(yè)學生職業(yè)成長成才規(guī)律，實踐崗位不僅要運營、收銀、配送等一線崗位，同時還要覆蓋門店主管、店長、部門助理等崗位。 因此必須根重新整合單項能力，構建實踐教學體系，通過輪崗交替、階段實訓等形式，實現(xiàn)課程與崗位、教學與生產對接。

（四）實踐實訓與企業(yè)生產經營矛盾

連鎖經營管理專業(yè)在開展實踐教學過程中面臨著與企業(yè)生產經營的崗位設置和季節(jié)性矛盾。具體表現(xiàn)為連鎖企業(yè)崗位的多樣性與實踐崗位設置簡單性的矛盾、實訓過程的單一性與企業(yè)崗位的復雜性矛盾、連鎖企業(yè)的季節(jié)性生產經營特點對實踐教學時間要求的靈活性矛盾實踐教學體系運行時間與企業(yè)經營季節(jié)性沖突。[3]對于實踐教學體系的重構不僅體現(xiàn)在內容的整合與優(yōu)化，更加注重實踐教學實踐的時間空間維度的調整，實現(xiàn)實踐教學活動、實踐崗位、實踐過程與企業(yè)生產經營、崗位設置、經營過程的對接。

二、連鎖經營管理專業(yè)三層三段實踐教學體系構建

在深化產教融合和提升人才培養(yǎng)質量的背景下，連鎖經營管理專業(yè)教學團隊通過調研服裝、百貨、電器等連鎖企業(yè)員工職業(yè)成長路徑和能力要求，歸納不同層次職業(yè)素養(yǎng)和能力的需求；系統(tǒng)分析連鎖企業(yè)“員工—主管—店長”三層次職業(yè)成長路徑。同時通過召開專業(yè)建設指導委員會，對“員工—主管—店長”三層次職業(yè)成長路徑和三層次職業(yè)成長需求，精心設計實訓內容，系統(tǒng)構建三階段實踐教學體系。以解決實踐教學中的能力訓練單一化、實訓內容簡單化、教學方式模擬化、實踐環(huán)節(jié)不系統(tǒng)的問題。

（一）三層三段實踐教學體系構建原則

1、系統(tǒng)構建原則

實踐教學體系作為人才培養(yǎng)方案的重要內容，關系學生職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。連鎖經營管理專業(yè)教學團隊以新零售背景下零售行業(yè)企業(yè)的典型工作崗位作為切入點，對運營管理崗位、零售數(shù)據(jù)分析、智能收銀、網絡運營、客戶服務、促銷管理等門店一線崗位內容和采購管理、渠道管理、門店開發(fā)、加盟管理、倉儲配送等管理崗位以及人員管理、運營管理、團隊建設、盤點管理等管理崗位任務進行綜合分析。得出了“員工—主管—店長”的主要崗位任務和技能要求。

2、分層發(fā)展原則

基于連鎖經營管理專業(yè)學生“店員—主管——店長（副店長）”“部門職員—部門主管——部門經理（助理）”的職業(yè)成長路徑和“實踐（認知）——學習（工學結合）——實踐（崗位鍛煉）”的學習成才規(guī)律。連鎖經營管理專業(yè)教學團隊將三層次崗位技能進行跨崗位分層綜合歸納，將商品陳列、收銀服務、防損作業(yè)、理貨作業(yè)、商品驗收、商品揀選、商品盤點實施等31項技能作為員工級（認知性）實踐訓練階段。將門店巡查、投訴處理、促銷管理、安全管理、倉儲管理等16項主管級實踐實訓階段。將門店大數(shù)據(jù)分析、促銷策劃、門店團隊建設、商品品類管理、客戶服務管理、成本核算與控制11項店長級實踐實訓階段。

3、課崗對接原則

針對連鎖企業(yè)生產經營季節(jié)性、周期性特點，打破傳統(tǒng)的以學期為單位的課程運行模式，以三層次能力形成和生產經營實訓時間為維度重構實踐教學體系和理論教學體系。在崗位實踐前期主要在校內進行員工級技能訓練，在連鎖企業(yè)經營銷售旺季，有針對性重點安排學生到門店銷售、收銀、客服、配送等崗位進行輪崗實踐。通過這種方式既有效整合了實踐教學資源，同時也極大地在緩解企業(yè)員工需求數(shù)量急劇擴大情況，實現(xiàn)課程與崗位、實踐教學與企業(yè)生產經營的有效結合。

