時光沉淀中的神圣與優(yōu)雅
——法國香檳區(qū)探尋之旅

文、部分圖｜李曉敏、馬萌/檳客文化 編｜張?zhí)裎?/p>

說起法國，每個人都會有不一樣的憧憬或是回憶。這一次的香檳區(qū)探尋之旅，更是讓我迷醉在這個浪漫又充滿風情的國度。干凈整潔的蘭斯，每一處都透露出精致生活的好品位；幾經易主后又重振榮光的泰亭哲香檳，見證著蘭斯城的歷史；埃佩爾奈的香檳大道，數億瓶香檳藏在酒窖內沉睡；南部小城特魯瓦，每個角落都可一瞥當年的繁華……這里有太多值得探索的地方，你要不要一起來看看？

When it comes to France, everyone has different visions or memories.The travel of champagne wine region made me fascinated by this romantic and amorous country.Everywhere of Reims city reveals the good taste of exquisite life.Countless bottles of champagne lie in the cellar on the champagne Avenue in Epernay.You can have a glimpse of the prosperity in those days in every corner of Troyes.There are so many places to explore here.Would you like to come with me?

01.香檳區(qū)一望無際的葡萄園，美不勝收。

02.蘭斯大教堂的石材建筑立面，在一天當中的不同時刻都呈現出獨一無二的美。

初到蘭斯，干凈整潔的城市掩映于綠蔭之中，透露出精致生活的好品位。作為法國東北部的歷史名城，蘭斯距離巴黎130公里，乘坐TGV火車45分鐘即可抵達，開車也僅需一個半小時。自11世紀以來，有33任法國國王在此加冕登基，超800年歷史的蘭斯大教堂見證了數代榮光。

作為重要的宗教場所，教堂在歐洲人的生活中承載著非常重要的意義。標志著文藝復興開端的意大利佛羅倫薩圣母百花大教堂；記錄下天才建筑師高迪奇思妙想的西班牙巴塞羅那圣家堂；繁復精美的梵蒂岡圣彼得教堂；端莊大氣的巴黎圣母院等都各有特色，但在看到蘭斯大教堂的時候，還是會被她的神圣優(yōu)雅所震撼。

蘭斯大教堂的石材建筑立面，在一天當中的不同時刻都呈現出獨一無二的美。傍晚時分，溫柔的粉紫色夕陽籠罩整個蘭斯，也投射在蘭斯大教堂的正立面上，這是它一天中最美麗的時刻。

漫步其中，獨特的哥特式建筑風格恢弘大氣，精美的教堂彩窗描繪著一系列《圣經》故事，而當陽光透過彩窗投入教堂內部，五彩斑駁的光暈更添美感。教堂后部，由超現實主義畫家夏加爾創(chuàng)作的彩窗，又使其區(qū)分于傳統(tǒng)教堂并更具獨特性。

泰亭哲香檳：幾經易主又重振榮光

在低調優(yōu)雅的蘭斯市區(qū)內，佇立著多家鼎鼎大名的香檳品牌。歷經戰(zhàn)火洗禮和經濟蕭條的考驗，幾經易主后又重振榮光的泰亭哲香檳（Champagne Taittinger)是其中最特別的一家。

泰亭哲香檳提供多國語言的參觀講解。參觀開始之前，大家會先在放映廳里觀看一部講述泰亭哲歷史及葡萄園風景的精彩短片，我們十分有幸聽到了由孟蕾配音的中文版本。之后，在導覽人員的帶領下，深入泰亭哲獨特的白堊巖酒窖參觀，白堊巖的天然屬性保持了酒窖里恒定的溫度和濕度，為保存香檳提供了絕佳環(huán)境。

作為一戰(zhàn)的見證者，泰亭哲香檳的酒窖曾在戰(zhàn)爭期間成為庇護場所，戰(zhàn)火紛飛中曾被改造為學校和醫(yī)院，墻壁上至今可見當時人們留下的印記，看著雕刻的一顆顆心及代表士兵的標志圖案，仿佛漫步進了時光走廊。不僅蘊含著香檳的歷史，更是蘭斯城的歷史見證。

03.作為一戰(zhàn)的見證者，泰亭哲香檳的酒窖曾在戰(zhàn)爭期間成為庇護場所。

04.香檳區(qū)一望無際的葡萄園，美不勝收。

05.在低調優(yōu)雅的蘭斯市區(qū)內，佇立著多家鼎鼎大名的香檳品牌，泰亭哲香檳是其中最特別的一家。

06.隨檳客文化一起，走進香檳產區(qū)吧！

參觀過程中，導覽人員還向我們細細介紹了泰亭哲香檳的釀造方法，發(fā)酵、裝瓶、酒泥陳釀、轉瓶、除渣、補糖……這一道道工序正是香檳如此復雜迷人的秘訣，通過講解，更深刻地感受到香檳人對卓越品質的不懈追求。

參觀結束后回到品鑒區(qū)域，工作人員早已在此微笑等候，從經典款、桃紅香檳到高端款伯爵香檳，有多個套餐系列。我們選擇的是含有伯爵香檳白中白及桃紅的品鑒。雖然已經多次喝過伯爵白中白，但每次品鑒都仍然會被它的細膩美好所迷倒。閃耀的淺金色酒液中，細膩的氣泡緩緩升騰，入口清新的柑橘果香和綿密的烤面包香交織，奶油般絲滑的口感，悠長的余韻久久不散。讓人聯想到輕盈優(yōu)雅的新娘頭紗，是一款相當適合在婚禮飲用的“夢幻”香檳。

在Café du Palais的美好午餐

從泰亭哲酒莊離開后，我們來到了向往已久的當地特色餐廳Café du Palais一探究竟。這家成立于1930年的餐廳位于蘭斯市中心，距離蘭斯大教堂步行只需三分鐘。餐廳外面擺設許多露天桌椅，當地人亦會來到這里享受午餐和陽光。

走進餐廳，錯落有致的畫作分布在深紅色墻面，其中還藏有改寫了香檳歷史的“凱歌夫人”肖像，值得前去一探究竟。餐廳內部裝飾兼具奢華與經典，各式雕塑及復古擺件完美還原了巴黎黃金年代的生活場景，近百年的歷史為這里增添了不少文化氣息。

07.香檳區(qū)獨具特色的酒窖。

08.在熱氣球上，品嘗著香檳，360度全景欣賞葡萄園美景，這可是香檳區(qū)的獨有體驗！

09.Café du Palais餐廳出品的蘋果塔。

10.香檳大道上，云集了各大知名香檳酒莊。

廚師精選當地優(yōu)質食材制作出的菜肴誘人可口，蘭斯火腿、香檳區(qū)特色奶酪、入口即化的鵝肝面都相當值得嘗試！主菜結束后，再來一份手工制作的蘋果塔甜品，就是舒暢飽足的一餐。餐廳現在由家族第四代打理，聽老板說這里經常會舉辦各類活動，諸如爵士音樂會、時尚走秀、電影放映等，想來必是一番別致體驗。

香檳酒之都：埃佩爾奈

片刻的午餐休息時間過后，我們驅車前往了香檳酒之都——埃佩爾奈（Epernay）。這個被3萬公頃葡萄園包圍的小城，有一條神秘的“香檳大道”，云集了各大知名香檳酒莊。駐足這條大道上，腳下是綿延一百多公里的古羅馬時期白堊巖酒窖，數億瓶香檳在此靜靜等待，可謂“價值連城”。有人說，如果往下深挖十幾米，就會有金黃色的泡泡冒出來。

漫步于香檳大道時，看到遠處緩緩升起有著埃佩爾奈標志的純白色熱氣球，按捺不住前往體驗。32米高的熱氣球位于香檳大道一端的戴高樂廣場上。 乘坐前即可現場在熱氣球腳下的售票處購票。因乘坐熱氣球受天氣影響較大，提前購票可能會因天氣不佳而無法乘坐，有一定風險。

因選擇了帶有香檳品鑒的熱氣球票，在升空之前，工作人員會給每人發(fā)放一個刻有香檳大道logo的杯子并斟上香檳。在熱氣球上，品嘗著香檳，緩緩升至150米高空，360度全景欣賞葡萄園美景，這可是香檳區(qū)的獨有體驗！

亨利吉羅香檳酒莊

讓人意猶未盡的熱氣球行程結束后，我們馬不停蹄地趕往了位于愛（A?）鎮(zhèn)的亨利吉羅（Henri Giraud）香檳酒莊，據說曾來這里參觀品鑒的客人們無不盡興而歸，因此對這一行程充滿期待。