（二）三層三段實踐教學體系構建過程

連鎖經營管理專業(yè)教學團隊按照“能力需求與職業(yè)路徑分析”——“能力歸納與分層分析整合”——“系統(tǒng)論證與優(yōu)化完善調整”三個階段進行實踐教學體系構建。教學團隊成員通過企業(yè)實地調研、搜集新零售人才招聘信息、往屆畢業(yè)生跟蹤調查以及相關文獻調查等方法，對百貨、培訓、餐飲等行業(yè)的連鎖企業(yè)的店員、銷售顧問、主管、店長、門店經理等崗位的職業(yè)能力進行匯總分析，總結提煉出58項核心能力。同時通過深度訪談和畢業(yè)生跟蹤對連鎖經營管理專業(yè)學生的職業(yè)發(fā)展路徑進行分析，雖然部分企業(yè)和學生職業(yè)發(fā)展路徑有一定的特殊性，但主要的職業(yè)成長路徑都以門店經營管理的“店員—主管——店長（副店長）”為主線。

在“能力歸納與分層分析整合”、系統(tǒng)論證與優(yōu)化完善調整兩個階段，教學團隊通過召開專業(yè)建設指導委員會，對58項核心能力和15項拓展能力進行分層分段歸納和整合，按照實踐教學內容進行重構，形成了《行業(yè)認知實習》《銷售服務基本技能》《基層管理基本技能》《運營管理通用技能》《中層管理基本技能》《店長管理通用技能》等6門實踐課程。連鎖經營管理專業(yè)三層三段實踐教學體系通過16級連鎖經營管理專業(yè)學生兩年的運行實踐，整體成效較好，但是《運營管理通用技能》《中層管理基本技能》兩個模塊的有一定的內容交叉，實踐過程有一定的難度，教學團隊將兩門實踐課程進行整合，對連鎖企業(yè)總部不能較好完全覆蓋的崗位任務進行總結歸納，通過相關教學資源庫和實訓任務以及企業(yè)人員講座等形式進行。

三、連鎖經營管理專業(yè)實踐教學體系運行與實施

（一）連鎖經營管理專業(yè)三層三段實踐教學體系

以連鎖企業(yè)“員工—主管—店長”三層次職業(yè)成長路徑和基礎技能實訓、綜合技能實訓、頂崗實習三階段為主線，按照實訓環(huán)境實戰(zhàn)化、實訓內容綜合化、實訓難度遞進化的原則對實踐教學體系進行重構，構建“三段三層”遞進式實踐教學體系。員工階段和基礎技能實訓階段實踐實訓放在1-2學期，通過理論課程和《行業(yè)認知實習》《銷售服務基本技能》訓練學生將商品陳列、收銀服務、防損作業(yè)、理貨作業(yè)等基礎技能。主管階段和綜合技能實訓階段實訓放在3-4學期，通過理論課程和《運營管理通用技能》《中層管理基本技能》實踐課程培養(yǎng)學生門店巡查、投訴處理、促銷管理、安全管理等通用管理技能。店長階段和頂崗實習階段實踐實訓放在5-6學期，通過校企合作企業(yè)店長（副店長）崗位跟崗培養(yǎng)學生門店大數(shù)據(jù)分析、團隊建設等技能。

（二）連鎖經營管理專業(yè)實踐教學體系運行實施

連鎖經營管理專業(yè)基于校企合作企業(yè)資源較好地實踐三層三段實踐教學體系，員工階段和基礎技能實訓階段實踐實訓主要針對以純服飾集團、沃爾瑪?shù)膰鴳c節(jié)、圣誕節(jié)、元旦節(jié)、春節(jié)等開展銷售、收銀、防損、配送等基本技能輪崗實訓。主管階段和綜合技能實訓階段實踐實訓以純服飾店長班為平臺，通過1—2周的集中培訓和2—4周的跟崗輪訓，完成門店主管、柜組長、采購主管等崗位的訓練。店長階段和頂崗實習階段實踐實訓通過2周的集中培訓和4周的店長或相關部門助理崗位跟崗訓練和頂崗實習，培養(yǎng)學生店長管理相關技能。同時教學團隊還聯(lián)合校企合作企業(yè)共同開發(fā)了《銷售服務基本技能》《基層管理基本技能》《運營管理通用技能》等實踐教學標準和部分教學資源，同時還加強專兼結合促進師資隊伍。如邀請行業(yè)專家、加盟品牌創(chuàng)業(yè)人為人才培養(yǎng)專家?guī)斐蓡T，定期為學生開展相關講座。[4]

四、結語

在深化產教融入和實施《國家職業(yè)教育改革實施方案》背景下，高職連鎖經營管理專業(yè)基于職業(yè)發(fā)展規(guī)律和學生成長成才規(guī)律構建和實施，“三層三段式”實踐教學模式有效整合教學和企業(yè)資源促進了課程與崗位結合，職業(yè)能力漸進式發(fā)展，為推進高職連鎖經營管理專業(yè)系統(tǒng)改革和產教融合奠定基礎。