酒莊開放參觀的部分陳列著數百個橡木桶，以及用來做實驗的各式蛋形發(fā)酵罐。因為堅信“偉大的酒必與一片偉大的森林相關聯”，酒莊與香檳區(qū)唯一的手工制桶廠進行合作，所使用的橡木桶均來自附近的阿貢（Argonne）森林，每年還會發(fā)起橡樹種植的活動。這份對環(huán)境的熱愛和珍視深深感染了酒莊的每個人，從專業(yè)的導覽到酒莊的司機，無不流露出熱愛與自豪之情。

11.香檳區(qū)位于巴黎的東北部，是法國位置最北的葡萄園。

12.亨利吉羅香檳酒莊內，用來做實驗的各式蛋形發(fā)酵罐。

13.亨利吉羅香檳酒莊的小廚房，所使用的原材料全部為香檳區(qū)特色食材。

14.六款酒品鑒下來，形容詞都已變得匱乏，只剩下最簡單直接的 “好喝”。

亨利吉羅的品鑒環(huán)節(jié)十分新穎用心，為了最大化呈現酒莊的風土特質，酒莊請了專門的廚師來做搭配酒款的小食，所使用的原材料全部為香檳區(qū)特色食材，包括香檳區(qū)特有的土壤（泥巴），真正實現“吃土”般的體驗。

六款酒品鑒下來，形容詞都已變得匱乏，只剩下最簡單直接的 “好喝”。每款酒的單獨品鑒和搭配上酒莊精心制作的特色小食共同品鑒，是兩種完全不同的品鑒體驗，用白堊土熬制的高湯浸牡蠣，更是讓我們真正體驗到了，什么叫“白堊帶來的礦物質感”！

短短兩個多小時的參觀品鑒下來，每個人都已深深愛上亨利吉羅香檳，說不清為什么，但可能這正是其魔力所在吧。

米其林三星餐廳：L’Assiette champenoise

帶著微醺的愉悅，一行人回到了蘭斯，到提前許久預約的米其林三星餐廳L’Assiette champenoise享受美食盛宴。這里不僅有“香檳區(qū)的餐盤”——五年蟬聯的香檳區(qū)唯一一家米其林三星餐廳，還有同名的五星級酒店，同屬Lallement家族產業(yè)。

主廚Arnaud Lallement擅長用最當季的頂級食材做創(chuàng)意。菜品和餐廳的裝修風格一樣，看似簡單現代，仔細品味就能體會到其中的品味和用心。為確保食材的新鮮美味，主廚會根據不同季節(jié)調整菜單。除了單點菜式之外，還有“感官Emotion”（餐廳風格和創(chuàng)意的最佳代表，可選擇搭配香檳）、“味覺Saveur”（全套6道菜式）和“品味Go?t”（僅僅在周一、周四和周五的中午供應）三款菜單供客人依需求選擇。此次的主菜選擇了歐洲藍龍蝦（Homard Bleu），在主廚的妙手烹飪下，緊實彈牙的肉質伴隨層次豐富的湯汁，果然名不虛傳。

16.特魯瓦小城的每個角落都可一瞥當年的繁華。

這里也有香檳區(qū)最全的葡萄酒單，主侍酒師Frédéric Bouché父輩兩人幾十年都在這家餐廳工作，積累出了一本擁有900款香檳的百科全書酒單，使得Assiette Champenoise不僅成為全世界Krug香檳銷量最大的場所（Frédéric Bouché一直是Krug大使），也有各式各樣的酒農香檳可以選擇。

蘭斯大教堂的夜間燈光秀

初秋的蘭斯夜晚已有一絲涼意，但早已聽說蘭斯大教堂的夜間燈光秀恢弘壯觀。在美味可口的大餐過后，來不及多做停留，我們就趕往位于市中心的蘭斯大教堂，靜靜欣賞美輪美奐的燈光秀開場。

2011年，為了紀念蘭斯大教堂800周年，蘭斯市推出了第一個主題燈光秀，從5－9月在蘭斯大教堂上演。由于深受民眾歡迎，第一個版本輪番播放了八年，去年來蘭斯時，十分幸運看到了最后一屆。 今年新的主題REGALIA上線，講述加冕圣地的故事，相較于前一個版本，這一主題燈光秀可觀賞性更強，音樂也很有力量和神圣感。

恢弘的教堂燈光秀雖然只有15分鐘，結束后卻讓人久久回味。夾在興奮交流的人群中，我們步行來到了Wine Bar by Le Vintage, 因其極其出色的酒單和合理的價格，這里成為香檳區(qū)最受歡迎的酒吧，來自世界各地的專業(yè)侍酒師，到訪香檳區(qū)都會來和店主Nicolas Papavero進行品鑒交流。除此之外，由Nicolas父親開設的，位于蘭斯大教堂背后的Le Vintage酒窖，也是搜尋香檳佳釀的絕佳去處。

今晚的住宿選擇在蘭斯市中心的Best Western Hotel de la Paix，這里緊鄰蘭斯最具人氣的商業(yè)街Place Drouet d’Erlon，地理位置十分方便，僅需5分鐘即可步行抵達SNCF火車站或蘭斯大教堂，是在蘭斯市區(qū)購物、參觀以及享用美食最方便的住宿地點。這家四星級酒店內部裝潢相當舒適，提供著各式便利服務，游人可在此一掃旅途的疲憊。

香檳區(qū)南部小城：特魯瓦

第二天養(yǎng)足精神后，我們繼續(xù)前往香檳區(qū)南部小城：特魯瓦（Troyes）。走進特魯瓦，就像一腳踏進了封存的中世紀歷史。綿延兩個世紀的十字軍東征創(chuàng)始人所在地、曾經的紡織業(yè)中心、從11世紀保存到現在的木制建筑、全法國獨一無二的匠人工具博物館、彩窗博物館和紡織博物館……小城的每個角落都可一瞥當年的繁華。

而作為香檳古都的特魯瓦老城，城區(qū)形狀也正如一個香檳酒塞。從這份1909年的特魯瓦古城地圖上我們可以看到，這只酒塞的頭和身體部分由塞納河上游的運河一分為二。時至今日，特魯瓦老城仍然大致保持著當時的模樣。

而特魯瓦最具特色的，要數那些頗具特色的半木結構建筑。這些由櫟木、干草和黏土混合建造的建筑，表面裝飾有標志性木條，是中世紀底層民眾的主要房屋形式。由于已經遭受了數百年的風雨侵蝕，一些木結構房屋會逐漸傾斜，而這也造就了一些有趣的景點，譬如“貓巷”（Rue des Chats）。由于木質結構并不是十分堅固，小巷兩側建筑逐漸挨近，屋頂幾乎連到一起，貓咪可在其中自由穿梭。在小巷一側的墻壁上，可看到一個木雕的貓咪頭像，十分可愛。

特魯瓦也有一座圣母大教堂，這座經典的哥特風格建筑，前后歷經400年時間建造，其間歷經火災、龍卷風、百年戰(zhàn)爭甚至閃電而不得不推遲工程進度，最終僅僅建成一座塔樓，即使這樣的不完美，如今卻也是其無可替代的特點之一。不僅如此，特魯瓦主教座堂還擁有法國最大的教堂彩窗博物館，由于還在翻新中，我們本次并沒能參觀。留點遺憾，下次再來。

17.哲別香檳的不加硫限量版2014百年老藤L’Unique。

全法第一家自然酒餐廳：Aux Crieurs de Vin

香檳區(qū)的最后一餐，我們選擇了全法第一家自然酒餐廳，位于特魯瓦市中心的Aux Crieurs de Vin。進門左手邊便是酒窖，有各種自然酒和香檳供大家選擇，可選擇店內飲用或買了帶走，價格相當實惠。木質結構的房子充滿歷史感，店內風格簡單復古，座位不多最好提前預定。

來到特魯瓦，當然要嘗試下當地的特色菜——5A大腸。真正吃起來并沒有想象中那么“可怕”，大腸精選當地高品質食材制作而成，口感相當扎實Q彈，表面微煎后更添酥脆口感。想到即將離開香檳區(qū)頗有一絲不舍，因此在最后一餐選擇了香檳搭配。在店家推薦下，點了這里的“店酒”——哲別香檳（Pierre Gerbais）的不加硫限量版2014百年老藤L’Unique，口感細膩柔美，仿佛置身桃花源，讓人久久回味，作為本次香檳之旅的完美收官。

美食、美酒、美景之外，歷史與文化交織的香檳區(qū)，還有很多值得探索的地方，讓我們下次再見。

Cheers！